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手作りパン☆2☆

1 :ぱくぱく名無しさん:01/09/09 20:04
第2弾も仲良く楽しくいきましょね。ね。

過去スレは、こちら〜
    ↓
http://piza2.2ch.net/test/read.cgi?bbs=cook&key=969505301

489 :ぱくぱく名無しさん:02/05/04 17:40
>>八兵衛サン

と言うことで、結論は箸を使う!で良いのでしょうか?


490 :ぱくぱく名無しさん:02/05/04 18:22
はなまるのレシピでプチパン作ったら
もうこれまでのレシピにはもどれないかも、と思いメマイがしそうでした。
正直、今までの苦労はなんだったんだろう?と思いました。
簡単にできるぶんわたしの疲労も少なくなり、家族も歓迎ムードです。




491 :ぱくぱく名無しさん:02/05/04 18:28
>>489
はなまるパンでは箸で混ぜるだけ。
普通のレシピのパンなら手でこねる。

492 :ぱくぱく名無しさん:02/05/04 18:29
ゴムべら使うようにしてます

493 :ぱくぱく名無しさん:02/05/05 21:53
>486
あれって、表面が酸化するから手にくっつかなくなるんですか?
どっかにソースあります?
詳しくしりたいっす。

494 :ぱくぱく名無しさん:02/05/06 22:58
はなまるパン作ってみたけど、べたべた手に張りついて
すごーく生地が扱い辛かった。もうイヤン。

495 :ぱくぱく名無しさん:02/05/07 00:17
45分パンだったかな?
友達に本借りて作ってみたけど、
やっぱり何時ものパンの方が断然おいしく感じた。
パンは膨らんで柔らかかったけど、
ちぎった時に生地が伸びず、ブチッと切れる感じの
もそもそというか、バナナブレッドみたいな食感がいまいちだった。

496 :ぱくぱく名無しさん:02/05/07 00:42
はなまるパン。なかになにも入れないでプレーンなの作ったら、全然味がしない。まずい。塩が足りないのか?

497 :ぱくぱく名無しさん:02/05/07 01:26
>374
一次発酵はレンジで30秒→10分放置にしてみたんですが、なんだか膨らみ
がまるで足りないのですが、二次発酵を普通のやり方にして挽回すると平気な
のでしょうか?

498 :ぱくぱく名無しさん:02/05/07 01:31
はなまるパン、それなりの味でやっぱり美味しい!ってほどじゃない。
ちょっとこねるのが時間かかるいつものパンに戻ってしまった。

499 :374:02/05/07 08:54
>>497
>一次発酵はレンジで30秒→10分放置
確かにこの時点ではあまり膨らまないです。でも成形のため麺棒を転がすと、案外ビヨヨーンと伸びてちょっと安心します。
このあとの二次発酵は村上さんの本のように「レンジ弱で30秒、あと1.5倍の大きさになるまで放置」です。
普通に二次発酵させるより、レンジで刺激を与えた方が早く膨らみます。
イーストの量が多いからあまり長時間放置するとデカくなりすぎます。
いずれにせよ、二次発酵はレンジで30秒かけただけでは膨らみ悪いです。
やっぱり放置の時間は必要です。

500 :ぱくぱく名無しさん:02/05/07 09:40
はなまるパン、基本のプチパンを作ってみました。
焼きたてを食べたら、食感はなかなか良かったんですけど
イースト臭が強くて・・・もう少し減らしても大丈夫かな?

実は「45分で」の方の本を持っているので、
それを見ながら作り始めたんですよ。
後で比較して見てみたら、材料を投入する順番が違っていた。
「はなまる」ではバター+牛乳にドライイーストを投入するけど
「45分」の方は他の材料を入れた後でドライイーストを入れるんです。

私は後者のやり方だったんだけど、それってイースト臭に関係しますか?

501 :ぱくぱく名無しさん:02/05/07 13:18
>500

はなまるのやり方でもイースト臭はする。
マヨネーズやチーズをトッピングしたら
気にならなくなるけど。

502 :500:02/05/07 18:07
>>501
そうか、トッピングをすればいいんですね。

午後からもう一度、イーストを3割方減らして作ってみました。
投入順序はバター+牛乳に塩、砂糖、ドライイースト、強力粉で。
放置時間を気持ち長めにしましたが、特に問題ない出来で
イースト臭もかなりマシになっていました。

次回はクロワッサンを作るようですね。
どんな方法でされるのか楽しみです。


503 :ぱくぱく名無しさん:02/05/07 22:25
>374
ありがとうございます!
村上さんの本を使わないとしたら、普通のレシピよりイーストは多めに入れれ
ばいいですよね。小さじ1だとしたら小さじ1.5とか。。。?

504 :ぱくぱく名無しさん:02/05/07 22:56
はなまるパン作りました!充分おいしかったよ〜。
ほわほわの菓子パン系の仕上がりでした。ただやっぱり生地は
ベタベタして扱いにくいかも...でも打ち粉を多めにすれば楽ですし、
ほんとに1時間かからないのが嬉しい!
イースト臭が気になる方はフェルミパンを使ってみては?

505 :ぱくぱく名無しさん:02/05/09 21:50
私もはなまるパン作っているんですが、
皆さんのお話を聞くと、イーストの量が普通より多いのかな。
電子レンジを使わずに普通に時間をかける余裕があるときは
イーストの量を減らした方がいいんでしょうか。

今朝焼き立てパンが食べたくて、昨日電子レンジを使わずに
1次発酵40分し、まるめて2次発酵の段階になって
常温でほおって置いて寝て、今朝焼こうとしたら
なんかベチャーとなってぺったんこ。
発酵しきっちゃったみたいでした。
「朝焼けばいいだけの状態」にはできないものでしょうか。


506 :ぱくぱく名無しさん:02/05/09 22:00
>505
成型後すぐに冷蔵庫で発酵させて朝発酵が不足な分は状態に応じて
少し発酵させるって感じで、朝焼いたことあるよ。
いつもと変わらずおいしく朝焼き立てが短時間で出来たよ。
(生地が乾燥しない様にラップは忘れないでね→フワットかける)
その時冬だったから、今の季節だとどうなるのかわからないけどね。
生地の温度によっても発酵の進み具合が違うから、
朝まで置いておく場合は水温も低めの方がいいのかもしれないね。

507 :505:02/05/09 22:05
>506
なるほど、冷蔵庫に入れちゃえば発酵も遅れるわけですね。
イーストや牛乳の量ははなまるのレシピ通りでいいんでしょうか。
減らした方がいいとか、ありますか?

508 :ぱくぱく名無しさん:02/05/09 22:32
>>505
はなまるのHP、4月29日放送分のバックナンバーに
冷凍保存の方法が出ているので参考にされてみては?
ロールパン、カレーパンのあたりに書かれています。


509 :ぱくぱく名無しさん:02/05/10 17:06
村上祥子さんの本、3冊も買っちゃったよ。
昨日カレーの残りを「ミニカレーパン」にしたら、めちゃめちゃ
子どもにウケた。
8個作ってあっという間になくなりました。

パンじゃないけど、今日はレンジで蒸しパン。マジで10分以内に出来た!

510 :505:02/05/10 19:08
>508
一応見てみたんですが、冷凍庫の中に場所がなくて(゚◇゚)ゞ。
冷蔵庫で2次発酵、やって見ます。

511 :ぱくぱく名無しさん:02/05/10 22:23
電子レンジパン、確かに手ごろだけど、イースト臭はするし、打ち粉の量も使いすぎる感じがする。
この方法は便利かもしれないけど、長年パン作りをしている身としては、あまりにも安易。
これをおいしいと言いきる人はおいしいパンを食べたことないかも。
面倒でも、こねたパンのほうがずっとおいしいよ。
パン作りの初心者の入り口としてはいいかもしれないけど、これだけで満足するパン作りなら市販のパン買って
食べるほうがいいんじゃない


512 :ぱくぱく名無しさん:02/05/10 23:10
>511
禿げ同!すぐ作れるのはいいんだけど、
あんまり美味しいとは思えなかった。
イースト臭くはなかったけど、翌日食べたら
なんだか固かった。普通に作ればそんなことないのに。
生地も扱い辛いし、自分は捏ねはHB任せなので
もうはなまるパンは作らないだろうなぁ・・。

513 :ぱくぱく名無しさん:02/05/11 01:24
はなまるパン何度か作ってみたけど生地が扱いにくくて
短時間で簡単に出来るにも関わらず何回も作りたいと思う気がしない。
手軽でいいけどやっぱこねるのも好きなので
時間がないけど手作りしたいって時だけにしとくです。

514 :ぱくぱく名無しさん:02/05/11 10:35
確かにはなまるパンのレシピはイースト多いし、水分多くて扱いにくい。
だから私は今まで通りの分量で作るけど、発酵の部分だけはなまるパンのやり方を拝借してます。
通常のイーストの量でレンジ発酵しても、全然オッケーですよ。
512さんのようにHBでこねて、レンジでチン。
できあがりはいつもとかわらないし、次の日でも堅くならないです。
時間短縮でラクになったので、最近はいつもこのやり方です。

515 :ぱくぱく名無しさん:02/05/11 11:36
あくまで、はなまるパンの作り方は「簡単で手早く」が売りだから
あのような分量配合や作り方になるんだろうね。
「力の弱いお年よりに対し考えた方法」と言ってたから
初めてのパン作りや、子供と一緒にやってみる分には良いかも。
このはなまるパン作ってみて「もっと美味しいパンを作ってみたい」と
本格的にチャレンジする人が居るかも?しれないから
ある意味「パン作り過程の短縮版」として、手順知るにはイイかもね。

516 :ぱくぱく名無しさん:02/05/12 11:22
ダイソーでパン作りの本が出てたので買ってみた。
3種類あったので3冊買っても300円(って当たり前か)。
作り方自体はあんまり載ってないけど、レシピを参考にしようかと。
チーズハムロール作ってみたら、意外とイケた。

517 :ぱくぱく名無しさん:02/05/12 13:41
はなまるパン、遅ればせながら作ってみました。
水分多くてべたべたする・・とのことですが、少ないくらいに感じました。
粉が100gで牛乳が75mlですよね?間違ってないはずだが・・???
この手軽さでこの味ならいいかなって思いました。
余り物で焼きたての調理パンを作るときはこれでいいや。

518 :ぱくぱく名無しさん:02/05/12 14:43
ダイソーのパンの本、私も買いました。
「シンプル焼きたてパン」ってタイトルの。まだ作ってないけど
全体的に色の薄い感じのパンが多くて、やわらかそうでおいしそう。

ところで皆さんはいつもどんなパン焼いてるんですか?

うちでは、自分用にライ麦や全粒粉を使ったごっついパンと
旦那用に甘いパンを作ってます。(旦那用と言いつつ、
自分も食べるけど)

519 :ぱくぱく名無しさん:02/05/13 15:35
>518
うちはベーグルや、甘いのだと主にブリオッシュを作ってます。

質問。じゃがいも(荒くつぶした感じ)入りパンのいいレシピが
載った本はないでしょうか?

520 :ぱくぱく名無しさん:02/05/13 23:24
久しぶりにベーグルを焼いてみました。
お風呂にはいりたかったので、常温でHBの中で捏ねた後放置していたら、
結構1次発酵が進んでしまい、2次発酵はいつもより短時間にしたんだけど、
膨らみすぎて、フワフワしたベーグルに仕上がってしまいました。
本によって、1次発酵させるものと、捏ねた後すぐベンチタイムという
作り方があるますが、>519さんはどうされてますか?

521 :ぱくぱく名無しさん:02/05/14 00:03
フランスパンがうまく作れません。
お店で売っている表面カリカリ、
中、スカスカのフランスパンのこつを教えてクダサイ。

522 :ぱくぱく名無しさん:02/05/14 00:58
>>521
ポイントは色々あるとは思いますが、スチームどうしてます?
家庭では熱した石に水をかけるのが良いと、島津睦子先生は言っておられますが。

523 :ぱくぱく名無しさん:02/05/14 01:34
ttp://www.pst.ne.jp/~kodawari/yuri/
百合ちゃんの手作りパンというHPなんだけど
これって、自宅で焼いたのを自宅で売ってる?
衛生なんとかとかちゃんとしてんのかなああ

524 :ぱくぱく名無しさん:02/05/14 03:27
>おいしくて優しくて新鮮で、まるで百合みたいよね!? う・ふ・ふ・・・・。

う・ふ・ふ…(苦笑)
なんつーか、写真見ると雅子様みたいな人ねえ。

525 :ぱくぱく名無しさん:02/05/14 11:44
パンがどうのという前に、この人自体がイタイと思ふ。

526 :百合ちゃん:02/05/14 21:42
百合です。
粉もイーストも百合が選んだこだわりの材料で、特別に取り寄せてます。
おいしいパンでなくっちゃ私の気が済まないの。
砂糖やバターにもとことん凝ってて、とっても美味しいのはレインボークラブの折り紙つき。
だから一度、あなたも召し上がって…。
そして百合の手作りパンのファンになってね!

527 :ぱくぱく名無しさん:02/05/14 21:51
>>522
横から便乗質問なのですが、石はパイ用の重石なんかの
セラミックのやつとかでもいいのでしょうか??

528 :522:02/05/14 22:45
>>527
別に何でもいいと思いますが、重石用の高級品では割れたりして少々
もったいないのではないでしょうか。
私の持っている島津先生の本では「小石(金魚鉢の小石など)」と
書いてあります。
これ以上の詳しい手順は、引用を差し控えます。
島津先生の「手作りパン工房」(グラフ社)7ページに書いてあり
ますので、ご参照ください。
かける水の量など具体的に記載されています。

529 :527:02/05/14 23:03
>>522
さっそく明日、紹介してくださった本を探してみますね。
本当にありがとうございます。


530 :ぱくぱく名無しさん:02/05/17 22:03
レトルトのカレーを使って焼きカレーパンを作ってみた。
が、カレーを入れて生地を閉じる時点でなかなか上手くいかず、
ヤヴァイ予感はしていた。
焼きあがってみると、やはりカレーが綴じ目から溢れ出して
中身がなくなってる。ガーン。
カレーを煮詰めなかったのがそもそもの原因だと思われ。
フィリングを入れるパンって難しい・・。
アンパンは上手くいったのになー。


531 :ぱくぱく名無しさん:02/05/17 23:05
スチームねえ(^^;
生地表面にたっぷり霧吹きしておけば、それで十分らしいパリパリ感が
出ると思うんだけど…それともあたしがいい加減なのか?

532 :ぱくぱく名無しさん:02/05/18 20:54
今日はせっかくの休みだったので、小麦粉を購入して、
パイ生地を作ってみました。
一応、ひき肉は買ってきたものの、中に何を詰めようか迷っています。
どんなものを入れると合うと思います?
ミートパイかアップルパイ位しか知らないのですが、他にはどんなものがあるのでしょう?

板違いだったらごめんなさい。

533 :ぱくぱく名無しさん:02/05/18 22:12
>>523
今ごろだけど、HP見てみた。
ネカマのような口調にワラタ。う・ふ・ふ・・・。

534 :sage:02/05/19 02:17
>532
あとは、さつまいも、かぼちゃ、位だなあ、私の場合。
飲茶のレシピで、焼豚をいれるのが、おいしそーでした。


535 :534:02/05/19 02:18
やっちゃったよ・・・

536 :ぱくぱく名無しさん:02/05/20 16:36
同じパンを作るときでも天然酵母とイーストでレシピまで変わって来るものですか?
イースト量と天然酵母の量を変えるだけでうまくいくのかな?


537 :ぱくぱく名無しさん:02/05/21 07:57
クオカで注文した物達が到着しましたー。
今日はパン作りが楽しみだー。

538 :ぱくぱく名無しさん:02/05/21 08:48
家も届いた。久々なので緊張。

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