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フランス料理 自宅でフレンチ

1 :ぱくぱく名無しさん:02/03/29 03:46
自宅でフランス料理をつくる人、情報交換しましょう。
つくってみたい人の質問にもできるかぎり応えます。

2 :ぱくぱく名無しさん:02/03/29 03:51
2

3 :ぱくぱく名無しさん:02/03/29 10:40
私は作らないけど、彼が時々作ってくれます。
鳩とか兎とか、おいしいけど・・・洗い物が多いのがたまにキズ。

4 :ぱくぱく名無しさん:02/03/29 11:10
>>3
おいしいのを食べさせてくれたあとは、やはりフレンチキスですか?

5 :ぱくぱく名無しさん:02/03/29 12:25
男一人暮しですがたまに作ります。
スーパーマーケットシェフシリーズという本をアレンジして。
かなり材料が高いし、希少のためそこらのスーパーには売ってない。
ウチの近くのスーパーにはエストラゴンなんて置いてないし。

6 :ぱくぱく名無しさん:02/03/29 13:31
ヨーロッパ行くと、帰りに必ず食材を仕入れてきます。
粉末スープの素(フュメドポアソン、フォンドヴォライユ…)
瓶詰めキノコ(ジロルモリユセップ…)
ご禁制の生ハムとか…

まいう〜

7 :1:02/03/29 19:12
>>6
フュメドポアソン、フォンドヴォライユの粉末ってみたことないです。
いいですねぇ。今度行ったら買ってきますワ、それ。

フュメドポアソンは30分ほどでできるので、たまに自分でも作りますが、
たいていハインツの缶詰です。フォンドボーは、味の素/クノールから
キューブ状のものがでています(あまり売っていませんが)。
少量しか使わないときにも便利ですので、愛用してます。
ttp://www.ajinomoto.co.jp/ajinomoto/A-Company/market/products/tb_a03.html

8 :ぱくぱく名無しさん:02/03/29 20:29
ラ・ルース料理大辞典全四巻\104,000買え

9 :1:02/03/29 22:56
>>8 ラルース・フランス料理小辞典(\2,000)なら持ってますが。(w
  
ちなみに「ラ・ルース」ではなく「ラルース」と書きませう。

10 :ぱくぱく名無しさん:02/03/30 08:33
粉末スープ、成城石井にも売ってました。
なんとクリュスタッセまで!(ビックリ)
でも、でっかい業務用缶なのでした(泣)

フレンチではないですが、昨日は夕食にカッチェッコ・リボルネーゼに挑戦しました。
やっぱりシャコとかラングスティーヌ、ムール貝がないと、見た目も貧相に…(とほほ)
タラをたくさん入れて正解でした。こどもも喜んでオカワリしてくれました。

11 :ぱくぱく名無しさん:02/03/30 08:45
フォン・ド・ボーを一度作ってみたけど、


粉末買ったほうが良いと学習しました。

12 :ぱくぱく名無しさん:02/03/30 10:52
アンドィエット(ちょとクサイヤツ)を自宅で作りたいのですが、何か良い方法ありませんか?

自家製のを出しているお店も知りませんか?

13 :ぱくぱく名無しさん:02/03/30 13:14
あっうぇ

14 :ぱくぱく名無しさん:02/03/30 16:22
アンドィエット、やっぱり密輸しかないのかな…

でも検疫なんて絶対無理だし…

15 :ぱくぱく名無しさん:02/03/30 16:34
アンドィエットってなに?
検索してもわかんなかった・・・

16 :ぱくぱく名無しさん:02/03/30 17:35
ごめんなさい。あまり高級なものじゃないので…
Andouillettesは、モツが入ったソーセージみたいなもので、焼いたり煮たりして食べるもので…
ブルゴーニュとか内陸の方の料理でしょうか?

この地方のスーパーだと、焼けばいいだけのが売っているんです。

17 :1:02/03/30 18:13
>>12,16
渋谷の「びすとろ亭」でだしているようです。レシピは見つかったら報告します。
ブータン・ノワールならレシピありますけど、材料がアレじゃあ入手困難だな。

>>15
腸の腸詰っすね。「アンドゥイエット」 で検索してみそ

18 :12.14.16:02/03/30 18:29
>>17
おお… ありましたか♪
さすが1さん!
レシピも楽しみにしています!

ブーダンもいいですけどねえ…
(ブーダンといえば韓国のスンデも臭くて好きです)

ところで、今出てきているアスパラガスで(シロもグリーンも)何かおいしいものを作りたいなと思ってるのですが、お知恵を貸してください。

19 :1:02/03/30 23:09
誰も作らんとは思うが・・・ブータン・ノワールのレシピです

1.鍋に豚の背油を入れ(ラードでもOKかな)たまねぎのみじん切りをじっくりシュエする。
たまねぎがくたくたになったらにんにくのみじん切りを加え、さらに炒める。
塩、コショウ、パセリのみじん切り、ナツメグをいれ、生クリームを加え、沸騰したら
水溶きコーンスターチを入れ、再び沸騰したら火を止める。これに豚の血を加える。

2.1を豚腸に詰め、80度の湯で30分程度ゆでる。

豚の血のかわりに、豚レバーを裏ごししたものを使えば気分だけは出ると思いましゅ。

20 :1:02/03/30 23:16
>>18
ホワイトアスパラは私も大好きです。茹でただけでも十分おいしいっすよね。
ボイルしてソース・サバイヨン、ソース・オランデーズあたり、簡単にはマヨネーズ
に何か混ぜてとかは定番ですね。単純な料理がうま〜いッスね。

茹でないでソテーはどうですか? 
たとえば旬のタケノコといっしょにソテーして、パン粉、みじん切りパセリを加えて
焦がしバターのソースとか。ホワイトアスパラは弱火でソテーがミソですね。
ソテーしたホワイトアスパラを穴子のポワレと合わせて、フュメドポワソンにクリームを
加えて軽く泡立てたソースとかはいかがでせう。

21 :ぱくぱく名無しさん:02/03/31 00:04
>>20


うまそう…

タケノコとは、ポシェしてもっと軽くしてもよさそう…

泡立ちソース。いいっすね…新芽の出たフィヌイユとか散らして…

22 :ぱくぱく名無しさん:02/03/31 00:21
アンドゥイエット教えてくれてありがとう。
おいしそうですね。

しかしこのスレはわからない言葉がとびかってる・・・(´・ω・`)ショボーン

23 :ぱくぱく名無しさん:02/03/31 00:21
そうすると、ワインはアルザス?

トカイピノグリ?
ゲヴルツトラミネール?

やはりリクエヴィルの有名なやつかな…?

少し甘い日本酒は?(室温で)

24 :ぱくぱく名無しさん:02/03/31 08:04
料理の話題したいんであって、ワインを語らなくてもさ・・・酒板行けば?

25 :ぱくぱく名無しさん:02/03/31 11:05
う、料理にあわせたら、いいマリアージュができそうだと思ったのですが…

逝ってきます…

26 : :02/03/31 11:38
カタツムリの缶詰もらってきたんだけどどうしたらいい?
ラベルには20コ〜35ケ入りって書いてあるんだけど・・

27 :ぱくぱく名無しさん:02/03/31 21:00
>>26
一般的なやりかただと、「エスカルゴバター」を殻の奥にチョトつめて、身を
押し込んでさらにエスカルゴバターつめてオーブンで焼く。
エスカルゴバターで炒めてもイイと思う。

【エスカルゴバター】
バターを常温において柔らかくなったら、ニンニクとパセリのみじん切りと
コショウ少々を混ぜ合わせる。無塩バターの場合は塩少々を加える。

28 :ぱくぱく名無しさん:02/04/01 08:40
>>26
パン粉もお忘れなく!
食感がシャリシャリ〜じわー、としてよいものです。

ブルゴーニュの安宿で食べたエスカルゴはカラに入ってなくてコロコロしたままでした。
フリカッセで出てきたときもあります。パン粉なかったときもありました。

29 :ぱくぱく名無しさん:02/04/01 09:30
>ブータン・ノワールならレシピありますけど、材料がアレじゃあ入手困難だな。

生きたまま買ってきて(w)、自分で捌けば新鮮な材料をふんだんに入手できると思われ。

30 :ぱくぱく名無しさん:02/04/01 22:01
>>29
どこで売ってる?(w

31 :ぱくぱく名無しさん:02/04/01 22:59
ステーク・フリットをよく作ります!

フリット・メーカー(ジャガイモ用)がほしい…
揚げてると油で酔ってしまうので…
どこのメーカーがいいでしょう?

フランスのは電圧が違うので持ってこれません(悲)


32 :ぱくぱく名無しさん:02/04/01 23:10
>>28
私もパリの安居酒屋で食べたときは殻に入ってなかった。
例のたこ焼き器みたいなのに入ってたよ。
味は、塩とバターとオリーブオイルとニンニクとバジル。
パンにそのオイルをつけていくらでも食べてしまった‥。

33 :ぱくぱく名無しさん:02/04/01 23:31
ランビ(コンク貝?)のフリカッセ、ブルギニオン(エスカルゴバター)の2種類が置いてあるお店に行った事があります。
日本ならばツブ貝で代用できそうでした。

カタツムリの採れない仏領の島(カリブ方面)で、ワインはコートデュローヌでした。

34 :1:02/04/02 00:04
中村氏@宿・江戸門戸の本に、カレー風味のエスカルゴバターってのもありました。
リンゴの小さな角切り、グリエしたアーモンドスライスのみじん切りも入れています。
中村氏のオリジナルなのかな?

>>24 ワインは許してくれ〜 (w ・・食器や道具も許してくれ〜

35 :ぱくぱく名無しさん:02/04/02 00:13
エスカルゴバター、32さんのようにオリーブオイルやバジルなんておいしそうです。
キャトルエピスとかでピリッとさせたらどうかなあ?

>>34
複雑だけど、想像すると、よさそ〜
コートデュローヌと。(あ、ゴメンなさい!またお酒の話)

36 :ぱくぱく名無しさん:02/04/02 06:40
>>34
酒板に連携スレでも立てれば?

37 :ぱくぱく名無しさん:02/04/02 23:06
ここ10年は食べていないかも>かたつむり


38 :ぱくぱく名無しさん:02/04/03 01:07
チーズフォンデュってフランス料理?

39 :ぱくぱく名無しさん:02/04/03 01:24
フランス文化圏のスイス料理。

40 :ぱくぱく名無しさん:02/04/03 08:14
ジャガイモにチーズを溶かしたのをつけて食べる、ラクレットもおいしいですね。

サヴォアの方でよくいただきます。

41 :ぱくぱく名無しさん:02/04/04 14:21
春らしい皿でキャベツを使ったいい料理、何かないですか?

42 :ぱくぱく名無しさん:02/04/04 15:13
シュークルートはどうですか?

酢漬けのキャベツでなくて、新キャベツを使ってアレンジしてみたらどうでしょうか?

またはポトフに使うとか?

レシピは1番さんにゆずりましょうか…お願いします。

43 :ぱくぱく名無しさん:02/04/04 21:02
1ですぅ。
シュークルートですか。作ったこと無い&今手元にレシピ無いです。
資料が分散しているもんで・・・。スマソ ググルプリーズ

でも酢漬けじゃなかったら、ほぼポトフっすね。以前カニとヒラメを白菜で包んだポトフ
っての食べたことがあります。そんで・・・
鯛・貝類とかスジ肉なんかのキャベツ包みのポトフってあたりはどうでしょっか。

・普通にポトフ作ってから、具を茹でたキャベツで包んで数分煮る。
 お好みで香草類を散らす。
 魚ならソース・ブール・ブランなどを添えて。

44 :ぱくぱく名無しさん:02/04/05 22:10
花ズッキーニ、東急フードショーでゲット!
詰め物はどうにかするとして、どうやって火を通すんだ?
オーブンでも平気?

45 :ぱくぱく名無しさん:02/04/07 01:27
シュークルートですが、我が家風ナンチャッテレシピをご披露します。

1キャベツ千切りを大量にテフロン鍋でしんなりするまで炒め(春キャベツならさっと)白ワインヴィネガー、粒コショウ、クミン、クローブ少
2塩漬け二日目ののブタ(ロースとか三枚肉)塩抜きをして脂を下にオーブン低温で1時間
1と2をブロックベーコンとあわせて軽く煮込む(水分が少なければ野菜ブイヨンで補う、キャベツの汁がいい味になります)
出来上がり3分前に市販のソーセージを投入(何でも可)
茹でたジャガイモといっしょに(途中で投入も可)カラシつきでサーブ

それっぽい味になります。(フレッシュで、味は足りませんが)
その後フロマージュはマンステールにクミンを振って食べれば、アルザス!

本格的なものならば、漬けたキャベツが必要で、上記も大幅に違ってきますのでご注意。
本国には鳥やブダン入りのカワリモノもあります。
トン足入りならばトロっとしておいしいです。

アルザスのワイン、ドイツの辛口(必ずトロッケン)といただきます。シャルドネ方面は苦味がでるのでご注意
冷たいビールにもサイコウ!

>>ハナズッキーニ
茹で てから 焼き が、ハナが残るのでよいと思われ。
ハナを別にして調理し、最後にあしらう(この花は食べれる)のもよいなあ…


46 :44:02/04/09 15:05
>45 THANKS
でもすでに食べたあとでした。花の部分に詰め物して蒸して食べました。


47 :ぱくぱく名無しさん:02/04/09 22:21
シュークルート大好き。子供の頃から好き。
缶詰や瓶詰めのサワークラウトを使うけど、塩辛いので、半分生のキャベツを
入れるのが私のやり方。肉やソーセージは適当。そのとき有るものを使う。
ライ麦パンでもあると最高。

48 :ぱくぱく名無しさん:02/04/10 02:45
シュークルートは、量!
これでもかって、量!

ところで、その前菜は何が良いですか?



49 :ぱくぱく名無しさん:02/04/13 10:08
ポムフリット揚げ

50 :ぱくぱく名無しさん:02/04/13 10:44
お芋でももちろんいいけど、マグロや鮭のカルパッチョなんていかが?

51 :ぱくぱく名無しさん:02/04/13 11:18
カルパッチョ…フレンチでも市民権を得てしまったようですね。パリにオカワリし放題のお店もありますし…(感慨深いものがあります)

マグロのカルパッチョ、情報きぼんぬ

52 :ぱくぱく名無しさん:02/04/13 19:47
え〜ん激しく旨そう。
でもそんだけなのでsage

53 :ぱくぱく名無しさん:02/04/14 08:31
ポムスフレ揚げ

54 :ぱくぱく名無しさん:02/04/14 11:02
(´д`)y-~~おいしくっておっしゃれぇー

55 :ぱくぱく名無しさん:02/04/15 20:53
救済班光臨AGE

56 :ぱくぱく名無しさん:02/04/15 22:05
タパナードは?あまりメジャーではないみたいだけど。
黒オリーブとピスタチオ、にんにく、オリーブオイル
おろしたパルメザンチーズを、フードプロセッサーで混ぜたディップ。
スライスしたバゲットと一緒に食べると、ワインが進むよ。
パスタに絡めてもいいかも。

57 :ぱくぱく名無しさん:02/04/15 22:39

おお! 初めて聞いた!
フランスのディップですか?
どこの地方のですか? プロバンス?
オリジナルもパルメザンチーズですか?それとも他のチーズ?

興味アリ。

58 :ぱくぱく名無しさん:02/04/15 22:52
タパナード? タプナードかな?? だったらプロバンスだよね。

このスレってカタカナで覚えてるあっしにはキツイっす。(^^;

59 :ぱくぱく名無しさん:02/04/15 23:04
ソテーしてポワレしてロティールして

60 :ぱくぱく名無しさん:02/04/16 00:27
昨日、JR京都伊勢丹地下で
フランス産ホワイトアスパラガス売ってた。
1本198円。
びんぼうにんには買えず…。

61 :ぱくぱく名無しさん:02/04/16 09:00
>>60
びっくらぽっぽー=3

フレンチはフレンチフライでガマンしようかな…

62 :ぱくぱく名無しさん:02/04/17 01:06
>>56 フランス人の友達に教わったんだけど、
パルメザンで作ってました。
フランスではポピュラーだといっていましたけど。
どこの地方の料理かは分かんないデス。



63 :1:02/04/17 01:54
1です。超遅レスですが・・・
なんちゃってシュークルートってすごいっすね。自分で作ろうと思ったことない種類
のものなんで、感服しましたです。そのうちチャレンジしてみようと思います。

花ズッキーニさっそく渋谷東急で買ってきました。こういった食材が買えるのって
ホント楽しいですねぇ。明日花になんか詰めて作ってみますです。野菜類は渋谷東急
はかなりいいですね。

肉類は珍しいものとなると、鳩、鴨、兎とか、牛でもホホ肉や仔牛なんは通販では
買えるとこもあるんですが、都内のお店で買えるとこってどこかありませんか?
あと、フォンドボーもやってみたいんで、仔牛の骨を1〜2KG程度でも買えると
こってどこかありませんか?




64 :ぱくぱく名無しさん:02/04/17 09:04
>>63
1さん!
そ、その通販って、どこですか?
小さい量でも分けてくれるんでしょうか?

私が頼む肉屋は、ブレスチキンなら6羽とか、ロットが大きいので困っています…
(でも買っちゃう)
リブアイやショートリブ、Tボーンはブロックでかいし…
(でも買っちゃう)
アニョーはまだ小さいからいいけれど・・・

1回頼むと冷蔵庫いっぱいになってしまう。

65 :1:02/04/17 20:18
>>64 ブレスチキン6羽・・・ッテスゴイ

ttp://www.zest.ne.jp
ハトや兎、他もいろいろここで買えます。1羽、1パック単位でOKです。

ttp://www.umai.co.jp/~niku/
羊が専門のトコです。なんとセルベルがあります。(まだ食べたことないです)
以前はブレス鶏もここであったんですが、さっき見たら無くなってるようです。
鶏はクリスマス時期だけなのかも?

66 :ぱくぱく名無しさん:02/04/18 10:42
↑すごい!

ヒツジ専門! ハムやサラミもすごい! そして安い!!!
さっそく今日頼むことにしました。(うちは親子でヒツジ好き)
ラムラックとペット用の骨、セルベル、ハモンイベリコ! 
ハムはいくら安いといっても、現地価格よりぜんぜん高いですが(あたりまえ)…でも、良心的な値段だ!

先月イタリア行ってサンダニエリ1本(10キロ強)買ってきましたが、こちらでこんなふうに入手できるなら、もう重い目をみなくていいな。
1さん、ありがとう!

もうひとつのサイト…ざんねんですが、貧しい私には高かったっす(悲)…

♪ひつじひつじひつじ〜
♪あたまあたまあたま〜(あ、この先はやばい)

67 :ぱくぱく名無しさん:02/04/18 12:16
>羊が専門のトコです。なんとセルベルがあります
>♪あたまあたまあたま〜(あ、この先はやばい)

……。(^_^;)

68 :ぱくぱく名無しさん:02/04/18 14:39
羊は僕らを〜〜まって〜いる〜〜(ほんとに待ってるのかよっ!!)

69 :ぱくぱく名無しさん:02/04/18 17:53
66です。

ひつじも頼みました。冷凍のパンも買いました。(ゼンメルまであった!)

明日届くというので楽しみ〜♪
セルベルは…ソテー?テリーヌ?どっちでも楽しみ〜♪

明日はジゴダニョーだにょー

70 :1:02/04/18 20:54
>>66 69
いいなぁ〜・・・

>ペット用の骨 はチョトワラタ

71 :ぱくぱく名無しさん:02/04/18 21:32
>セルベルは…ソテー?テリーヌ?どっちでも楽しみ〜♪
俺はアミューズに、タルトにした奴を食ったことがある。ただしレストラン。
でも、今ちょっと怖いっす。

>ジゴダニョーだにょー
たしか、「Che 門里お」の変人シェフが、似たような名前の料理を
メニューに載せてた気もする(笑)。
それにしても店の名前のche、chezに直すべきなんじゃないだろうか???
料理の板なのに、あんまり関係なくてスマソ。

気が向くと、自宅でカナールのロティをどどーんと作ります。
アニョーもたまに。うちではカレのロティペルシェが多いです。
それがまあ、フランス料理っぽいかな?
ロティールは、とにかく楽でいいですわ。手がかからない。
面倒臭がりなんで、手の込んだ料理は外で食べるんです…(^_^;)

72 :ぱくぱく名無しさん:02/04/19 04:18
>65
通りがかりの者ですが、すばらしいトコをありがとうございます〜〜〜。
普段家でフレンチはほとんどしませんが、羊さん大好きなので早速
お試しのセットを注文しちゃいました。明日届きます。
でもフレンチにはなりそうにないけど・・・。

73 :ぱくぱく名無しさん:02/04/19 12:02
69です。

ひつじセット届いた!♪
パンもGOOD!

よしよし、今日は何を作ろうか…と思ってたら、今晩PTAの懇親会があるのに気がついた…
TV「あたしんち」も見れないよ…(泣)

あしたは旅行だし、月曜までひつじおあずけだ…(悲)

74 :ぱくぱく名無しさん:02/04/20 01:06
ひつじーひつじー!もうすぐ届くー!ひつじーひつじー!

75 :ぱくぱく名無しさん:02/04/21 03:37
ひつじ食いたい。でも今月は超ボンビー。(;´Д`)

76 :1:02/04/22 22:17
つられてひつじ買ってしまいました。スーパーですが・・・

で、ひつじってどのくらいまで火をいれてます?

私は以前はウェルダン派だったんだけど、最近ロゼもいいなって思ったり
しちゃってます。

77 :ぱくぱく名無しさん:02/04/22 22:59
お店ではおもいきしレアに近いロゼだけれど、家では調達するモノもモノなので
火を通しちゃいますね...ううう貧しい。


78 :ぱくぱく名無しさん:02/04/23 06:53
暖かいところで休ませると、いい感じでロゼになります。
焼きたては、ダメですよん。

79 :ぱくぱく名無しさん:02/04/23 14:45
クスクス、どうですか?
フレンチに入れてやってください。

私は羊と野菜のスープで、いただきます。

80 :ぱくぱく名無しさん:02/04/23 14:51
クスクス、フレンチかあー!
うちもおうちでフレンチやってる。わーい!!!

81 :sage:02/04/23 16:07
クスクス・カレー
うまいっす。

ドロッとしないでサラッとしたルーにした方がうまいっす。(フレンチ?)

82 :ぱくぱく名無しさん:02/04/23 16:09
↑81

へんなとこにsageいれた。ゴメン。

83 :ぴんぐー親分:02/04/23 16:55
帆立の緑の部位を使った料理があるって聴いたんですが・・・。
ご教授願います。
余って困ってます。

84 :ぱくぱく名無しさん:02/04/23 18:14
リヨン(豚肉のコンフィ・ロワール風)が超簡単!

まず豚バラ肉400〜500グラムの固まりに、大さじ2杯の岩塩とコショウ少々をまぶしつけ、
1日置く。
それから肉を4cm角切りにして鍋に入れ、白ワイン150ccを入れて煮立たせて、
ワインが蒸発して脂煮込み状態になったら時々肉を返して15〜30分ほど煮る。
きつね色になったら出来上がり。

肉はキッチンペーパーで脂を切って、シコレかサラダ菜の上に飾る。
保存する時は溶けた脂も一緒に漬け込んで、次に料理する時にその脂を使うと、段々味に深みが出てくる。

ワインはソーヴィニヨン・ブラン、ミュスカデなどロワールの白がいい。

85 :ぱくぱく名無しさん:02/04/23 18:17
あと、ブッフ・ブルギニョル、コック・オ・ヴァン、カスレをつくって食べたことがあるけど。

それと、キッシュ・ロレーヌはよく作り置きしてる。
このためにステンレス製のタルト型を買ったくらい、好きなもので。
ベーコンは固まりのもの、チーズはグリュイエールでないとおいしくないんだよな。


86 :1:02/04/23 22:52
>>77
>お店ではおもいきしレアに近いロゼだけれど・・火を通しちゃいますね

私はなんか「お店で出るレア」より火を入れちゃった方がかえって野性味
あっていいかなって・・個人的には火の通った味も好きです。
あと最近真空調理なんだろうけど生っぽくないロゼもあって、これはうま
かった。で、温度計も買ってジップロック&湯煎でやってみたこともある
んだけど、イマイチうまくいかず(藁)家では素直に火を通したほうが吉
かもしれませんね。

>>78
休ませるのってどうやってます? うちではアルミホイルでくるんでオー
プンが熱かったらオーブンの上、でなければさらにタオルにくるんで放置
てな感じでやってます。 ・・・後でタオルがチョト臭う・・・


87 :1:02/04/23 23:22
再び1です。 >>83
一般的な料理で? う〜ん心当たりないなぁ。スマソ
グラタン系はどう? うまいと思うよ。

簡単には・・・
市販ホワイトソースをグラタン皿にひいてホタテのひも?をのせ、さらにホワイト
ソースをかける。好みで粉チーズ、パン粉をふりかけ、オーブンで焼く。

本格的には・・・
ソースはソース・モルネを作る。チーズはグリュイエールを使う。殻があれば器に使う。

あとジャガイモとも相性がいいので、ジャガイモとサラダ系にしてもいいかも。

88 :ぱくぱく名無しさん:02/04/24 06:37
>>83
ウロをうらごしして、テリーヌになったものを食べたことがあります。
フメドポアソンとクリームでのばしてあったような気がします。
キモとヒモはフレンチで食べたこと無いなあ…
ヒモは刻んでフリカッセにしたらおいしいかも(想像)

>>84
豚のコンフィうまそう!
キシュロレーヌ>ツヴァイツィーベル?
カスレのルセット教えてください

89 :ぱくぱく名無しさん:02/04/24 08:23

ツェヴェルヴァイ○ ツヴァイ…×

90 :84-85:02/04/24 10:27
カスレは、分量は忘れたけど、簡単なものを。
豚バラ肉か肩肉200g、ラム肉(肩、もも等)200gを塩漬けにして、
玉ねぎとソーセージ、肉を炒め、ソーセージだけ取り出す。
肉と玉ねぎを炒めた鍋に白のキドニービーンズ(いんげん豆)の水煮缶を加え、水をかぶるくらい入れて30分ほど煮込む。
さらにトマト1個を湯むき、種を取ったもの賽の目切りにして加えて煮る。

出来上がったら、耐熱皿に入れてソーセージを乗せ、パン粉をまぶしてサラダ油を回しかけ、
オーブンで10分ほど焼く。
表面に焼き色がついたら出来上がり。

分量や正確な作り方はうろ覚えなので、詳しくは本で見て下さい。
あと、カスレは地域によってはガチョウの肉、鴨のコンフィでつくるルセットもあるそうです。

キッシュ・ロレーヌは、卵とベーコンのタルトのことですが、ツェヴェルヴァイツィーベルってドイツ語名ですか?



91 :ぱくぱく名無しさん:02/04/24 12:35
カスレありがとう!
モツは入れたりしないんですか?

ツェヴェルヴァイはタマネギのキシュで、ドイツと接するアルザスの呼び名でした。ベーコンほとんど入ってません。
アルザスは
仏:マンステール(フロマージュ)
独:ミュンスター(ケーゼ)
とか、聞いてるとややこしい!

アルザスのお菓子クグロフの情報きぼんぬ


92 :84-85:02/04/24 13:17
>>91

内蔵は入らないような…。
ソーセージと塩漬け肉から出てくる味がポイントというのもあるし。
それと、チリソースやタバスコの味がしないだけで、アメリカのチリビーンズに似たような料理だから、
内臓は入れない方がいいと思いますけどね(笑)

アルザス風玉ねぎのタルトは聞いたことはありますが、
こういうお総菜タルトはフランス中に色々あるようですね。
キッシュはパリでもポピュラーでしたが…。




93 :ぱくぱく名無しさん:02/04/24 17:10
あっしが食べたのも内蔵入ってなかったよ。

94 :ぱくぱく名無しさん:02/04/24 17:15
内臓が入ってないぞう

95 :ぱくぱく名無しさん:02/04/24 18:13
アルザスと>94は寒い・・・

96 :ぱくぱく名無しさん:02/04/25 08:43
シャンパーニュも寒い…

シャンパーニュの家庭料理って何でしょう?
カエル?ザリガニ?

97 :ぱくぱく名無しさん:02/04/25 18:27
シャンパーニュの地方料理、家庭料理って聞かないなあ。
アルザスなら聞くけど。
でも似たようなものかも(?)

98 :96:02/04/26 08:30
サヴォアも寒い!

ここは、たくさん家庭料理がありますね!

99 :ぱくぱく名無しさん:02/04/30 21:09
保守AGE

100 :ぱくぱく名無しさん:02/05/01 11:44
ホームパーティーを開こうと思います。

大皿で出せる 気の利いたフレンチらしい一品は何でしょう?

101 :ぱくぱく名無しさん:02/05/01 23:27
>>100
大皿でだすのってむづかしいですよね。デカイかたまりの料理か、小さなヤツを
きれいに並べたものとかでしょうか。

デカイ方だとヒツジはどうかなぁ。いわゆるラムラックや骨付きモモ。鶏、牛より
今ドキはよろこばれると思います。

小さい方だと、テリーヌやショーフロアのような冷やし固める料理が、見栄えいい
し事前に完成しておけるので楽と思います。小さく包んだり巻いたりして形整えた
のもキレイと思います。

地方料理系だと、煮込み料理やキッシュなんかも大皿にいいと思います。

とりあえず、おおざっぱですが・・・

102 ::02/05/04 04:32
ageときますぅ

103 :ぱくぱく名無しさん:02/05/04 05:12
>101
キッシュでパーティーはよくやります。
市販のパイシート使うと楽だし、魚介系と肉系の具で2種類は作る。

104 :ぱくぱく名無しさん:02/05/04 10:44
>103
100です。パイシートか… なるほど勉強になりました。
具はどうやって作ったらよいでしょう?

105 :ぱくぱく名無しさん:02/05/06 00:33
私の場合20センチの型でこんな感じです。
生クリーム1/2カップ、牛乳1/2カップ弱、卵1個に気分でチーズ、ワイン
を加えて、塩コショウして一度こします。

具はベーコンとじゃがいも。サーモンとズッキーニとか。他にもハム、かぼちゃ
ポワロー、ホウレンソウ等々何でもお好みで。
180度のオーブンで25〜30分くらいです。

106 :ぱくぱく名無しさん:02/05/06 05:18
茸(椎茸、しめじ、えのき)+玉葱+ベーコン
鮭缶+長ネギ
コンビーフ+玉葱
チーズもピザ用チーズ使ったり、クリームチーズ使ったり、色々。

キッシュってある物で出来るから好きだなぁ。
あ、水気のある具(茸、野菜)は事前に炒めて水気をとばすのを忘れないように。
でないと仕上がりがべちゃべちゃで鬱になります。

107 :ぱくぱく名無しさん:02/05/09 11:50
いちおうageとこう

108 :ぱくぱく名無しさん:02/05/15 19:03
クスクスの食べ方でオススメを教えてください。

109 :ぱくぱく名無しさん:02/05/20 20:59
>108
やっぱ煮込み料理だなや。なんだったらレトルトのハヤシライスとか
適当なパスタソースでも夜食にはもってこい。
サラダ仕立てのやつはモサモサしてイマイチ好きじゃない。

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