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◎●お菓子作りの質問・お答えします! 3◎●

1 :前スレ961:02/03/20 05:50
それじゃ今日も焼こう、冷やそう、固めよう。それでもって(゚д゚)ウマー

「こんな失敗してしまった!原因は?」とか「お菓子作りの疑問点」
等について語り合うスレです。

過去ログはこちら。
前スレ◎●お菓子作りの質問・お答えします! 2◎●
http://cheese.2ch.net/test/read.cgi/cook/1007992302/

◎●お菓子作りの質問・お答えします! ◎●
http://piza2.2ch.net/test/read.cgi/cook/974297921/l50
「お菓子作りの疑問にお答えします!」
http://piza.2ch.net/cook/kako/974/974208742.html

2 :前スレ961:02/03/20 05:51
何も考えずに作ったけどこれでいいかな?
不都合があったらフォローよろしく。
ではどうぞ。


3 :ぱくぱく名無しさん:02/03/20 05:59
前スレ958さん
オーブンについてだったらこっちで聞くのが早いと思われ。
http://cheese.2ch.net/test/read.cgi/cook/994488113/l50
デロンギの話題も出ていた気がする。


4 :ぱくぱく名無しさん:02/03/20 07:30
過去ログを見たのですが発見出来なかったので教えて頂きたいのですが、
シュークリームの皮を、めっさ堅くする方法はありますでしょうか。
生地の状態や焼き加減で調節するのかと思い、色々試しました。
・・・失敗する率が高く鬱です。
売り物の様な堅パイ状の皮は生地の配合からして普通のシューとは違うのですか?
パフペストリーの柔らかいバージョンとかを焼くのでしょうか?

済みませんが宜しくお願いします。


5 :前スレ947&949:02/03/20 10:31
>前スレ948
度々さんきゅう!です。
やっぱ底をキレイに切り抜くには、その方法しかないっすねー!
がんばってやってみます。

6 :ぱくぱく名無しさん:02/03/20 14:09
>4
クッキー生地をうすーく伸ばして、シュー生地の上にちょんとのっけて
焼くと表面がちと変わった感じになる。
全体的にカリッってのはやったことないんだけど。

7 :ぱくぱく名無しさん:02/03/20 14:15
>4
シュー生地の薄力粉を強力粉にチェンジしる。
市販のも堅焼きは強力粉使用。
あと、生地に使用する油脂はバター。

8 :ぱくぱく名無しさん:02/03/20 16:15
>1
乙カレ〜

9 :4:02/03/21 03:45
>6
メロンパンみたいなもんすかね?よさげ。やってみまふ。

>7
以前、強力粉でやってみました。
しっかりした皮に焼きあがった印象はありましたね。
ところで、堅焼きの生地も「リボン状に落ちる」ゆるさでOKなのでしょうか?


10 :ぱくぱく名無しさん:02/03/21 17:01
>9 自分で試してみる事も必要なのではなかろうか?

11 :7:02/03/21 17:51
>9 リボン状におちる固さだと少しゆるいかもしれません。
生地につやがあってすくって落とすと、三角に切れて落ちるかんじで。
4、9さんの堅パイ状のものって、シュー生地を折りパイ生地で包んで
焼いたタイプのものでしょうかネ。

12 :ぱくぱく名無しさん:02/03/21 21:40
以前、マーガリンでシュー皮を作った事があるんですけど、
なんか○わしま堂のシュークリームの皮みたいになっちゃいました。
(うすくてやわやわ〜)

うちの母は固めシューよりこの皮が好きだと言ってました。安上がりです

13 :862:02/03/21 21:47
シフォンケーキ、時間がたったら沈んできた。
最初はふっくらしてたのに?
混ぜるのがたりなかったのかな〜?

14 :ぱくぱく名無しさん:02/03/21 22:34
>>13オーブンから出してすぐに
逆さまにしましたか?

15 :862:02/03/22 00:09
逆さまにしました。そして冷めるまでずーっとそのままの状態です。
冷めたら、型抜きをしたんです。
最初は綺麗な形だったんですけど、じょじょに沈んでしまいました…
( ´・ω・)

16 :ぱくぱく名無しさん:02/03/22 01:49
>4 整形して丸く焼き上げると水分が抜けやすいのだー
気密性を悪くして40ぷん、、もっと焼くのだよん

17 :ぱくぱく名無しさん:02/03/22 07:00
初めてパンを作ったのですが、上手くいったけど
粉の味があんまりおいしくない・・・。
おいしい小麦粉をおしえていただけませんか?

18 :ぱくぱく名無しさん:02/03/22 09:05
>17
ゴールデンヨット。

19 :ぱくぱく名無しさん:02/03/22 14:44
ドーナツに初挑戦しました。

レシピどおりに作ったのに、ちゃんと冷蔵庫で寝かせたのに、
べたべたで成型できませんでした。。。。
なぜだ???
今度は水分(牛乳)を減らして再挑戦する予定ですが、子供のおやつなので
どなたか、「どちらかというと」低カロリーでぱさつかないレシピを
ご存知でしたら教えていただけないでしょうか?

20 :4:02/03/22 23:52
>>11=7
度々どうもです。
やはし生地は堅めが良いのですね。木ベラですくって三角に落ちる感じですね。
あまり堅過ぎると膨らまないので緊張します。(笑
「シュー生地を折りパイ生地で包んで焼いたタイプのもの」なんてあるんですか!
知りませんでした。良さそうだなあ。レシピ探してやってみます。

>>16
いつも200度近くで15分くらい焼いて5分以上放置しています。
生地の状態によって温度・時間を変えてますが、
40分も焼いたことはありませんでした。
温度低めで長時間燃焼。挑戦してみますね。


21 :ぱくぱく名無しさん:02/03/22 23:55
>19 搾り出すタイプのレシピだったとか??
ドーナツのレシピは検索すれば色々出てきますよ。

個人的にはホットケーキミックスを使って作るヤツが好きだなぁ…

22 :ぱくぱく名無しさん:02/03/23 18:53
http://cheese.2ch.net/test/read.cgi/cook/1016571002/20
もしかしてプチシュー?
温度は200度でいいはずだよ。


23 :ぱくぱく名無しさん:02/03/26 19:00
過去ログになかったので、どなたか御教授下さいませ。
しっとりして美味しいプレーンマフィンの作り方をどうか!
何だかポソポソして、しっとり感やふっくら感がないんです。
お願いいたします。

24 :ぱくぱく名無しさん:02/03/26 20:16
>>23
普段作ってるレシピとか書いてくれるといいかも

25 :ぱくぱく名無しさん:02/03/26 22:17
冷凍カシスをピューレにしたいんですが
ミキサーには一緒に水とかも入れるんでしょうか?
あと砂糖もミキサーかける時に一緒に入れて回すのかしら。。
ムース作りたいんだけど、
ピューレ高くて手が出ず、安かった冷凍ホールを買ってきてしまったのです(;´Д`)


26 :ぱくぱく名無しさん:02/03/26 22:53
>25 砂糖は一緒に入れてまわしちゃっていいと思うけど。
水は硬かったら様子を見て足していけばいいんじゃない?

27 :ぱくぱく名無しさん:02/03/27 13:26
重曹って、ベーキングパウダーの代用にできますか?

28 :ぱくぱく名無しさん:02/03/27 13:32
>27 できないこともありませんが、BPより膨らませる力が強いとか
ものによっては色が付いちゃうとかあるので御注意下さい。

ちなみになに作るの?

29 :27:02/03/27 14:34
シフォンケーキの全卵使うレシピです。
プレーンはともかく、バナナとか重い物を
混ぜるのに使おうかと。

30 :28:02/03/27 15:12
>29 大丈夫じゃないかな?
今ちょっと検索してみたら重曹使うシフォンのレシピも有るみたいだし。
量云々は詳しくないから分からないけど(^_^;)

31 :ぱくぱく名無しさん:02/03/27 15:15
>29
レシピにもよるんだろうけど、私は重い物を混ぜ込む時は
BPと重曹、両方使っています。

32 :27:02/03/27 15:48
ありがとうございます。
実はさっきバナナシフォンを焼く時、間違えて使ってしまいまして・・・。
あわててここにカキコした次第です。
確かに強烈に効きました。生地が型からあふれ、切って見ると底に空洞が・・・。
本当にちょっぴりでいいんですね(;_;)

33 :ぱくぱく名無しさん:02/03/27 17:21
ぷ(w

素人同士無い知恵絞ってるのね

34 :ぱくぱく名無しさん:02/03/27 18:04
(゚д゚)ウマーくカスタードクリームの作れるレシピや手順の載っている
ページをおしえてください。

35 :ぱくぱく名無しさん:02/03/27 21:24
市販されてるパンとかに乗ってるクリームチーズって、
クリームチーズに何か混ぜてるのかなー?
誰か知りませんかー?

36 :ぱくぱく名無しさん:02/03/27 23:37
パウンドケーキみたいなもの作りたいのですが、
型がありません。
そこで家にある牛乳のパック(飲みきったもの)を型の代用品にできないか
と思ったんですが、オーブンで焼くとナイロンが溶けたりしないか心配です。
牛乳パックで、パウンドケーキ作ったことある方いませんか?

37 :ぱくぱく名無しさん:02/03/28 00:03
>36
牛乳パックの内側に貼ってあるのはポリエチレンです。
ラップと同じなのでレンジで溶解することはないらしいんだけど、
耐熱温度はけっこう低いので、オーブンには使わないほうがいいです。
どうしてもオーブンに牛乳パックを利用するのだったら、
アルミでぐるぐる巻きにして、さらにオーブンペーパーを敷くという
方法も考えられるけど、どこまで安全かは不明。
100円ショップで紙製のパウンド型を買った方がいいかも。

38 :ぱくぱく名無しさん:02/03/28 01:51
>>34
基本のカスタードクリーム、だって。
ttp://www.cookpad.com/waki/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=1827&Mode=full

39 :36:02/03/28 01:51
>37
ありがとうございます。
アルミでぐるぐる、少しおしいけど
100円ショップで紙製のパウンドにします。
ありがとうございました。

40 :34:02/03/28 01:52
ありがてえ!感謝します。


41 :ぱくぱく名無しさん:02/03/28 01:59
カスタードクリーム、昔からある基本のって生クリーム入ってないやつだよ。


42 :ぱくぱく名無しさん:02/03/28 13:26
>35 市販されてるのは同だかしらんけど、サワークリームとか生クリーム
とか混ぜて軽くしてる可能性はある。

43 :ぱくぱく名無しさん:02/03/28 14:57
お菓子の生地の準備は出来て、あとはオーブンに入れて焼くだけなのに
肝心のオーブンを温めるのをうっかり忘れていた…というときに、
そのままオーブンに入れて焼くのと、
ちゃんとレシピに書いてある通りの温度までオーブンを温めてから焼くのと
どっちがいいんでしょうか?

それと、美味しいキャラメルパウンドケーキのレシピが載っている
本をご存知の方がいましたら、教えてください。
(レしピ板に、書き込むのに適当なスレがなかったのでこちらに書きます)

44 :ぱくぱく名無しさん:02/03/28 14:59
近所にあったアンティアンが店をたたんだので、
焼きたてプレッツェルを家で作りたいです。ネット上のを
何件かためしましたが今ひとつ違う感じです。
強力粉100g、ぬるま湯とヨーグルト少々あわせて1/3カップ、
ドライイースト小さじ1/2、塩少々でこねたあとすぐ成形、
1次発酵後、とき卵にひたして焼き上げ焼けたら溶かしバターを塗る。
ようにしたのがわりと近かったのですが、これこそアンティアンの
プレッツェル、というレシピお持ちのかたいたらおしえてください

45 :ぱくぱく名無しさん:02/03/28 15:15
ウワァァァン

さっきスコーンを焼いたんだけど、
塩の分量間違えたみたいで
塩からーい
んでドライフルーツの酒漬けが入ってるからコントラストがひどいYO
これどーにかできませんか?

46 :ぱくぱく名無しさん:02/03/28 15:43
>45 泣きながら「次こそは失敗せんぞ!!」と心に誓って食べましょう(w
失敗作を食うと次作る時に気合が入ります。

47 :45:02/03/28 17:33
>>46
ンダナ・・・
母親は「バターつける手間省けていいじゃん」と問題なく食べてます
犬も喜んで食う。(塩がキツイから1個だけにしましたが)

それにしてもショックだ・・・美味しいフルーツだたのに

48 :ぱくぱく名無しさん:02/03/28 18:10
>47
ちなみに、どのくらい塩入れちゃったんですか?

49 :ぱくぱく名無しさん:02/03/28 20:54
>>43
森永ホットケーキミックスの裏に書いてあったのですがよろしいでしょうか?
「メープル風味のキャラメルパウンドケーキ」
材料
森永ホットケーキミックス200g
牛乳50cc
森永ケーキシロップ40g
溶かしバター60g
卵(Mサイズ)1個
森永ミルクキャラメル12個(またはハイソフト)
作り方
@ホットケーキミックス・牛乳・森永ケーキシロップ・溶かしバター・卵
 を混ぜ合わせる。
A2〜3mm程度の厚さにカットしたキャラメルを@に混ぜ合わせる。
B生地をパウンドケーキ型(タテ18cm×ヨコ8cm×タカサ8cm)
 程度のものに流し170℃で40分焼成し荒熱を取ればできあがり。
*冷めるとさっくりとした食感になります。
 

50 :ぱくぱく名無しさん:02/03/28 21:15
>43
本ではありませんが、ここのレシピで作ったキャラメルパウンドは感激もの!
ttp://nosins-k.cside4.com/minna/caramelcake.htm


51 :45:02/03/28 22:22
>>48
280gに対して小さじ1/3のところを
小さじ1 入れてしまったです
甘いブルーベリージャムつけたら、けっこう美味しく頂けました

52 :45:02/03/28 22:23
>>51
あ、280gってのは小麦粉のことです

53 :43:02/03/28 22:35
>49・>50
おいしそうなレシピを紹介してくださってありがとうございます!
今度また作ってみます。

54 :ぱくぱく名無しさん:02/03/28 23:57
カスタードクリームに混ぜるとウマーイ洋酒教えて下さい。


55 :ぱくぱく名無しさん:02/03/28 23:58
>54 ラム

56 :ぱくぱく名無しさん:02/03/29 00:07
>54
コアントロー

57 :54:02/03/29 02:46
レスアリガトデス
2つとも持ッテるY○!
他にもキボーン






58 :ぱくぱく名無しさん:02/03/29 10:30
サクッとした型抜きクッキー作りたいのですが、
バター100g、卵1個に対して砂糖と小麦粉はどのくらいがいいでしょうか、
これはイイという分量があれば、教えて下さい。

59 :ぱくぱく名無しさん:02/03/29 11:34
>54 泡盛

60 :ぱくぱく名無しさん:02/03/29 13:01
>>54
血液

61 :ぱくぱく名無しさん:02/03/29 13:04
>54
フルーツ系リキュールならなんでも合うとおもう

62 :ぱくぱく名無しさん:02/03/29 13:25
>58
分量というよりは、サクっとさせるだけでいいならショートニングを入れるといいよ。
ショートニングが嫌いなら、バターを水抜きすると同じくサクサクになります。
(Anie'sってHPのアーモンドサブレ参照)
それも面倒ならパートシュクレ(タルト生地)は何もしなくてもサクサク。
あれにまさるサクサククッキーはないと思う。
甘みが少ないのでバタークリームやガナッシュをはさむと(゚д゚)ウマー

63 :ぱくぱく名無しさん:02/03/29 13:54
水抜きするとほんとさくさくになるYO

64 :ぱくぱく名無しさん:02/03/29 15:47
>54
キルシュ

65 :ぱくぱく名無しさん:02/03/30 11:55
58です。
ご返答ありがとうございます。
卵1個ではなくて卵黄1個でした。
そこに小麦粉180gをいれて練らないように気をつけたので、
サクッとしたクッキーができあがりました。

サクッとさせるためにはいろいろな方法があるのですね。
今度バターの水抜きと言うのを試してみたいと思います。



66 :ぱくぱく名無しさん:02/03/30 15:21
フランというお菓子ありますよね。パートシュクレとかパートフォンセをタルト
型に敷いて、卵や生クリームの混ぜたのを流して焼く、というやつ。フルーツを
焼きこんだりすることもあるような。
生のままの生地に中身を流して共焼き(っていうのか?)するレシピが多いみたい
ですが、そうするとなんだかタルト生地が水を吸って生焼けっぽくなります。これは
こういうものなのでしょうか。タルト台を空焼きしてから中身を流すと違う結果が
出るでしょうか?

67 :66:02/03/30 15:32
書き足します。つまり、台さくさく、中身しっとりにしたいのです。

68 :ぱくぱく名無しさん:02/03/30 16:14
今、パート・ブリゼを作ろうとしているのですが、
バター150グラム本来使うはずが、
今、手元には100グラムしかありません。
ショートニング50グラム付け足したらOK!ってわけにはいかないのかしら・・・・(汗


69 :ぱくぱく名無しさん:02/03/30 17:37
>>68
別に大丈夫だと思われ。

70 :ぱくぱく名無しさん:02/03/30 18:44
>66 小さめの型二つ使って試してみるとよいかと思われ。

71 :ぱくぱく名無しさん:02/03/30 19:29
買ってきたイチゴ1パック、生だと酸っぱいんです。
美味しく食べられる方法ありますか?
ババロア、ムースぐらいでしょうか?

72 :ぱくぱく名無しさん:02/03/30 19:42
>>71
苺ミルクにするのは?
苺に砂糖と牛乳かけて、スプーンで苺をつぶして食べる。

73 :ぱくぱく名無しさん:02/03/30 19:46
>71 砂糖か蜂蜜かけてちょっと置いといて、よんぐるとにいれて食べる。
凍らすと偽フローズンヨーグルト。

74 :ぱくぱく名無しさん:02/03/30 20:39
>71
練乳かけて潰して食う。最強!

75 :54:02/03/30 21:36
ミンナ様どうもデス。柑橘系強し。と。
シュクリイムのカスタード。
我はプリプリ固めが好みだが、
ミンナ様コオンスタアチ50%D○してる?そん時はディプロマット?
意見キボン

76 :ぱくぱく名無しさん:02/03/30 23:07
>>72->>74
ありがとうございました。
手持ちのレシピ本なども見たんですが、マスカルポーネチーズと合わせて
簡単ムースにするというのを見つけました。
フローズンヨーグルトもいいですね。
オレオを砕いたタルト台を作ってそこに流すと美味いかな…?



77 :ぱくぱく名無しさん:02/04/02 00:11
>>75
春だな……

78 : :02/04/02 09:53
マシュマロ作ると白い部分と透明なゼラチンって感じの部分の
2層に分裂してしまうんだが
なぜ?
あと白い部分も売ってるやつのようにフンワリしてないし..
お助け下さい

79 :ぱくぱく名無しさん:02/04/02 10:35
>78 ゼラチンと卵白が混ざらず、固めている間に分かれてしまうのだと思われ。
(粘度の違う液体は混ざりにくい)
ゼラチンに、卵白の一部を先に入れて、ガンガンかき回してから、他の卵白
と混ぜてみると、ちゃんとまざりやすいかもしれないし、固まる時に泡がつぶれ
にくくなって、もうすこしふんわりするかも。


80 :ぱくぱく名無しさん:02/04/02 13:11
昨日全粒粉を手に入れたのでマフィンを焼きました。
これまでのレシピと同じように全部全粒で焼いたらやたらと固いのです。
どうしましょう、これは今までのレシピを変えて牛乳を多めにすべきでしょうか。
それとも全部全粒粉でやるのは非常識という物で、普通の小麦粉を少し入れた方がいいのでしょうか。

まあ、どのみち子供は食べるので良いんですけどね…。
ちなみに
小麦粉…100g
バター…50g
卵…1こ
砂糖…25g
ミルク…25cc
です。

81 :ぱくぱく名無しさん:02/04/02 13:41
>80 薄力粉と半々位で作ってみたらどうだろう?
やったことないけど。

82 :ぱくぱく名無しさん:02/04/02 15:44
>80
全粒粉だけだと、どうしてもボソボソして固くなっちゃうよね。
3(薄力粉):1(全粒粉)の割合くらいが丁度いいと思うんだけど。
もし、どうしても全粒粉だけでやるとしたら、

全粒粉・・・150g
ベーキングパウダー・・・小さじ11/2
砂糖・・・50g
無塩バター・・・70g
卵・・・2個
プレーンヨーグルト・・・70g

これだとそれほどボソボソしないよ。

83 :ぱくぱく名無しさん:02/04/02 15:45
ベーキングパウダー・・・小さじ1と1/2です。

84 :ぱくぱく名無しさん:02/04/02 16:09
>83 ゴメン…その訂正で藁タよ…10と1/2…小さじ5杯半…(・∀・;)

85 :ぱくぱく名無しさん:02/04/02 16:59
>>43
もう遅いかも・・?だけど
オレンジページの別冊
「粉からはじめるレシピ」に載ってる
キャラメルパウンドケーキは
簡単でおいしいです。

86 :酒饅頭:02/04/02 23:26
フィナンシェを作ってみました。バターをたくさん使いますが、バターの代わりに
サラダ油とか(要するに他の油脂類)を使うことはできますか?

87 :ぱくぱく名無しさん:02/04/02 23:38
皆さんresありがとう御座います。
全粒粉マフィンの質問をした者です。
とりあえず全粒粉2.5割というのを明日試してみようと思います。
出来たらご報告しますね。

88 : :02/04/03 03:44
>79
ありがとう、やってみます

89 :ぱくぱく名無しさん:02/04/03 07:11
和菓子の質問でもだいじょぶでしょうか?
抹茶羊羹・フルーツの羊羹等(あんこじゃないやつ)つくってみたいのですが
レシピとか詳しい方いらっしゃったらよろしくおねがいします。

90 :ぱくぱく名無しさん:02/04/04 00:28
レシピだけなら検索してからにした方が良いのでは。
そのうえで何か詳しく聞きたい事を具体的に言って貰えたら
答える方も答えやすい。

91 :ぱくぱく名無しさん:02/04/04 02:37
遅レスでスマソ
>54
マリブっていうココナッツのリキュールを香り付けに加えると(゚Д゚)ウマー
さらに少量の生クリームを加えるとコクが出ます。
量は味を見ながらおこのみで。
どちらも多すぎるとカスタードがトロトロに柔らかくなってしまうので気をつけてね

92 :ぱくぱく名無しさん:02/04/04 20:03
ガイシュツなんだと思いますが、前スレで見つけられず、前々スレは
スレ自体にアクセスできないので、申し訳ありませんが教えて下さい。
シフォンケーキがどうしても陥没してしまうんです。最終的に上になる側が特に。
ほんとに困ってます。

93 :ぱくぱく名無しさん:02/04/04 20:12
温度低い?170〜180で時間長めでやいてる?

94 :ぱくぱく名無しさん:02/04/04 22:17
マフィンを焼いて、冷えると縮んで型からはずれてしまいます。(紙の型)
どうすれば焼きたての時の大きさを維持できるのでしょうか

95 :ぱくぱく名無しさん:02/04/04 22:57
>92
前々スレから抜粋
○テフロン加工の型ではなく、アルミ型を使用
○型や道具から水分・油分を丁寧に取り除く
○メレンゲをしっかり泡立てる
○焼き上がり後は完全に冷ます

卵白多めのレシピを選ぶという手もあります

96 :るり:02/04/04 23:12
>92
底の周りが丸く陥没するのなら、粉ものが多いせいです。
ココアや抹茶を多く入れる生地でなることがあります。
あまり無いのですが、薄力粉が乾燥しすぎているときにもなります。
また、ぽっこりと1箇所が空くときは
どこか生地に問題があると思うのですが・・・
1・メレンゲと卵黄生地を混ぜる時に良く混ぜなかった
2・型に入れるときに1箇所から入れていない
3・93さんの言う通り焼成温度が低かった。または最初が高過ぎた
4・水分が多過ぎる
・・・結構沢山あるのですが、生地がそれなりに出来ているのだったら
予防法としては、ちょっと乱暴ですが型に生地を入れたら
菜箸で中央の煙突に沿ってぐるぐるっと数回やるのが効果的です。
成功を祈ってます。

97 :ぱくぱく名無しさん:02/04/04 23:39
92さんではないのですが、私もシフォンのへこみにへこんでたので
るりさんの助言助かりました!
時節、がんばります。

98 :るり:02/04/05 00:37
>94
バターと砂糖を合わせて卵を入れる段階で分離した生地だったか
砂糖が少ない、または低温で長く焼いているか・・・でしょうか
生地を作るとき、バターと砂糖を合わせたら、卵を入れる前に
薄力粉を分量から大さじ1位先に入れると分離し難いです。
熱いうちにちょっと高いところから落すのも効果あります。

99 :ぱくぱく名無しさん:02/04/05 07:26
このスレでお伺いしていいのか
わからないのですが、
チョコレートフォンデュについて教えてください。

ネットでレシピを調べたら、
『ラム酒』を入れる・・・と書いてあったのですが、
子どもと食べる予定なので、酒を入れたくないのですが、
大丈夫でしょうか?

それと、チョコレートをつけて美味しい具が
あったら教えてください。
いちご、オレンジ、りんご、キウイーは書いてありました。

100 :ぱくぱく名無しさん:02/04/05 08:31
ラム酒は風味づけなので、入れなくても全く問題なし。

チョコに合う果物といえば、バナナ、パイナップル。
口直しのアクセントとして、プリッツやフィンガークッキー。
子どもさんと楽しんでね。

101 :ぱくぱく名無しさん:02/04/05 08:36
つけたし。マシュマロもいいかも。

102 :92:02/04/05 15:42
シフォンケーキがへこむ92です。レス本当にありがとうございます。
…実は軽食喫茶のようなところに勤めはじめて、いきなり一人でメニューの
シフォンケーキを焼くように言われてしまったのです。大混乱中。
レシピはお店で決められてる通りに量っているのですが…となると原因は
私のメレンゲの泡立て方と卵黄生地とのまぜ方がいけないのかな…
るりさんの菜箸の裏技も試してみます。ありがとうございます!!


103 :ぱくぱく名無しさん:02/04/05 17:03
>50

早速作ってみたくなるくらいおいしそうなレシピですね。
くるみがすごく好きなんですけど、くるみ入れてもOKでしょうか?
それともキャラメルパウンドとくるみってあまり合わないものなのかな?
何も入っていないパウンドケーキって少し寂しいような気がして。

104 :ぱくぱく名無しさん:02/04/05 18:06
>103
50を紹介した者です。
私もパウンドには、ドライフルーツやナッツをふんだんに入れる方なのですが、
このキャラメルパウンドに限っては、何も入れない方が美味しいと思います。
これを食べた人は、必ずと言っていいほど「レシピ教えてー!」と言いますよ。

105 :ぱくぱく名無しさん:02/04/05 18:53
>104
早速お答えありがとうございます。
くるみいけそうかと思ったんですけど、実際作って食べた方が
何も入れない方がおいしい、とおっしゃっているので説得力が
ありますね。
この週末にでも作ってみようかな。楽しみです。

106 :ぱくぱく名無しさん:02/04/05 23:19
 中沢の生クリームを冷蔵庫に入れていたら賞味期限前になぜか
 ボソボソに固まってしまいました。
 ホイップして使いたいのですが、ムリ?
 一応、鍋で煮てみたけど完全分離。

 ホイップはできないの?ホイップできなくても何かに使える?
 教えてください☆

107 :ぱくぱく名無しさん:02/04/05 23:29
>>100、101さん
  ありがとうございました!!
さっそく明日やってみます。


108 :ぱくぱく名無しさん:02/04/05 23:49
>106 クリーム部分が固まってたんだと思われ。

煮る前だったらバター作れば?と思ったんだが。
加熱して完全分離ってどういう状態よ?

109 :ぱくぱく名無しさん:02/04/06 01:36
>108

  なんか、鍋の上部で脂分が黄色くなって浮いてて、
  下部でクリームが白っぽくなってるの。で、まぜるとバターの
  色・においがします。

   で、冷やすと黄色がかった脂分とミルクに分かれます。

110 :ぱくぱく名無しさん:02/04/06 02:21
>109
なんか脂分のとこはバターになっちゃってるかな、
クロテッドクリームとしてスコーンにつけるのもいいかも。

111 :ぱくぱく名無しさん:02/04/06 10:06
生クリームの箱にも書いてあるけれど、
開封したら、賞味期間内でも早め(2、3日)に使い切るようにしないとダメだよ。


112 :ぱくぱく名無しさん:02/04/06 15:40
卵と牛乳と砂糖だけのプリンの作り方教えてください。
どこも生クリームが必要って書いてあって・・・。

113 :ぱくぱく名無しさん:02/04/06 15:51
ほ〜い
卵  100
砂糖  50
牛乳 250
菓子屋の基本レシピだよ

卵1に対して牛乳2.5砂糖が0.5で覚えてちょ

114 :198:02/04/06 16:03
おいしそ!作ってみようかな…

115 :114:02/04/06 16:10
ぐえ、名前がCookpadスレと一緒になっちゃった…
ゴメンなさい…

116 :112:02/04/06 16:11
>>113
ありがとうございます。
で、できれば詳しい作り方も教えてやってホスイです。
カラメル無しオーブン焼きで・・・。(スミマセン

117 :113:02/04/06 16:17
ん?作り方

卵をほぐしながら砂糖を少しずつ混ぜる
軽くあっためた牛乳(ぬるくていいです)を少しずつ加える

天板にお湯はって湯煎にして150度くらいで焼いて
蒸し器でもできます


118 :112:02/04/06 16:33
>>117
早レス&教えてくれて
どうもありがとうございました。
頑張って作ってきます。

119 :ぱくぱく名無しさん:02/04/06 16:39
あ!!
混ぜたらこしてね・・茶漉しで大ジョブ

120 :ぱくぱく名無しさん:02/04/09 15:51
質問です!
ブラウニーなど鉄板で焼くお菓子のレシピで
パウンドケーキ型で焼きたい場合
温度&時間はどう変えればよいのでしょうか?


121 :120:02/04/09 23:25
質問なのにさげてたウワァァァァァァン!!! ヽ(`Д´)ノ
心優しき方、教えてくださいませ・・・。


122 :ぱくぱく名無しさん:02/04/09 23:38
どなた様かパンナコッタの作り方を教えてくださいませ!


123 :ぱくぱく名無しさん:02/04/09 23:49
>120 とりあえず同じ温度で焼いてみて、途中でアルミホイルを被せて
表面が焦げないようにしたらどうだろう?
厚みが違うから、火の通り方が違うと思うので。

>122 どれでもお好きなのをどうぞ
http://www.google.co.jp/search?q=%83p%83%93%83i%83R%83b%83%5E%81@%8D%EC%82%E8%95%FB&hl=ja&lr=

124 :122:02/04/09 23:57
ありがとうございます。
今から制作します!!!

125 :ぱくぱく名無しさん:02/04/10 08:13
バナナの変色を防ぐときとか、チーズケーキを作る時などにレモン汁を使いますよね。
それは、「ポッカ100レモ○」のような市販品じゃだめでしょうか。
やはり実際にレモンを搾らないとだめでしょうか。

126 :ぱくぱく名無しさん:02/04/10 09:19
>125 へーき。

127 :120:02/04/10 10:10
>>123
ありがとう!週末それでミントチーズブラウニーを
パウンドケーキ型で焼いてみたいと思います。


128 :ぱくぱく名無しさん:02/04/10 11:14
「今日はどんなお菓子を作りましたか?」に書いたのですが
こちらで改めて質問させて下さいませ。

金曜日にシフォンケーキに初トライ...が、とてもじゃないが
あれはシフォンケーキとは呼べない代物...どちらかと言うと
カステラ?モサモサ〜っと、パサパサ〜っとしててさ。メレンゲの
泡立て不足??でも高さは十分に出ていました。

そして昨日はシュークリームに初トライ...が、こちらは
シュー皮を作った所で何故かクッキーに変わってた...。
焼く前から天板に生地を落とした段階ですでにかなり水っぽかった
ので失敗する予感は十分にあったのだけれども(w。ともかく
水分が多すぎたのが敗因と思われるのですが、お水とマーガリンを
入れて煮る所で水分の蒸発が少なかった?それとも卵の分量が多かった??
蒸発させる時ってマーガリンが全部溶けるまで煮詰めるのですか?

何しろ専業になってから(去年12月)始めたばかりのお菓子作り。
パウンド、マドレーヌ、チーズケーキ系はうまく行ったので
スポンジ系に挑戦し始めてたのですが、いきなりの失敗でウチュ。

129 :ぱくぱく名無しさん:02/04/10 11:30
>>128
んー、シュークリームのシュー生地は、鍋で煮るというよりは、
火にかけて底に膜が張るまで一気に練りあげるという感じだと
思いますけど・・・
正直言って>>128さんの書いていることは、全然感覚が違う。
でも今まで一人でも上手くいくくらいだから、本やウェブをよく読んで
再挑戦すれば、成功するものと思われ。
最初は、バターの多い生地が失敗しなくていいですよね。

130 :128:02/04/10 12:20
>129
っえ!全然感覚違うんですか(涙)?でも確かに「火にかけて
底に膜が張るまで一気に練りあげる」という感覚も「?」って
感じです...。本によると(オレンジページの基本のお菓子)
「バター、塩、水を十分に沸騰」「火を止め粉を一度に入れる」
「手早く混ぜる」「卵を4分の1づつ加える」という感じです。

う〜ん、ちょっと他のレシピも参考にしてみますです...
スポンジやシューは難しい。というのは頭では分って
ましたけど、奥が深いなぁ〜。でも楽しい!頑張ります!

131 :129:02/04/10 12:37
>>130
「手早く混ぜる」だけでは、シュー生地はまず成功しないと思います。

http://www.tsuji.ac.jp/hp/gihou/seika/pate/choux.htm
この、辻調理師学校の家庭向きレシピなんかどうでしょ?
シュー生地作りって、こんな感じです。

私はこのとおりの分量にしたことはないけど、辻のは完全に
フランス風だから、皮にヒビ割れが少ないタイプかもしれません。
とにかく分量をどのようにするにせよ、作り方は辻の写真の通りと
思って間違いないです。

132 :128:02/04/10 12:44
>131
またまたありがとうございます!確かに本のレシピ
とは明らかに違う(粉を混ぜ合わせた後再び火に掛ける
所とか)んでビクーリ!!です。でもこれなら確かに水分は
残らなそうだ。とてもじゃないけど「ひとかたまり」に
なんかならない代物でしたから(w。

うん、これからちょっとやってみます!結果は後ほど...

133 :128:02/04/10 14:09
シュー皮作りに勤しんだ128です。お蔭様で今度は
クッキーにならずに(w、それなりにマトモな皮が出来
ました!確かにヒビ割れは少ない。かつ、小さい(涙)。
小さく盛り過ぎたんだな、こりゃ。9個作れるって言う
のに、天板には12個も出来てたし(w。

これからカスタード作りだぁ!ありがとうございました!

134 :ぱくぱく名無しさん:02/04/10 23:19
ちょっと質問なのですが、
デロンギのアイスクリームメーカーを購入いたしました。
シャーベットを作りたいのですが、
オレンジジュースと、グレナデンシロップ・・・が必要とのこと。
グレナデンシロップというのが近所のスーパーでは売ってません。
このグレナデンシロップのかわりになる材料は無いでしょうか?

135 :ぱくぱく名無しさん:02/04/10 23:45
>>134
濃い砂糖水か蜂蜜。
ただし、色が薄くなるでしょうから(グレナデンの色も入れる理由のうち)
色素を使うか、薄い色で良しとするかどちらかでしょう。

136 :ぱくぱく名無しさん:02/04/11 08:10
>>134
デパートの酒売り場かカクテル酒扱ってる酒屋ならあるはず

137 :ぱくぱく名無しさん:02/04/12 00:06
以前からほしかったシェルのマドレーヌ型(6つくっついてるやつ)
テフロンのは高かったので安いブリキ?のを買ってしまったのですが
生地を流す前にバターを塗って粉をはたけばいいのでしょうか?
テフロンのはなにも塗らなくていいと書いてあったんですが、
2.5倍の値段だったので…(^^;

138 :ぱくぱく名無しさん:02/04/12 00:48
>137
マドレーヌ作るときは私は紙の型を入れて焼いてます。
へこみにひとつひとつ紙を入れていくんです。
取り出すときも簡単ですよ。

139 :ぱくぱく名無しさん:02/04/12 02:06
教えてください。
クッキーなどを作るときに、バターと砂糖を混ぜた後に
卵や牛乳を混ぜるといつも分離してしまいます。
材料を全部室温に戻してもダメです。
卵投入前に分量外の薄力粉を入れるってワザもダメでした。
よろしくお願いします。

140 :ぱくぱく名無しさん:02/04/12 02:12
最終的に小麦粉入れて混ぜるともとに戻る(ように見える)から
気にしないってのは駄目ですか?
私はいつもそうなんですが、おおばかやろうでしょうか?

141 :ぱくぱく名無しさん:02/04/12 04:53
>139
分離したら、ちょっとだけ湯煎にかけてやると良いって聞いたことあるけど。

142 :ぱくぱく名無しさん:02/04/12 06:28
前スレに色々と出てたような。

143 :ぱくぱく名無しさん:02/04/12 07:15
>139
バターケーキと同じで卵液を少しずつ入れて、
その都度良く混ぜればいいような気がするけど…。
それをやっても駄目なら、手順を変えると吉。
私はバターの泡立てが大嫌いなので、クッキーを作る時は
スコーンを作る時と同じに粉の中にバターを練り込んで、
それから卵液や牛乳を入れて混ぜてるよ。
あとはボウルの壁に生地をなすり付けてなめらかにしたらおしまい。
私の場合はこの方法の方がサクサククッキーになるから好き。

144 :るり:02/04/12 08:26
>137
使い始めの時にショートニングをムラ無く塗って
7〜8分空焼きした方が良いと思います。
(バターやサラダ油を使うときは少々低温の方が良いかも。
焼けついてしまいます。)
空焼き後、溶かしバターを塗って冷やし、粉をはたいて
使います。

145 :ぱくぱく名無しさん:02/04/12 23:45
パンケーキを焼いたのですが、ホテルの朝食バイキングやマックで出てくるような、
飴色ふっくらになりません。白っぽくて表面カリカリ、中心がモチモチになってしまいます。
ふたをして焼いたらかりかりは無くなりましたが、妙に湿っぽくて形が反って
しまいました。
どうやったら綺麗にやけるでしょうか。

146 :ぱくぱく名無しさん:02/04/13 00:04
137です。お答えありがとうございます!
>138さん、丸い型の場合は私も紙の型を入れるのですが、貝の形の紙って
あるんでしょうか?あったら便利そうですね。
>るりさん、空焼きした方がいいんですか。そのまま使ってしまうところでした。
ありがとうございます〜。ちなみにショートニングだと何度くらいがいいですか?
バターを塗った後冷やさないといけないとなると、連続して焼くのは無理そうですね。
たくさん焼きたくなったら買い足そうかな…。


147 :ぱくぱく名無しさん:02/04/13 02:06
>>146
連続して焼けるよ。
型から外した後、すぐに型を洗う。水気を拭き取る。(表だけでOK!)
バターを塗る。冷凍庫に入れる。(金属なので一瞬で冷えます)粉をはたく。
できあがり。次の生地を入れて、オーブンへゴー!
慣れればものの3分ですがな。

>>145
それは焼き方ではなく、生地の問題だと思う。
パンケーキの生地は市販のホットケーキミックスと違って、
粉を入れたらそっと粘りが出ないように混ぜないと、
それこそどう焼いてもモチのようになっちゃうよ。
それとベーキングパウダーは入れてますか? 


148 :ぱくぱく名無しさん:02/04/13 03:01
139です。
レス下さった方ありがとうございます。
新しい方法も教わったので試してみます。

149 :145:02/04/13 04:01
>147
ダマが出来ないようにって、がつがつ掻き回してたのが
いけなかったんですね。有難うございます。
ベーキングパウダーは入れてません。
参照にした本に無しで配合してあったので。

150 :名無しさん:02/04/13 04:35
http://www.yaromat.de/macos8/
ここがすごく参考になるよ

151 :ぱくぱく名無しさん:02/04/13 10:31
いちご大福を電子レンジで作る場合、餅粉と白玉粉とでは
どちらがおいしくできるのでしょうか?

152 :ゆき:02/04/13 11:14
パウンドケーキをよく作るんだけど、味に変化がなくてこまってます。
今回はニンジンとアーモンドとかイロイロつくるんだけど、
変った材料で、しかも、味がしっかりしてておいしいのってありますか?


153 :ぱくぱく名無しさん:02/04/13 11:45
>151
白玉粉の方が、2日くらい経っても
硬くならないので、おすすめです。


154 :ぱくぱく名無しさん:02/04/13 11:50
>>152
焼きたてに、レモンやオレンジのジュースと
グラニュー糖・柑橘系リキュール・アプリコットジャムで作った
シロップをたっぷり染み込ませてみるのは?
焼きたてだから適度に水分が飛び、
しっとりした仕上がりになりますよ。

155 :154:02/04/13 11:57
>>152
パウンドケーキにレモンやオレンジのママレードを
サンドしたのも私は好きです。
その場合、四角いパウンドケーキ型じゃなくて
リングにするのもいいかも。
非常にクラシックな手作りお菓子になります。

156 :宮崎:02/04/13 12:27
スポンジケーキを焼くと真ん中が膨らみます。どうしてでしょうか?

157 :ぱくぱく名無しさん:02/04/13 16:17
>156 そういうものだからです

158 :宮崎:02/04/13 17:18
みんなそうなるのかな??>157

159 :ぱくぱく名無しさん:02/04/13 17:46
>158 真ん中が膨らむのは普通だと思うけど、
真ん中「だけ」が突出してるのなら、卵の泡立て方とか混ぜ方とかで
失敗してる可能性があるかも。

160 :ぱくぱく名無しさん:02/04/13 18:28
シフォンケーキって切りにくいんですけど、
上手な切り方ってありますか?

161 :ぱくぱく名無しさん:02/04/13 19:00
>>160
波刃で切れや

162 :ぱくぱく名無しさん:02/04/13 20:22
>50
HPに載っていた通りのレシピでキャラメルパウンドケーキ作ったYO!
でも、ちょっとこれでは甘すぎるのでもうちょっと砂糖の量を減らしたい。
どれくらいまで減らす事ができるのでしょうか?
薄力粉120、バター100、砂糖120のレシピでした。
(これにキャラメルソース:グラニュー糖60、生クリーム50が入る)

163 :ぱくぱく名無しさん:02/04/13 23:13
初心者な質問ですいません。
初めてクッキーを作るのですが、
バターと砂糖の分量を減らしたいのですが、
勝手に半分ぐらいの分量にしても大丈夫でしょうか?

164 :ぱくぱく名無しさん:02/04/14 02:20
>162
私も>>50のレシピで作ったけど丁度いい甘さだったけど。
分量からすると甘いかな?って最初は思ったんだけど、
キャラメルソースはかなり焦がすから甘みはほとんど感じないし・・・。
食べてみたら甘過ぎないでマジすごく美味しかった!
私は砂糖をブラウンシュガーで作ったけど。

165 :ぱくぱく名無しさん:02/04/14 02:26
マフィン型が無かったら、ココットやカップでも代用できるのかな?


166 :ぱくぱく名無しさん:02/04/14 03:18
>163
バターと砂糖だけを半分に減らすということですか?
それならダメです。
初めて作るならなるべくレシピに忠実にやったほうが
失敗が少ないと思いますよ。
どうしても減らしたいなら1割くらいにとどめておいたほうが
いいと思います。
ただレシピの半分の量で作りたいというならそれぞれの材料を
半分ずつ減らせばおっけーです。

>165
代用できると思います。私は金属のプリン型に紙を敷いて作ってますよ。


167 :宮崎:02/04/14 10:35
よくキャラメルシフォン、レモンシフォン、抹茶シフォンなど作りますが
ココアシフォンだけうまく焼けません。
焼き上がりはいいのですが、逆さまにしているときに型からはずれて落ちたり
一部がはがれて変形してしまいます。
他のは失敗したことないのになぁ・・・どうしてでしょ?
ちなみに材料は
薄力粉100グラム
ベーキングパウダー小さじ1
ココア30グラム
お湯90グラム
卵白180グラム
グラニュー糖120グラム(卵白用)
卵黄70グラム
グラニュー糖80グラム(卵黄用)
サラダ油60グラム
です。
他のシフォンもほとんど同じ分量で作ってます。

168 :ぱくぱく名無しさん:02/04/14 16:01
>>163
あのレシピは私も砂糖が多いと思った。
私は90gまで減らしてるよ。きび砂糖使用。
全然オッケイ。しっとり仕上がる。
私はBPも半分に減らしてる。

自分の好みに合わせても大丈夫だよ。
だってあのレシピ、カトルカールよりも砂糖が多いんだよ。
甘いって。特に3日めからが甘く感じる。

卵入れる前に小麦粉を少し先に入れちゃったりするのも疑問。
分離を防ぐため、って書いてあるけど、
あの分量だったら普通に作れば分離しないよ。
これも技術の問題だと思われ。

169 :ぱくぱく名無しさん:02/04/14 16:41
>卵入れる前に小麦粉を少し先に入れちゃったりするのも疑問。
>分離を防ぐため、って書いてあるけど、
>あの分量だったら普通に作れば分離しないよ。
>これも技術の問題だと思われ。
先に小麦粉を少し入れる方法は、このレシピに限らず他にもありますよ。
少し入れると分離しにくいのは事実です。
お教室で、初心者にはこの方法を薦めている先生もいますよ。


170 :ぱくぱく名無しさん:02/04/14 19:08
>>167
卵白増やせや・・あと油はいらん
ココアの油分によってメレンゲがつぶれるんだよ

171 :ぱくぱく名無しさん:02/04/14 20:39
>162
私もあのレシピで2回作ってみました。
1回目はキャラメルをしつこく焦がしたせいか(少し苦味を感じるくらい)、
甘過ぎるとは感じなかったです。ちなみに本体にはてんさい糖、キャラメル
にはグラニュー糖を使いました。

2回目は焦がし方が甘かったせいか甘味をきつく感じました。
#本体もキャラメルもグラニュー糖使用。

スライスアーモンドをトッピングして焼いたらいい感じでした。

で、素朴な疑問なんですが生クリーム50gって50ccとはやっぱり
違うんですよね?レシピに50gとあったら量りで50g量るべき
なんですよね?ちょっと悩んでしまいました。
#液体のものを○○gって。

172 :ぱくぱく名無しさん:02/04/14 21:36
え゛っ!グラム表示の液体って結構多くない?
私は量ってるけど。

173 :162:02/04/15 10:13
>171 生クリームはグラムで計って入れました。

日にちが経つにつれて甘さが増してくるキャラメルパウンドケーキ。
私もパウンドケーキ本体に入れる砂糖はきび砂糖を使いました。
薄力粉が少ししかなくて、全粒粉が半分以上入りましたが、それなりの風味
になりました。

お菓子つくりに詳しい人に聞いてみたら、本体に入れる砂糖もグラニュー糖にしたほうが
「キャラメル!」っていう味になるそうです。次回は本体に入れる砂糖もグラニュー糖で、
砂糖は90グラムまで控えてみようと思います。



174 :ぱくぱく名無しさん:02/04/15 12:58
>>171
実際に計ってみてどうでしたか?
50グラムは50CCとほとんど同じではないですか?
正確には50グラムの水=50CCなんだけど、
基本的に液体であれば、それほど差はありません。
少なくとも、家庭で計る程度なら違いは出てこないんじゃないかと。

175 :171:02/04/15 13:21
>174
私の量り方がよくなかったのでしょうか、50gの生クリーム
は70cc近くありました。
(プラスチックの軽量カップを量りに載せ、目盛りを0に設定
し直してそこに生クリームを注ぎ量ってみました)
私もずっと50g=50ccと思っていたのでびっくりした次第です。

1回目は50ccで作って濃い目の茶色(味もこくがある感じ。
それはそれでおいしかったです)、2回目は50gで作って
薄い茶色に焼きあがりました。使用した砂糖も少しは関係する
かもしれませんが(1回目てんさい糖、2回目グラニュー糖)。

g表示のものはきちんと量りで量った方がよさそうですね。

176 :イナバ:02/04/15 16:14
この間、堺まさあきさん、中川家、中井みほさんが司会の
芸能人が料理をしにくる番組があったんですが、
財前直美さんが作ったケーキの分量、
全部分かる方いたら教えて下さい!!!
1度作って評判なかなか良かったんですが、
書いた紙をなくしてしまったんです・・

177 :ぱくぱく名無しさん:02/04/15 16:22
>>176
レシピ板へGO!専用スレに既にレシピうぷされてるyo!

178 :イナバ:02/04/15 18:41
>177
ありがとう!
でもここレシピ版だよね?
こんなにスレッドあると探すの大変で(>_<)
よければURL貼ってもらえますか?ごめんなさい!

179 :ぱくぱく名無しさん:02/04/15 18:43
>>178
ここは料理板でありまする。

自分で探せyo…教えて君かい

180 :ぱくぱく名無しさん:02/04/15 19:20
>>176さんの見て気になってレシピ板で探しました。
美味しそうですね。作ってみます。>>177さんもありがと。

http://cheese.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1017362201


181 :ぱくぱく名無しさん:02/04/15 21:33
age

182 :ぱくぱく名無しさん:02/04/15 22:44
マフィンについてなんですが、ふっくらしません。しっとりし過ぎというか
じっとりしているのです。

無塩バター 100
きび糖   120(勝手に30減らした。ほんとは150)
卵     2こ
薄力粉   200
ベーキングパウダー小2
牛乳    100cc

です。


183 :イナバ:02/04/16 18:56
ここってレシピ板あるんですか?
どんなに探しても、
「食べ物」「料理」「グルメ」「B級グルメ」「ラーメン」
しか見あたりません・・・。
でもみなさん見れてるんですよね?レシピ板。。。
180さんが書いてくれたところに飛んでみたけど、
そのスレッドはもうないみたいです。



184 :ぱくぱく名無しさん:02/04/16 19:07
>183 レシピ板 http://yasai.2ch.net/recipe/
何使って2ch見てます?
「食文化」のカテゴリには
食べ物、お菓子、ジュース、料理、ラーメン、グルメ外食、B級グルメ、お酒・Bar、レシピ
の板が有りますが。

>180のアドレスのスレはhtml待ちみたいですね。
レシピ板に該当スレあるのかな??

スレ違いなのでサゲ

185 :ぱくぱく名無しさん:02/04/17 07:47
180のはちょとURLが足りないみたい。
http://yasai.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1017362201/l50
これで飛べるよ。財前スレッド。

186 :イナバ:02/04/17 21:09
>184さん
http://piza.2ch.net/guide/table.htmlで探してました(@_@)
レシピ板いけました。ありがとうございました☆

>185
本当にありがとうございます!!
ずっと知りたかったレシピだったのですごくうれしいです♪


187 :ぱくぱく名無しさん:02/04/17 21:37
>186 ここで見れここで…
http://www.2ch.net/2ch.html

188 :182:02/04/18 00:17
せめてスレたて人くらいレスしてよ

189 :ぱくぱく名無しさん:02/04/18 06:50
現在事情があって、お菓子用の型がまったくない状態。
型なしで作れるお菓子をと思ってシュークリームの材料を買ってきた。
が、計りも計量カップも無かったのだ。
ぬかったああああああ。

しょうがないので「適当に」入れてみた。
お菓子つくりで「適当」はご法度。
でもちゃんとシュークリームになった。(シューも膨らんだし)
自慢してもいい?

190 :ぱくぱく名無しさん:02/04/18 07:52
>182
あーどもども1です。このスレって単に引き継がれてるだけだよ。
一番最初にスレを立てた奴(お菓子職人だったかな?)は
とっくにとんずらしたみたい。私はこのスレが好きだからスレ立てを買って出ただけ。
乙カレ〜もろくに言われなかったのに、文句だけ出るのはいやん。

マフィンは作ったことないからわからないなー。
手作りマフィンってすごく美味しいって聞くけど、市販のが嫌いなんで
イマイチ手を出す気にならないの。

じっとりするのってバターケーキの場合だと
作業の最中でバターが溶け出したとか、泡立てが足りないとか
逆に泡立て過ぎたとか、色々考えられるけど、どーだろー。
もしメが詰まっているようだったら泡立て過ぎかも。
それと砂糖もお菓子の中で大切な働きをするんで一度レシピ通りに作ってみたら?
もしフードプロセッサーを持っていたらそれで作ってみるのも勧める。
FPってスコーンはふんわりするし、クッキーはさっくさくになるので
マフィンもフワフワになるんじゃないかな。でわ!

191 :ぱくぱく名無しさん:02/04/18 07:59
>189
そらすごいわ。シュークリームって計量しても失敗することが多いのに。
ちなみに型がないなら、文房具やでボール紙を買ってきて
それで好きな型を作ると安くていいよ。中にオーブンペーパーをしくと
何回も使用できるし。
あと、ボウルを使えばドーム型のケーキが焼けるし100円ショップにも
色々あるから利用するのもいいかも。

192 :182:02/04/19 01:44
>1
そうか、スマソ。


193 :クッキングおやじ:02/04/20 10:16
ドーナツ生地を作り、今しがた冷蔵庫で休ませたんですが、
砂糖をまったく入れ忘れたことに気づきました。
今から取り出して加えてこねるべきですか?皆さんならどうしますか?


194 :ぱくぱく名無しさん:02/04/20 10:26
私だったら砂糖を混ぜるのは諦めるなぁ。
揚げたドーナツにチョコをかけるとか、
砂糖を多めにかけるとか、
中にカスタードを詰めるとかする。
それか、ウインナー等のまわりに生地をつけて揚げるとか。
スティック状に揚げて、粉チーズやクレイジーソルトを
をまぶしても美味しいかも。


195 :ぱくぱく名無しさん:02/04/20 10:33
オーブンで焼きプリンをしばしば作ります。
150度で30分、天板にはもちろん湯をはって焼きます。
が、しかし、毎度毎度「す」が立ってしまいます。
どうしたら「す」が立たずに作れるのでしょうか?


196 :ぱくぱく名無しさん:02/04/20 12:20
>>195
卵を泡立ててしまっているのか。
まぜるときに泡立たないように慎重にやること。
それから上に覆い(アルミホイルか何か)をかぶせる。
あるいは温度をもっと低くしてやるか。

197 :ぱくぱく名無しさん:02/04/20 15:19
>195
天板に張るお湯は70度位が吉。
天板の底(お湯の中)に布を敷くと、熱の回りが緩やかになって良いかも。
布でなくても新聞紙を畳んで、とか割り箸を容器がぐらつかない位多め
とかでも可。
御検討をお祈りします。

198 :197:02/04/20 15:27
×御検討 ○御健闘 ですよね。ゴメン。

199 :ぱくぱく名無しさん:02/04/20 17:25
>>193
ドーナッツにするのは危険です。
クッキー等に転用したほうがいいと思います。

ttp://www.syokuryo.maff.go.jp/museum/mame/report12.htm
ドーナツ、アメリカンドッグ、スペイン風揚げ菓子などの生地(きじ)を
油で揚げるときは、下記のご注意を必ず守ってください。
そうしないと、生地中の水分や空気が急激に加熱膨張して油が飛び散り、
やけどをする危険があります。
●ドーナツ、アメリカンドッグなど、
小麦粉100gに対し水80cc以下で練った生地を揚げる場合は、
砂糖10g以上とベーキングパウダー3g以上の両方を必ず入れてください。
●スペイン風揚げ菓子など、小麦粉を熱湯で練った生地を揚げる場合は、
必ず星形の口金で絞り出して表面積を大きくしたり、生地の表面をあらくしてください。


200 :ぱくぱく名無しさん:02/04/20 17:38
あら
こんなところに
200が♪

いただき=

酒板に
投票
よろ
http://live.2ch.net/vote/

201 :193=クッキングおやじ:02/04/21 12:43
ドーナツの結果報告です。

あの後、半量だけ砂糖を入れてみましたが、失敗でした。
「青菜に塩」のような現象が起こりました。
砂糖が生地の水分を吸い取って溶け、べとべとになり、
生地は水分が抜けたのでかたくなり、ぼろぼろになってまとまりません。
仕方なく、天板にばらまいて焼き、缶のモモにかけました。

残りの無糖生地は、おつまみを意識したので、
相当薄くのばし、細切りにし、さらにねじって揚げました。
表面積が大きかったのでしょう、爆発などはありませんでした。
チーズやはちみつをかけて、これは美味かったです。

194さん、199さん、ありがとうございました。

202 :195:02/04/21 20:15
アドバイスありがとうございます。

泡立てないように卵を混ぜる、というのはやっていなかったので次回
気をつけてみます。
お湯も、多めに入れてチャレンジします。

有り難うございました。

203 :ぱくぱく名無しさん:02/04/21 20:47
チーズケーキスレ見てみたけどなかったようなのでこちらでお聞きします
レアチーズケーキをつくる時にヨーグルトを使う場合と使わない場合があるようですが
どんな違いが出るのでしょうか?

204 :ぱくぱく名無しさん:02/04/21 20:51
便乗質問。
クリームチーズが余ったら冷凍保存してもいいんですか?

205 :936:02/04/21 21:50
パウンドケーキに入れる卵は泡立てますか?
レシピによって泡立てたり、そのままだったりしてるので
気になってます。
どう違うのかも教えて頂けると有難いです。




206 :ぱくぱく名無しさん:02/04/21 22:02
>203 ヨーグルトの酸味が加わって、軽めになるような気がします。

>204 冷凍するとチーズの組織が崩れてしまうので良くないと聞いたことが
ありますが…(未確認)
空気に触れないようにラップして、早めに使い切るほうが良いのではないかと(^_^;)

>205 泡立てて入れるとやや軽い感じに仕上がります。
反対に泡立てないでバターに少しずつ混ぜていくレシピだと、どっしりとした感じに
仕上がると思います。
一度同じ材料で作ってみると「なんとなく」違いが分かるんじゃないかと(w

207 :203:02/04/21 22:59
>206
どうもありがとうございました
おいしそうなので今度ヨーグルトを入れて作ってみます

208 :ぱくぱく名無しさん:02/04/21 23:11
オレンジピール作ってみたいです。
作り方教えてください。

209 :ぱくぱく名無しさん:02/04/21 23:34
>208 
グーグルで「オレンジピールの作り方」と入れて検索

210 :208:02/04/22 00:26
>>209
「オレンジピール」では関係ないページがいっぱい出そうと思っていたら
その手がありましたね。
目的のページがあっさり見つかりました。
ありがとう。検索苦手ですみません。

211 :205:02/04/22 12:01
>>206
教えてくれてありがとうございました。
泡立てるのをまず作ってみますね。


212 :ぱくぱく名無しさん:02/04/23 17:01
レシピ関係の質問で無くてスマンのですが、教えて下さい。
鉄製のケーキ型を知人に頂き、マルグリット型を使いたいのですが・・・
型の説明書きに、使い始めは「250℃前後で空焼き」し、その後
「オイルを薄く塗り再度空焼きする」そして使用するようにと書いてました。
そして、実際やってみたのですが   ??何か変なんです。
黄色い膜のようなモノが張り付き、ダメ元でケーキも焼いてみましたが
案の定、引っ付きまくりで仕方無く、力わざとスパテラで外しました。(泣
私は気軽に「鉄製フライパンなんかと、使用要領は一緒なのかな?」と
思ってましたが、鉄製ケーキ型の使い始めは皆こんなモンなんでしょうか?
黄色い膜のようなモノも、使い込んでるうちに気にならなくなるのかな
今は異様にその膜がペタペタするので、保管にも気を使います。
何度と無く、空焼きを繰り返せば良いのでしょうか?鉄製のケーキ型を
新しくおろすのは初めてで、悩んでます。
詳しい方アドバイス下さい。



213 :ぱくぱく名無しさん:02/04/23 19:31
私もケーキ型について質問です。
テフロン加工のシフォン型を使った場合、ひっくり返して覚ますときに
ケーキがずり落ちるのは、防げないものなのでしょうか?
シートをしいて焼いたら、ずり落ちなくはなったのですが、ちぢんでるし
なんかいまいちな感じ。
紙やすりで型の表面削ったらいいかも?と思ったけど、そこまでするなら
これは普通のスポンジケーキ型として使って、新しいシフォン型を
買ったほうが良いのかなーと思ったり。
良い方法があったら教えて下さい。

214 :ぱくぱく名無しさん:02/04/23 19:57
>213 シフォンにテフロンはダメって前スレか前々スレで話題になってたと思う。
対処策としては「高温で空焼き」「等でテフロンをダメにしないと使い物に
ならないとか。
余裕があるのならテフロン以外の型新しく購入したほうがいいみたいだよ。

215 :ぱくぱく名無しさん:02/04/23 20:21
気の早い話だけど次スレにはよく出るガイシュツな質問とその答えをまとめて
UPしたURLを>>2あたりに貼った方がいいかな?

216 :ぱくぱく名無しさん:02/04/23 20:25
うむ
シフォン型のテフロンネタにはうんざり

217 :ぱくぱく名無しさん:02/04/23 20:41
週末に、庭のヨモギを摘んで草もちをつくりました。
じゃがしかし、ぜんぜん草の香りがしなーい。
…セツナイ(´A`;)

はてさて、ヨモギは摘む時期が限られているのでしょうか。
それとも単に量が足りなかっただけ?

218 :ぱくぱく名無しさん:02/04/23 21:52
配合を書いといた方が答えやすいと思われ。

219 :189:02/04/24 00:16
>>191
遅レスですが、レスありがとう。
事情というのは、お菓子の型関連を実家においてあるからなんです。
最近引っ越しまして、当面必要な最低限(鍋、フライパン、炊飯器、等)
だけを持ってきています。
しかし、やっぱりお菓子も作りたいので、今度のGWにとってきます。

220 :ぱくぱく名無しさん:02/04/24 00:18
テフロン加工のシフォン型って何のためにあるんだろうね。
メーカー側の陰謀としか思えない。
クレームは来てるだろうに、何故売りつづける?

221 :213:02/04/24 13:51
がいしゅつな質問をしてしまってすみません。
レスくださった214さん、ありがとうございます。
高温で空焼き、やってみようと思います。
それにしても220さんの言うとおり、なんでメーカーは
こんなもんつくったんでしょうね…。

222 :ぱくぱく名無しさん:02/04/24 14:04
伊東家でやってた生クリームを凍らせて作るバターを無塩バターの変わりに使っても大丈夫?
植物性のクリームでもオッケー?
無塩って安売りしないから、結構高い。

223 :ぱくぱく名無しさん:02/04/24 14:22
>222 動物性の生クリームで作ったバターは俗に言う「バター」だと思われ…
塩入れなければ「無塩」だと思われ…
植物性のクリームで作れば俗に言う「ケーキ用マーガリン」だと思われ…


224 :ぱくぱく名無しさん:02/04/24 14:34
>222 あれ、「只凍らせるだけ」なんだよねぇ?
悪いことは言わないから、ちゃんと拡販してバターを作るか買ってくるか
した方がイイと思うよ。

ちゃんと脂肪と水分に分離してない訳だからさ…

225 :224:02/04/24 14:35
拡販→攪拌。
使い慣れない言葉は使うもんじゃないと激しく後悔(w

226 :ぱくぱく名無しさん:02/04/24 14:57
>>225
言われんでも解りますがな…


227 :ぱくぱく名無しさん:02/04/24 17:45
あれ使ってお菓子作るんなら有塩バターを水抜きして使った方が良いよ。
水と一緒に塩分も抜けるし。クッキーとか作るとサクサクしまくる。
「水抜きバター」で検索かければ出てくるからやってみて。

228 :ぱくぱく名無しさん:02/04/24 22:32
「クッキーやタルトのような固い生地にキャラメルとアーモンドを混ぜたものをのせて焼いたお菓子」
って何という名前なのでしょうか。
大好きなのでぜひ作ってみたいのですが、名前が分からず検索も上手くいきませんでした。
オススメのレシピがありましたら、ご伝授いただきたいと思いますので
よろしくお願いします。

229 :ぱくぱく名無しさん:02/04/24 23:57
フロランタンかな

230 :ぱくぱく名無しさん:02/04/25 01:01
>228さん、フロランタンでこんなん↓出ましたが、これかな?
ttp://images.google.co.jp/images?q=%83t%83%8D%83%89%83%93%83%5E%83%93&hl=ja

231 :ぱくぱく名無しさん:02/04/25 13:24
>230
ああああおいしそう
噛むと歯にニギャっとくっついちゃうんだよねぇ
それが好き ポワーン

232 :222:02/04/25 14:00
>227
それって、レンジでチンして、上澄みを使うってやつ?
手持ちの伊藤家の本に載ってたよ。(オレンジ色のやつ)
ってか、伊藤家に毒されすぎだな、自分…(w

233 :ぱくぱく名無しさん:02/04/25 14:18
>231
あああ、その感覚わかります〜

234 :ぱくぱく名無しさん:02/04/25 14:24
おれは歯にニギャは嫌いだけどなあ。
嫌いな人もいるでしょ、実際。

235 :ぱくぱく名無しさん:02/04/25 15:16
>>232
伊藤家じゃないけど検索したら出てきた。
anies.net/menu/basis_07.html

236 :ぱくぱく名無しさん:02/04/25 15:24
>>228
エンガディーナーではないかと。
検索する時は“エンガーディナー”とか、
ちょっと似たような感じにアレンジして、いくつか試すといいかも。
自分もこのお菓子好きで前に検索かけたけど、なかなか出てこなかった。。

237 :ぱくぱく名無しさん:02/04/25 15:29
あぁでも
キャラメルとアーモンドを混ぜたものを“のせて”焼いたお菓子だから
229さんのフロランタンで正解か。。
勘違い鬱氏。。
ちなみにフロランタンもいくつか紛らわしい名前あるよね。

238 :ぱくぱく名無しさん:02/04/25 23:49
お菓子板から誘導してもらってきました
教えてください
Cookpadで見つけた「電子レンジで簡単蒸しパン」のレシピなんだけど、
どうしても苦くなります。原因は何???

薄力粉 70g
ベーキングパウダー 大匙2
砂糖 60g (三温糖を使いました。少し少なめにしました)
卵 1個
牛乳 大匙2
サラダ油 大匙1
ほうれん草 半束程度(フードプロセッサーでマッシュ状にする)

ほうれん草はニンジン、クリームチーズに替えてみましたが
どれもにがくなってしまいました
どうしてですか???
お菓子作りは全くの素人です

239 :238:02/04/26 00:07
やっぱり、BPの入れすぎですか???
レシピどおりなんですが...
大匙と小匙が間違ってるんでしょうか???

240 :ぱくぱく名無しさん:02/04/26 00:21
ベーキングパウダー 大匙2
これしか考えられないなあ、、

241 :ぱくぱく名無しさん:02/04/26 00:24
>>238
Cookpadは剽窃したレシピをいい加減に改竄して掲載していることが多いので、
あまり参考になさらないほうがよろしいかと。
まともな本や、料理研究家のHPをご覧になることをお薦めします。



242 :ぱくぱく名無しさん:02/04/26 02:13
タルト生地が均等な厚さになりません。不器用な私にアドバイスください。

243 :ぱくぱく名無しさん:02/04/26 02:27
>>238
蒸しパンの場合は、だいたい薄力粉90gにベーキングパウダー小さじ1くらいかなあ。
卵ナシのほうがより蒸しパンらしいけど、レンジで簡単とかのは別のセオリーがあるんかね?


244 :238:02/04/26 09:09
>>240>>241>>243
ありがとうございます
やっぱりどう考えても大匙と小匙を間違えているとしか思えませんね
スイートポテトもどきしかお菓子なんて作ったことのない私ですら
はじめに見たとき「えぇ???」って思ったんですから
BPの量を調節してみます

245 :ぱくぱく名無しさん:02/04/26 10:16
>242 麺棒に均等に力をかける。
つーか麺棒に力かけ過ぎると生地が凹むので、余り力強く押し付けないようにする。とか?

246 :ぱくぱく名無しさん :02/04/26 14:34
>>242
たとえば5mmにしたいのなら、厚さ5mmの角材を左右に置いてその上に麺棒を転がす。
誰がやっても5mm厚になる。


247 :ぱくぱく名無しさん:02/04/27 16:59
今日ガトーショコラを作ってみたんだけど
表面近くの部分と中のほうの部分とで色が違うんです。
(中の方の色が黒い)
後ちょっと生っぽい
本に書いてあるよりも時間をかけて焼いたんだけど
これって生焼け?それともこんなもんなんでしょうか?


248 :ぱくぱく名無しさん:02/04/28 02:05
あのー、間抜けな質問かも知れませんが…
ささげであんこは作れない、もしくは美味しくないですか?

今、急にあんこを口にしたくなったんだけどささげしか手元になくて…。
袋には丁寧に赤飯用と書いてあるのですが、問題なければこれでチャレンジ
しちゃおかなー、なんて考えてたりするのです。

249 :ぱくぱく名無しさん:02/04/28 06:54
>>228です。
「フロランタン」でした。早速作ってみて、今家中甘い匂いが立ちこめています。
ありがとうございました。

250 :ぱくぱく名無しさん:02/04/28 09:04
旅行に行くのですが、持って行けるお菓子ってどんな物が良いでしょうか?
何かオススメがあったら教えて下さい。

251 :ぱくぱく名無しさん:02/04/28 13:08
>250
泊まり?日帰り?


252 :ぱくぱく名無しさん:02/04/28 14:53
>248 遅レスかもしれませんが…
検索してみたら、ささげであんこ作っても特に問題ないみたいですよ。
一度試してみては如何でしょうか?(w

253 :250:02/04/28 19:12
>>251
遅くなってスミマセン。
旅行は泊まり(1泊)です。
で、1日目の夜に食べられるお菓子を考えているのですが
何かありますでしょうか?
どうぞよろしくお願いします。


254 :ぱくぱく名無しさん:02/04/28 19:19
>253 国内なら焼き菓子系なら問題ないのではなかろうか?
パウンドケーキとかフィナンシェとかマドレーヌとか…
クッキーなんかは割れちゃうと悲しいので避けたほうがいいかと。
車で移動なら大丈夫かな?

255 :250:02/04/28 23:36
>254
ご親切にありがとうございます。
車で移動なので、マドレーヌかパウンドケーキにしますね。
明日、がんばって作ります。

256 :ぱくぱく名無しさん:02/04/28 23:47
>255 温かい車内に放置して、痛まないように気をつけてね。

257 :250:02/04/28 23:53
>255
やっぱり保冷剤を入れていった方が良いでしょうか?

258 :ぱくぱく名無しさん:02/04/29 00:02
>257 パウンドケーキとかなら基本的に常温で大丈夫だとは思うけど、
「車内が熱くなりそうなら」念の為入れておいてもイイと思う。
手作りだと、保存料とか入らないから痛みやすいもんね。

259 :248:02/04/29 12:20
>252
ありがとうございます、今回はがまんできずにコンビニでできあいのを買ってきて
欲求を満たしてしまいました(w
次回、チャレンジしてみたいと思います。

260 :ぱくぱく名無しさん:02/04/29 19:09
非常に初歩的な質問なのですが
クッキーを焼いたらとてもかたくて煎餅みたいな食感になってしまいました。
どうすれば程良いかたさになるのでしょうか。
あと、蒸しパンをつくったのですがなめらかな食感ではなく少しかたくなってしまいました。
なめらかな食感にするにはどうすれば良いのでしょうか。
すみませんが、よろしくおねがいします。

261 :ぱくぱく名無しさん:02/04/29 19:26
>260 まず確認。
レシピ通りにキチンと材料を計量して、正しい手順で作りましたか?
それでおかしいのなら違うレシピを探して、再挑戦してみてください。

そのほかに考えられること
・型抜きクッキーなら、こねて伸ばす際に「打ち粉」をふりすぎて、小麦粉の割合が
多くなってしまった。
・こねくり回しすぎて硬くなってしまった。
・焼きすぎてしまった。
(下の二つは蒸しパンも同様です)

262 :250:02/04/29 19:27
>>258
レスありがとうございます。
今日、マーブルパウンドケーキを焼きました。
お酒が入ってないので保冷剤を入れて持って行きますね。


263 :ぱくぱく名無しさん:02/04/29 19:35
抹茶チーズケーキの作り方。
お願いします。

264 :ぱくぱく名無しさん:02/04/29 19:57
>263 「抹茶チーズケーキ 作り方」で検索

265 :ぱくぱく名無しさん:02/04/29 23:45
多少の違いはあるけど、ガトーショコラは大抵そういうもんだよ。
真ん中が生っぽいのが嫌なら、他のレシピも色々と試してみるといいよ。
中には軽くしあがるものもあるし。

266 :ぱくぱく名無しさん:02/04/29 23:52
パウンドケーキがどうしても柔らかくなりません。
バターを白くふわふわになるまで混ぜ、卵を少しずつ混ぜ・・
しても1日置いたらパッサパサ。
卵黄と卵白分けてした方が良いのでしょうか?


267 :ぱくぱく名無しさん:02/04/29 23:58
パウンドケーキ、焼き上がった後どうしているか、それによっても違ってきます。
焼き上がりに洋酒入りシロップぬってラップしてしまうとしっとり。

268 :ぱくぱく名無しさん:02/04/30 00:16
>266 267さんの言っているのに似てるが、杏ジャムを洋酒でといて塗ってもいいぞ。

269 :ぱくぱく名無しさん:02/04/30 00:54
卵の泡立て→粉→やや少なめ溶かしバター・・
きめ細かいバターケーキよ。おすすめ

270 :265:02/04/30 01:03
おお、今レス先を表記していないのに気がついた。
265は247へのレスね。ってもう見てないかな。
ガトーショコラ…私は美味しいレシピに巡り合ったことがない。
でも本当はレシピのせいではなく材料をケチるから。

271 :ぱくぱく名無しさん:02/04/30 01:23
ガトーショコラのチョコをケチったらそりゃうんまいもんはできねえべー。だめだべー。

272 :260:02/04/30 03:17
>>261
どうもありがとうございました。
こねすぎが原因かも・・今度は気を付けて挑戦してみようと思います。

273 :顔も名前も出さずに毎月100万円:02/04/30 08:46
Future-Web(フューチャーウェブ)登場
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274 :ぱくぱく名無しさん:02/04/30 16:18
藤野さんレシピのパンプキンミニチーズケーキというのを作って
みたのですが、どうやら冷凍保存が可能みたいなんです。
”いただく時は自然解凍して下さい”ってあるんですけれども
この場合って今の季節は
どんな風に自然解凍すればいいのでしょうか?
あまり知識がないので、ただ冷蔵庫に入れて様子をみるしか思い
つかなくって・・・。
冷蔵庫に入れなくても可能ならば、明日ランチ時に会社に自分用
のデザートして持っていきたくって。
ココットで焼きます。
レシピは普通のチーズケーキよりもちょっと生クリームが多めで
ゆるやかな仕上がりとなっています。

275 :ぱくぱく名無しさん:02/04/30 17:10
>274 室温放置でOK。でも忘れてると痛むよ(苦笑)
会社の室温が高くなければ大丈夫じゃないかなぁ?

276 :274です:02/04/30 19:02
>>275さん
早々のレスありがとうございます〜。うれしいです。
会社の室温はそんなに暖かくもないので、室温でも大丈夫ですよね。
早速今から冷凍させて(今は冷蔵庫で保管してるんです)
明日持っていっちゃいます。

お昼に食べたいとすれば、何時間前に冷凍庫から出すのがいいでしょうか?
物によっても違うのでへんな事聞いてしまってすみません。
冷凍物はさっぱりわからないので、目安みたいのがわかればいいなあって
思って書き込んでしまいました。

277 :274です:02/04/30 21:27
便乗して質問させてくださいっ。
シフォンケーキを持っていきたい時はなるべく空気に触れないように密閉させて
状態のほうがおいしさが保てますか?
そのまま乾燥させてもいいのかなあ?
たまーに、ぽろぽろ乾燥気味のシフォンがあるので、ちと気になります。

278 :ぱくぱく名無しさん:02/04/30 21:37
>>274
チーズケーキの室温解凍は、水滴を呼んでぐちゃぐちゃになるので、避けましょう。
冷蔵庫で一晩、がよいです。藤野さん本人から聞きました。

279 :ぱくぱく名無しさん:02/04/30 22:06
>>277
なにがあっても乾燥させてはいけない。
ラップ十字重ねで密封するのじゃ。


280 :ぱくぱく名無しさん:02/04/30 23:51
くずまんじゅうを作りたいんですが、レシピを見て「?」となりました。
最初に蒸し器の用意をして…とあるのですが、作り方に出てくるのはせいろです。
蒸し器とせいろの関係がわかりません。
蒸し器って鍋ですよね。その上にせいろをのせるのかな?
この機会に購入しようと思うのですが、今後も使うために蒸し器のサイズは
どのくらいがいいとかありますでしょうか?
教えてチャンですみません…

281 :ぱくぱく名無しさん:02/05/01 00:00
蒸篭も蒸し器もどっちも持ってないなら
蒸篭&中華鍋買えば?蒸しやすいと思う。
でも蒸し器は鍋として、おでんなんかにも使えるからなぁ・・・

あ、中華鍋に湯を湧かして、その上に蒸篭を置くんだよ。

282 :ぱくぱく名無しさん:02/05/01 00:46
違うスレッドに関連しちゃうますけど。

100円ショップのダイソーで中華シリーズが出てるので
小さいセイロが100円で変えます。複数買えは縦につないで鍋に置いて使える。
鍋と蒸篭との隙間がありすぎると蒸せないけど。
そういう意味では中華鍋の方がいいのかなー。
(または深くてクチが蒸篭とぴったりの小さい鍋?<こっち探すの大変そう)

※前に中華鍋(大)と小さい蒸篭でやったら、お湯がすぐなくなるので
 大変でした。<ヤカンで沸かしておいてどんどん足した

283 :ぱくぱく名無しさん:02/05/01 01:56
チーズケーキ、シフォンについて質問させて貰ったものです。
レスありがとうございます〜。

>>278さん
先生とお知り合いの方なんですね〜。いいな。いいな。
冷蔵庫で解凍が一番なんですね。

>>279さん
なるほど!
やっぱり乾燥は禁物だったんですね。
よくお店とかでぱさついてるようなシフォンケーキがあったのは
乾燥してたからなんですねえ。
勉強になりました。


284 :ぱくぱく名無しさん:02/05/01 03:20
ブラウニーをしっとり・ずっしりといった感じに作りたくて
色々検索したのですが、レシピ通りに作ってみても
ずっしりしたものが出来ません。分量は今回、

薄力粉50g
ココア40g
BPこさじ1
バター70g
クリ−ムチーズ40g
グラニュー糖100g
卵1と1/2個
チョコレート60g
くるみ40g

で作ってみました。どっしりしたブラウニーを作るには
何を足せばいいのでしょうか。



285 :ぱくぱく名無しさん:02/05/01 07:25
ぷっ(w
おいおい馬鹿ども上手に解凍したければ
ゼラチンを混ぜて焼きなそうすれば離水しないだろ

286 :ぱくぱく名無しさん:02/05/01 10:07
っききのうしゅくり


287 :ぱくぱく名無しさん:02/05/01 13:49
>>285
なんか前スレとかによく出てきた自称プロにそっくりだね。

288 :ぱくぱく名無しさん:02/05/01 15:00
>>284
どっしりっつーか、ねっちりアメリカっぽいのだったら
バター 120g
ココアパウダー 40g
砂糖 200g
卵 2個
薄力粉 60g
塩 ひとつまみ


289 :ぱくぱく名無しさん:02/05/01 16:46
ゼラチンって、温度を上げすぎると凝固力なくなるんでは?
焼くとどうなるんだろうね。

290 :ぱくぱく名無しさん:02/05/01 17:23
>>285
自称ではない
正真正銘のプロだ!!失礼なやつだ

291 :ぱくぱく名無しさん:02/05/01 17:36
>290
自称「正真正銘のプロ」か…

292 :ぱくぱく名無しさん:02/05/01 17:42
もしやいつも微妙にズレた煽り方してた人じゃないですよね?
そしてど素人やらYO!とか連発してたあの恥ずかしい人じゃないですよね?

293 :ぱくぱく名無しさん:02/05/01 20:24
>>291>>292
何が言いたいんだよ??
どこもずれていないだろう!?
素人どもに指導してるんじゃないか!!

294 :ぱくぱく名無しさん:02/05/01 21:12
面倒くさがりの私には>>285がどのコメントについてレスしてるのかさっぱり解りません。

295 :ぱくぱく名無しさん:02/05/02 00:08
パウンドケーキがどうしても柔らかくなりません。
バターを白くふわふわになるまで混ぜ、卵を少しずつ混ぜ・・
しても1日置いたらパッサパサ。
卵黄と卵白分けてした方が良いのでしょうか?


296 :ぱくぱく名無しさん:02/05/02 00:10
>295
バター+砂糖を白っぽくなるまで撹拌しているんですよね。
うちは卵そのまま入れても柔らかいけれど・・・。
配合を書いた方がいいかもしれませんよ。
粉はちゃんと振るってますか?
粉を入れてから混ぜ過ぎていませんか?


297 :ぱくぱく名無しさん:02/05/02 00:49
>>284
チョコレートスクナ━━━━━━(゚∀゚)━━━━━━!!

わたしがよく作るのはどっしりしっとり濃いス
18×18pの角型

チョコレト         220g
食塩不使用バター   100g
卵             2個
砂糖            50g
塩            ひとつまみ
ラム酒またはコアントロー 大さじ3杯
薄力粉          50g
BP            小さじ1

です
これにナッツ類入れたり、りんごの甘煮入れたりラムレーズン入れたりしてます
バターは塩ひとつまみ入れるなら…と、半量を普通のバターにしています(安いから)




298 :ぱくぱく名無しさん:02/05/02 00:52
>>295
その、1日置くとき、ぴっちりラップしてますか?
とにかくレシピキボン

299 :ぱくぱく名無しさん:02/05/02 01:00
>295
バターを泡立てすぎても駄目だよ。
焼くと一気にふくれて一気にしぼむからメがつまる。
だけどこの場合はバサバサにはならないか。
バサバサ…やっぱラップでピチっとくるんでないんじゃないかな。
あと、焼きあがった直後にシロップや洋酒をかけてないとか。

300 :ぱくぱく名無しさん:02/05/02 01:01
>295
あ、わかったかも。
多分バターと卵が分離したと思われ。

301 :ぱくぱく名無しさん:02/05/02 01:14
なんか失敗例を見て、間違いを探すレシピ連想ゲームのようで面白い・・・

302 :ぱくぱく名無しさん:02/05/02 03:15
>297
確かに!その分量と比べるとかなりチョコが少ないですね。
今度はその分量で作ってみます。どうもありがとうございました。
ちなみにチョコは何チョコがよろしいでしょう?

303 :ぱくぱくぱくぱく名無しさん:02/05/02 10:52
ホットケーキについて質問です。誰か答えて下さい〜!

私はいつもホットケーキ焼く時こんな分量で焼いてます。
小麦粉190g
コーンスターチ20g
ベーキングパウダー小さじすりきり3杯
(これらを三回ふるう)
卵大きめのを一個
塩ひとつまみ
砂糖60g
バニラエッセンス小さじ半分
牛乳150cc
(これらをよく混ぜてふるった粉と混ぜる)
溶かしバター大さじ3杯を混ぜる
あとは焼く
なんですけど…ここが変とかこうすればもっとイイ!とかないですか?

304 :ぱくぱく名無しさん:02/05/02 12:00
>303 で、どんなホットケーキができるのかな?
それをどう改善したいのかな?
それが分からんと誰もなんとも…

ちなみにこんなスレもあるので、未読なら是非どうぞ。
ホットケーキ
http://natto.2ch.net/test/read.cgi/cook/983841290/


305 :ぱくぱくぱくぱく名無しさん:02/05/02 12:50
>304
すいません…出来あがりを書くのを忘れてました…
303の出来あがりは味は好きなんですが
形が、真ん中厚くて周りが薄い形になってて、それがちと気にくわなかったんです。
304さんの教えてくれたスレで大体解決しました〜♪
どうも有り難う御座います。

306 :ぱくぱく名無しさん:02/05/02 12:56
ホットケーキではなくパンケーキが正しいんだYO!!

307 :ぱくぱく名無しさん:02/05/02 17:14
生姜入りの紅茶をゼラチンで固めようとしたのですがいつまで経っても固まりません。
生姜+ゼラチンの組み合わせが悪いのでしょうか。
なにか良い方法があったら教えて下さい。

308 :ぱくぱく名無しさん:02/05/02 17:24
ゼラチンは熱くしすぎたらダメ。紅茶冷ました?

309 :ぱくぱく名無しさん:02/05/02 18:44
>307 ちなみにレシピはどんなん?

310 :ぱくぱく名無しさん:02/05/03 00:43
>>302

297です ほんとはクーベルチュールが良いんだろうけど、
明治(多分)のブラックチョコレート使ってます
今キャンペーンかなんかで増量してて1枚70gになってるから
これ3枚(210グラム)使用。
10g足りないけどあんまり変わらんス
んで私は焼きあがって粗熱がとれたら
中に入れた物と同じ洋酒をタプーリしみこませて
2日ほど置いてから食べてます マイウー



311 :ぱくぱく名無しさん:02/05/03 01:41
>310
ウチの近所も明治ブラックチョコレート大安売りしてるよ!
40g増量してて63円だったから、ケーキの混ぜ込み用として買った。
普段は製菓用チョコレートを使ってるが、あまりの安さに迷わず購入。
今、全国的に安いのかしら明治ブラックチョコは(キャンペーン中とか?)

312 :ぱくぱく名無しさん:02/05/03 12:57
イチゴのデコレーションケーキなんですが、
サンド用のクリームをカスタードクリームにして
コーティング用を生クリームって変でしょうか。
スポンジのサイズ的にちっちゃい生クーリム1パックだと
サンド用の分がすごく少ないので。
私自身はいちごが好きじゃないのであまり市販のも
食べないのでカスタードといちごの組み合わせって
未体験なんですよ。いちごシューとかあるから
おいしいかもとは思っているんですが。

313 :ぱくぱく名無しさん:02/05/03 13:31
カスタードといちごの組み合せってよくあるけどなあ。美味しいよ。

314 :ぱくぱく名無しさん:02/05/03 13:43
>>312
カスタードと泡立てた生クリーム混ぜてディプロマットにしても
濃厚でイイかもよ。

315 :ぱくぱく名無しさん:02/05/03 19:43
>313
別におかしい組み合わせじゃないですよね?
家族が「そんなんアリか?」って反応だったので。
>314
ディプロマット・・・すごい心をひかれるんですが
スポンジを焼いた後、テーブルから落っこちて
しまうというアクシデントに見舞われ、クリームでも
失敗したら立ち直れなくなるので今回は見送りました。

とりあえずエンゼル型で共立てスポンジを焼き、
細かく切ってイチゴリキュール入りのシロップで
あえたいちごをカスタードクリームに挟んで
今冷蔵庫に寝かせてます。
明日の朝生クリームでデコレーションして完成。
おばあちゃんの誕生日なのでこれ以上失敗しないように
気をつけます。
アドバイスありがとうございます。

316 :ぱくぱく名無しさん:02/05/03 19:44
↑あ、もちろん落としたのでケーキは焼きなおしました。
思い切り割れて悲しかったです。
(掃除が大変だった)

317 :ぱくぱく名無しさん:02/05/04 17:01
パウンドケーキって、卵、砂糖、バター、小麦粉を1ポンドずつ使うからパウンドケーキ
なんですよね。1ポンドって450グラムなんだけど、当時どういう型に入れて作ってたんだと思う?
今の長い型でも、7個分ぐらいありますよね。

318 :ぱくぱく名無しさん:02/05/04 19:28
え〜そうなんだ!自分1ポンドの重さになるケーキだと思ってた!恥!
7コ分作ったのかねえ…

319 :ぱくぱく名無しさん:02/05/04 21:13
質問させて下さい。
今日、母の友達が書いたチーズケーキのレシピを見たのですが、
最後に「蒸し焼きにする」ということでした。

ネットや本で色々探してみたのですが、皆さん「蒸し焼き」ってどうやって行なってます?
大抵はオーブンの天板にお湯を張って焼かれているのですが、
うちのオーブン…天板が平らでお湯を張れないのです…。
かといって22cm型がすっぽり入るような鍋もない…。
仕方なく、22cm型の中にお湯を張って天板にのせ、その中に小さいケーキ用カップを入れ、
小分けしてチーズケーキを焼こうと思っているのですが、なんかいい方法ないですかね……??




320 :319:02/05/04 21:17
あ、できれば丸い型で焼きたいんス。
あの丸い型にケーキナイフを入れて扇型のケーキを頬張りたいンス

321 :ぱくぱく名無しさん:02/05/04 22:54
>>319
パイレックスの耐熱皿(直径25センチくらい)を購入するのはどう?
1000円くらいで売っているし、スフレチーズケーキを蒸し焼きするのは
丁度良い大きさだと思うよ。
サラダディッシュやパイ皿などとしても使えるよ。

322 :ぱくぱく名無しさん:02/05/05 00:15
おせんべいとかクッキーが入ってた大き目の空缶とかがあればそれを使うのも良い。

323 :319:02/05/05 07:46
321>>あ、ありがとうございます!
パイレックスの耐熱皿!見てきます!西友とかにもありますかね…
調べてきます!

322>>お煎餅の缶ってオーブンにかけても大丈夫ですか?!
なんか回りの模様とかが溶けるかも…とか思っちゃったんですけど、
でも試してみます!ありがとうございました!!

324 :ぱくぱく名無しさん:02/05/05 08:05
>最後に蒸し焼き

意味不明だな
ど素人のレシピなんざあてにするなYO!!

天板が二段入るオーブンだったら下の段にお湯張った鍋なり容器わいれて
上の段に天板にケーキのせろや

っつーか蒸し焼きになんか普通しねーぞ

325 :ぱくぱく名無しさん:02/05/05 08:08
ちょいと質問です。作り方の質問ではナイんだけど教えてください。
しゃべり場6期に出演していた、おすましエプロンこと土屋ヨーコは
東日本で準グランプリ獲ったっと小自慢してたんだけど
お菓子コンテストで入賞するコトって、カナーリ難しいの?

326 :319:02/05/05 10:28
324>>
ど素人か分かりませんが、この母の友達の作るチーズケーキがうまくて仕方なく、
頼み込んで教えて頂いたレシピなので是非知りたかったのです。
ほんとうまいんですよ…味濃ゆーくて。。適度にもったり、適度に柔らか。
ちなみに、その母の友達はセイロ?かなんか使って鍋で蒸してると聞きました。
チーズケーキは蒸し焼きにはしないんですか??
ネットでみたチーズケーキは結構蒸し焼き?されている方をちらりと見ましたが、
蒸し焼きするのとそうでないのではどういう違いがあるんでしょうか…。。

うちのオーブンレンジは一段の安いやつですが、二段あるとそういうこともできるんすね…
いいなあ〜

327 :ぱくぱく名無しさん:02/05/05 14:55
>>324
「チーズケーキ 蒸し焼き」で検索してみた。↓
http://www.google.co.jp/search?q=%83%60%81%5B%83Y%83P%81%5B%83L%81@%8F%F6%82%B5%8F%C4%82%AB&hl=ja

結構あるみたいだね(藁

>>326
もし良ければレシピ教えてくれ〜。だめかなあ。

328 :ぱくぱく名無しさん:02/05/05 15:16


63 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/12/16 08:33
ちぇっ、糞素人にそんなこと教えやがって余計なことすんなYO!!


64 名前:63 投稿日:01/12/16 09:46
最近この世界に入りました、まだまだ追い回しです。
2ちゃんでは語尾に「YO!!」とか付けたら頭悪そうもしくは年齢が若く見られて、
「糞素人」とか書いたらじゃお前はプロかよって思われてしまいますかね?
でも若いので下っ端ですYO!! あれ?


65 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/12/16 10:57
馬鹿丸出し玄人気取り一年生ってことで

329 :ぱくぱく名無しさん:02/05/05 15:26
バナナチップの作り方を教えて下さい。

330 :ぱくぱく名無しさん:02/05/05 15:33
>>329
http://www.fit946.com/jusco/cook/2001/cook1114.html

331 :ぱくぱく名無しさん:02/05/05 21:23
>>325
私もそれ見たけど、あれってたぶん『ノンノケーキ大賞』に
入賞したんじゃないかな?確かに応募総数も多いだろうし、
グランプリはおめでとうって感じだけど、
ケーキ自体はファッション誌の大賞だし、じぇんじぇんたいしたことない。
才能?センス?笑わせるのもいい加減にしろ!といいたい。

でもまあ、彼女のあの考え方では料理研究家にはなれないでしょうね。
普通の料理人と違って人柄や人物的魅力も必要だから。

332 :319:02/05/06 22:41
>>327

母の友達のレシピでしたのでオリジナルかどうか不明ですが、どうぞ。
(以前チーズケーキスレでこんなようなことでもめたことがなかっただろうか)

クリームチーズ 200g
卵       3個
生クリーム   1箱
小麦粉 大さじ3〜4杯
砂糖  大さじ5〜6杯
ベーキングパウダー 少々

全部をミキサーで5分まぜる。
鍋に移して、螢火で四十分くらい蒸し焼きにする。


…と書いてありました。
今読み替えしてみたら物凄い大雑把なレシピですな…
とにかく手作り!ってカンジで(・∀・)イイ!!です
自分にとってはヒットな味でしたよ




333 :ぱくぱく名無しさん:02/05/07 02:21
基本のチーズケーキて感じだね。手軽で良い。

334 :307:02/05/08 16:22
>308 309
遅くなってすいません。
熱湯で紅茶を400ccつくり、そこに生姜のすり下ろしを入れ(親指の先くらい)、
ふやかしたゼラチン10gを加えました。
二度目はその半量で作ったのですが、やはり、全く固まりませんでした。
紅茶が冷めてからゼラチンを入れるんですか?
でもそうするとゼラチンが溶けないような気がするんですが。

335 :ぱくぱく名無しさん:02/05/08 17:30
>334
何で固まらないんだろう?
反対にゼラチンが溶けきってなかったからとか?

336 :307:02/05/08 18:03
>334
うーん何ででしょうね。
普通ならできるんですね?
もう一度作ってみて、報告します。


337 :ぱくぱく名無しさん:02/05/08 18:56
>>307さん
興味があったので、実験気分で
ぞんざいな材料と作り方で作ってみましたが、
固まってきましたよ。
材料の組み合わせで固まらないっていうんじゃ無いみたいですね。

とろみもつきませんか?
よろしければ紅茶の銘柄など教えて下さい。

338 :337:02/05/08 19:03
ちなみに材料は、やッすいティーパックの紅茶200cc位
買ってはみたが今一つだったお湯に直接溶かすタイプのゼラチン5g、
おろししょうが(親指の先位)
を、紅茶が熱いうちに混ぜて茶漉しでこし、
金属製のボールに入れて氷水で強引に冷やす…
って感じです。

339 :ぱくぱく名無しさん:02/05/08 19:30
その後冷蔵庫に入れないの?

340 :ぱくぱく名無しさん:02/05/08 20:59
鯛焼きを作ってみたいんですが、
型?鉄板?はどこで買えますかね?

341 :ぱくぱく名無しさん:02/05/08 22:43
>340
http://village.infoweb.ne.jp/~fwgc6472/event/
http://homepage1.nifty.com/shincoo/s-0401b.html

342 :るり:02/05/08 22:59
>307
もしかしたらタンニンのせいかな?
砂糖を少量入れるかあまり紅茶を濃く出さなかったら上手くかも。

343 :ぱくぱく名無しさん:02/05/08 23:19
>341
鯛焼きありがとう!!多謝多謝!!!

344 :ぱくぱく名無しさん:02/05/09 01:50
プリンを蒸す時って、地獄蒸しでも綺麗に出来ますか?

345 :ぱくぱく名無しさん:02/05/09 02:26
できるよ。

346 :307:02/05/09 14:17
>337
できたんですか。
私はダメでした。
200ccの紅茶を2つにわけ、半分にしょうがのすり下ろしを入れ、
両方にゼラチン各小さじ1弱をふやかしたのを入れたんです。
しょうが入りだけ全く固まらず、ふつうのしょうが紅茶ののままでした。
しょうがなしの方は普通にゼリーになったので、しょうがに原因があると思うのですが。
紅茶は日東紅茶の100個パックのものです。
337さんと違うのは、漉してないのと急冷してないところですね。
ここに違いがあるんでしょうか。

>342
そんなに濃くはだしていないのですが、次は砂糖入りで試してみます。。



347 :337:02/05/09 14:45
>307さん
しょうが ゼラチンで検索した結果こんなページが
ttp://www.geocities.co.jp/Foodpia/4197/daily.html
(25日の所です。)

そこで話題に出ているためしてガッテンのページ
ttp://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2000q4/20001129.html

生姜にもたんぱく質分解酵素があるそうです。
私は紅茶が熱いうちに生姜を入れたから固まったのかも。
生姜を入れた後、火を入れてみてはどうでしょうか。
(風味の問題もありますから、一部取り分けて。
ゼラチンには火を入れてはいけませんので、入れるのはその後で。)

348 :307:02/05/09 15:00
>337
ありがとうございます。
たんぱく質分解酵素ですか。
しょうがを入れてから、しばらく火にかけてみますね。



349 :るり:02/05/09 15:16
>337
胸のつかえが下りました〜。
それにしてもジンジベインなんて聞いたことなかったです。
勉強になります。

350 :ぱくぱく名無しさん:02/05/09 19:02
すいません、パン作りのこともここで伺っていいでしょうか?
最近パンを焼くことを覚えたのですが(電気オーブンレンジ使用)、
朝パンを食べる為には夜仕込んでおけばいいかなあ、と思って、
2次発酵のところまでやって、そのまま常温に置いたまま寝ました。
そしたら朝になったらベチャーとなってしまって、
どうやら発酵しすぎたみたいでした。
朝パンを焼くには、やはり朝仕込まなきゃだめなんでしょうか。
簡単ないい方法が何かありますか?

351 :ぱくぱく名無しさん:02/05/09 19:18
>>350
業務用のフリージングシステムがあれば良いけど
私のわかる限り、普通の家庭では無理だすよ
冷蔵保存するにもそれなりのレシピにしたり、ケアが難しかったりすると聞くし、
あさ焼きたてが食べたいのならHB買うか、
箸で混ぜる45分で出来るパンにするかしてはいかがでしょうか。

で、こっちのスッドレのほうが詳しく答えてくれるはずです
手作りパン☆2☆
http://natto.2ch.net/test/read.cgi/cook/1000033481/



352 :ぱくぱく名無しさん:02/05/09 19:24
>>350
2次発行を冷蔵庫で長時間かけてやる人の話を聞いたことがある。
冷蔵庫に入れて寝ちゃうんだとか。んで、朝一で取り出して焼く。
それで本当にうまくいくのか、保証はしませんが。

353 :350:02/05/09 21:37
ありがとうございました。
とりあえず今度2次発酵を冷蔵庫に入れてやってみます。
手作りパン2スレでも聞いてみますね。
お手数おかけしましただ。m(__)m

354 :ぱくぱく名無しさん:02/05/09 23:18
冷蔵庫で生地発酵させる、、クロワッサンでよくやるよ。
うまくいくと思ふ。

350はもういない、、淋し。。

355 :ぱくぱく名無しさん:02/05/10 14:02
チーズケーキで、最初にチーズと牛乳、薄力粉を鍋で
カスタード炊くみたく練って作るレシピ教えてください!

356 :307:02/05/10 14:59
>337
しょうが紅茶ゼリー、固まりました!!
紅茶にしょうがを入れてレンジで1分
しばらくおいてからゼラチンを入れました。
やっぱりたんぱく質分解酵素のせいだったんですね。
ありがとうございました。

357 :337:02/05/10 15:37
>307さん
良かった〜!なんか嬉しいです。
幾度もチャレンジする307さんの探求心も天晴れです!
前々回は結果的に無責任な事書いてスミマセンでした。<(_ _)>
私も勉強になりました。

358 :ぱくぱく名無しさん:02/05/10 22:15
「ERIO」のチョコレート特集で載っていたココアサブレを作ったのですが、
ちゃんと本に書いてある通りの混ぜ方をしたのに、
生地をまとめて伸ばす時点でポロポロ崩れてまとめられず、
天板にクッキングシートを敷いて一枚板状にして焼きました。
(味は良かったです)何が悪かったのでしょうか?レシピの方は、
薄力粉……………………200g
ココア……………………30g
加糖ピーナッツバター…80g
無塩バター………………70g
グラニュー糖……………120g
卵黄………………………大1個
でした。

359 :ぱくぱく名無しさん:02/05/10 23:12
冷蔵庫で十分に休ませた後は伸ばす前に軽く合わせるというか、、

360 :358:02/05/10 23:40
>>359
「混ぜた後は冷蔵庫で30分休ませて」と書いてあるところを
45分ほど休ませて、伸ばす前にもう一度合わせてみたんですが
やっぱりポロポロの状態でした。

361 :ぱくぱく名無しさん:02/05/10 23:48
>>357
その生地、水分が少なすぎるよ。
卵黄を全卵にするとか、卵黄増やすとか、牛乳加えるとか、
少し水分を加えた方がいいと思う。そんで粉類を入れた後は
気持ち捏ね気味にしてしっかりまとめるといいよ。
休ませればグルテンは切れるから大丈夫。

362 :ぱくぱく名無しさん:02/05/10 23:50
>>361>>358ヘのレスです。スマソ。

363 :ぱくぱく名無しさん:02/05/11 00:06
>355
スフレチーズケーキだったら、どんなレシピでもいいので
卵白とそれに加える砂糖以外の材料を混ぜたら、鍋にいれて火をかけれ。
カスタードみたいになるまで炊かないで、なんとなくもったりするまで。
火加減が不安だったら湯煎にかけること。

364 :358:02/05/11 00:12
>361
水分が少なすぎたからでしたか…
今度は全卵で挑戦してみます。ありがとうございました。

365 :ぱくぱく名無しさん:02/05/14 23:25
シフォンケーキについての質問なのですが、
レシピによって卵の個数が違うのは一体なぜなのでしょうか?
多いほうが風味豊かになるんでしょうか?
初めて挑戦してみたく思っているのですが、どのレシピで挑戦したらいいのか
わからなくて。。。

366 :ぱくぱく名無しさん:02/05/14 23:38
教えてください。

タイで中華料理を食べたときに、ココナッツ味の蒸し菓子を
食べたのですが、名前がわからず、レシピが探せません。
ご存知の方教えてください。


367 :ぱくぱく名無しさん:02/05/15 00:06
>365
回答になってなくて申し訳ないのですが、作って食べ比べるのが一番では?

>366
蒸しカステラみたいな感じですか?
ココナッツ(ミルク)団子とは違いますよねぇ…?
もう少し詳しく書いていただけると手がかりが増えて探しやすいかも…


368 :ぱくぱく名無しさん:02/05/15 00:56
>>366
サンカヤファクトンとか?ココナッツの蒸しプリン。あれはおいしい・・

369 :ぱくぱく名無しさん:02/05/15 01:28
>365
私が色んなレシピを見比べ&作り比べてみてる限りでは…
最初のうちは中々ふわっと仕上がらないから、卵白を多めに入れる(たとえば卵黄3つに対し卵白は4ついれるレシピとか)
の方が良いと思っていたのだけれど、ある時出あったシフォンケーキの本に、
卵白を多く入れた方がより膨らむわけでは決してありません、みたいな事が載ってて…
卵白を多くしなくても、泡立て方をしっかりすればきっちりふわふわになるって事がわかったのねー。
あんまり卵の量が多すぎても、型に入りきらないだろうし。
まぁシフォンって要は367さんの言うように慣れだと思うのですがね。

370 :366:02/05/15 01:50
>369 >368
ありがとうございます。
団子っぽい感触ではあるのですが、もう少し乾燥してるんです。
プリンではありません。
【特徴】・しっとりもちもち ・3×4×4cmぐらいの大きさ 
     ・色は白っぽいグレー 

371 :366:02/05/15 01:51
レス番間違えました。>367 >368さんあてです。

372 :ぱくぱく名無しさん:02/05/15 02:26
>>365
私は卵白7個に卵黄4つの藤野真紀子レシピが好き

「自分好みの味」をハケーンするまで色々試してみては

373 :ぱくぱく名無しさん:02/05/15 02:28
>372のつけたし
型のサイズは直径20〜22pでの分量です

374 :ぱくぱく名無しさん:02/05/15 18:57
>>366
"マーラーカオ"じゃないですか?
違ったらごめんね。

375 :ぱくぱく名無しさん:02/05/15 19:34
>>366
これはどうかな?
ttp://www3.airnet.ne.jp/yopi/moonglow/dimsum/photo/houou.html
カスタードやココナッツなどを重ねた蒸しカステラです。

タイの中華料理店ならどこかで何かをアレンジされているかもしれませんね。
中華点心では普通の蒸し菓子だったのをタイでココナッツを加えたもの、とか。
「○○に似た味、形状」と書いていただけるともっと解りやすいと思うのですが。

376 :ぱくぱく名無しさん:02/05/15 20:56
>366
中華じゃなくて実はタイ風の可能性も。
この辺にらしきものがないかなぁ…
ttp://www.geocities.co.jp/SilkRoad-Desert/3224/thaidesert.html
ttp://homepage3.nifty.com/kazuko-thailand/food_market.htm

377 :365です:02/05/16 03:53
シフォンケーキについてのレス有難うございました。
いろんな種類を焼いてみて比べてみます。

藤野さんのレシピってそんなに卵白を使うんですか?
普通の料理でもそんなに他より多かったらかなり味も違いそうな気が。
よろしければ、どの本にレシピが載ってるのがお聞きしてもよろしいでしょうか。
2冊ほど持っているのですが、シフォンケーキについては載ってないもので。

378 :ぱくぱく名無しさん:02/05/16 10:20
シフォン型のサイズにもよるとは思うが…>卵の数

379 :ぱくぱく名無しさん:02/05/16 16:04
おしえてください。。。。
白桃のジャムをもらったのですが、甘過ぎて口に合いません。
かなり濃厚で、はちみつようです。
原料は桃と砂糖だけです。
開けてしまったのでどうにかして使いたいんですが、
良い案はありませんか。

380 :ぱくぱく名無しさん:02/05/16 16:25
>379
今思いついたのはこの辺。
・スポンジケーキ作って間に挟んで食べる。(ロールケーキにしても可)
・クッキー作って以下同文。
・マフィン生地に加えて焼く。
・クリームチーズやヨーグルトに加えて食べる。

381 :ぱくぱく名無しさん:02/05/16 17:42
>378
アイスクリームにすれば?
冷たいと甘さが気にならないし、白桃はおいしそうだよ〜

382 :ぱくぱく名無しさん:02/05/16 19:55
スポンジケーキって、パウンド型でも焼けるのでしょうか。
やっぱり型が違うと熱の伝わりかたなんかも違ってきて
だめなのかなあ?

383 :ぱくぱく名無しさん:02/05/16 20:39
>>379
ババロアとかおいしそーですよ!!
レシピの砂糖無視0r調整にして
フルーツピュレの替りにいかが?
きっと素晴らしーわ


384 :ぱくぱく名無しさん:02/05/16 21:02
>>382
形が四角くなるだけでそれほど影響はないんじゃないかなぁ。
四角に焼くものを丸で焼いたり、その逆もやるけど、
多少焼きあがったケーキが固くなるくらいか。
・・・それって致命的??

385 :379:02/05/16 21:40
レスありがとうございます。
もうね、半端じゃなく甘いんですよ。
自然な桃の甘さなんか全く感じられません。
ヨーグルトに混ぜてもダメ。そのままじゃダメなんです。
580g瓶ですよー。もったいないですよね。せっかくの白桃・・・。
アイスやババロア、牛乳や生クリームで伸ばす感じがいいかもしれませんね。
混ぜ込んでケーキも焼いてみたいのですが、砂糖の加減がむずかしそう。




386 :366:02/05/16 23:27
皆さん、ありがとう。すみません、説明が下手で。
>374 マーラーカオではないんです。私これ好きです。
>375 これもおいしそう。でもカステラではないんです。
>376 画像を眼を凝らして見ましたが、私が食べたものは
    ありませんでした。ただ、ご紹介くださった屋台の
    食べ物のサイトの「バナナの皮でつつんでくれる」
    というデザートの下層部分の色・質感が似ています。

米粉とココナッツ混ぜたものを蒸してみます。違っててもおいしそう。

387 :ぱくぱく名無しさん:02/05/16 23:55
>>377私が漏っているのは
幸せを連れてくる50のお菓子 です

388 :ぱくぱく名無しさん:02/05/17 00:33
バター大さじ1って何グラムですか?

389 :ぱくぱく名無しさん:02/05/17 00:35
>388
約13グラム

390 :382:02/05/17 00:36
>384
レスありがとうございます。
そうかぁ、やっぱり少し固くなってしまうんですね。
家にパウンド型しかないので、どうしようか迷っていたのですが...
ちゃんとした丸型を買おうと思います。

391 :388:02/05/17 01:37
389さん、即答ありがとうございました!

392 :377:02/05/18 01:54
>>387さん
レスありがとうございます。
その本今度探してみます!
今日本屋さんで立ち読みしてたら、初心者のためのケーキの本?みたいな
感じの題名の藤野さんの本にチョコレートシフォンが載ってました〜。
お金を1000円しか持ってなかったので買えなかったのですが・・・。

393 :ぱくぱく名無しさん:02/05/18 12:47
うんこ素人の本なんざあてにするなや

394 :ぱくぱく名無しさん:02/05/20 00:04
>>390
ロールケーキ作るので、四角い型でスポンジ焼いたけど、問題なかったよ。
もっともあれは薄く作るからパウンド型とはまた違うだろうけど。

395 :ぱくぱく名無しさん:02/05/20 12:45
>>393
また来たのか(藁

396 :ぱくぱく名無しさん:02/05/20 18:50
超初歩的な質問をしてしまってごめんなさい!!!
500mlとは、CCの計量カップに例えるとどのくらいなんで
しょうか・・・。
さっぱりわからなくなってしまって・・・。
バカですよね。
逝ってきます・・・。

397 :384:02/05/20 18:58
>>394
ロールケーキは生地を薄く焼くから、焼き時間が短い分、固くなりにくいですよね。
でも、固くなるといっても、すごく固くなるわけではないですよ。わたしはおいしいと思った。

398 :ぱくぱく名無しさん:02/05/20 18:59
>>396
ml=cc

399 :396です:02/05/20 23:10
>>398さん
はっ。同じなんですね・・・。有難うございます。


本格的に煎ってきます・・・。

400 :ぱくぱく名無しさん:02/05/20 23:10
上にも出てた ココナッツミルク餅の作り方教えてください
よろしく 御願いします

401 :ぱくぱく名無しさん:02/05/20 23:12
>400
>>386

402 :ぱくぱく名無しさん:02/05/21 16:51
シフォンケーキについて質問させてください。
サラダ油を入れる理由は何の為なのでしょうか?

油の量をお水に代えて作ったのですが、モチモチしすぎて
好みの食感ではありませんでした。
ノンオイルで作るシフォンのレシピをご存知の方がいらっしゃったら
ぜひ教えてください!


403 :ぱくぱく名無しさん:02/05/21 19:03
ベルギーワッフルについて質問です。
説明書に「28℃で60分発酵・・・」とあるのですが発酵させる28℃ってどうやって
やるのですか?初めてのお菓子作りなので何もわかりません。
何か特別な道具などがいるのですか?
またできあがった生地はすぐに使わないとダメになってしまうのですか?
教えてください、お願いします。

404 :ぱくぱく名無しさん:02/05/21 20:01
>>402
http://www.google.co.jp/search?q=%E3%82%B7%E3%83%95%E3%82%A9%E3%83%B3%E3%80%80%E3%83%8E%E3%83%B3%E3%82%AA%E3%82%A4%E3%83%AB&ie=UTF8&oe=UTF8&hl=ja&lr=

405 :ぱくぱく名無しさん:02/05/21 21:07
>>404
>>402です
ありがとうございます。
でもそれは私もとっくに検索済みでして。
ここでは、油の量を水に代えて作るんですよね。



406 :ぱくぱく名無しさん:02/05/21 21:18
>402
もちろん味と食感と、あと
卵黄ホイップ+サラダ油+砂糖 で
乳化と泡立ての効果がある(・・んだと思ったが
うろおぼえだったらごかんべんを)

だって油を入れないシフォンでは
油を入れないマヨネーズみたいなものになってしまうのであって(^^;)
材料から考えれば牛乳を果汁で代えたホットケーキみたいなものということに。
スポンジの組成が変わるのは致し方ないかと。

407 :ぱくぱく名無しさん:02/05/21 22:11
>>406
>>402です
あたたかいレスをありがとうございます。
油は食感をよくするためのものだったのですか・・・。
なんだか安心できました!



408 :ぱくぱく名無しさん:02/05/21 22:22
なんかカンジワル>405


409 :ぱくぱく名無しさん:02/05/21 22:31
教えてチャンの癖に態度でかいね

410 :ぱくぱく名無しさん:02/05/21 22:36
>408
>409
どーゆーことよ

411 :ぱくぱく名無しさん:02/05/21 22:42
>>408-409
いちいちつっかかるオマエラモナー
なんか厭なことでもあった?(w

412 :るり:02/05/21 22:50
>403
この時期の一番簡単な方法は、大きめのボウルで生地を捏ねて、
そのボウルにラップを被せて室温より少し暖かいところに置けば良いです。
特別な道具は要らないと思います。
生地の保管ですが、醗酵を終えたものはすぐに使うのが原則です。
ただ、出来あがった生地を醗酵させずすぐにビニールに入れて密封冷蔵し、
冷蔵庫の中でゆっくり醗酵させるというのは出来ます。
前の夜仕込んで、翌朝焼くのに便利です。
美味しいワッフル焼けると良いですね。

413 :403です:02/05/21 22:59
ゆりさん!
レスありがとうございました。色々用意してワッフルの型まで購入したのに
いざ作ろうと思ったら発酵でつまずいてしまって・・・
この方法なら私でもできそうです。本当に嬉しい。
なんだかトンマな質問してしまったなと思ったのですがお菓子つくりなど得意な人が
周りにいないので・・・助かりました。
ありがとうございました!

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