5ちゃんねる ★スマホ版★ ■掲示板に戻る■ 全部 1- 最新50  

■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています

鳥はむスレッド(パート5)

1 :ぱくぱく名無しさん:02/04/19 23:11
「鳥はむ」とは2chから発表された画期的な料理。
鶏肉でハムのような食感、添加物ナシ、しかも簡単にできて(゚д゚)ウマー

オリジナルのレシピにアレンジを加えていって自分だけの
フレーバーをみつけよう!

有志による、鳥はむの鳥はむによる鳥はむのためのページ
「鳥はむの館」
http://toriham.tripod.co.jp/

○過去のスレッド・参考スレッドは→>>2
○元祖考案者さまの書きこみは→>>3
○初チャレンジの人必見・失敗なし編レシピは→>>4
○作業の意味が知りたい・学術的考察は→>>5-6

389 :387:02/05/18 21:37
照り焼きっぽくなったけど中がピンクでちゃんとハムになったよ・・・

390 :ぱくぱく名無しさん:02/05/19 02:52
初チャレンジ! ゆで鳥? になってしまいました。
魚柄式で、鍋にタオルかぶせて放置したのがいけなかったんだろうか……
味付けはオケーイだったので再挑戦予定。

ゴールデンスープでカレー作ろうと思っていたけど
>>370さんのカキコで再検討。

391 :ぱくぱく名無しさん:02/05/19 03:01
ゴールデンスープの使用量を調整すれば?
しょっぱいなら、水を多めにすればいいじゃん。

392 :ぱくぱく名無しさん:02/05/19 17:14
ササミの鳥はむでベーグルサンドを作った。
(゚д゚)ウマーだったよ!
ベーグルを2枚に切って軽くトーストしたものに、マヨネーズを塗って、
きゅうり、レタス、ササミの鳥はむ、プチトマトのスライスをのせた。
ササミの鳥はむなので1本使って。
ちょっとだけ鳥はむにマスタードをつけると、また(゚д゚)ウマー

ササミの鳥はむは胸肉より早く作れるから便利だね。
サイズは小さいけど。






393 :ぱくぱく名無しさん:02/05/19 19:58
うちもささみで初鳥はむチャレンジしました。結果はちょっとゆで気味だったけど成功だよ〜!
これなら弁当に入れやすいッス。ただ、私自身が食べるのに、平気で2〜3本いっちゃうので
ちょっとエンゲル係数上がるかも?でもウマーなのでいいかな!

394 :ぱくぱく名無しさん:02/05/19 20:15
オニオンスライス→鳥はむ→トマトスライス→ドライハーブ、の順に重ねてトースターで焼く。ある程度火がとおったら、スライスチーズをのせ、焦げ目がつくまで更に焼く。
(゚д゚)ウマー

395 :ぱくぱく名無しさん:02/05/19 21:12
初挑戦、無残に失敗。全然塩味がしなかった。
220gの胸肉に大匙1強の塩で足りないのだったら、どれだけ摺りこめばいいのだろう?
塩抜きも10分くらいだし、茹でる水も少なめだったのに・・・謎。
一人暮らしで失敗作を全部自分で食べなきゃいけないので、当分再挑戦する気になれない。


396 :ぱくぱく名無しさん:02/05/19 21:24
失敗なし編のレシピどおりだと上手くいくよ!
私の場合、塩は気にせず多くすり込んだ。
塩抜きはきっちり1時間。
はじめてでもOKでした。

397 :ぱくぱく名無しさん:02/05/19 22:32
失敗ばかりしてたあの赤プリンはどこへ?
俺がみる限り奴は鳥はむを成功させたことがない。
そしてこれからも茹鶏を食う事があっても『鳥はむ』を食う事はないだろう。
ま、あの調子では鳥はむばかりか他の料理も出来まいがな。
ふははははは。

398 :ぱくぱく名無しさん:02/05/19 22:45
>>397
おれ、赤プリンて誰か知らないけど
怖いんだよサルモネラ
だから焼いてる

399 :ぱくぱく名無しさん:02/05/19 23:03
記念すべき鳥はむ10個目にして初の大失敗…ιι
胸肉を大量購入した為、初めて漬け込み中の冷凍に挑戦。
味噌はむを仕込んですぐに冷凍し、2週間後解凍してまたすぐに焼いたら見事に
『表面にちょっと味噌風味が付いた胸肉のロースト』になってしまった…。
(全くはむ化していない)
何日間か冷蔵で漬け込みした後に冷凍するべきだったのね…。

でも、私は元々鶏肉スキーなので、これはこれで美味しく頂きました(笑)。

400 :ぱくぱく名無しさん:02/05/19 23:14
400ハム〜

401 :ぱくぱく名無しさん:02/05/19 23:19
>397
薄っぺらな優越感に浸ってるなよ。器が小さいヤツw。

402 :ぱくぱく名無しさん:02/05/19 23:27
>>401
おいまたーりしろよ

403 :397:02/05/19 23:30
>401
事実言っただけだ。お前、赤プリンだろ。
まだあきらめてねーのか?

404 :王大人:02/05/19 23:45
マターリヽ(´ー`)ノマターリ

405 :ぱくぱく名無しさん:02/05/20 00:00
>>401
ふははははは。
うすっぺら。その言葉しかといただいた。いや面目ない。

しかし、鳥はむの何をもって成功とするか、否か?
それはひとそれぞれと思う。
「茹で鳥だったけどそれはそれでウマーでした。」
すばらしい。鳥さんも喜んで成仏してくれるだろう。

しかし、問題なのが鳥はむが成功したことがないと思ってる
「鳥はむジャンキー」
ひょっとしたら、成功、いやうまくできてるのにかかわらず
ここの書き込みのちょっとした一言で自分はまた失敗と思い、
永久に成功しない鳥はむをつくり続けるのである。
赤プリンの事を影ながら心配していた。

おいしく食べれたらそれでよし。
鳥はむはうまいけど、天地が抜ける程びっくりする美味ではない。
茹で鳥もうまいんだから、またシパーイと思うなって。
他の料理もそう。それをいいたかった。

>>403
おれを騙るならもっと愛のある言葉をかけ。


406 :ぱくぱく名無しさん:02/05/20 00:01
マターリ(´ー`)y━~ マターリ

407 :産四海苔 ◆R34oo.EE :02/05/20 01:36
記念カキコ

408 :産四海苔 ◆R34oo.EE :02/05/20 01:36
やべー、また誤爆った…(鬱

409 :ぱくぱく名無しさん:02/05/20 02:10
うっわー久しぶりに失敗・・・
今週は忙しく、仕込んでから1週間経ってしまった。
それはいいとして、塩も多めに使ったので、いつもは塩抜き10分
(お湯がわくまで軽く浸す程度)なのに、1時間きっちりやったんだけど、
茹で上がって放置した後につまんだら、味がない!
スープもゴールデンじゃなくてうっすら色づく程度だし・・・
おまけに少しむしったら、身の厚いところがまだぜんぜん生!
仕方なくもう一度火を通したら、みごとに茹で鳥!!
夕飯においしいバンバンジーができました(泣

今日の教訓:
塩抜きをきっちりするとスープが薄くなる。(これまでの経験もふまえて)
適度な塩で、塩抜きは軽めの方が自分的にうまく仕上がる。
肉投入→再沸騰までに、火は弱めの中火に落とすこと。
そうじゃないとうちの環境では放置だけでは火が通らない。

410 :ぱくぱく名無しさん:02/05/20 10:20
みなさん、これから暑い季節になってきますよね。
暑い季節に作る鳥はむの放置はどうしていますか?
夏場に5時間とか放置しておくと腐りそうな気がしてはらはらなんですが…

411 :ぱくぱく名無しさん:02/05/20 10:54
冷蔵庫に入れとけばいんんでない?

412 :ぱくぱく名無しさん:02/05/20 11:01
お答えありがとうございます。
ぬるま湯の中に放置しておかなくちゃいけないものだと思っていたので
冷蔵庫は思いつきませんでした。冷蔵庫に入れて放置しておいてもちゃんと
はむのようになるものなのでしょうか?

413 :ぱくぱく名無しさん:02/05/20 11:53
>>412
大丈夫。あまり考えすぎぬがよろしい。

414 :赤プリン:02/05/20 12:09
一番最初のとりはむが最高のとりはむデシターヨ
あの虹色の脂 引っ張るとブロックのように外れ 
でもパサつかない。

俺が愛してるよりとりはむは俺を愛してくれてないようでつ
。・゜・(ノД`)・゜・。



415 :ぱくぱく名無しさん:02/05/20 12:23
ココを覗くこと半年。
初めて挑戦しました。
塩、こしょう、はちみつで、スーパーのシャカシャカ袋に入れ
放置中。昨晩始めましたがけっこう水が出てる!

明日か明後日に、茹でるのが楽しみです!

416 :ぱくぱく名無しさん:02/05/20 18:08
今日初めて鳥ハムを作った。
うめええええええええ。

417 :ぱくぱく名無しさん:02/05/20 18:35
とりはむの賞味期限てどれくらいでしょーね?

作ってから2週間くらいたったのがあるんだけど。。どうしよ。

418 :ぱくぱく名無しさん:02/05/20 19:51
>417
ゆでてから?
冷凍してないんだったら・・・ちょっとヤバイ??
塩きつくしてて、火を通せばいけるかもしれないけど、自己責任で・・・

419 :ぱくぱく名無しさん:02/05/20 20:16
赤プリンタン・・・・・

420 :ぱくぱく名無しさん:02/05/21 01:16
鳥はむの煮汁でカレーを作ろうとする皆さんへ:
市販のカレールーは、塩がタプーリ入ってます。
箱の「作り方」に書いてあるとおり、塩を全く加えなくても御飯にかけてちょうどな
塩加減になってます。だから、ゴールデンスープをベースにすると、塩辛くなって当然!
そこでお奨めなのが、缶詰のホワイトソース+カレー粉。
ホワイトソースに変えて、デミグラスソース缶でも美味しいよ。

421 :ぱくぱく名無しさん:02/05/21 03:11
>417
実はジャーキーができないか模索しているのだが先駆者になる?
殉職者になっても責任はとれませんがw。

やめとけば?

422 :ぱくぱく名無しさん:02/05/21 10:27
>417
においは?
私はドリアンのにおいになってしまったのを泣く泣く捨てた。

423 :415:02/05/21 10:32
今から茹でます!請う期待!

424 :ぱくぱく名無しさん:02/05/21 11:47
今回始めて皮付きに挑戦。(皮なしはもう10回くらい作ってる)

へー。みんなが言ってたのってこんなかんじか。
私は皮なしの方が好みだけど、同居人がマンセーなので
これからは両方作ることになりそうだ・・・。腕が鳴る!

425 :ぱくぱく名無しさん:02/05/21 12:30
>>424
皮付き焼くとまた違う美味さがあるYO!

426 :段取りが狂った…:02/05/21 13:47
フリーで自宅勤務なので昼前から鳥ハムの茹でに入り、
今日の5時半〜7時半の間にゆで汁から引き上げれば完成!
と、思ってたんですが、5時から会議が入ってしまいました。鬱。
会議のメンツからすると9時過ぎまでかかるのは必至。
4時半には家、出なきゃいけないし…。
茹でてから6時間前に引き上げるのと8時間過ぎてから引き上げるのとでは
大差、あるのでしょうか? みなさんの経験から教えてください。よろしく。

427 :ぱくぱく名無しさん:02/05/21 14:09
さっき、初めての鳥ハムを引き上げてきました!
スライスして食ったら、んまいっ!!

>426さん
私は、時間の都合で5時間でしたが、とても良い感じですよ!


428 :ぱくぱく名無しさん:02/05/21 15:35
ここ最近、某所で見つけた「脱気した袋を蒸す」方法を試してる。
本当は豚肉でやるらしいんだけど。

ちなみに元祖と比べてみた。
メリット→短時間で完成。・いいタレがとれる。
デメリット→ゴールデンスープができない。
       「これははむ扱いでいいのか?」と疑問。

現在1勝2敗。


429 :ぱくぱく名無しさん:02/05/21 16:29
>426さん
私も5時間ぐらいで問題なしでフ。
8時間では塩気は抜けると思いまフ。塩抜き不完全なら8時間だけど、
しっかり抜いてれば5時間でもいいと思われ…。
って、この時間にレスして読んでくれてるのか謎。遅くてスマソ。

430 :424:02/05/21 16:36
>425
皮付き焼きハムは香ばしそう!!
焼きは一度失敗してるので、なかなか勇気が出ないけど
試してみるっス!サンクスコ

431 :415:02/05/21 16:57
ようやくスープが冷えた!
美味しい!美味しすぎる!
皮付き、塩抜きなし(はちみつとコショウを洗い流して成型した程度)
しかも、たこ糸なかったので手で丸めたまま熱湯に投入。
ちゃんとのの字になったし、何しろ触感が食感がハムそのもの。
やって良かった・・・。今日の晩御飯はこれと新玉ねぎのマリネ!
ミンナありがとう!かんどうしたー。

432 :し、知らんかったぁ〜:02/05/21 17:23
偶然の出会いからこの鳥ハムHPを見つけ数ヶ月…友達のHPにもお知らせしてそこから
鳥ハムの輪を広げてます。今まで2回、モモと胸で作りましたが私はモモ派です。
でも、茹でた後すぐに引き上げて皿の上で冷ましていたのです、よ〜く皆さんのレスを
読むと、スープの中に入れたまま冷ますのですね…味は違うのかな?だって、皿の上で冷ましても
まいうぅ〜だったから、もっとまいうぅ〜になるのかと思うと早速明日仕込まなければ!

433 :ぱくぱく名無しさん:02/05/21 19:27
まいうぅ〜だってさ
馬鹿みたい

434 :ぱくぱく名無しさん:02/05/21 19:33
(゚д゚)マターリ!
゚(  )−
/  >

435 :ぱくぱく名無しさん:02/05/21 19:43
またーり(´・ω・`)

436 :426:02/05/21 21:32
みなさんありがとう。
結局、5時間程度で茹で汁から引き上げました。
塩抜きはたっぷり1時間してあったし、切った感じではピンクだし、
はじっこをつまみ食いした感じでは、むしろ味は薄め。いい感じです。
旦那が戻るのを待って食します。

437 :とりんこ:02/05/21 22:23
一昨日買ってきた鶏肉を風邪ひいて鳥はむ仕込みにしてなかったので、
ドリップいっぱい出てたしこのまま鳥はむにするの心配で、あえて茹で鶏を作ってみた。
皮付きのまましょうがとにんにくのカケラ入れた水から茹でて、
沸騰してからも5分くらい茹でて放置。
スープは(゚д゚)ウマーだったけど、茹で鶏のパサパサ感に今更ながらびっくり。
鳥はむはむね肉を美味しく食べる優れた調理法だったのだと再認識したよ。
また鳥はむ作ろうっと!

438 :ぱくぱく名無しさん:02/05/21 22:28
>>437
水からゆでたらどんな肉でも味が逃げるよ。
スープをとりたいんだったらそれでいいけど、普通に
肉を食べたいんだったら、電子レンジで酒蒸しが一番と
思われ。スレ違いスマソ。

125 KB
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています

★スマホ版★ 掲示板に戻る 全部 前100 次100 最新50

read.cgi ver 05.04.02 2018/11/22 Walang Kapalit ★
FOX ★ DSO(Dynamic Shared Object)