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"あるある大辞典"を見てパエリア

1 :ぱくぱく名無しさん:02/04/29 21:11
TVで紹介された通り、HPでも確認してパエリアに挑戦してみたら
スープベチョベチョ・お米カタカタになりました。
米を入れて炊く時間約20分+蒸らし3分ではぜんぜん足りません!!
軽量カップやスプーンも使って、時計も見てレシピ通りにしたのに何故?
他にもあるある流れパエリア作った方いたら意見が聞きたいです〜。

参照 http://www.ktv.co.jp/ARUARU/

2 :ぱくぱく名無しさん:02/04/29 21:13
2ゲットするのが趣味なんです。

3 :ぱくぱく名無しさん:02/04/29 21:16
流れって・・・あるある流パエリアと云いたかったですです(´Д`;)
〜以下コピペ〜
1 フライパンを強火で30秒間加熱
2 大さじ5杯の油を入れ10秒間全体になじませる
3 エビを入れ片面を30秒間焼く
4 エビを裏返しアサリを入れ1分30秒間炒め蒸す
5 エビ・アサリを一旦取り出し汁をフライパンに戻す
6 香り付けのためニンニクを先に5秒間そしてタマネギを加え1分間炒める
7 ホールトマトを入れ30秒間混ぜる
8 サフラン湯を加え、塩で味付け
9 サフラン湯を入れて30秒後、洗っていない米を入れ底からはがすように1分間かき混ぜる
10 お好みの野菜を入れフタをし、中火で4分間炊く
11 弱火にし15分間炊く
12 火を止め、エビ・アサリを戻し3分間蒸らす




4 :ぱくぱく名無しさん:02/04/29 22:37
まだ作ってないよ。
けど、20分ではまだ芯が残るような気がするね。
蒸らしの時間も少ないような気がする。



5 : :02/04/29 22:42
お前の知識ってほとんどあるある大辞典からだな。

6 :ぱくぱく名無しさん:02/04/29 22:48
ためしてガッテンも仲間に入れてくれ。

7 :ぱくぱく名無しさん:02/04/29 22:53
火力の違いによって時間調整する必要があるんじゃないでしょうか。
強火といってもガス台によって随分違うと思うし。

8 :ぱくぱく名無しさん:02/04/29 23:16
>スープベチョベチョ・お米カタカタ

だったら加熱が足らない。20分なら時間的に十分だから、火が弱かったってことね。
むらし時間は3分じゃ少ないじゃないかなぁ。

ちなみに俺流はサフラン湯を入れてから具を取り出す。


9 :ぱくぱく名無しさん:02/04/29 23:20
IHで調理しましたが、確かに20分では短かかったです。
一番弱火で蒸らしを15分ぐらい追加して、ようやく芯が
無くなりました。まぁまぁおいしかったのですが、何かが
足りないような味。それに結構あぶらっこいですね。
次も作るかびみょーです・・・


10 :アハハ:02/04/29 23:30
素人が口出すのは何だけど、可能性として

>スープベチョベチョ・お米カタカタ

が正解かも、
ゲエジンはそんな飯を「ウマウマ」と言ってる場合も有るからなあ。

11 :ぱくぱく名無しさん:02/04/29 23:48
あるある流パエリア昼食に作りました。
アサリではなくマッスル貝(たぶんムール貝)でやりました。
(冷凍庫にどっさりあったので・・・)
とってもとっても美味しかったヨ!!
1さんと同じようにHPのコピーとタイマー・メジャーカップ片手に・・・。
ごはんふっくら、おこげもカリッと香ばしく、いい味でした!
エビもプリッと、パプリカピーマンも甘〜くて、ウマウマ!!
次回のために、冷凍のアサリ買ってきました(アサリの砂ぬきが下手なので)
鍋はアサヒ軽金属のディナーパン、パロマガステーブル強火力4600kcalです。

12 :ぱくぱく名無しさん:02/04/30 00:24
水分が少ない分、米が自分の重みで動けなくて
熱が行き渡らず、上手く炊けてないのだと思う。
4分炊いた後に弱火にする前に一度掻き回すと上手く行くはず。
蒸らし時間は短くても良いと思う。

13 :ぱくぱく名無しさん:02/04/30 03:02
具材からでる水分が多かったんじゃないの?

14 :ぱくぱく名無しさん:02/04/30 06:45
大体日本の米で作ろうと言うのが間違いだとおもふ
日本の米はスターチが多すぎる。
−Sollana (called Callasparra rice)
−Bomba
以上の米はスペインの米だからパエリアにぴったし!
でもここまでこだわる人も居ないのだろうと思うが・・・

15 :ぱくぱく名無しさん:02/04/30 19:10
>>14
あるある見てなかったのか?

16 :ぱくぱく名無しさん:02/04/30 19:59
近所のスーパーのスパイスコーナー。
サフランだけが品切れ。

17 ::02/04/30 20:24
>>9
>おしかったのですが、何かが足りないような味。
>それに結構あぶらっこいですね。
私も私も!
オリーブオイル大さじ5杯(75cc)は食べてみると多く感じました。
調味料塩だけってのもものたりないんで、次回は魚介類を炒める時は白ワインを使おうと思います。
>>13
具材からの水分は、多すぎではなかったと思います。
っていうか、問題は米が充分に水分を吸収できなかったことなのです。

お米は、無洗米を使いました。
いつも洗ってる米を洗わずに使うのに抵抗あったので、、。(皆さんは平気?)
無洗米は、炊く時間長めにした方がいいのかな。。




18 :ぱくぱく名無しさん:02/04/30 20:27
オリーブオイルはエクストラバージンかそうでないかによって、味がかなり変わるよ。
あるあるでどっちを指定してたか知らないけど。
エクストラは生食向きだし、高いからといって、
どんな料理にもエクストラバージンの方がいいとも限らない。

19 :11:02/04/30 20:44
今日はアサリ(冷凍・殻付き)でやりました。
昨日ほど感動的な旨さではなかった、ガッカ〜リ・・。
冷凍アサリのせいなのか?ムール貝どっちゃりの方が深みのある味でした。

20 :ぱくぱく名無しさん:02/04/30 20:50
あるあるでの具はえびとあさりだけだったけれど
スペインで食べたものには、いかや鶏肉ものっていた。
めちゃうま〜だったから、パエリアのリピーターさんには
ぜひ試してもらいたいな。
テレビではフライパン&フライパンの蓋でやっていたけれど
アルミホイルの蓋での落とし蓋でもできるので
お米の炊き方に???が残る人は一度やってみて。

お米を洗わないのは、お米が割れてしまうのの防止と
お米のまわりがとけてどろっとしてしまうのの防止なので
どうしても洗いたいという人は、洗ってから3時間はざるで水を切って使ってくださいな。

タイトルとはちょっと関係ないのでsageときます。

21 :ぱくぱく名無しさん:02/04/30 20:51
え、二日連続ですか?>>11=19

22 :ぱくぱく名無しさん:02/04/30 20:51
魚介の出汁で食う料理なんだから、冷凍アサリや有頭でないエビでは旨みが
足りない「何かが足りないような味」になるでしょ。

23 :ぱくぱく名無しさん:02/04/30 20:54
家では鶏のスペアリブを入れる。

24 :ぱくぱく名無しさん:02/04/30 20:56
一応、貼っておくか…

http://www.ktv.co.jp/ARUARU/

25 :ぱくぱく名無しさん:02/04/30 21:44
私はイタリアン大好き人間ですが、例えばリゾットを作る際にも、やはり
米を洗わないのが日本のレストランでも主流なんですが、家庭で日本の米を
洗わずに使ってリゾットを作ると、米によっては粉っぽさが残ったりして
うまく行かなかったり、やはり抵抗があったりしました。
ところが昨今の無洗米の隆盛で一気にこの抵抗がなくなりました。
今回あるあるを見ていて、パエリアにも無洗米を勧めればいいのにーと思いました。

26 :ぱくぱく名無しさん:02/04/30 22:24
私も今日のお昼に作って見ました。正直言ってイマイチだったかも・・・
味がチョト物足りなかったような気がする。
スタジオで大絶賛してたから期待しすぎだったのかなー?


27 :11=19:02/04/30 23:22
>21
はい、二日連続。
>22 やっぱ、アサリ 冷凍ダメよね。100%砂抜き法、おしえてェ。

28 :ぱくぱく名無しさん:02/04/30 23:58
活力なべをつかえ。


29 :ぱくぱく名無しさん:02/05/01 21:02
>>20 >>25
禿同意

30 :ぱくぱく名無しさん:02/05/02 08:55
2人分で作りたいんだけど、フライパン面積半分&材料半分でいいのかな?

31 :ぱくぱく名無しさん:02/05/02 09:01
あるある見てないのですが、ホットプレートでパエリアを作ったら
うまー!でした。

32 :ぱくぱく名無しさん:02/05/02 22:47
頭付きのブラックタイーガー、活きてたアサリを使ったのに何かが足りない・・。
>>25
あるあるでは、米洗わず使うのが気になる人は無洗米を
と言う風にすすめてたね。

33 :ぱくぱく名無しさん:02/05/02 22:49
やっぱ、鶏肉とかイカとか入れたほうが美味いんでねーの。

34 :ぱくぱく名無しさん:02/05/02 22:54
鶏肉ははずせないね。

35 :ぱくぱく名無しさん:02/05/02 23:18
見栄えだって大事

36 :ぱくぱく名無しさん:02/05/03 01:00
なんちゅーこっちゃ・・・
漏れも米が硬くて失敗したけど、漏れだけぢゃ無かったのね・・・
事前に半分の分量でちっこいフライパンでやった時はうまくいったんよ
それが本番で分量通りやったら失敗しちまった・・・
まぁ完璧にやったつもりでも多少の誤差はあるからね、次から加減しますわ
あるあるはハンバーグもちょこっといけてなかったからね

37 :ぱくぱく名無しさん:02/05/04 23:24
あるある見たけど、自分はスペインで作り方を習ってきたと言う友人(本当かは不明)に教わったパエリアの方が好き。
具は鶏のもも肉、イカ、エビ、あさり、パプリカ。
トマトと玉葱は入れません。
最初にオリーブオイルでニンニクをいためて、そこに鶏肉投入。
魚介類も入れて白ワインを振り入れて蒸らす。
お湯にサフラン一つまみとブイヨンを入れてスープを作って、それを入れて具を少し煮る。
具を一度取り出してお米を入れる。
お米が少しやわらかくなったら具を戻す。
米の芯がなくなれば完成。
分量や時間はいつも適当にやっているけど美味しく出来ます。
あるあるより簡単に出来て、失敗も少ないと思います。

何か一味足りないという方はブイヨンかコンソメを使ってみては?

38 :ぱくぱく名無しさん:02/05/06 15:13
べちゃっとしてお米ねたねたっとしてたので
蓋を開けて水分とばしたよ。まあ一応食べられたけど
餃子の時ほど感激しなかったわぁ。
フライパンが24センチだったのがいけなかったのかな。
あるあるでは26センチといってたので
その分深さが増してしまってべちゃべちゃ気味だったのかも。
そうそ、
サフランが1グラム650円でとっても買うの迷った。
みんなはいくらで買ったの?


39 :ぱくぱく名無しさん:02/05/06 17:31
サフランを買えない貧乏な人は、摩り下ろした人参を加えましょう。
味付けは薄めにつくって、最後に味塩コショーをいれるとまあなんとかなります。

パエリアには関係ないけど、ライバル「ためしてガッテン」
http://www.nhk.or.jp/gatten/archive-theme/shoku.html

40 :ぱくぱく名無しさん:02/05/06 18:55
>>39
貧乏人じゃないんだが、あるあるの次の日から
近所のスーパーではサフランが一斉に姿を消して
困ってました。

つーわけで、にんじんでやってみます。

41 :ぱくぱく名無しさん:02/05/06 19:02
素人ども頑張れYO!1

42 :ぱくぱく名無しさん:02/05/06 19:26
>>41
>素人ども頑張れYO!1

そーゆーお前は2chの初心者ですか?

43 :ぱくぱく名無しさん:02/05/06 19:52
>>40
人参は弱火の油で温めながら炒めて、色を溶かし出してくださいね。


44 :ぱくぱく名無しさん:02/05/06 20:13
>>38
>サフランが1グラム650円
うちの近所のスーパーは、0.5gで500円だったよ。
百貨店のでは1g900円。

45 :ぱくぱく名無しさん:02/05/06 21:15
サフランって高いんで使った事無いんだけど、やっぱり
入れた場合と入れなかった場合とで色だけじゃなく味も全然違うもんですか?

46 :ぱくぱく名無しさん:02/05/06 21:34
パエリアは作ったことが無いんだけど
あの黄色い色を出すには、サフラン以外で
ターメリックやくちなしでは駄目なのかな。


47 :ぱくぱく名無しさん:02/05/06 22:00
サフラン、自分で育てたけど、
なんであんなに高い物なのか納得した…


48 :ぱくぱく名無しさん:02/05/06 22:25
ターメリックで代用したよ。変な味にはならない。

49 :ぱくぱく名無しさん:02/05/06 22:35
ガスショップの料理講習では、サフランの代用「ベニバナ」でしました。

50 :ぱくぱく名無しさん:02/05/06 22:45
数年前にマドリッドの定食屋さんで食べたパエリアは
スープの中に芯が残ってるご飯がと具が乗っかてるような感じでした。
パエリアってそんなもんじゃないかって思ってるけど。。。


51 ::02/05/06 22:49
番組のレシピどうりにやってみたんですが芯が残っていて
とても食べられたものじゃありませんでした。
(その後、蒸し器で蒸らして何とか解決。味はよかったんだけど。)

炊飯ジャーでも炊き上がるのに45分かかるのに、あのレシピはそれより
かなり短い時間で完成となっているところに不安を感じましたが
その不安が的中してしまいました。

52 :ぱくぱく名無しさん:02/05/06 22:57
>51
一般に、炊飯ジャーよりガスで鍋で炊いた方が早いのが普通です。

53 :ぱくぱく名無しさん:02/05/07 09:42
18センチのフライパンで材料半分にして2人前作ってみたが、芯が残って固かった。
水少し増やしたんだけどなぁ・・・。

>50
芯が残ってベタついてるのを「最も美味」とする地域があるのは事実だね。
でも日本はそうじゃないから、日本で食べるなら芯がない方がいいなぁ。

54 :ぱくぱく名無しさん:02/05/07 16:07
>>14
いまはスペインでも日本米(またはカリフォルニア米)で作ってます。

55 :ぱくぱく名無しさん:02/05/07 16:11
>>28
あるあるパエリアの話をしているのですね。ここ

56 :ぱくぱく名無しさん:02/05/07 16:13
>>45
全然違うよ やっぱサフラン飯は基本でしょう。




57 :Tournamenter ◆j6QkNwnc :02/05/07 16:40
昔のスペインでは、サフランが余りに高価だったため、牛の尿を使って
色をつけていました。本当なんですが。

58 :ぱくぱく名無しさん:02/05/07 17:47
サフランはお湯に色が出た後取り出すの?
番組も見てたんだけど覚えてない・・・

59 :ぱくぱく名無しさん:02/05/07 18:17
>58
入れっぱなしだと思った。

60 :ぱくぱく名無しさん:02/05/07 20:13
>>57
信じている馬鹿がいた。

61 :よーかどー:02/05/09 16:05
サフラン入荷しました

62 :ぱくぱく名無しさん:02/05/10 10:50
お好みの野菜ってなにをいれるの?



63 :ぱくぱく名無しさん:02/05/10 11:22
ピーマン旨いよ

64 :62:02/05/10 13:01
とりあえずお好みの野菜はなにも入れずに作りました。

結果、みなさんの意見と違いうまくできました。もうちょっと固くてもいいなって感じでした。

>>12
固いときは蒸らしが長いほうがいいですよ。



65 :ぱくぱく名無しさん:02/05/10 14:02
本場スパニッシュの方々は、
日本人が「うまい」と感じるであろう柔らかく炊けたパエリァを
どう思うのでしょうか?

「あるある」の番組中に
「ムール貝よりアサリの方がベター」という実験結果が出たのは
(しかも西・日とも同じような結果で)興味深かった。

66 :ぱくぱく名無しさん:02/05/10 16:00

なぜお米を洗わずに使うの?

67 :ぱくぱく名無しさん:02/05/10 16:19
>>66
あるある見てなかったのか?洗って使うと、日本のお米は水分を吸いすぎて、
べたべたになると言ってた。

68 :ぱくぱく名無しさん:02/05/10 19:07
>>67
そのでんでいくと、洗わずに炊くと、ご飯が固いってんだから
洗った方が良いのかな??

まあ、ご飯を炊くように、お米をちゃんと研いで、さらに炊く前に
水に浸してから炊くとごはんがべたべたになると言うのだったら
解るけど、汚れを落とす程度に洗ってもべたべたになるのかな?

お米を洗わないで使うのには他の理由があるのでは?

69 :ぱくぱく名無しさん:02/05/10 21:08
米は洗わない方が、粘りが出にくいほか、スープをよく吸収する。
あるあるのHPを見てみよう。棒グラフになってるよ。
http://www.ktv.co.jp/ARUARU/
みなさんガッテンしていただけましたでしょうか?
http://www.nhk.or.jp/gatten/gattendai/index.html

70 :62:02/05/11 07:01
洗わなくても粘りはでる。けど、スープはよく吸収していておいしい。

71 :ぱくぱく名無しさん:02/05/11 09:16
お米の芯は水が少ないか、炊いている間の火加減が
強いんじゃないでしょうか?
いずれにしろ、蒸らし3分は短いと思うな

72 :ぱくぱく名無しさん:02/05/21 22:11
 

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