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アンチョビを使って…

1 :ぱくぱく名無しさん:02/01/28 05:19
知人にアンチョビペーストと瓶詰めのアンチョビを
頂いたのですが、今まで使った事のないものなんで
こまっています。これらを使った美味しいレシピ
教えてください.

2 :2:02/01/28 05:39
2げっと

3 :ぱくぱく名無しさん:02/01/28 08:47
過去スレ貼っておきますね。

 アンチョビを作ったり使ったり。
http://piza.2ch.net/cook/kako/966/966015463.html
〜アンチョビを使って〜
http://piza.2ch.net/cook/kako/990/990716421.html

(関連スレッド)
■□おすすめパスタ料理□■
http://cheese.2ch.net/test/read.cgi/cook/965715127/l50
http://piza2.2ch.net/test/read.cgi/cook/965715127/


4 :ぱくぱく名無しさん:02/01/28 10:06
娼婦風スパゲティ作ればよか。
ペペロンチーノに刻んで混ぜてもうまい。

5 :ぱくぱく名無しさん:02/01/28 10:11
アンチョビを電子レンジで温めよう

6 :ぱくぱく名無しさん:02/01/28 10:12
>>1これもオススメ。

「質問スレッド」
http://cheese.2ch.net/test/read.cgi/cook/1009089913/

7 :ぱくぱく名無しさん:02/01/28 10:17
>>6
アンチョビーはたびたびスレが立ってるから いいんじゃない?新しく立てても。

8 :3:02/01/28 10:44
>6
アンチョビスレ落ちてるから、いいかなと思って
過去スレ貼り付けたのだけれど、余計だったかな・・ゴメソ

9 :ぱくぱく名無しさん:02/01/28 11:49
アンチョビが漬かってるオイルなんですが
あれ、何かいい使用方法ありますか?
パスタを作る時に多少使うけど、いつも余ってしまいます。


10 :ぱくぱく名無しさん:02/01/28 11:52
>>9
多めに使う。

11 :ぱくぱく名無しさん:02/01/28 12:11
ピザを焼くときにチョトずつのせる。
ピザトーストでもよろし。チョトずつだよ。

12 :ぱくぱく名無しさん:02/01/28 13:02
ガーリックトーストにチョトのせて食う

13 :ぱくぱく名無しさん:02/01/28 13:03
>>5
爆破するだろ

14 :ぱくぱく名無しさん:02/01/28 13:04
>13
瓶ごとは、もちろんやめよう。

15 :ぱくぱく名無しさん:02/01/28 13:07
>>14
いや身だけでも爆破するんだよ。

16 :ぱくぱく名無しさん:02/01/28 16:25
爆破って・・。ワラタ

17 :ぱくぱく名無しさん:02/01/29 08:21
1です。他にもすれありましたか…ゴメンナサイ
基本的にイタリアンな料理に使うのかな??
パスタは結構作りますが(トマトソース系)ピザは
作った事ないですね、ためしにやってみます.
ペースト状のものはどう使ったらいいか
教えていただけると嬉しいです.
和風な味付けにもつかえますかねぇ??


18 :ぱくぱく名無しさん:02/01/29 16:43
爆破もそうだけど、(゚д゚)クサー

19 :(´・ω・`):02/01/29 18:16
シーチキンとアンチョビをまぜまぜしたホットサンドが好き

20 :ぱくぱく名無しさん:02/01/30 03:52
アンチョビは生のまま食べてますよ。
パンに塗ったり、サラダに入れてみたり、
臭みが苦手だったら、ガーリックトーストに塗る。
サラダにレモンをたっぷりと絞ってアンチョビ。
和食の味付けは試してみたことないけれど、
浅葱やシソなんかの薬味と一緒になんか美味しそうだよ。



21 :ぱくぱく名無しさん:02/01/30 04:07
アンチョビ冷や奴もお勧め。
豆腐にほぐしたアンチョビを乗せて、スダチを絞るだけ。
醤油はいりませんけど、風味着けにちょこっと垂らすのもいいかも。
あと、オイルに浸っている限りアンチョビは恐ろしく日持ちします。
缶から小さなタッパーに移して、冷蔵庫に一ヶ月以上放置しても平気でした。
もちろん、不潔な手で触れないとか、温度管理をしっかりするといった注意は必要ですけど。

22 :ぱくぱく名無しさん:02/01/30 07:54
ツナとアンチョビのぱすたは旨い
きのこなんか入れてもいいねぇ
アンチョビってでも高くない??私の買ってるのが高いだけ?
ちなみに瓶詰めのものだけど、いまいち手がでないのよね
いわしのはずなのに

23 :ぱくぱく名無しさん:02/01/30 08:09
>22
うちで作ってみたら?
>>3のスレに作り方のってたと思う。

24 :ぱくぱく名無しさん:02/01/30 08:11
過去スレのレスにだね、ゴメソ

25 :ぱくぱく名無しさん:02/01/30 08:13
>>22
1缶100円で売ってるけど、どうかねぇ

26 :ぱくぱく名無しさん:02/01/30 09:39
>>25
え!?何でそんなに安いの!!ただの鰯の缶詰じゃないよね?
どこのメーカーか教えて〜


27 : :02/01/30 10:07
GABANのアンチョビ缶なら、2〜300円じゃないかな?
いつもパンといっしょに買ってるので値段知らないんだけど(藁

28 :ぱくぱく名無しさん:02/01/30 10:41
アンチョビペーストチューブタイプを愛食中。
値段は500円未満だったかなー、
使いやすくていいよ。^^
パスタ+アンチョビ+ブロッコリーがお気に入りです。

29 :ぱくぱく名無しさん:02/01/30 11:10
>>28
アンチョビペーストには、パスタ+オリーブオイル+キャベツって書いてある。

30 : :02/01/30 11:20
>25
オイルサーディンと間違えてるだろ。
アレは確かに100円で売ってる
でもアンチョビはカタクチイワシ。

31 :ぱくぱく名無しさん:02/01/30 11:22
>>30
アンチョビとサーディンは違うだろ

32 :28:02/01/30 11:28
>29
書いてるって?ん?

個人的な好みを書いただけなんだけど、キャベツも美味しいならやって
みよう。

33 :29:02/01/30 11:47
>>32
すまそ

アンチョビペーストには、パスタ+オリーブオイル+キャベツって書いてあるんで私はそうしてるよ!

って言いたかった。

34 :ぱくぱく名無しさん:02/01/31 03:13
100円は凄い!
他の缶詰と比べれも割高だよねぇ
>>22 近くのスーパーにアンチョビ置いてないのよね
だからドンキホーテで買ってる。瓶タイプ400円くらい
なぜ近所のスーパー3件とも売ってないの
皆さんどこで買ってる?ふつーにスーパーですか?


35 :ぱくぱく名無しさん:02/01/31 06:04
マツモトキヨシ(スーパー)で400円近くで缶詰めが売ってます。
ダイエーも同じくらい。他、たいていのスーパーで同じくらいです。

36 :32:02/01/31 07:17
>33
了解しました。

37 :sage:02/02/01 01:06
今日見たら家の近所のダイエー売ってなかった
アンチョビって使った事ないね。私も
料理番組で見かけるのだけどちょっと興味あり
どんな味がするだろうか、代用できる食材ってあるのかな


38 :ぱくぱく名無しさん:02/02/01 01:11
>37
鰯が凝縮されているといった感じかな・・塩辛い感じで
だったらメザシでもいけるんじゃないのか、と今気づいた。



39 :ぱくぱく名無しさん:02/02/01 01:15
トーストに炒り卵かゆで卵と乗っけて喰う。
うまーい。

あと、出てないのだとヤンソンさんの誘惑とか。
これもうまーい。

40 :ぱくぱく名無しさん:02/02/01 01:18
他の塩味を控えることに気をつければ
たいていのパスタに使えるよね。

41 :ぱくぱく名無しさん:02/02/01 01:19
ナンプラーの原材料ってアンチョビなのかい?

42 :ぱくぱく名無しさん:02/02/01 01:29
>>39 ヤンソンさんの誘惑って何?

ペーストだと美味しくないような…


43 :ぱくぱく名無しさん:02/02/01 01:43
>ヤンソンさんの誘惑
じゃがいも(メイクイーン系が良いです)を
マッチ棒くらいの太さに切って、
アンチョビと重ねて黒胡椒をふり、
生クリームとミルクを注いでパン粉を振りかけオーブンへ。
炒め玉ねぎを入れる作り方もあります。

スウェーデンとか、フィンランドの料理。

44 :ぱくぱく名無しさん:02/02/01 01:47
秋刀魚のハラワタ近くの味がする。


45 :  :02/02/01 01:48
>>41

魚の種類は知らんが、魚を塩で発酵させてるから共通点はあると思われ
アンチョビはカタクチじゃない?

46 :ぱくぱく名無しさん:02/02/01 01:51
>>43 なぜそんな名前がついたのだろう
でもすごくウマソー 

>>44 うちの息子がピザ食べた時似た様な事言ってたYO


47 :ぱくぱく名無しさん:02/02/01 09:33
>>46
なんでもヤンソンという敬虔な坊さんが、この料理だけは
我慢できずに食べてしまった、という逸話があるそうな。

アンチョビポテトも簡単でウマ−。子供も大人も大好きだ〜よ。

48 :ぱくぱく名無しさん:02/02/01 10:52
友人が「ゆでたまごにアンチョビペーストつけるとうまい」と言うので
やってみたけど、どうにも生臭い。
でもさっきパンの上にチーズとペーストをチョンチョンと乗せて
トーストしたら、んまかった。
>>47
蒸かしたイモにそのままペーストからませてもおいすぃーですか?



49 :47:02/02/01 17:22
>>48
すまん、蒸かしたイモにからませたことはない…

私が作るのは、拍子木のじゃが芋をきつね色になるまで炒め
フライパンの片隅でオリ−ブオイルを使いみじん切りニンニクを炒め
そこにバターとアンチョビを加えてからじゃが芋と絡ませて塩コショウする
というものです。

50 :ぱくぱく名無しさん:02/02/01 17:43
>>48
ゆで卵にアンチョビ、好きだよ〜。
ペーストだとちょっとエグイかも。
普通のやつ(ってなんていうんだろ?)を塩抜きして、
マヨネーズと一緒に卵に添えるとウマー!

51 :ぱくぱく名無しさん:02/02/11 21:14
 

52 :ぱくぱく名無しさん:02/02/11 21:44
>>3の過去スレ見たら、作り方が書いてあった。

すぐにでも作りたくなったけど、いまは新鮮ないわしはあまりないようだし。
さばじゃだめかな。

53 :ぱくぱく名無しさん:02/02/11 21:51
へしこ(鰯の糠漬け)とアンチョビは、やっぱり別物だろうか。
代用にならないか。

54 :ぱくぱく名無しさん:02/02/13 03:08
シーザーサラダ!!
なんで、みんな、言わないの????
アンチョビの味が一番堪能できると思うのは私だけ????


55 :ぱくぱく名無しさん:02/02/13 03:14
>>52
最近、ひこいわし(しこいわし?)という小さいいわしがよく魚屋さんで売ってます。
(当方千葉)
こいつがアンチョビ作りにはいいみたいですね。

私昨年ただの小さいいわしでアンチョビ作りに挑戦してみましたが、
なんつうかただの魚の塩油漬けみたいになっちまいました。
発酵が足りないというか。それはそれでけっこううまいけど。
でかすぎたんでしょうかね。

56 :ぱくぱく名無しさん:02/02/13 13:21
アンチョビペーストとマヨネーズを混ぜたソースは、結構美味しいですよ。
薄めに切ったフランスパンに薄く引いて、カリカリにトーストさせると
とてもも美味しいです。

普通のアンチョビは、そのままだべても美味しいですし、ビールのツマミ
にもなりますね。

57 :ぱくぱく名無しさん:02/02/16 18:42
いいなぁ、アンチョビって普通に買うと高いんだよね。

で、ですね。食べ方なんですが。
私のお気に入りは、
1:フランスパンを切ってパルメザンを削って焼く
2:にんにくをアッシェにしてオリーブオイル60ccできつね色になるまで炒める
3:アンチョビペースト投入
4:生クリーム(動物性の40%のやつね)60ccとパルメザン一掴みをいれて
  弱火にして一回くつくつさせる
5:固まってきたら、焼いたフランスパンにつけて食す

ホント、美味しいので試してみてください。

58 :ぱくぱく名無しさん:02/02/17 01:55
アンチョビが余ったけどイタ飯気分じゃない、ってことならチャーハン!
@フライパンで卵を炒めて取り出す
A油を足して、大蒜、長ネギみじん切りとアンチョビを炒める
 (好みでアンチョビの油も使って)
B香りが出てきたらご飯を投入、ざっと炒めて@の卵を再投入
C塩気が足りないようなら塩・醤油を加え胡椒を降る

アンチョビも魚醤の一種だから、ナンプラーやハムユイ(中華のくさや風干物)と
同じように使えます。野菜炒めもおいしいよ。
生臭いのが気になるなら、大蒜と一緒に炒めてから他の材料と合わせるといいです。
ああ、アンチョビ入り野菜炒めとお粥が食べたくなってきた。

59 :ぱくぱく名無しさん:02/02/25 10:08
>>56
ペーストとマヨの割合はどれくらいですか?
>>57
アッシェって何ですか?みじん切り?スライス?
>>58
お粥?アンチョビの?それも美味しそう。

何か質問ばっかで自分でもウザイと思うけど
うまそうなレスが続いてたんでage!


60 :ぱくぱく名無しさん:02/02/25 19:46
きざんでチャー飯に入れる、塩と旨み調味料の代わり

61 :ぱくぱく名無しさん:02/02/26 13:59
マターリとしたアンチョビドレッシングはどうでしょう。
作り方は、
1.ミキサーに白ワインビネガー大さじ3とほうれん草一束、アンチョビ一缶、大蒜一片をいれて
 ガーッと回す
2.マヨネーズをボールに入れてその中にミキサーの中身を入れる
 マヨネーズは卵一個で作ったのと同じくらいの分量
3.よくかき混ぜて、オリーブオイルを少しづつ投入
 大体ボールの中身と同量〜倍ぐらいかな、この辺は好みで
4.塩をして味を調えて完成

これで大体5人分ぐらいできます。
こくがあって美味しいですよ。

62 :ぱくぱく名無しさん:02/02/27 22:58
>>59
アッシェ=大蒜のみじん切りのめっちゃこまかいやつのこと。イタリア語で『灰』の意。
大体大根おろしの粒よりもすこし小さいくらい。
フードプロセッサを使うと楽ですが、慣れれば包丁でやった方が粒が綺麗に揃います。
間違ってもおろし金なんか使わないように。台無しになります。
>>58のアンチョビチャーハンを作ってみたのですが、ものすごく美味しかったです!
お粥のほうのレシピも御教授願えませんでしょうか?
というわけで期待age。

63 :59:02/03/01 19:35
>>62
レスどうもです。
いや、それにしても大根おろしより小さいにんにくのみじん粒って、
それ職人技じゃないですか?
でもおいしそうなので、気合い入れてやってみます。
>>61のドレッシングもおいしそうだなー。ミキサーないのがいたた。


64 :ぱくぱく名無しさん:02/03/02 00:43
にんにく、アンチョビをみじん切りにしてオリーブオイルで漬けビン詰保存。
レンジでチンしたジャガイモにこれかけてオーブンで焼く、うまい!
これにパルメザンのおろしたのを混ぜたのをフランスパンに塗って
焼くのもうまい!普通のガーリックトーストより酒の肴になりますよ。
ジャガイモはきのこ類や青物もプラスして焼くと彩りも綺麗で
急なお客にも好評ですよ。にんにく臭いけど。ね。

65 :ぱくぱく名無しさん:02/03/02 01:34
アンチョビ高いんで酒盗を代用にしてます。これはこれでいけますよ。
サンマを塩からにして、という試みは失敗に終わりました。脂が強す
ぎたみたい。

66 :ぱくぱく名無しさん:02/03/02 02:59
酒盗を調味料として使うのは美味しそうなアイディアですね!
でも家の近所、アンチョビのペーストチューブ200円だし
缶入りのも安い。しかし高いメーカーのはやっぱり美味しいのかな。

67 :ぱくぱく名無しさん:02/03/02 03:13
よくアンチョビバターでトースト食べます。パセリ振って。
ぺぺロンチーノにも大抵入れますが、プッタネスカもアンチョビの定番パスタ!
プッタネスカの3点セットであるアンチョビ・黒オリーブ・ケッパーは、
酒のアテをたくさん置いてる酒屋に行ってもけっこうゲトできます。
酒のアテのような材料で作るとこが、娼婦風たる由縁なんでしょうかね?
自分はGIAかバレーナのペースト使ってますが、たまに缶詰のフィレを買うと
なんかフィレの方がおいしい気がしたりします。ホネ多いし。
なんか>>58のアンチョビチャーハンがカナーリおいしそうですね。

68 :ぱくぱく名無しさん:02/03/02 04:32
>>66ありがとうございます。酒盗オレガノバター、とか酒盗パセリ
バター、とか作って冷蔵庫に入れてあります。困ったことに逝き印。
会社よりもちそうな量ですわ。はーはっはっ!どーしよ〜?

69 :ぱくぱく名無しさん:02/03/02 06:26
>62
どうでもいいことだけど、ごめんね。
アッシェはイタリア語じゃないよ。
どうしてだろう、ドイツ語なんだよね(意味も灰だよ
フランス語かなと思ったけど、フランス語だとチェドレ。
なんでだろう・・

うちは、このニンニクのみじん切りにアンチョビと
オリーブオイル、バルサミコ、塩、黒胡椒、パセリ、
レモンでドレッシング。
チコリや大根、ちょっと辛味のあるものに合うと思うよ。



70 :ぱくぱく名無しさん:02/03/02 19:38
>>69ラテン系とゲルマン系の違いでは?英語のcinderのほうの灰はチェ
ドレに似てるし。シンデレラ、灰かぶり姫のシンダーね。
 なかなかチュ−ブの見つからないや。当分酒盗が続く。

71 :69:02/03/03 10:24
その後、イタリア語でAscieという単語を見つけました。
意味は斧とか荒削りの、っていう意味があるみたいで、
英語でいうとハッシュポテトのHushに近いんだろうね。
お騒がせして皆さんごめんなさい・・
70さんもレスありがとう。

今日はアンチョビとオリーブ、ニンニクをトマトソースで煮込み
ブッタネスカ作りました。ルッコラが残っていたので、
ほうり込んだら、おいしかった。
モツァレッラにアンチョビもおいしいよ。




72 :ぱくぱく名無しさん:02/03/10 12:16
過去ログみて十分でアンチョビ作ってみたよ。
驚く程まともに出来たのでもう、高い缶詰買うこともないでしょうな。
小イワシが20匹くらい入ってるパック(¥100)を買ってきて仕込み
約10日目くらいから使ってます。
しかも、アンチョビて奴は塩漬けにした物をさらに油で漬けてるって事で
信じられないほど日持ちするんですね。
¥200で約40匹分のアンチョビ。半年くらいは保ちそうな量があるよ。

で、過去ログにあったアンチョビの作り方・・・・
 自分のアンチョビの作り方は、
1.イワシを買ってくる(本当は小さいやつ使うンだろうけど作業が面倒なので
  真鰯使用)
2.イワシの頭とはらわたかき出して手で骨取ってフィレ状にして、タッパの
  中に並べて塩をふりその上に更にイワシを並べてって感じでサンドイッチ
  状にします。
3.水が出てきますんで、随時捨ててください。3日目くらいから食べれます。

   更に
4.2週間くらい塩ずけにしておくと肉がカラカラになってきてますんで、
 塩をすててオリーブオイルに漬けます。
 そうするといい感じの柔らかさになります。
_____________________________________
みたいな感じです。
2週間も塩漬けにせずとも一週間でOKかと。
で、軽く塩抜きしたらオリーブオイルにつければできあがりってトコです。
おためしあれ!!

73 :72:02/03/10 12:33
訂正

×過去ログみて十分で
○過去ログみて自分で

鬱だ・・・・

74 :ぱくぱく名無しさん:02/03/10 13:45
>>6970ですけどどういたしまして。チューブ入りアンチョビ発見。
218円でした。でも酒盗のもいけるんで両方使おうっと。218
円だと酒盗のほうが高いけど。

75 :ぱくぱく名無しさん:02/03/10 13:58
「へしこ」ってアンチョビ代わりになるよ。

76 :ぱくぱく:02/03/10 22:34
 >>72さん 私もアンチョビ自作してみました。他のサイトの
 作り方だと‘出てくる水は捨てないで‘‘1ケ月くらい塩漬け‘
 になっていました。現在はオイルに浸かった状態ですが、なに
 か大根おろしが入ったような感じで白いものが…なめてみると
 塩からくないので、たぶん鰯の身肉が溶けているのだと思いま
 すが…

 今日は自作アンチョビを初使用して、キャベツ・にんにく炒め
 て、アンチョビ丼にしました。丼で2杯喰っちゃった。

77 :72:02/03/11 00:10
>>76
ほうほう。そうですか。
俺もいろいろ検索してみたんだけどなかなか良いのが見つからなくて、
結局2chの過去ログレシピ(藁
「水を捨てない」とか「一ヶ月」とか結構違いがあるんだね。
次回仕込むときまでに又新しいネタし入れなきゃね・・・とはいえ、
結構いっぱいあるから当分無くなりそうにないなぁ、と。

俺は今日はバーニャカウダにチャレンジしてみたよ。
嫁にも好評だった。
週末は競馬中継が終わると同時にキッチンへって感じ。

78 : :02/03/11 00:50
バーニャカウダ! マニアックですな。

79 :ぱくぱく名無しさん:02/03/11 01:26
 みんな、気をつけてくれ。あ、酒盗代用男だけど。アンチョビ嫌
いな人もいるんだ。”このスパゲッティー臭い!”がっくり!

80 :ぱくぱく名無しさん:02/03/11 01:43
洋画観ててもピザ頼むシーンで
「あ、アンチョビ抜きね」て
ものすごくありがちだよね。
アチラにも好き嫌いあるんだ。

81 :ぱくぱく名無しさん:02/03/12 15:43
チェリートマトにちょっとだけ裂け目を作って(包丁でつぶす感じ)
刻んだアンチョビといっしょにオリーブオイルに漬けておく。
オリーブオイルはかぶるぐらいの量。
5時間ぐらいからが食べ頃。

これをツマミにするとウマーです。
パスタにも合うし、フランスパンを漬けておいたオリーブオイルに
浸しながら食べてもウマー。

82 :76ですけど:02/03/14 04:20
今日、自家製アンチョビのタッパーを見たらオイルが乳白色になって煮こごり
みたいな感じになってました。大丈夫ですかねぇ?喰うけど・・・

83 :72:02/03/14 04:46
>>82
あなたこんな時間に書き込み?って俺ももう起きてるよ(w
オイルが乳白色になるのは多分温度の問題じゃないの?
冷えて固まっただけで、暖めれば戻ると思われ。

さて、朝一新幹線で大阪だ!
逝ってきます。

84 :72:02/03/14 04:47
あ、朝起きて2chに来て「まず料理板」って男・・・
競馬板逝ってきます。

85 :76ですけど:02/03/15 09:11
>>72さん 大阪出張どうでしたか? 

アンチョビを常温保存にしたら元に戻りました。言われれば当たり前の
ことなんですけど、保存食作成初心者はびびってしまいます。

今日は久しぶりによく眠れて、朝一仕事として2chでございます。



86 :ひこいわし:02/03/19 04:09
自家製アンチョビはイワシ以外にもサンマやアジでもおいしいですよ。
ちなみに、みなさん塩漬けして半月程度で召し上がっているようです
が、アンチョビの旨みは発酵させてナンボなので、多めにお魚が手に
入ったのなら、1年以上寝かせる熟成用アンチョビも作ってみてくださ
い。梅酒のように戸棚の隅にでもしまって置けば勝手においしくなって
くれますよ。
ついでに、熟成させたアンチョビの汁の上澄みで魚醤も作れるので一
石二鳥です。いやあ、発酵食品て素晴らしい。

87 :ぱくぱく名無しさん:02/03/19 04:38
自作するほど根性無いので瓶詰めを買ってきてる。今使ってるのはスペイン製。
以前アヲ○タのを買ってきたら(゚д゚)マズーだったので、極力輸入物を買ってきてるよ。


88 :ぱくぱく名無しさん:02/03/19 08:14
うちにアンチョビソースってのがある。
以前千キャベツにかけて食べようとしたらすごく塩辛くてそれ以来使ってない。
これってどうやって使えば良いんですか?

89 :ぱくぱく名無しさん:02/03/19 09:28
たくさん食べるものじゃないからねぇ。
オリーブオイルでのばして茹でキャベツに合わせると
食べやすいよ。パスタにもご飯にもよく合う。
オイルでのばしてドレッシングやパスタソースにすると
塩分が薄まっていいかと。


90 :ぱくぱく名無しさん:02/03/19 17:08
禿同。ソースじゃなくて隠し味程度に使っといた方が吉。
うちではアンチョビソース+潰し茹で卵+マヨ+ケッパー+胡椒を
クラッカーorトーストにのせる。
ワインが止まらん。

91 :88:02/03/19 21:30
ありがとうございます。
お察しの通り、風味が変わる前に使っちゃおうとドボッと行きました。(^^;)
オイルは太りそうなので、レモン汁で伸ばして控えめ〜に使ってみます。

92 :ぱくぱく名無しさん:02/03/20 06:27
キャベツにアンチョビなら、ペペロンチーノで最後に茹でキャベツとアンチョビ少々を混ぜると(゚д゚)ウマーだよ。

93 :ぱくぱく名無しさん:02/03/22 09:20
野菜炒めにアンチョビというのをココで見て、
昨日、イカとキャベツ、竹の子、ニンジンの炒め物に
アンチョビ2切れ、入れてみました。
コクが出て、すごくおいしかったよありがとー

94 :ぱくぱく名無しさん:02/04/05 00:06
チューブ入りのアンチョビペースト買ってきた
なかなか(゚д゚)ウマー

まだパスタにしか使ってないけど。。。


95 :ぱくぱく名無しさん:02/04/07 00:45
アンチョビペーストってのを初めて食ってみた、あれだな、かに味噌だな

96 :ぱくぱく名無しさん:02/04/07 01:33
私もアンチョビは自家製です。

つぶして使って調味料

そのまま使ってショッパイツマミ

新鮮なイワシが出た時にまとめて作ります。
塩だけなのでカンタン、で、オイシ。

97 :ぱくぱく名無しさん:02/04/09 12:38
アンチョビって封開けたらどのくらい持つのかな?冷蔵で
あと冷凍出来るのかな。
いつもなかなか使いきれないので困ってます。

98 :ぱくぱく名無しさん:02/04/09 17:48
アンチョビ作りたいけどイワシ売ってねえよ・・・ちっちゃい・アジでもいいのか?

99 :ぱくぱく名無しさん:02/04/09 21:50
>97
キャベツのパスタに使うとすぐなくなっちゃう。
つか、冷蔵のままでも割と日持ちするよ。

100 :ぱくぱく名無しさん:02/04/10 13:48
100GETなのです
何か今日やってた番組で、オリーブの実とアンチョビと大蒜とペッパーをミキサーして
オリーブオイルでまとめるってのがあった。
バター代わりにパンに塗って食べるんだそうで、結構おいしそうでしたよ〜

101 :ぱくぱく名無しさん:02/04/11 03:34
シ、シーザーサラダ!!!!

以前 ちゃんとメキシコのホテルでの正統なレシピが載っていたけど
忘れてしまった!!!!
知っている人教えてクレイ!!!



102 :ぱくぱく名無しさん:02/04/11 12:20
この時期ならキャベツとアンチョビのパスタ。これ最強でしょ。
ペペロンチーノの要領で作って最後に茹でキャベツとパスタを和えるだけだし。
私はベーコンを一枚みじん切りにしてニンニク、タカの爪と一緒に炒めてる。
ほんとウマーです。
チューブ入りのペーストをこないだ初めて使ってみたんだけど
美味しいですね。手軽だし今後はチューブ使います。

103 :ぱくぱく名無しさん:02/04/14 11:45
友人とロイホにいったら、セットで頼んだシーザーサラダに、
のってました!!  マイ・ラバー・アンチョビ!!
しかーし、友人はこともあろうか、フォークでちょちょいとアンチョビを
除けているではありませんか。
「なにこれ、気持ち悪い。何かの幼虫?」
悲しすぎる、夕餉のひと時・・・。

104 :おみょいや氏 ◆Yume4uow :02/04/15 01:09
春キャベツって美味しいね。

105 :ぱくぱく名無しさん:02/04/18 00:00
アンチョビ作ってみた、イワシってなんだこりゃ、触るだけでグズグズに崩れるぞ?弱すぎ
今、塩ずけ3日目、汁が出てきた・・・捨てたい

106 :ぱくぱく名無しさん:02/04/18 01:00
しっかりした木綿豆腐に醤油とアンチョビかけて食うと最強〜!

107 :ぱくぱく名無しさん:02/04/21 23:24
105さん捨てるものなんじゃない?

108 :ぱくぱく名無しさん:02/04/27 19:20
age

109 :ぱくぱく名無しさん:02/04/27 19:33
プッタネスカ食べたいけど黒オリーブなかなか売ってないよう

110 :ぱくぱく名無しさん:02/05/02 13:37
アンチョビの作り方で
いわしは丸干しを使いますか?生を使いますか?

111 :ぱくぱく名無しさん:02/05/04 01:17
生じゃないの?

112 :ぱくぱく名無しさん:02/05/04 05:10
生。丸干しは発酵するのか?

113 :ぱくぱく名無しさん:02/05/04 12:21
乱切りのじゃがいもと
せん切りハムと
みじん切りにしたアンチョビを小鍋にいれて
牛乳をひたひたに注ぎ
中火でとろとろ煮詰めたの、おいしかったよ。

114 :ぱくぱく名無しさん:02/05/04 14:52
自作するなら塩は精製塩はやめた方がいいよ。
やたら塩辛いだけになる。
出来ればミネラル分の多い輸入岩塩を使うといい。


115 :ぱくぱく名無しさん:02/05/04 14:59
日本ではアンチョビと云うとオリーブ油浸けが一般的だけど
スペインでは塩漬をそのまま食す方が一般的みたいだよ。
塩漬のアンチョビの塩を指で払ってガーリックマヨネーズを
つけて食べる。
因みにガーリックマヨネーズは
卵黄、オリーブ油、レモン汁とニンニクで造る。


116 : ヽ(*゚ー゚)ノ:02/05/04 18:30
なかなか興味深いスレだ。
おいらも自作アンチョビに挑戦しよう。
アンチョビで、イタリアンのレパートリーを増やすのだ。

117 :久々にキタ72:02/05/04 20:02
>>116
がんがれ

118 :ぱくぱく名無しさん:02/05/05 18:16
自作アンチョビ、そろそろ塩漬けして1ヶ月なんですが、塩抜きって
どうやるんでしょう? ぐぐるで調べてみてもよくわからなかった……。
そのまま油につけてもいいの? 水につけちゃうのは違うと思うし。
経験者の方、すみませんが、教えてください。

119 :ぱくぱく名無しさん:02/05/06 22:10
>>118
俺のもそろそろ一ヶ月なんだけど、塩ずけしてるの水で洗って試し食いしたらちょうど良かったYO
塩抜き要らないと思う、油に入れる前にうろこと余計な背びれみたいなの落とす感じで水洗いするだけでいいと思う
この前試し食いした時はしょっぱいだけの肉片だったのが1っかげつ近くなると旨味が出てきたーーー
成功してるみたいだ、後もう少し寝かせよう・・

120 :ヽ(*゚ー゚)ノ:02/05/07 01:37
今日作り始めたんだけど、塩漬けから出したらフィレをオリーブオイルに入れたら
後は常温で保管するの?それとも冷蔵庫で保管するの?

フィレを取った中骨のから揚げウマでした。

121 :ぱくぱく名無しさん:02/05/08 13:02
アンチョビ作りの塩漬けの過程で出てきた汁を捨てるのと捨てないのと
どっちがいいんでしょうかねぇ?
両方試してみた方はおられますか?

122 :名無しさん@お腹いっぱい。:02/05/08 17:49
オリーブオイルで塩抜きしても良いけれど量が必要だから非経済的。
薄い塩水で洗うのが簡単でいいと思います。
塩漬け過程の水分を捨ててしまうと、オイルサーディンみたいに乾いた感じになってしまいますよ。
私はそのまま漬け込む派。

123 :118:02/05/08 22:39
塩抜き方法、ありがとうございます。さっと固形の塩を落として、
油につけてみようかと思います。

私は汁を捨てていました。生臭くなるとあったので……。
今約1ヶ月で、ほとんど水は出ていません。塩でちょっとかち
かちかも、確かに。少しずつパスタやサラダに使っているのですが、
料理に入る前にオリーブオイルに付けておくと、膨らむ感じがします。
今度作るときは、水を捨てないで試してみます。魚醤として使えますかね?

124 :121:02/05/09 11:40
じゃあ汁は捨てないでそのまま漬けるほうがコクが出そうですねぇ

125 :ぱくぱく名無しさん:02/05/13 19:30
いわしってなかなか生って売ってないね
いつも丸干ししか売ってないのだけど
みなさんどうしてる?

126 :イェリコ:02/05/13 22:28
はじめまして。
なんとなく2chサーフィンしてたら見つけました。
アンチョビって自作できるんですね。
早速明日鰯買ってきて作ってみよ〜っと♪

127 :ぱくぱく名無しさん:02/05/13 22:30
アンチョビ !


128 :ぱくぱく名無しさん:02/05/13 22:33
>>125
いや、生売ってるし……。どちらにお住まいでしょう? 私は東京です。

129 :ぱくぱく名無しさん:02/05/13 22:38
今日、ひしこイワシを買って、塩漬けにした。
保存は常温?冷蔵庫?
キツイ塩漬けだから、常温でもいいのかな?
その方が発酵が進むような気がするのだが。

130 :イェリコ:02/05/13 22:42
そう常温か冷蔵庫かを教えて欲しいです。

131 :ぱくぱく名無しさん:02/05/14 00:31
水抜きで作ってみたけど失敗。
まずくは無いんだけどアンチョビとはちと違う。
水を捨てると発酵が抑制されるのかな・・・
こんどは捨てずに作ってみる。



132 :ぱくぱく名無しさん:02/05/14 01:19
昭和55年発行の本に載ってたレシピ

二月頃、しこいわしの獲れたてのものが手に入ったときに作ります。
お腹の割れていないものを選びます。

いわしに15%の塩をまぶし、同僚の重石をかけます。
このまま2、3ヶ月置きますが、2ヶ月くらいから水はにごってきます。

2、3ヶ月して水で洗い、頭と腸を取り、まな板に乗せ
そのまままな板を斜めにして1、2時間おき、水気を切ります。
次に一尾ずつ手で開いて背骨を抜きます。

このいわしを瓶などに入れ、かぶるくらいのオリーブ油と粒胡椒、月桂樹の葉に漬けこみます。
2週間くらいで食べられるようになりますが、おいしくなるのは1ヶ月位してから。
夏は冷蔵庫に入れて保存します。


このやりかたで毎年漬けてるけど、売ってるアンチョビよりウマーです。
ただし、丸ごと漬けるので、頭と腸とるときはナマグサー(;´Д`)
あと、相当いっぱい漬けたつもりでも
フィレにするとベビーフードくらいの瓶に入っちゃう・・・

133 :36歳小太り色白:02/05/14 18:23
>>129,130
色々な方法が有るみたいですね。調べてみたら塩漬け中は 冷暗所/冷蔵庫 で保
存。漬け込む期間も 2〜3週間から一晩で OK と言うところもありますし。塩漬
け中に出てくる水分についても随時 捨てる/捨てない と言った具合いに紹介し
ているサイトによってまちまちです。なので何回か作ってみて自身の味覚に合う
方法を探すのが良いのかも

134 :36歳小太り色白:02/05/14 18:29
おっと、書き忘れ
http://natto.2ch.net/test/read.cgi/cook/973041240/68
では、冷蔵庫で1週間漬け込むとなってるね
↓でググれば色々出てくるよ
http://www.google.co.jp/search?q=%83A%83%93%83%60%83%87%83r%82%CC%8D%EC%82%E8%95%FB&hl=ja&btnG=


135 :三月ウサギ:02/05/14 19:41
うざ暑い夜ですなぁ、こんな日におすすめの料理でございます。最近、店で
食べたものを再現してみますた。見た目にもイタリアンしてます。

材料:トマト1、ピーマン2、アンチョビー1枚、にんにく1かけ、オリーブ油   (2人分)
   
@トマトを洗ってへたをとり、くし形切りに、ピーマンは種をとって乱切りに。
Aアンチョビー、にんにくをみじんぎりにする。
Bフライパンにオリーブ油(サラダ油)を入れ、みじん切りにしたにんにくを
 香りが出るまで軽くいためる。アンチョビーも加えて軽くいためる。
Cこれにピーマンを加えていため、次にトマトを加え、さっといためて合わせて
 塩、こしょうで味をととのえる。

136 :イェリコ:02/05/14 21:08
早速作ってみました。
ひしこ鰯10匹ほど購入。
頭とって腸とって三枚おろしに、
真水でワタを綺麗にとる。
塩をまぶしてタッパーに入れ冷蔵庫に。

ここまでであってる?

137 :イェリコ:02/05/14 21:12
一応写真撮ってみました。
さばき方、塩加減等、気付いた点ありましたらアドバイスお願いします。
ちょっと少なすぎたかな?

http://web-create.no-ip.com/top/cgi/upload/P5140001.jpg
http://web-create.no-ip.com/top/cgi/upload/P5140002.jpg
http://web-create.no-ip.com/top/cgi/upload/P5140003.jpg

138 :118:02/05/14 21:20
>>137
うまそー。ちなみにうちはもっとがちがちに塩入れています。
水こぼす派だったので(次回はそのままにしてみよう)、こぼす
過程で塩が減ることが予想されたので。あまりアドバイスに
ならないかも。ごめんね。
今の時期はやっぱり冷蔵庫だよね?

139 :イェリコ:02/05/14 22:00
>>118さん
ありがとうございます。
うまくいったら今度はこのタッパーいっぱい作りたいです♪
過去ログ等みるとこの状態で一週間ってのが平均時間かな?
今回は水を棄てながら一週間後オリーブオイルに移してみよう。

140 :イェリコ:02/05/14 22:07
【追記】
塩は「赤穂の天塩」を使いました。
流石にこれからの時期に常温は恐いので冷蔵庫す。

【素朴な疑問】
なんで塩とオイルで保存食になるんでしょう?
科学的に説明できる方教えて下さい。

141 :ぱくぱく名無しさん:02/05/14 23:44
>>138
水抜きしないなら皮を剥いだ方がいいよ。
もちろん皮がすきならいいけど。

142 :ぱくぱく名無しさん:02/05/14 23:45
つーか、水捨てるのか。

143 :ぱくぱく名無しさん:02/05/15 00:43
あの、にぼしの出汁をとった後、捨てるのおしくて随時冷凍してたら
すごい量になっちゃいました。
アンチョビもどきにできるか模索中です。
本来は生のいわしで作るアンチョビを
火が通っててしかも出汁もでてるにぼしの抜け殻で
作ろうとするなんて根本から間違ってるよな気もしますが・・
捨てるのもったいないのでやってみます。
一応、塩だけでなく旨味が抜けてる分ナンプラーで補って外にほったらかしにする予定です。
どうなるかわかりません。また報告します。

144 :ぱくぱく名無しさん:02/05/15 02:51
>>143
確実に無理だろうと思われ

145 :ぱくぱく名無しさん:02/05/15 07:27
市販の缶詰めのアンチョビがあるんだけど、5日前に空けて
そのままなんだけど、まだ大丈夫かな。
空けたらどのくらいもつのだろうか。なんか、不安・・・
オイルを捨てちゃったから、さらに不安・・・

146 :ぱくぱく名無しさん:02/05/15 09:26
>143

報告まってます!

147 :ぱくぱく名無しさん:02/05/15 10:19
>145
問題ないと思う。
私、空けてタッパーに入れて一ヶ月以上平気だったよ。
ちょっと生臭かったけど…。

アンチョビが漬かってたオイル、料理に使おうと
とっておいて(2〜3カ月かそれ以上)、
結局使わなかったんだけど、
タッパーが生臭くなって洗ってもにおいがとれなかったよ。
結局、タッパーは廃棄。

148 :イェリコ:02/05/15 20:53
どうも♪
一日おいてかなり水が出てきました。
硬めの方がおいしそうだ。
今回は捨ててみるか?
引き続きアドバイスお願いします。

http://web-create.no-ip.com/top/cgi/upload/P5150004.jpg
http://web-create.no-ip.com/top/cgi/upload/P5150005.jpg
http://web-create.no-ip.com/top/cgi/upload/P5150006.jpg

149 :ぱくぱく名無しさん:02/05/15 21:51
わあ、素敵なスレ発見。3月に刺身用小鰯がトレー山盛り100円
で売ってたので2つ買ってアンチョビ自作しました。私は水捨てない派
です。塩漬け1ヶ月後にオイルに漬けたのですが、最初は生臭いのが
残ってましたが、今現在は発酵臭がしていい感じです。アンチョビを
包丁で叩いて、生のマッシュルームスライスと湯剥きトマトを和えて
みました。美味しいです。

150 :イェリコ:02/05/16 21:29
水の状況は昨日と変わらず…。
もう少し様子見。

今日はこし餡を買ってきて水ようかんを作りました。

151 :36歳小太り色白:02/05/17 16:31
>>150
アンチョビ入り水羊羹を作ったのかと思ったよ(´・ω・`)ショボーン。



152 :イェリコ:02/05/17 17:27
>>151
アンチョビ入れるのはやめといたよ…。

153 :ぱくぱく名無しさん:02/05/17 18:24
モツァレッラにアンチョビ美味しい(ただのせるだけ・・・)
教えてくれた人有り難う。2日続けてたべました。
美味すぎる・・・・酒のつまみに最高だ・・・・


154 :ぱくぱく名無しさん:02/05/18 02:40
わたしも真似して作ってみました。
初め骨を毛抜きで一本ずつ取っていたバカな私。
一日でずいぶん水が出たのですが、捨てるか悩むところ。

155 :ぱくぱく名無しさん:02/05/18 19:05
今日は塩から出した、水で洗ってうろことか取って今はまな板の上にクッキングペーパー敷いてイワシ並べて水抜き中
粒コショウとローレルの葉(乾燥してるやつ)も買ってきた、生ローレル欲しかったけどこれで我慢しよう・・・

156 :ぱくぱく名無しさん:02/05/18 20:30
西荻駅前に月桂樹の木が植わっている…

157 :36歳小太り色白:02/05/20 17:01
>>48
蒸かしたジャガイモにアンチョビフィレを加えジャガイモの形が残るくらいに刻
んで混ぜ合せる。
↑にアンチョビが漬かってたオリーブオイル(臭いが気になるならハーブオイル
などでも可)にビネガー(臭い…ハーブビネガなどでも可)少々を加えたものを適
量回し掛ける。
サラダ菜・玉葱なんかと合せても σ)'∀`)ボ〜ノ

ところで、自作話で盛り上っているところ申し訳けないんですけど、お勧めのメー
カとかってあります?


158 :ぱくぱく名無しさん:02/05/21 21:42
ニラ玉にアンチョビみじん切りとネギ沢山入れたら美味かったよ!

159 :118:02/05/21 23:02
今日、塩を軽く払って、油に浸してみた。エクストラバージンオリーブオイルを仕様。
どうなるかなー。楽しみ(・∀・)。

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