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漬物食べたい

1 :漬物石:02/04/20 23:23
美味しい漬物を食べたいんですがレパートリーが増えません。
いろいろ教えて下さい。


2 :ぱくぱく名無しさん:02/04/21 00:42
大根の浅漬がイマイチ美味く出来ません
ご指導を

3 :ぱくぱく名無しさん:02/04/21 00:46
エバラ浅漬けの元専門。

4 :ぱくぱく名無しさん:02/04/21 00:49
エバラの浅漬けのもとも美味しいけど、やっぱなんか邪道な気がする。
だからって塩だけで漬けてもなんか旨くないしなぁ。



5 :2:02/04/21 00:55
>4
そう、それなんです
自家製の少し甘酸っぱい漬物が食べたいんです。

6 :ぱくぱく名無しさん:02/04/21 13:04
セロリの浅漬け美味しいよ。
塩と輪切りの唐辛子で重し乗せるだけ。15分で漬かるかる。
ご飯とよくあってウマー。

7 :ぱくぱく名無しさん:02/04/21 16:41
みそ床のつくり方教えてほちぃ・・・・

8 :ぱくぱく名無しさん:02/04/21 17:12
>7
それぐらいは検索すれ
つか、味噌をみりんや酒でのばせばみそ床の完成だ

9 :ぱくぱく名無しさん:02/04/21 17:16
浅漬けのもと・・・使ったことないや。
塩・昆布・鷹の爪で充分美味しいと思うけど。

大葉・生姜・茗荷入れて、レモンかゆず絞ってつけるのも
さっぱりしてて好き。

10 :ぱくぱく名無しさん:02/04/21 17:25
>4 >5

塩(アジ塩はだめで、普通の塩)以外に、ほんの
すこーしのお酢と砂糖を入れてつけるとすごく
おいしくなりますよー!

バネで押すタイプの市販の漬物器に、塩、少量の酢と砂糖
をまぜた大根の千切りを2、3日漬けるといいです。

また、ゆず大根のような拍子切りタイプにする場合は
酢と砂糖を多い目に入れるといいと思います。

11 :ぱくぱく名無しさん:02/04/21 19:03
>10
今、大根の皮で実践中…

12 :ぱくぱく名無しさん:02/04/21 20:46
沢庵に少量のしょう油と七味をかける。
正直、ウマー!!

13 :ぱくぱく名無しさん:02/04/21 21:42
浅漬けの素を自分で調合したいんだが
何をどう混ぜたらいいの?

14 :ぱくぱく名無しさん:02/04/21 23:23
>>13
お美味しい漬物を自分で漬けたいとかとかいうサイトに作り方でてたよ。
かなーりケミカルな感じがただよってたような気が。
>>10
お酢と砂糖なんて思いつきもしなかったよ!さっそくやってみます。



15 :ぱくぱく名無しさん:02/04/21 23:52
浅漬けの素とかタプーリ砂糖入ってるもんなー

16 :ぱくぱく名無しさん:02/04/21 23:57
>>13
粉末の「ほんだし」をちょい濃い目に作って、塩を少し足して
ちょっと辛目に調整すれば、市販品と似たようなのができるよ。
醤油とか一味唐辛子を入れてもいい。アレンジはお好みで。

17 :ぱくぱく名無しさん:02/04/22 00:02
あと化学調味料もタプーリ入っている(殆どこの味)

18 :ぱくぱく名無しさん:02/04/22 00:12
「浅漬け」っていうより「塩もみ」なんだけど・・・
今の季節だとキャベツですねー。
キャベツざく切りときゅうり輪切り、シソせん切りに塩をして、ぎゅっと絞る。
あればゆず皮すりおろし少々を加えて。

葉わさびのおひたしをタッパーに入れてだししょうゆに漬けておくのも食べたいな。

あと、もすこし季節は先だけど、ニガウリ。
せん切りしたのをさっと茹でて、塩こんぶと和える。

ぜんぜん本格的な漬物じゃなくてゴメン・・・

19 :ぱくぱく名無しさん:02/04/22 00:41
>>18
んや、本格的だよ充分!葉わさびのおひたしなんて最高にウマそう・・

20 :白菜大好き:02/04/22 01:11
>>18
うちではまだ白菜で浅漬け作ってます。もうじきたべられなく
なっちゃうし。
でも浅漬けよりもうちょっとつけてるかな?だいたい2日間くらい
だから浅漬けとはいわないかもね。
材料は白菜と塩と出汁昆布と柚子皮と鷹の爪だけなのに、めちゃ
ウマ!!できあがりを絞ってたっぷりの鰹節と七味唐辛子を入れて
混ぜて、醤油を少々たらしたら、もう至福の味わいって感じ。
日本人に生まれてよかった!!と実感できるひとときです。
っていうかすごく安っぽい食材で満足できてる私って。

ところでキャベツの浅漬けってしその千切りだけですか、加えるの?
シソの実とかいれないんでしょうか?

21 :ぱくぱく名無しさん:02/04/22 01:19
韓国の方のご家庭にお呼ばれしたときに、「ごまの葉?」のお漬物の
ようなものが出ました。
韓国ではごくごく一般的な家庭料理だそうです。
レシピ聞いてくればよかったー。
しその葉みたいな風味であっさりしてて、とてもおいしかったです。

22 :白菜大好き:02/04/22 01:20
>>21さんがどちらに住んでいるのかわかりませんが、韓国料理店が
出してるスーパーとかに行くとエゴマの葉って売ってますよ。
醤油漬けのとか生でも。インターネット通販でも手に入るかもしれない
から探してみたら。

23 :21:02/04/22 02:17
>>22さん

九州に住んでいるので、近くに韓国料理店などたくさんあります!
今度、ごまの葉の漬物、探してみます。どうもありがとう(^^)

24 :ぱくぱく名無しさん:02/04/22 13:22
>>13
水150cc 砂糖大さじ3 塩大さじ2 
酢大さじ2 みりん大さじ2 醤油大さじ1

私はこんな感じで漬けてます。甘めが良ければ砂糖かみりんを
少し足してみたり、塩辛い方が良ければ塩を少し足したりと
アレンジききますよ。
私はこれに、市販の漬物昆布と鷹の爪を一緒に入れて漬けてます。

25 :24:02/04/22 13:28
書き忘れ。
砂糖が溶けるように加熱して下さいね〜。


26 :ぱくぱく名無しさん:02/04/22 16:29
>>24
激しくありがとう。この間なんか雑貨屋でかっこいいガラスの漬物ポット買ったんだけど
なんか上手くできなくてエバラに走ろうとしてました。
また米が進みそう・・・。

27 :JJ:02/04/22 20:08
糠漬け大好きで最近作ってみたけど、
2週間目ぐらいからきゅうりもなすもブルーチーズみたいな
ハ〜ッと広がる酸味に襲われるようになっちゃいました。
これを復活させる方法教えて・・・。

28 :18:02/04/22 23:09
>>20
うわ!シソの実入れるのもウマそーですね!

カンケーないですが、シソの実の塩漬けしたやつを
お茶漬けの上からかけるとウマーですな。
あー米がすすむ・・・

29 :22:02/04/23 22:27
>>28
シソの実の塩漬けをお茶漬けの上からですかぁ!おいしそう〜!!
今週末早速試してみます。

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