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メバル、カサゴの煮魚

1 :ぱくぱく名無しさん:02/01/12 13:02
って最高だと思うけど
煮汁はどういうの使えばよいですか?
漏れはオフクロのやってた
醤油、酒、砂糖、酢少々、水だけど
どうも今一つ・・・。

2 :ぱくぱく名無しさん:02/01/12 13:47
行きたいなー、カサゴ釣り。
みりんは?

砂糖は入れずに醤油と酒だけで作ると「魚がたくさん食べられる」と
漁師さんが言っていた、とは盛川宏の書いていた話。

3 :ぱくぱく名無しさん:02/01/12 13:54
酢は入れないだろ、普通。

4 :ぱくぱく名無しさん:02/01/12 15:06
それが1のオフクロさんのワザってヤツなんだろ

ウチじゃ必ず生姜を入れていたけど、
新鮮なサナカなら必要ない、と言われてチョト驚いた

5 :ぱくぱく名無しさん:02/01/12 16:38
煮魚は土鍋で炊くとふんわり仕上がりますよ。
煮汁が沸騰してから魚を入れて落し蓋をして、
も一度沸騰したら火を止めてそのまま放置。
余熱でうまく煮上がります。

煮汁は好みによるでしょうが、
私は昆布を入れますね。
で、砂糖は入れずに薄味で。

6 :1:02/01/12 17:43
>>5
勉強になります。
サンキュ!

7 :ぱくぱく名無しさん:02/01/12 21:02
煮魚つくるときは必ずねぎも一緒にいれる。魚のうまみが十分でた出汁が
ねぎの中までしみて激ウマ〜

8 :ぱくぱく名無しさん:02/01/12 21:05
ゴボウと一緒に煮るのもウマイよな。

9 :1=初心者:02/01/12 23:01
今日は昆布を入れてみたけど
やはり一味違った。
ところで昆布って最後まで一緒に煮てていいんですか?

10 :ぱくぱく名無しさん:02/01/12 23:17
>7
ウチも同じくネギを入れます。美味しいよねー、アレ。
ただし、私は魚が煮えてお皿に移した後の煮汁でサッとねぎを煮ます。
それを付け合せに食べる煮魚・・・(゚д゚)ウマ-!

11 :ぱくぱく名無しさん:02/01/13 00:05
我が家では箸休めとして、独活を入れます。

12 :ぱくぱく名無しさん:02/01/13 01:35
煮物を食べ終わった後、熱湯を注いでその湯を飲みます。
またこれも楽しみ〜

13 :ぱくぱく名無しさん:02/01/13 01:57
>>9
鍋にくっつかないように魚の下にしいて一緒に煮ちゃう。

14 :ぱくぱく名無しさん:02/01/13 02:01
>12
うちの祖母が、「ソップを呑め」とよくそれやってました。
スープのことですね。懐かしいなあ

15 :ぱくぱく名無しさん:02/01/13 02:06
>>14
ええ、三重県の人に教えてもらいました。
それ以来、煮魚を食べた後はやっています。
美味いし、冥加もいいので。

16 :ぱくぱく名無しさん:02/01/13 02:11
うーん、ウチは最後に煮汁をご飯にかけてかっ込んでました。
親父がうれしそうにそれをやって、母親はいつも呆れ顔で見ていました。
今は僕がうれしそうにそれをやって、妻が呆れ顔で見ています。

17 :ぱくぱく名無しさん:02/01/13 06:21
>16
骨付きの魚で煮魚を作ったら、煮汁をそのまま一晩骨と一緒においておくと
煮こごりができる。そのにこごりを熱々のご飯の上にかけてとろけたところを
ご飯と共にいただく。。。美味すぎ!

18 :ぱくぱく名無しさん:02/01/13 11:44
>>15
三重県では「骨茶」っていって
煮魚食べた後
熱湯を掛けるのが基本。
他府県の人には「下品」
ていわれる。

19 :ぱくぱく名無しさん:02/01/13 17:52
>>18
「骨茶」というのですか、ありがとうございます。
「下品」なんてとんでもない、煮魚のすばらしい食べ方だと思っています。

20 :ぱくぱく名無しさん:02/01/13 21:38
だってあれ、おいしさが詰まってるもんね>皿の煮汁
でもあとで直接味わうことを考えると、
どういう味や割合で作るか、けっこう手が抜けませんね。

21 :ぱくぱく名無しさん:02/01/13 23:08
骨茶は「こっちゃ」と読みます。
「骨茶医者要らず」といって健康によいとか。

22 :ぱくぱく名無しさん:02/01/13 23:56
>>21
ホネチャだと思っていました。(汗)
ありがとう〜!

23 :ぱくぱく名無しさん:02/01/24 20:30
高い魚だけど、うまそうなので今度買ってきて作ってみる、
ということで久しぶりにageだ

24 :ぱくぱく名無しさん:02/01/24 21:31
煮汁は酒,醤油,みりんで作ってる.味の濃さはそのときの気分.
こってりしたのを食べたいときもあるし,薄味を欲するときもあるし.
新鮮な魚なら,魚は煮汁が冷たい時に入れた方がいいよ.(ためしてがってんより)
沸騰してから入れるものだと思ってたけど,冷たいときに入れた方が味良く仕上がる.
コツは煮汁に酒を大量に使うこと.そうすれば生臭くならないよ.
煮魚の顔の周り身は美味いよね〜唇とか頬肉とか.

25 :ぱくぱく名無しさん:02/02/19 06:58
age

26 :ぱくぱく名無しさん:02/03/04 21:44
とれとれのカレイを電子レンジでちんしてグレープシードオイルをかけて食べる。

27 :ぱくぱく名無しさん:02/03/04 23:45
瀬戸内だけど、先週末はいい目したよ。
カサゴ、こちらでは赤メバルというんだけど、
20〜25cmぐらいの煮付け手頃サイズ、ピチピチ跳ねてる奴、安かった。

うちでは、酒、醤油、味醂、砂糖と山椒の実少しで煮たんだけど、
うまかったっす。

メバル類に限らず磯魚の煮物は、蓋をせず煮汁の泡で煮る感じかな。

28 :ぱくぱく名無しさん:02/03/04 23:49
カサゴは干物がうまい
あまり知られていないがおすすめ

29 :ぱくぱく名無しさん:02/03/06 00:49
ちなみに東伊豆でよく売っている

30 :ぱくぱく名無しさん:02/03/06 00:56
メバルの季節かなあ。

31 :ぱくぱく名無しさん:02/03/06 01:00
メバルおいしいけど買うと高いねえ。
釣りに行こうかな。デモソノホウガナンバイモタカクツクケドネ。

32 :ぱくぱく名無しさん:02/03/06 03:32
不細工魚仲間のオコゼもいけますぞ

33 :ぱくぱく名無しさん:02/03/06 07:15
あらかぶってカサゴなの?

34 :ぱくぱく名無しさん:02/03/06 17:38
>>33
その通り。

35 :ぱくぱく名無しさん:02/03/07 00:19
カサゴのでかい干物はたしかにうまい
高いけどね


36 :ぱくぱく名無しさん:02/03/07 23:24
うん

37 :ぱくぱく名無しさん:02/03/09 08:30
あげ

38 :ぱくぱく名無しさん:02/03/11 22:13
東京湾では夜メバルも始まったよ。
行きたいなぁ……。

39 :ぱくぱく名無しさん:02/03/15 15:27
ウチの母親はカサゴの顔を見ると
「こういう厚い魚は煮にくいのよねぇ」と文句を言う。
せっかく釣ってきたんだから料理してよぅ。

釣り雑誌見ると「カサゴの味噌汁」なんてのもありますね

40 :ぱくぱく名無しさん:02/03/15 17:09
¥3K〜8K円かけて夫婦で釣りに行くけど
メバリーもガッシーも味噌汁サイズしか釣れない(鬱
でも玉葱入れて赤出汁で味噌汁にすると最高!

41 :ぱくぱく名無しさん:02/04/15 04:05
九州じゃ、かさごは味噌汁のだしに使うけどね
東京じゃ、かさごが高すぎてだしには使えん
あらかぶの味噌汁が喰いたい!

42 :ぱくぱく名無しさん:02/04/15 08:52
>>39 煮る前に包丁いれたり、落とし蓋にクッキングペーパー
を使えばいいかも。

43 :ぱくぱく名無しさん:02/04/15 11:20
オヤジは嫌いだけど、奴が釣って来る魚はウマイ。
昨日は20cmくらいののメバルを4匹ほど釣って来た。
煮付け、うまかったよ。

44 :ぱくぱく名無しさん:02/04/15 11:35
うー、うー、釣りに行きたいよー。
春告魚と書いてメバルと読むのよー。

45 :ぱくぱく名無しさん:02/04/25 11:06
でもカサゴって根魚だから釣りすぎるとよくないよね
味噌汁によさそうなチビサイズは、本当はリリースした方がいいのかな

46 :ぱくぱく名無しさん:02/04/25 11:21
アラカブとカサゴって同じ物なの?
アラカブなら冷凍で安いのあるよね?

47 :ぱくぱく名無しさん:02/04/25 12:23
>>46
>>33-34

48 :46:02/04/25 13:54
ごめん・・・
地方名ということでよろしいか?



49 :ぱくぱく名無しさん:02/04/26 11:11
オレは >>40 の
「メバリーとガッシー」が気になる(笑
メバリーはメバルだろうけど……「キャロル」が「キャリー」になるようなもんだな(笑

50 :ぱくぱく名無しさん:02/04/26 12:32
>>49
関西ではカサゴをガシラとも呼ぶ模様。
ガッシー=ガシラだとおもー。
ttp://www.xnet.ne.jp/fish/hato/section41.htm

51 :ぱくぱく名無しさん:02/04/26 18:01
メバルとかカサゴって、煮魚の王道って感じがする。
食いたい…

52 :ぱくぱく名無しさん:02/04/26 18:49
>>50
カサゴって頭(かしら)がデカいから「ガシラ」なのかな?

53 :ぱくぱく名無しさん:02/04/28 03:08
煮魚といえば、東京湾のカレイもそろそろ終わりかな……

54 :ぱくぱく名無しさん :02/04/28 04:06
沿岸の根魚はダイオキシンがたっぷり濃縮されています。
お魚食べるならダイオキシンが少ない沖合いの回遊魚を食べましょう。

55 :ぱくぱく名無しさん:02/04/28 18:49
まず腹を割らずに、えらぶたの所からえらと内臓を抜きます。(つぼぬき)
熱湯をかけて水にさらします。
水、酒、味醂、醤油、を合わせて昆布を入れ、沸かします。
魚、椎茸(しめじ、ヒラタケなどでもいい)を入れて
アルミホイルで落とし蓋をします。
(この時、やや強火でホイルがワーッと持ち上がる感じが煮汁の適量
吹きこぼれれば煮汁が多い=味が濃くなる。
持ち上がらなければ煮汁が少ない=味が乗らない。)
しばらく焚いて、豆腐と白ネギを入れる。豆腐があったまったら
味醂、醤油などで味を調節。焚きすぎは、ダメ。
わかりにくかったかな?うまく説明できなくてすいません。

56 :ぱくぱく名無しさん:02/04/30 12:45
メバルは高級魚なんですね

57 :ぱくぱく名無しさん:02/05/05 10:40
ミノカサゴは食えますか?

58 :ぱくぱく名無しさん:02/05/05 11:29
↑オコゼ並の高級魚

59 :ぱくぱく名無しさん:02/05/06 22:23
じゃあやっぱり、から揚げ?

60 :ぱくぱく名無しさん:02/05/08 21:49
カサゴとイシモチのリレー船に乗る
       ↓
煮魚用にカサゴ、焼魚用にイシモチも釣る
       ↓
ゲストにシロギスが来るので天ぷらにする
       ↓
あああ、だから釣りに行かせろ!>妻

61 :ぱくぱく名無しさん:02/05/13 16:21
煮汁でおからを炊くとウマー

62 :ぱくぱく名無しさん:02/05/15 00:44
そのままご飯にかけて食べてもウマーよ

63 :ぱくぱく名無しさん:02/05/15 21:15
天ぷらにしてどうですか? >かさご、めばる、みのかさご

64 :ぱくぱく名無しさん:02/05/15 21:40
新しければ刺身。
身を厚めにしててんぷらにし、
骨はカリカリにから揚げで馬。

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