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ビーフシチュー(茶色いの)

1 :ぱくぱく名無しさん :2000/10/22(日) 12:43
初めての独り暮らしで、それまでビーフシチューって
食べたことなかったんで、ルー買ってきて作ってみました。
最初に買ったのがすんげえ美味かったもんで、調子にのって
他のメーカーのも試してみたら、

…全然うまくない。いや、マズイ。

どうも当り外れが激しい。

どこのメーカーのルーが美味いんでしょうね?
お勧めを教えてください。
”自分で一から”てのも良いレシピがあれば知りたい。

ちなみに最初に買ったのは”ふらんす厨房”でした。

2 :ぱくぱく名無しさん :2000/10/22(日) 14:18
どう不味かったの?
そして、入れた材料の詳細をどうぞ。

3 :1 :2000/10/22(日) 18:25
えー書いていいのかなー。
ルーはハ○スの”シ○ューミクス”でした。
入れた材料と作り方は、製品に書いてある通りに作った。
まずさは…全然コクが無いっていうか、味が薄すぎ。
ソースを足してなんとか食べられたけど、
なんか薄っぺらい味だった。文字どおり味気無いというか。
せっかく良い肉使ったのになあ。
人参もジャガイモも新鮮な奴にしたのに。

4 :ぱくぱく名無しさん :2000/10/22(日) 18:40
アッ、ドキュンを誘う為のスレッドですね、これ。>>1

アレが不味いと、商品名を具体的に書かせて、それを非難するヤツ。

前にも有りましたねえ。 たいして面白く無かったけど。

5 :1 :2000/10/22(日) 19:29
あわわ。やばかったら削除願います。>削除人

6 :梅好き女 :2000/10/22(日) 19:36
>1さん
わあ、4は気にしちゃダメですよー。
削除されるような話じゃないですから!
とりあえず、1さんが使って美味しかった
ルーの名前を教えて下さいな。

100円で売ってるルーとかでも、
最初に玉ねぎを飴色に炒めたり、
水を加えるかわりに赤ワインを使ったりすれば、
美味しく食べられたりしますよん。


7 :このスレ面白い!! :2000/10/22(日) 19:46
ハウスは、不味い。S&Bも、不味い。

あと、なにか? 他にも、不味いルーある?

どんどん、買いてね。 買っちゃいけないルーを。

んで、削除されるまで、ガンガン上げましょう。

まずくちゃ買えなねーモノは、このスレッドへ。

8 :>7 :2000/10/22(日) 20:13
あのう、あなた。
その「一行抜かし」の文章で、どこのスレのどのレス書いたか
ばればれですよ。
ここでも4=7ってばればれだし。
何かいやなことでもあったの?

9 :1 :2000/10/22(日) 21:21
>6さん
その〜、実は美味いのと不味いのと二回しか作った事が
ないんだけど、めちゃめちゃ美味かったは”ふらんす厨房”、メーカーを忘れてしまいました…すみませんm(__)m

10 :ぱくぱく名無しさん :2000/10/22(日) 21:45
ホールトマト&ブラウンソースorデミグラスソースで、
作ってみれば?
100円ショップで売ってるよ。

11 :なべ :2000/10/22(日) 21:52
デミグラスソースは是非ハインツで。
他メーカーは、味的にもうひとつ。
缶詰を使うときは、ワインや、香味野菜をたっぷり使いましょう。

12 :ぱくぱく名無しさん :2000/10/23(月) 02:16
ブラウンシチューは固形のルーだとあんまり美味しく出来ないよ。
上にもあるように缶のデミグラスソースを買ってきて
缶裏にある表示道理に作れば美味しいのが出来るはず。
簡単だよ。

13 :ぱくぱく名無しさん :2000/10/23(月) 03:28
市販のシチューのルウってどれも甘いよね。
比較的甘くないのってどれだろう。

14 :1 :2000/10/23(月) 06:57
わぁうれしいな。いっぱい教えてもらえて。
まとめてみました。

・玉ねぎを飴色に炒める
・水の代わりに赤ワインを使う
・ホールトマト&ブラウンソースorデミグラスソースはイケる
・デミグラスソースはハインツが良い(缶)
・香味野菜をたっぷり使うこと

がポイントですね。うまそー!!
早く作りたいなあ。しかし土曜に作ったクソまずいシチューが
あと6食分残ってたりする。ううう。
(食材がもったいなくて捨てられない)

15 :ぱくぱく名無しさん :2000/10/23(月) 07:56
ニンニク(チューブでも生でも)をいれてごらん。
味がよくなるよ。


16 :名無し@腹減ったー :2000/10/23(月) 10:12
>>14
クソまずいシチューにデミ缶投入&煮こみたおす。
味をごまかせ!!


17 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2000/10/23(月) 10:53
牛肉で味が決ります。
明治屋のシチュー肉最高。
特売で100g350円
ケチャップで煮ただけでビーフシチューのコク
が再現される

18 :ななしさん :2000/10/23(月) 13:59
>1 私もデミグラスソース派です。
   他の方がおっっしゃるように、「ハインツ」のがベスト。
   でも今までデミグラス&トマトケチャップで味付けしてたので
   ホールトマトに挑戦してみます。

   先日、デミグラスソースを切らしていたので
   仕方なく、「圧力鍋で作ったシチュー」の赤を
   使ったのですが、(デミグラス版に比べて)マズかった。。。

   

19 :1 :2000/10/23(月) 19:23
>16
煮込んで煮込んで煮込み倒したら
ちょっとマシになったような。
デミ缶…無いからニンニク入れてみよかな。

良い牛肉使ってかつこの程度ってのは
このルーってば…^^;)
スネ肉だけど、但馬牛使ったんすー。
(でも半額だった。やばい?)

>18
ハインツの、ほんとに評判いいですねー。
次にシチューやる時はぜひぜひ試してみたいです。

20 :ぱくぱく名無しさん :2000/10/23(月) 19:39
ハインツから最近、袋に小分けにしたデミグラ出ましたね。
一人暮らしの人とか、ハンバーグソースをちょいと作るのに便利。

21 :steal@kanazawam4163.incl.ne.jp:2000/11/14(火) 22:14
ぱくぱく名無しさん 1

22 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/14(火) 22:17
セロリ入れるべし

23 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/14(火) 23:09
牛肉は赤身を選ぶと煮込んでもトロリとせず、パサパサに。
最悪、ツナのようにほぐれてしまうことも。
適度に脂身と筋の入ったものを選んでネ。

24 :毛長いたち:2000/11/15(水) 02:44
安いカレー用の牛バラ肉でも柔らかく美味しく出来ますよ。

圧力鍋に牛肉と水・日本酒1対1を入れて20分くらい
酒蒸ししてから使ってみてください。
トロリと舌の上でとろけます。
(カレーにもオススメ)

25 :毛長いたち:2000/11/15(水) 03:14
トマト缶も良いですが、V8とか野菜ジュースを入れるのも
良いですよ。

味がぼやける感じの時にはカレー粉をコサジ半分位入れるのも
良いです(トマトスープも同じ)。

26 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/15(水) 22:40
もし近所に肉の専門店があったら、牛のねじ肉がオススメだよ。
煮込み系にはもってこいの柔らかな肉だよ。
¥150位/100gで手に入ります。

27 :名無しさん@お腹いっぱい。:2000/11/16(木) 14:13
ビーフシチューの時の牛肉は上等じゃない方がかえって旨いよ。
スネ肉とか普通じゃ硬くて食えないような所をコトコト時間をかけて
煮込むと信じられないくらい柔らかくて旨くなる。
私は特に肉のほかにスジなども一緒に煮込みます。
そうするとスジのゼラチン質が溶け出してコッテリとして旨い。

28 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/16(木) 18:15
スジ・スネ・テールなどの硬い部位は、赤ワイン・赤ワインビネガーなどに
一晩つけてから煮込むと柔らかくできます。

29 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/16(木) 21:20
ママーから出てるアルミ袋に入ったデミグラスソースはどうですか?
安いので試してみようと思います。
あと、デミとホールトマトの割合はどれくらいがいいんですか?


30 :名無し山:2000/11/16(木) 21:33
っていうか、ルー使わなくてもビーフシチューならそこそこ旨いの作れるだろ?
市販のルーは全部まずいよ。
カレーは難しいけど。

多めの小麦粉まぶして炒めた牛肉に600ccの水。セロリ、パセリ、ローリエ入れて煮込む。
トマトピューレ1カップ、ブイヨン2つ、醤油、ウスターソース大さじ一。煮込む。
とろみついたら塩でお好みに味付け。
煮込み時間は市販のと変わらんよ。肉が柔らかくならなければならないのは同じだからね。

31 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/17(金) 00:15
>>30
ええっ?それじゃトマト味でしょ。
それともデミソースを使ったやつは嫌いってこと?

32 :あなたのうしろに名無しさんが・・・:2000/11/17(金) 00:41
>>30
それはトマトシチューだよ、おバカさん。

33 :30:2000/11/17(金) 21:32
いや、だから市販のを使うくらいならってことで
デミをマジで作ろうとしたらコトでしょ。
トマトシチューって感じではなく仕上がったんだけど・・・・
人参忘れてたし。・・・・鬱だ、氏農。

34 :名無しさん:2000/11/17(金) 21:53
>30
せめて赤ワインとか入れようよ

35 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/17(金) 22:27
去年のオレンジページの別冊に載ってた和風シチューっていうのが
美味しかったよ。
白ワイン(大量)とローリエ、ニンニク、生のトマト、固形スープを
入れてよく煮込んで、仕上げに醤油入れるの。
醤油は大さじ2、3杯だったかな。
この別冊、間違って廃品回収に出しちゃったから正確なレシピが
わからないけど。

36 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/19(日) 12:24
豚も牛も、柔らかく煮込む時は超トロ火で!
プロは直火の弱火でも強すぎると、オーブンに鍋ごと入れる人が多いです。
一般家庭でよくやってしまうんですが、トロ火でも、鍋に蓋をすると
温度が上がりすぎて、肉が固くなることが多いです。
落とし蓋は仕方ないですけど、煮立てないように長時間、が鉄則。
ただ、最初の10〜15分は強火で煮立て、大まかなアクを取ることはあります。

37 :名無しさん@お腹いっぱい。:2000/11/19(日) 20:03
僕はすね肉買って来て圧力鍋で。
レシピはハインツの缶とオレンジページの折衷。
チリワインの濃ゆいやつとか開けて一人でまったり。


38 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/19(日) 21:03
市販のシチュー用肉を5、6時間煮たのに、肉がパサついて固くなっちゃった。
弱火で煮たのに。。。
赤身の部分って本当にとろけるようになるの?

39 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/20(月) 01:30
>>38
煮こむ時間は2時間以内、それ以上は固くなるだけ。
それに赤身よりもばら肉を使おうね。
赤身は焼くか揚げる、煮こみにはあわないよ。

40 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/20(月) 16:04
個人的に、バラ肉よりもスネ肉推奨。肉の味が濃い!

41 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/20(月) 21:26
私もすねに一票

42 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/21(火) 00:06
>38
お肉は最初に炒めておくと旨味が煮汁の中に全部溶け出さないです。
いいスネ肉使っても炒め抜きでいきなり煮ちゃうと
パサパサもしょもしょになりますです・・・。

43 :タム・リン:2000/11/22(水) 01:33
赤ワイン入れてみたら?
今安いものたくさんあるじゃん。自分、結構入れるんだけど。

44 :みんとぶるう:2000/11/22(水) 03:06
風邪の時に、赤ワイン、赤みそ、キムチ(白菜と大根の)を
加えました。自分としてはいけました。変かな?

45 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/22(水) 21:09
そうか・・・炒め不足がパサパサもしょもしょの原因なんだ〜!
勉強になりましたデス。

46 :名無しさん@1周年:2000/11/22(水) 21:50
しっかり焼き色つけてうまみを閉じこめるんだよね
寒いしビーフシチューにしようかなー
タマネギなんか小さいの丸ごと入れてしまう

47 :( ´∀`)さん:2000/11/27(月) 16:50
ごめん・・いつもふらんす厨房使ってる。
初めて使った時はなんだゴルァ!渡辺まりな責任取れや!
と思いました。
その時は煮込んで煮込んで、味がましになりました。

でもねー、あれ分量どおり使うと味薄いよ。一袋大目に入れるといいかも。
あとはクローブ、ナツメグ、カルダモンとか入れるようになったら、
結構うまくなったよ。

今度作る時、サワークリーム入れてみたいんですけど、
すっかり混ぜて煮込んじゃっていいのかな?
食べる前に白いのが残る程度にさらっとまぜ?

48 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/27(月) 20:28
生クリーム系は煮込むとマズイのね〜。
生クリームに酢かレモンををちょこっと入れて
激しく混ぜるとサワークリームもどきができるジョ。

49 :( ´∀`)さん:2000/11/27(月) 23:25
>48さん
煮こむとダメですか。。
スーパーで中沢のサワークリームが売ってて、
「カレー、ビーフシチュウに・・」って書いてあったので、
なんか使いたくなったのです。
お皿に分けてからたらす程度にしてみますねー。

50 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/27(月) 23:54
最後の仕上げに生クリームならわかるけど、
煮こんじゃダメだよ〜、ぜったい。

51 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/28(火) 01:54
サワークリーム煮込むなら思い切って使わないと美味しくない。
ホワイトシチューの生クリームのかわりとかにドカっと使う。

あ、ビーフシチューの場合は最後のトッピングにひとさじね。

52 :ぱくぱく名無しさん:2000/12/03(日) 23:42
ビーフシチューの話題は全部ここでしようよアゲ。

53 :ぱくぱく名無しさん:2000/12/04(月) 00:49
マッシュルームを入れるタイミングを知りたい人がいます。
どうか教えてあげてください。

54 :ぱくぱく名無しさん:2000/12/04(月) 00:53
肉と一緒に炒める。

55 :ぱくぱく名無しさん:2000/12/06(水) 16:01
赤ワインってさ、どんなのがいいの?

56 :ぱくぱく名無しさん:2000/12/07(木) 06:48
>55さん
安くてもいいから料理用じゃなくて、フルボディの赤がおすすめ。
ライトタイプのだと香りもコクも出にくい気がします。
ちなみに、昨日つくったときには1本まるまる入れました。
(水もちょっとたしたけど)

57 :ぱくぱく名無しさん:2000/12/07(木) 09:07
>56さん
>1本まるまる入れました。
そんなに入れるの?!
そうか、すごく参考になった。サンクス。

58 :名無しさん@お腹いっぱい。:2000/12/07(木) 12:08
安いワインを仕入れておきましょうね。
お酒のディスカウントとか、特売日とか……
料理用のお酒は、塩とか各種調味料が入ってるので避けた方が無難です。

59 :ぱくぱく名無しさん:2000/12/07(木) 13:27
開栓からしばらくたって、渋くなった赤ワインでも
OKですか?

60 :名無しさん@お腹いっぱい。:2000/12/07(木) 15:29
>>59
OK、でも飲み残しなら直ぐに料理で使いましょう。

61 :鎌倉蔵子:2000/12/07(木) 16:02
安ワインは酸っぱくなるわよ

62 :ぱくぱく名無しさん:2000/12/07(木) 16:38
>60
ありがd。
飲み残しなので、週末にでもビーフシチューつくりますわ。

63 :ぱくぱく名無しさん:2000/12/08(金) 23:29
アゲときます。

皆さん、牛肉はどこ産のを使います?
私はもっぱら牧草育ちのオーストラリア産。
アメリカ産や、穀物肥育の肉は避けてしまう。

64 :ぱくぱく名無しさん:2000/12/09(土) 05:07
ハインツかキャンベルの缶詰め

65 :ぱくぱく名無しさん:2000/12/10(日) 09:14
うちの母のレシピは、
肉はすね、テール、もしくはタンで、ワインは赤のポルト酒を使います。
ポルト酒は甘みがあり濃いので、こくとトロミがでます。
炒めた肉と玉ねぎ、にんじん&セロリを、2:1のポルト酒と水、トマトピューレ、
ローリエで1時間半煮込み、最後に大きく切ったジャガイモを超弱火で30分
煮込みます。デミグラスソースなしで本格派ビーフシチューができますよ。

66 :ぱくぱく名無しさん:2000/12/10(日) 21:33
明日の昼、友人に食べてもらおうと
夕方から作り始めたんですが...
どうも気負って作るとうまくいった試しがありません。
具と水の分量を間違えてしまったようです。
水っぽくてうすーくてちっともおいしくありません。
修復するすべはあるんでしょうか。
ドミグラ缶をもう一個買ってこなくちゃだめですかねえ。(涙)

67 :ぱくぱく名無しさん:2000/12/11(月) 09:27
そういう時は、デミグラスソースの追加は必要でしょう。
あと、カレーでもシチューでも、トロっとしない時は、小麦粉を水に溶いたもの
を混ぜるといいです。片栗粉だとトロみが不自然ですから。
もう遅いかもしれませんが、デミグラスソースを追加して、
塩こしょう、こくを出すために固形か粉末のブイヨンを足して、
あとは水溶き小麦粉です。

68 :ぱくぱく名無しさん:2000/12/11(月) 22:21
今、スマスマで、テールのポルト酒煮を出しているけど
すっげーウマそーーー!ダヨ。

69 :ぱくぱく名無しさん:2000/12/11(月) 23:01
すね肉良いね。舌の上で崩れていく感触が・・・

70 :65:2000/12/12(火) 01:32
ポルト酒で煮ると本当においしいですよ。
ポルト酒安いし(980円でいつも買ってます)。
あの甘みがビーフシチューにぴったりです。


71 :ぱくぱく名無しさん:2000/12/12(火) 02:37
ポルト酒ってどんなのです?今度買ってみたい。

72 :65:2000/12/12(火) 06:50
ポルト酒とは、ポルトガル産の果実酒で、赤ワインの甘いバージョン
です。すごく甘いのでソーダで割って飲んだり、カクテルに入れます。
その甘さとこってり感が、肉系の煮込み料理によく合いますよ。


73 :ぺこぺこ名無しさん:2000/12/12(火) 09:48
学生の時、初めてビーフシチューを作ろうとして
有名メーカーのデミグラスソースを買ってきた。
ソース状のを想像していたのに、ネコ缶みたいな固形物。
舐めてみたら、ビーフシチューとは似ても似つかぬ味・・・
不良品!と思ってメーカーの苦情ダイアルに電話。
ものの30分ほどでスーツ姿の若い社員がお詫びと替わりの製品をもってきた。
帰った後、その缶を開けてみたら、またも固形物! もしかして、私が勘違い?
数日後送られてきた検査結果レポートは、しっかり異常なしでした。
○○○○さん。本当にごめんなさい。もう時効ですよね?

74 :ぱくぱく名無しさん:2000/12/12(火) 11:47
これはどうかな?
http://gch.virtualave.net/m/a/n/c/o/nametai.jpg

75 :エログロ警報発令中:2000/12/12(火) 16:33
m/a/n/c/o/つまらん。

76 :ぱくぱく名無しさん:2000/12/12(火) 20:16
>>74
これどうやって撮ったのかなぁー
すごいシャッターチャンスだねー

77 :ぱくぱく名無しさん:2000/12/12(火) 20:36
>76 あげてる時点で76=74。2ちゃんでは古典的グロ。つまらん。

78 :ぱくぱく名無しさん:2000/12/12(火) 22:29
>>75-77
反応するのも厨房だっつーの。無視しろよ。ヴォケ。

79 :ぱくぱく名無しさん:2000/12/12(火) 22:38
私のレシピです。
牛のばら肉を4センチ角に切って、オリーブオイルとにんにくで
表面を焼いて、鍋に移す。そのフライパンにたまねぎを入れて炒める。
たまねぎをなげに移し、フライパンに赤ワイン(ブルゴーニュ)を入れて、
鍋肌をこすってから、ワインを鍋に、さらにデミグラスソース、ブーケガルニ
を加える。これでヴィタクラフトの鍋で2時間弱煮込みます。火を止めて1
晩おいて、翌日。人参とジャガイモを加えて煮込んで、最後にシャンピニオン
を加えて、出来上がりです。安い牛肉でも美味しく出来ます。


80 :ぱくぱく名無しさん:2000/12/13(水) 15:27
ビーフショhcウウおしいですよね

81 :ぱくぱく名無しさん:2000/12/15(金) 10:13
74みたいなやつはビーフ市中引き回しの刑に処す!

82 :ぱくぱく名無しさん:2000/12/15(金) 23:40
テレビでビーフシチューのレシピを紹介していて、シェフが、
「煮すぎるとダメ。2時間だと、ほどよく弾力もあってちょうどいい」と言ってました。
ホントですか?
私は今まで5時間くらい煮てました・・・
だから肉がほぐれてバラバラになっちゃったのかなあ。
でも、2時間って、なーんか物足りないような。

83 :名スマ姐さん:2000/12/15(金) 23:54
肉がほぐれたのも好きだよ。
好みがあるんじゃない?

84 :ぱくぱく名無しさん:2000/12/15(金) 23:58
ビーフシチューで「2時間」は確かに物足りないね。
そのシェフはトロトロの牛肉も嫌いなのかな?

85 :ぱくぱく名無しさん:2000/12/16(土) 00:35
柔らかくていい肉使ってんじゃないの?>シェフ

86 :ぱくぱく名無しさん:2000/12/24(日) 22:49
ageます。

87 :ぱくぱく名無しさん:2000/12/24(日) 23:02
たしかに長時間煮込むと、肉の選び方によってはただバサバサになったり
します。ワタシは今は圧力鍋で短時間にやわらかく仕上げてるけど、ふつ
うの鍋でやるときは「煮こんでコクを出すためのスネ肉を先に入れ、仕上
げ1時間前に「具」としてのモモ肉を入れる」という2段構えを採用しま
す。
あとマッシュルームは仕上げの1時間くらい前に大量に入れると、これも
いいダシが出ます。キノコのダシが効いてると、日本人的にとてもおいし
く感じるシチューになります。


88 :ぱくぱく名無しさん:2000/12/25(月) 21:26
市販のシチュー肉は小さいのです。大きなブロックを買ってきて
79さんのように4センチ角くらいに切ります。
人によって感覚は違うでしょうが、基本的にはシチューは
スープ料理ではなく、肉野菜の西洋煮物と考えたほうがいいです。
だから何時間も煮込んでは当然肉はパサパサになって美味しくないです。
肉はさめていくときに煮汁を吸い込み、熱されているときにエキスを
排出するので、シャトルシェフのような保温なべを使うと30分から
1時間で肉はやわらかくなって、ちょっとしたレストラン並の
シチューができます。
以前はなべが沸騰したら火からおろして小さな布団を掛けて保温していました。


89 :シチュー大好き:2001/02/07(水) 16:33
浮上!!

90 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/07(水) 23:18
ここでは市販のルー評判悪いですね(;^_^A
でも、私は「ハウス・シチュー・ド・ボー」が好きです。
箱の裏に書いてある物以外に、固形スープ2個、ローリエ・赤ワイン
・塩胡椒を入れてます。
私は洋食屋さん風の「肉のデミグラスソース煮込み!」っていうのより、
野菜がごろごろ一杯入ってて、汁沢山のシチューが好きなので、
もっぱらコレです。シチュー大好きだから、何杯もお代わりして
いっぱい食べたい。そうすると、濃い〜のはもたれてダメなのです。


91 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/07(水) 23:38
>>90さんに好感。

92 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/09(金) 08:13
>1さんが書いてた通り
ハウスの粉状になってるビーフシチュールウはおいしくないと思う。
よくある市販のカレールウのように、
チョコレート状や練り状になってるのはまぁまぁいける。
自分で「赤ワイン+とんかつソース+固形スープ」をまぜると良し。

あと、ビーフシチューって名前なのに
牛肉じゃなくて、ブタやトリを使う。
ブタやトリは煮込むと美味いのに、
牛肉って煮込むとあんまり美味しくない気がする。

本当は缶入りのデミグラスソースの素を買ったほうがもっと美味しいんだけど
家庭だし、安く作りたいし〜で、そこまでこだわってない。
私も>>90さんに同感で、野菜具だくさん+汁だくのシチューが好き。
お店で美味しい味と、家庭で美味しい味って別なんだよね。

93 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/09(金) 14:26
スレ違いだったらすみません。
ビーフシチューがメインの時、他のおかずは何にしてますか?
このスレ見て、ビーフシチュー作ってみようと思うのですが
上手く献立が組みたてられなくて。
サラダと後何かもう一つくらい。。。ご意見を聞かせてください。

94 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/09(金) 14:58
シチューの場合は、それがどーんとあって
他にはオカズつくらないけどなぁ。
それだけで動物性タンパク質と野菜と汁物が取れてしまうから。
カレーの場合は、汁物にはならないので
コップの水を用意する。

95 :90:2001/02/09(金) 23:17
>>90です。
>>91さん、ありがとうございます。(嬉)
>>93さん
私は、ひたすらシチューを食べたいので、シチューオンリーです。
しかし、夫はそうもいかないようなので、ガーリックトースト&サラダを
いつも別に作ります。ガーリックトーストにシチューをつけながら食べる
のが好きらしい・・・
シチューが熱々だから、他のオカズ食べてる間に冷めないよう、同時に
食べられるもの、シチューが高カロリーだから、カロリー少なめの
ものが、望ましいと思います。
サラダ、パン類以外だったら、きのこのハーブ風味マリネとか。


96 :93:2001/02/12(月) 16:25
>>94-95
ご意見ありがとうございました。
ビーフシチューだけで食事内容としては十分なんですが
なんとなく食卓が寂しい感じがして。
週末早速ビーフシチューを作ってみました。
もう一品はトマトとたまねぎのサラダにしました。
95さんのアドバイスをいただいて、ドレッシングをさっぱり系いn
してみたらいい感じでした。
…ただ、肝心んおシチューが。。なんかすっぱい。
すね肉に小麦粉をふって、しっかり焼き色をつけてから
マッシュルームと一緒にポートワインで1時間煮た後
ジャガイモとにんじん、ハインツのデミグラスソースを投入、
30分ほど弱火で煮込んで出来上がり だったんですが
食べてみたら妙にすっぱい感じでした。
ワインを入れすぎたのかなぁ。
せっかくハインツのデミ缶、一番高いの買ってきたのに。
悔しいのでまた挑戦したいと思います。

97 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/12(月) 17:21
ワインやトマトの酸味が抜けないときは、カラメルソースを
作って加えるといいですよ。

98 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/12(月) 22:23
>>93
うちはコーンポタージュスープ(・∀・)

99 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/15(木) 14:18
>>98
え?ビーフシチューがメインの時にコーンポタージュスープかよ。
かわってるね。

100 :98:2001/02/15(木) 14:22
あっ間違えた。チャーハンの時だったsage(ι・∀・ι)

101 :失業中:2001/02/15(木) 14:38
100はシチューかきまわしの刑

102 :ぱくぱく名無しさん:2001/03/08(木) 11:14
相談です。
冷凍庫に牛もものカタマリが500gあるのですが、
バターなどをいれたら、おいしくなるでしょうか?
(すなおにポトフに使った方がいいのかなあ)


103 :ぱくぱく名無しさん:2001/03/08(木) 14:20
>>102
グラーシュとか
ttp://homepage1.nifty.com/happyspice/europe/hungary.html
ボルシチ
ttp://member.nifty.ne.jp/fujiguesthouse/fcuhp/ra/recipe.html
はどうでしょうか。
ちとシチューという感じでは無くなりますが、こいつらは、脂身の
少ない肉でもおいしくしあがります。


104 :ぱくぱく名無しさん:2001/03/21(水) 13:16
>103さん
>>102です。
結局、牛モモかたまり500gでブラウンシチュー作りました。
ルーはS&Bの「とろけるシチュー」を買ってきました。
理研の圧力なべに
赤ワインをどぼどぼと適当にいれ、たまねぎ大2個、にんじん1本、しめじ1袋
モモを解凍後適当な大きさで切り分けたものを入れ、20〜25分加圧。
中身をテフロンのフライパンに移し、ルーを1箱(8皿ぶん)を投入。
少し煮込んで味見をしたら、ひと味もの足らないように思ったので、
雪印バターを5mm厚一切れ(10〜20g?)とチューブニンニクを適当にいれたところ、
アバウトに作ったのですが、なかなか美味しかったです(家族で一晩で消えました)。
で、次回の課題
・肉とたまねぎを20分加圧後、一度ふたを開けてから、野菜をいれてもよかった
・たまねぎを3〜4個に増やしてみる
・にんじんじゃがいもなど野菜をもっといれれば良かったなあ
・次はバラかロースで作ってみよう
アドバイスどうもありがとう。

105 :ぱくぱく名無しさん:2001/03/21(水) 13:25
煮込み料理にはバラ肉のかたまりが最適です

106 :いつでもどこでも名無しさん:2001/03/21(水) 19:36
私もひとつ自分の流儀をご披露.だいたい5〜6皿分くらいかな.
そんなに変ったことはしませんが.

肉はすね肉ね.塩コショウをかるくして,フライパンでまわりを
しっかり焼いて,圧力鍋へ.ローリエと赤ワイン1カップを入れて
とりあえず5分+10分.その間に野菜を準備.玉ねぎはざっときざんで
炒めておく,ニンジンは乱切り,じゃがいもはてきとう.あれば
シメジなどのキノコ類も吉.
圧力鍋に野菜を全部放り込み,ハインツのデミグラスソース一缶,
ケチャップ,ホールトマトを投入.水は缶をすすぐのに使う程度で,
あえて足さない.ケチャップは多め.デミ缶一缶なら,ケチャップは
1/4カップくらいいれてもいいかも.ホールトマトは一缶だと多いかも.
半分でもいい.お醤油を一滴らしか二滴らし.ウスターソースも一滴らし.
加熱はここから10分+10分.あとは加圧せずに味見しながら適当に
煮込む.味を見て場合によっては少しお湯をさして調整する.
塩コショウの最終調整も.できれば一晩寝かせるとなおよい.

付け合わせはボテトサラダ.どうせじゃがいもは剥くから,余分に
剥いておいて使う.ニンジンも少しこっちに回して,一緒にゆでて
お酢を効かせてマヨネーズで和える.さらし玉ねぎ,キュウリの薄切り,
ハム,チーズの細切れ,ツナ缶など,好みで加えても吉.

あとはご飯.これはぜひ白いご飯を.

うー,書いてて食べたくなってきたざんす.週末に作るかなあ.


107 :ぱくぱく名無しさん:2001/04/05(木) 17:18
このスレを参考に、ハインツの「特選ドミグラスソース」を使って
ビーフシチューを作ってみました。

缶に書いてあるのより、ワインを多めに(1カップ以上)入れて
バラ肉をとろ火でことこと煮込み、たまねぎもあめ色になるまで
しっかり炒め、仕上げにちょっとメープルシロップと牛乳を入れてみたら
今までで最高の出来でした。お肉もすごくやわらかい!

いろいろ知恵をくださった方に感謝です。

108 :ぱくぱく名無しさん:2001/04/05(木) 23:02
ビーフシチューにポーク入れてもよござんすか?

109 :ぱくぱく名無しさん:2001/04/06(金) 01:11
>108
ようござんす。ただしポークだけだと、こくが出ませんよ。

玉葱、余り沢山入れると安っぽい味になるです。
しっかりブイヨン採るか、ビーフ沢山入れるか
仕上げに、生クリーム掛ける方が,お上品ざんす。

110 :ぱくぱく名無しさん:2001/04/06(金) 17:43
S&Bのをよく使うなぁ。
ボッテリ気味が好きならおすすめ。
サラサラのが好きな人はイマイチかも。
マッシュルームを大量投入したのが大好きです。

111 :ぱくぱく名無しさん:2001/04/22(日) 18:58
>>1

どうでもいいけど(茶色い)って気持ち悪い。

112 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/05(土) 02:37
牛肉の代わりにハンバーグ入れても
それはそれでおいしてですよ。

113 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/05(土) 11:08
(1)すね肉500グラム、セロリ、玉ねぎ、にんにく、人参(皮むき)を適当にぶつ切りして、
赤ワイン一瓶に一晩漬け込む。
(2)肉を取り出し、ワインを漉して、煮込み用の鍋で少し煮詰める。
(3)肉を表面に焦げがつくくらいに焼く。
(4)煮詰めたワインに、デミグラス2缶と、3)の肉、固形チキンスープ1個、水0.5か
ら1リットルを加える。
(5)2)で残った野菜をフライパンで炒め、つぶしたホールトマト1缶を加えて、少し煮る。
(6)5)に6)を投入し、ローリエを入れて2、3時間煮る。
(7)肉だけを取り出して、スープを漉す。残った野菜は捨てる。
(8)人参、じゃがいもなど入れたいときは、別途コンソメスープなどで煮て、食うときに混ぜる。

114 :113:2001/05/05(土) 11:11
×(6)5)に6)を投入し、ローリエを入れて2、3時間煮る。
○(6)4)に5)を投入し、ローリエを入れて2、3時間煮る。

115 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/08(火) 13:22
いたみそうなジャガイモを大量に入れたら、
「デミグラス風味肉じゃが」になってしまった。とほほ。
でも、うまかったからまあいいか。

116 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/13(日) 23:23
ワインが悪いのかはたまたホールトマトの入れ過ぎか酸っぱくなってしまいました
そうしたら直りますか?
デミグラ缶は一缶だけだったんだけどそれもう一缶入れればいいかな…?

117 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/13(日) 23:28
そうしたら×→どうしたら○

118 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/14(月) 11:15
トマトソースが酸っぱいときは砂糖を入れるけど、
シチューの場合はどうなんかなー。

119 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/14(月) 11:35
多分がいしゅつですが、カラメルをいれます。
今日の料理1月号のレシピでは砂糖大さじ2強、水大さじ1
(酸味をとりたいならもっと大目に)を
小鍋でかき混ぜずに茶色く煮詰めてシチューをおたまで加えて
のばして加えます。焦がし過ぎに注意!

120 :116:2001/05/14(月) 22:37
>>118,>>119ありがとうございます♪
レスを読んで思い出したのですがメープルシロップ
も良いと言うのを読んだことがあって早速入れて見ました。
割とちょうどいい味になりました。
にしても上の方に書いてある「ワインまるまる一本」
はすごい(笑)半分入れたぐらいだけどすっごいお酒臭いです(笑)

121 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/26(土) 02:40
age

122 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/27(日) 01:10
なんかすっごく食べたくなってきたー
明日作ってみようかな

123 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/27(日) 01:13
ちょっと違うけど、ハヤシライスに酢をいれるとうまい。
デミソース系という事でゆるして。

124 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/06(水) 18:38
>>113
わーい、私と同じ様なレシピだ
>(7)肉だけを取り出して、スープを漉す。残った野菜は捨てる。
残った野菜はミキサーにかけて、戻しま〜す。

具として、パプリカ(黄・赤)は、入れた人いますか?
今度入れてみようと思うのだけど。


125 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/09(月) 01:21
>>111
何を想像している?(笑

126 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/10(火) 14:17
肉はまず塩,胡椒で下味をつけたら,小麦粉を
つけて、よくはたきます。これで肉に壁を作る
ことになり、肉汁をそとに流出することを止めて
くれるし、肉についた小麦粉がソースのとろみを
だす助けをしてくれます。
小麦粉をつけた肉は,表面にしっかり焼き色がつ
くように、炒めます。これで何時間煮こんでも
パサパサにならず、トロトロとした感じのお肉に
仕上がります。
肉を炒めたフライパンは,余分な油を捨てたら,
ミルポワ(くず野菜)を炒めて肉と一緒に煮こむと
美味しさ倍増です。最終的に肉と野菜を炒めたあと
のフライパンは、赤ワインで丁寧に洗って、その
赤ワインも肉の鍋にいれましょう

127 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/24(火) 10:40
age

128 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/31(火) 20:48
実用スレ倉庫行き防止上げ

129 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/17(金) 04:25
ホワイトシチューに続いて倉庫行きの危機age

130 :名無しさん:01/09/05 03:34 ID:2JOGWvjc
age

131 :ぱくぱく名無しさん:01/09/15 15:26
実際デミグラスの売ってるやつって、
焼肉とかより全然やばくないか?
狂牛病的に。

132 :ぱくぱく名無しさん:01/09/22 02:40
テール肉とコンソメとデミグラスで
作ったビーフシチュー食べたいけど。
無理だな

133 :ぱくぱく名無しさん:01/10/04 15:53
どうにかならないかねえ。
ビーフエキスを使っていないデミグラスって、、、、
あるわけねえか。鬱だ。

シチュー喰いたいんじゃー。でも脳スカスカはいやじゃー。

134 :ぱくぱく名無しさん:01/10/04 16:02
この時期にビーフシチューはやめとこうよ

135 :ぱくぱく名無しさん:01/10/04 16:11
ビーフシチューにタバスコ入れるとこくが増す。
なぜか辛くならないんだけど、理由は不明。
カレーだと、やはり美味しくなるけど辛さも増すんだよね。

136 :ぱくぱく名無しさん:01/10/04 21:18
非ビーフでも良いので、デミグラス系のシチューが喰いたい。
ベシャメルソース苦手なのよ。

137 :ぱくぱく名無しさん:01/10/04 21:23
そもそも、デミグラスソースって、牛骨を焼いて作るわけだ。
非ビーフではデミグラスにならないが、やる気があったら
鶏がらをオーブンでこんがり焼いて、デミグラス作れば?

138 :1:01/10/04 21:39
うおお。久々に来てみたらまだこのスレ残ってる…
ニュース速報板で狂牛スレ見て青くなってました。
これからは”ビーフシチューもどき”の話題でもいいんじゃないですか?

139 :ぱくぱく名無しさん:01/10/04 21:46
ビーフシチューの真似をして、日本で肉じゃがが考案されたと
きいたぞ。 それでいきますか?

140 :ぱくぱく名無しさん:01/10/04 22:02
>>139
東郷平八郎だったっけ?違ったかな?
旧海軍が発祥なんだよね。

取りあえず気分だけでもということで、バターで小麦粉を炒めるときに色を付けてみるか。

141 :ぱくぱく名無しさん:01/10/05 14:44
>”ビーフシチューもどき”

ってクジラ肉でも使う?

142 :ぱくぱく名無しさん:01/10/05 21:31
駝鳥しちゅーはどーよ

143 :ぱくぱく名無しさん:01/10/24 15:29
この御時世だがageとくか

144 :名無し酸:01/10/29 20:52
やっぱ玉葱を根気よく茶色くなるまで
炒めることがポイントみたいっす。
あと、デミ缶は眠っているような状態なので、
デミ缶と同じ材料を少量づつ加えると
ホテルみたいな味になります。
 牛・・・肉買うときに骨もらって
肉と一緒に圧力鍋に入れると、
いい味出るんだけど、、、
脳がスカスカになりそう(笑)

145 :ぱくぱく名無しさん:01/11/08 12:22
ge

146 :ぱくぱく名無しさん:01/11/08 22:43
今日、ビーフシチュウをここをみて、作って見たけど
赤ワインの臭いが消えませんー。どうしたらいいんでしょう?

赤ワイン300ccとケチャップ4/1カップとトマト缶半分をいれたのですが・・・。
こう言う時は、お水入れたほうがいいんでしょうか???

147 :ぱくぱく名無しさん:01/11/08 22:45
>>146
今の時期になんてチャレンジャーなんだ。

148 :ぱくぱく名無しさん:01/11/09 00:59
赤ワインを厳選しないと。
安いやつはへんな香料使ってるからね。
飲んで美味しいと思うやつで作るのが鉄則。
ワイン自体嫌いなら日本酒だっていいし。

149 :146:01/11/09 08:54
>147
ここをみて、あまりにも食べたくなったので、作っちゃいました!

>148
赤ワインは、フルボディ?のやつで、1000円のを買ってみたんだけど。
ワインは嫌いですー。ワインを使うと、ワイン臭さは、抜けないんですか?

150 :ぱくぱく名無しさん:01/11/09 09:02
1000円のフルボディ・・・まずそう。国産?チリ?
サントリーの料理天国のほうがくせがない分まだマシだと思うよ。
ちゃんとしたワイン使うんなら最低3000円位は出したい。
良いワインはワイン臭さなんてないし、
ていうかワインの良い香りがすると思う。
ブランデーで作ってみたら?

151 :146:01/11/09 10:25
>150
ありがとー。サントリーの料理天国ね。これからそうする。
1000円のやつは、国産じゃないと思う。
ライトとフルボディー迷ったけど、フルボディーを買ったの。

一日置いた方がおいしいって書いてあったから、
今日の分を、昨日作ってみたんだけど、いくらかは、ワイン臭さ抜けてれば
いいなー。

152 :ぱくぱく名無しさん:01/11/09 12:52
>>151
一晩寝かせるとおいしくなるよね。
どうしても気になったら、
付け合せをバゲットで作ったガーリックトーストにして
にんにくの香りでごまかしてしまうというのはどうでしょう。

153 :146:01/11/09 13:11
>152

そうしますー!ありがとう!
今日は、バケットを買って帰ります−!

さっき、ここをもう一回読みなおしてみたら
牛肉を使うから、ビーフシチューは控えてるんだな。・・って思ってたけど
デミグラスソースにも 牛肉エキスが入ってたんだねっ。

気にしないで、今日、ぱくぱく食べちゃいます−!
みなさん、ありがとう!!

154 :ぱくぱく名無しさん:01/11/10 01:16
私はワイン1本全部つかいます。こく出しには黒砂糖です。
2日ぐらい煮込めばワイン臭さは抜けますけど。デミグラスソース
使いません。きっちり煮込めばつやのある茶色いソースになりますよ。
使うワインは本当に安物です。ひどいときは300円ぐらいの。
いちど酒屋で五千円のワイン買って作ったらあんまりおいしくなかった
もので。

155 : :01/11/13 16:53
この期に及んで使用部位の分からないフォンドボーの類を口にする人が居るとは…

156 :ぱくぱく名無しさん:01/11/17 17:09
age

157 :ぱくぱく名無しさん:01/11/17 17:52
ワインとトマトピューレ入れると良質の味に仕上がる。らしい。

158 :ぱくぱく名無しさん:01/11/24 19:18
私は肉をワインで煮込む段階でホールトマトの缶詰をぶちこんでます。

159 :ぱくぱく名無しさん:01/11/27 12:29
ワインは変な甘さを付けたのとかじゃなければ
廉くても大丈夫
ただ,ワイン自体嫌いな人はちょっとね

160 :ぱくぱく名無しさん:01/11/28 08:06
先週の月曜の「今日の料理」でビーフシチューを作っていたのですが、
メモした紙を紛失してしまいました… ホームページとかにももう
アップされておらず、どなたかメモした方いませんか? 簡単な分量
だけでもいいので教えてもらえると助かります。 番組ではデミグラス
ソースは使わずにルーに小麦粉とバター、タマネギとバターを各1時間
くらい濃い焦げ茶色になるまで極弱火で炒めたものを使用し、トマト
ホールとトマトピューにワレンはたっぷり使ってカラメルで甘みを出し
て隠し味に白みそを加えていました。

161 : :01/11/28 20:09
昨夜、ビーフシチューを作ってすぐ食べたんですが、
なんか妙に酸っぱくてコクがなくてぼやけた味で失敗だなー
とか思っていたのですが、今日の夕飯に冷蔵庫に入れてたもの
を温めなおしたらなかなかイケてる味になってた。やっぱカレー
なんかと一緒なんですね。でそこにカラメルと白みそとを入れて
30分ほど煮込んだら、十分食べられるものになったよ。ご飯が
すすみまくり。

162 :ぱくぱく名無しさん:01/11/28 20:21
隠し味はね、ソース、オイスターソース、ケチャップ、キャラメルソース
バルサミコ、インスタントコーヒーこれらを上手く組み合わせて

163 :ぱくぱく名無しさん:01/11/29 15:03
でも、ポルト酒等で甘めに作ると、肉の脂身が鼻について、余り食べられなくは無いですか?>各位

164 :◆MAMEGNIA :01/12/01 00:22
>>160
NHK今日の料理11月号18pに載ってます。
なんでしたら、ここからバックナンバーが手に入ります。
http://www.nhk-book.co.jp/cgi-bin/store/detail_book.asp?webcode=06461072001
お近くの図書館でコピーしてくるのもアリでしょう。

ちなみに、手元に本がありますので材料をupします。

ブラウンルー(小麦粉2カップ、バター100g)(これで250gできる、つかうのは100g)
いためたまねぎ(たまねぎ4個、サラダ油大さじ4〜5)(これで150gできる、つかうのは50g)
牛すね肉800g
にんじん2本
じゃがいも、カブ各5個
たまねぎ2個(具として使用)
マッシュルーム1パック
コンソメ4個
トマト水煮缶詰1缶、トマトピュレ-カップ1/4カップ
赤ワインカップ1、カラメルソース大さじ2
白味噌大さじ2

以上。

 (( ∩ )) プルプルプル
  γ'⌒ヽ∧ ∧
   し'ゝつ( -Д-)つ

165 :ぱくぱく名無しさん:01/12/02 19:38
寒くなったしageるか…

166 :ぱくぱく名無しさん:01/12/02 19:49
>>164
私は160さんじゃないですが、
豆さんの材料一覧にとっても助けられた者のひとりです!
どうもありがとう!(感涙

167 :ぱくぱく名無しさん:01/12/02 19:50
>>163
うんうん、それわかる。
でも、肉をよく焼き付けて脂の部分をこんがり焼いておくと、
脂も抜けるし香ばしさも出てで、気にならなくなるよ。

168 :160:01/12/02 20:45
>>164
豆さんありがとうございます。 本当に感謝です!!
手順などはハッキリ憶えていたので今日ブラウンルーと
いためたまねぎをじっくり時間をかけて下拵えしました。
明日さっそくお肉買ってきて作るぞ〜

169 :ばくばく名無しさん:01/12/02 21:29
イナタヨ!
紅しょうがと山椒の実と椎茸の甘辛煮をみじんに刻んだのを混ぜ込んだ。
紅しょうががチト多かったな。。。おあげもだいぶしょっぱい。
自己採点は、いなり4級ぐらい(TOEIC換算400点)です。

170 :169:01/12/02 21:30
↑(169)
すいません、いなりスレ誤爆です

171 :ぱくぱく名無しさん:01/12/03 10:44
>>170
ビーフシチューの新ネタだと思ったよ(w

172 :ぱくぱく名無しさん:01/12/19 00:18
ビーフシチュー大好き!

173 :ぱくぱく名無しさん:01/12/25 23:31
シチューを作りたいが、デミグラスソースは狂牛病が怖い。
が、とりおきのハインツデミグラスソースの原産国を見ると『ニュージーランド』
(・∀・)イイ!

これで安心してシチューが作れます。でも作るのはビーフじゃなくて
トマトチキンシチュー(好きだから)

174 :ぱくぱく名無しさん:01/12/26 00:40
30, 106でも言われてるけど、トマト味のスープとかシチューには、
ウスターソースがイイ!
ちょろっと入れると、アクセントになって、こくや深みが増すよ!

175 :ぱくぱく名無しさん:01/12/26 22:47
age

176 :ぱくぱく名無しさん:01/12/30 20:47
今日タンシチューを作ったら、妙にタンが固い!
とろ火にしたつもりだったけど、火が強かったかなー。
明日まで煮込めば柔らかくなるんだろうか・・・。

177 :ぱくぱく名無しさん:01/12/30 20:53
とろ火だと柔らかくなるのはご承知のとおりと思いますが、
コンロだとどうしても鍋の上と下で温度が違うので
それだけで硬くなることがあるようです。

オーブンの中に鍋入れて(もちろん全部金属でないとダメですが)
1時間も100℃くらいで加熱すれば、きっと柔らかくなりますよ。

178 :ぱくぱく176:01/12/30 21:33
>>177
即レスありがとうございます。
味はまぁ良くできただけにかなり惜しかったんです。
タンだけ別鍋にしてオーブンで加熱してみますね〜。楽しみ!

179 :るらぱ:02/01/13 02:19
シチューのこつは。
具を確実にいためること。コゲ色が付くまで。野菜も同じ。
肉は前もって2日ぐらいワインとブーケガルニュ、野菜に漬け込んでおくこと。
ビーフシチューにも、鳥ガラを炒めて使う。
ワインはなるべく良いものを。料理用はだめ。
小麦粉をバターでみそのような色になるまでいためる。
これで市販のまずい駄目蛾らすソースを買う必要なし。
ケチャップを使う時はワインといっしょにべつに煮立てて。そのまま入れてはだめ。
できたらピューレを使って。ホールトマトはいためてから。
奥の手だけど、すっぱくなったら重層(ベーキングパウダー)を加減していれる。
これでばっちり。胃の薬だから毒じゃないよ。
一日目煮込む。2日目濾す。3日目食べる5がかりじゃ
うまいぞ

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181 :ぱくぱく名無しさん:02/01/21 17:22
赤ワインないんだけど、白OR日本酒使っちゃダメかな(−−;)?
ハインツのデミ缶で作る予定なんだけど。

182 :ぱくぱく名無しさん:02/01/21 18:59
それはそれで佳きかな

183 :ぱくぱく名無しさん:02/01/21 21:11
ハインツ評判いいんですね。意外だ…。
アレルギーがあるらしくてハインツ製品が食えない。

184 :181:02/01/21 23:08
>182 サンクス。明日作ります。

>183 自分の場合今回はたまたまハインツあったんで。
ホワイトソースもそうですが、キューピー使う方が多いです
(理由:よく100円で安売りしてるから)

185 :ぱくぱく名無しさん:02/01/28 02:06
一昨日彼氏の誕生日だったんで、2日がかりでビーフシチュー作りました!
すね肉&バラ使ったんだけど、お肉とろとろでウマーでした♪
皆さんのレスのヒントと、自分で検索したレシピの折衷案でしたが、
(デミはハインツ使用で、あとはレシピを参考にして)
普段ルウで簡単に作ったことしかなかったんで、くせになりそう。
彼氏にも喜んでもらえたし♪
だからこんなご時世ですが、age

186 :ぱくぱく名無しさん:02/01/31 05:03
長寿スレあげ。

187 :ぱくぱく名無しさん:02/01/31 05:51
>183
私も、ハインツ苦手です。アレルギーじゃなくて好き嫌いだけの問題なんですが。
でも、4人家族で2人が(もう1人は何でも良いらしい。)ハインツが好きなので
結局はハインツを使ってますが。
私としては、雪印(^^;)のものが味が柔らかい感じがして好きだったのでたまに
使ってたのですが、今回の事件で使えなくなりました。似たタイプの物を御存知
の方、いらっしゃいませんか。

188 :ぱくぱく名無しさん:02/02/10 00:17
ハヤシライス、ビーフシチュー、大好きなのにこのご時世・・・。
牛さんの弔いのためにあげます。

ハヤシライスが食べたいなぁ。
牛抜きハヤシライスってどうなんだろう・・・。

189 :ぱくぱく名無しさん:02/02/10 01:32
市販のソース無しで美味しいシチュー出来た!
今までハインツの缶入りソースとか使ってて、損した気分。
手作りってやっぱり美味しいと思った。



190 :ぱくぱく名無しさん:02/02/12 23:07
>>189
どーやるの?

今日スネ肉で作った。圧力鍋で。
とろとろでんまかった!
小さめに切ったけど、今度はできるだけ大きい塊で作りたいな。

デミグラスレってある?
市販のデミグラ缶なしで作りたいねぇ、ほんとに。



191 :ぱくぱく名無しさん:02/02/13 00:14
>>190
玉ねぎとにんにくの微塵切りを弱火で気長に茶色くなるまで炒める。
人参、セロリ、パセリとすじ肉とストック(大量)を足して、半日煮込む。
それを一晩寝かせてから濾したものに、今度は完熟したトマトを切ったものと赤ワインを加えて半日煮込む。
(煮込んでカスカスになった野菜とすじ肉は捨てます)
それからようやくシチュー肉と具のためのお野菜(今回は人参とマッシュルームにしました)を加えてコトコト煮込んで出来あがりです。
ずっと前に読んだ「洋食やのコツ(だったと思う)BYたいめんけん」のかすかな記憶を元に作りました。
まじで美味しいので、是非時間のあるときに作ってみてください(^^)。
たいめんけんでは一週間かけてドミグラス・ソース作るらしいですが。

192 :ぱくぱく名無しさん:02/02/13 00:28
ストックて?


193 :ぱくぱく名無しさん:02/02/15 19:20
肉に漬けて残ったワインっていれたほうがいいんですか?

194 :ぱくぱく名無しさん:02/02/17 16:15
手頃なところで、ふらんす厨房がうまいよ!

195 :371:02/02/22 10:23
なんか、作りたい気分。

バラ、スネ肉をブロック状に切り、塩コショウをもみ込んで
1時間おく。
小麦粉をまんべんなくまぶして(ぱさつき防止、とろみ効果)
鉄鍋を煙が出るまで熱して、サラダ油をひいてジャッーと
焼く。肉のどの面も焼き目がつくように。
肉を取り出し、小麦粉が焦げ付いた鍋にバターを入れて
大量の玉葱のみじん切りをいれる。
ごく弱火で、鍋の焦げ目を擦り取りながら1,5〜2時間炒める。
(味に甘味がでる)
途中でニンニクを入れる。
玉葱がカラカラになったら、ホールトマトを潰しながら炒め、
別鍋で炒めたじゃが芋、人参、セロリ、さっきの牛肉を入れる。
赤ワインとブーケガルニと水を入れ、アクをとる。
チキンブイヨンを入れて、弱火でじゃが芋が柔らかくなるまで煮込む。
仕上げに塩コショウしる。

ルーやデミ缶使わなくてもできるYO。




196 :スネ肉まんせー:02/02/22 19:10
バター使わずにデミグラ缶、ルーなしで作れます?
タマネギをバターでなく油で炒めても大丈夫かな。
いえ、彼がバタ−嫌いなもので。


197 :179:02/02/27 22:45
>>196

バター使う必要なし。サラダオイルで炒めれば良い。
肉も野菜もよく炒めて。それから小麦粉トマトも。
バターを使うとこくがでるけど。使ってもわからないと思うよ。
できたらチキンブイヨンを使ってね。鶏がらを炒めて使うとベストだけど。
固形や顆粒のインスタントでもいいよ。いっぱい入れないでね。


198 :ぱくぱく名無しさん:02/03/01 23:18
いろいろなレシピを参考にしましたが、どうしてもお肉が「トロトロ」になりません。
すじ肉が無かったのですじっぽい肉を炒めてワインで3時間で煮ました(弱火)。
でも焦げた表面が固いままです。
炒めない方がトロトロになるんですか?
もっと煮ればよいのでしょうか。

お店のように柔らか〜いお肉を作れ方、是非詳細にご指導ください。
ちなみに圧力鍋は持ってないです・・。

199 :196:02/03/01 23:25
>>179=197
ありがとう。
これでデミ缶とはオサラバだ!
トリガラで作ってみます!
トリガラ炒めるとは油で炒めるの?

ワイン、イマイチ決めかねるんだよな〜。
甘い方がいいとは思うけど。
ワインの酸味はできあがり二日後位に抜けて一番おいしかったような気がする。

以前スレにあったポルト酒、探すけど見当たらないし。




200 :ぱくぱく名無しさん:02/03/01 23:37
別れた元彼の作ったビーフカレーが妙にウマかった。
普通のスーパーのカレー・シチュー用の肉だったのに、
とろっと柔らかかった。
別れて自分で作ったら肉が固い。
あれ、どうやって作ったんだろうってホントは教えてほしいが
こっちから別れちゃったし聞けなくて辛い。


201 :198:02/03/02 12:43
過去ログもチェックしましたが「すじ肉」以外はトロトロにならないのでしょうか。
肉は一昼夜ワインに漬けたあと、水気をきって小麦粉をはたき、表面をこんがり焼いてあります。
3時間煮込んだ後、さらに5時間(かなりとろ火)も煮ました。
肉の表面がカチカチになり、箸で抑えるとツナのように肉がバラバラになります。
が、そのツナ状のものもすごく固いです。味も染みておらず、むしろ味が抜けています。
スープはすごく美味しいのですが、肉は食べられたもんじゃありません。

これは煮すぎですか。肉が問題ですか。表面を焼かない方がよかったですか。
豚の角煮のように、炒めず煮てしまえばトロトロになるのでしょうか・・。
(角煮はトロトロにうまく出来ます)
実際に「トロトロお肉」のシチューを作ったことのある方、教えてください。

202 :ぱくぱく名無しさん:02/03/02 13:45
脂身おおければなるよ
赤身だったらぼそぼそぱらぱら

203 :ぱくぱく名無しさん:02/03/02 15:12
>>201
スネ肉使いましたが、丁度良い柔らかさだったように思います。
とろりんて感じ。
圧力鍋で15分加圧の15分放置後、根菜加えて10分加圧くらいかな。
私は時間がなかったので30分ワイン漬け、小麦粉まぶして表面焼いた後に
圧力かけました。
圧力鍋はお肉トロトロって得意ですよね?

肉の柔らかさは圧力かけ終わった時点で進行終了で、
シチュー自体の味は2日後がまるくなっておいしかったです。

トロトロ具合って人によって納得ラインが違うと思うので、強くは言えませんけど。

あとスジ肉はトロトロし過ぎて芋垂れしてしまいます。
スジ肉カレー、重かった....





204 :通りすがりの食いしんぼう:02/03/02 19:58
>>201さん
ほほ肉を使うと良いですよ。脂身の多い肉はソースに脂が出てしまって、出来上がりが何だコリャってぐらい小さくなってしまいます。
浮いた脂を取る作業も大変ですし煮込み料理には向きません。
ほほ肉は大変硬い肉質ですがちょうど霜降り肉の脂のようにすじ(ゼラチン質)が入っていますのでしっとり仕上ります。フォンドヴォーの中に紅茶のティーバッグを入れて煮込むとより柔らかくできますよ。
煮込み時間は7〜8時間はかかります。
最低一日はソースと一緒に寝かせましょう。ソースに出たうまみが肉に戻って肉も美味しくいただけます。赤身の多い肉でも長く寝かせることによってしっとり感は多少戻ります。
煮込みのベース(フォンドヴォー)から作ると一週間ぐらいはかかりますが、缶詰を買うより材料費が安く、しかもびっくりするくらい美味しくできますよ。高いワインなど必要ありません。
どうしても高いワインを使いたければ、仕上げのソースを詰める段階でお使い下さい。本当は硬めのチリワインでも十分美味しくできます。
鍋に材料を放り込んであく・脂取りと水分だけに注意すれば後はガス任せでOK。時間もひとつの調味料と割り切ってやってみてください。

材料を吟味すれば安全ですしね。

205 :ぱくぱく名無しさん:02/03/02 20:30
>>204
どうでもいいが改行入れてくれ。

206 :201:02/03/02 22:18
202さん203さん204さん、ご指導ありがとうございます。

>>203
2日後が美味しいのですね。
いつもその日のうちに食べきってました・・我慢できなくて(笑)
すじ肉だと重い、ということは脂が多いのでしょうか?
私がお店で食べたのは何のお肉だったのかなあ。
スネ肉も狙いですね。
でも・・私は圧力鍋を持っていないのです。
鍋で煮続けるのと圧力鍋ではやはりお肉のしっとり感が違いますか?

>>204
ほほ肉はスーパーであまり見ないですよね。肉屋で買うしかないのかな。
でも美味しそう。
フォンドヴォーで煮、仕上げでワインを入れるのですか。
その方法で試したことはないので、挑戦してみます。
ほほ肉の場合、煮る時間が長ければ長いほどいいのですね。
今回、トータルで8時間煮ましたが、赤身部分があまりにもバサバサになってしまったので
もしかして軽く焼いてから仕上げ30分くらい前に入れれば十分なのかな、と
思っていました。肉によるのでしょうけど。
硬いほほ肉がどんどん柔らかくなっていくところを是非体験してみたいです。

作り方は以下の要領でいいのかしら。
1)フォンドヴォーを作る→さます(?)
2)ほほ肉に焼き色をつけ、ティーバッグと一緒にヴォーに入れる
3)弱火で8時間じっくり煮る(アク取り)
4)火を止め1日寝かせる
5)再び加熱し、炒めた玉ねぎ等野菜とドミグラスを入れ、煮詰まってきたら赤ワインを風味づけに加える(アク取り)
6)できあがったら2日間寝かせ、味を肉にしみこませる

間違ってたらまたご指摘ください。
あ〜トロトロ肉のシチューが食べたーい!

207 :ぱくぱく名無しさん:02/03/02 22:31
フォンドヴォーってやはり牛骨使わなきゃ話しになんないかな?


208 :ぱくぱく名無しさん:02/03/02 22:37
>207 フォンドヴォーって牛使うからフォンドヴォーって言うんじゃなかったっけ?

209 :通りすがりの食いしんぼう:02/03/02 23:00
>>208さん
主に仔牛の骨と筋肉を焼いてから引いた褐色のソースです。
ヴォーは仔牛です。
>>206さん
私のやり方は大体こんな感じ。
1)肉とミルポワ(野菜)を焼いてワインとブランデーで香りをつけ
  フォンをひたひたに入れブーケガルニと共に煮込む
2)煮上がったらそのまま一日ほっておく
3)肉とソースを分けて保管(長期の場合はフリーザーバッグで冷凍)




210 :通りすがりの食いしんぼう:02/03/02 23:13
次、仕上げ
1)赤ワインを四分の一ぐらいに煮詰める
2)ソースを入れてさらに煮詰める
3)肉を食べやすい大きさに切って、ソースとからめながら温める
4)肉を皿に盛り、ソースを塩・胡椒で味を整えバターモンテして回しかける
5)とろみが足りなければブールマニエを加えるとよろし。生クリームをたらす
ですが、これではここのテーマの茶色のシチューではないのでそうしたいときは 2)でデミグラス
を足せば良いです。


211 :201:02/03/03 00:45
フォンドヴォーの「ヴォー」は仔牛のことだったのですね。
あらら間違って使ってたわ。

>>209 >>210
お肉を煮込むというより、味を含ませてからソースでからめるんですね。
私の目指すトロトロお肉とは少し違うけど、前にどこか有名店のシェフが
とびきりいいお肉で同じようなレシピを紹介していました。
試食した出演者も至福の表情で、見てる方もたまらなかったです。
これはすっごく美味しいでしょうね。

皆さんのレシピを参照すると、一度煮たお肉を寝かせてることで
フォンの旨みをお肉に移す・・ことがおいしさのコツってことでしょうか。
うーん、だんだん自分の失敗要因がわかってきました。

212 :ぱくぱく名無しさん:02/03/03 11:07
冷める過程で味がお肉にしみこむからね。


213 :ぱくぱく名無しさん:02/03/15 21:59
もう季節はずれなのかしらん


214 :ぱくぱく名無しさん:02/03/16 16:39
すね肉ってどれくらい煮込んだらやわらかくなります?

215 :ぱくぱく名無しさん:02/03/16 16:44
カレー用にコロコロと切って売ってるやつは
圧力鍋で20分ぐらい。

216 :214:02/03/16 17:02
ごめんなさい、圧力鍋もってないんです。普通に弱火で煮込んでどのくらいかおしえてください。

217 :ぱくぱく名無しさん:02/03/16 17:14
じゃあ一時間かな?
普通に煮込む時間の1/3が
圧力鍋の加熱時間目安だっていうし。

218 :ぱくぱく名無しさん:02/03/16 18:14
すね肉は一時間じゃ無理だろ。最低四時間かかると思うよ。

219 :218:02/03/16 18:17
補足、スジが多いからトロトロにするには時間がかかる。
食べるだけなら一時間でもOK。こりこりだけど。

220 :215=217:02/03/16 18:39
圧力鍋20分でカレーにして食べるぶんには
やーわーらーかくなるよ。でも普通の鍋で
弱火で四時間っておいしそう・・・

221 :ぱくぱく名無しさん:02/03/16 23:01
スネ肉おいしいよ!
脂っぽくないし、柔らかい。
私は圧力鍋使用だが。

かたまりのスネ肉がホスイ。
できあがって切り分けてみたいなぁ。

テールはどうよ?

222 :ぱくぱく名無しさん:02/03/16 23:46
テールいいねェ。今、骨髄は敬遠されてるけどこれはうまい!!
圧力使うと簡単にトロトロになって・・・・
肉・ゼラチン・髄と3度美味しい魅惑のお肉。

223 :ぱくぱく名無しさん:02/03/25 21:18
暖かくなったと思ったら急にまた寒くなってきた。
ビーフシチューでも作ろうかな。

224 :774:02/03/25 21:44
我々人間が牛や豚、鶏などの獣肉を食べる事は間違っている。魚を食べる
事も間違っている。牛や豚、鶏などの動物は我々人間のコンパニオン・
アニマル(共生者)であって、決して食べる対象ではない。肉食は身体に
著しく害を及ぼす。我々人間が完全なベジタリアンになるならば我々の
健康は百パーセント保証されるのである。我々人間は果実や野菜を食べて
生きていくのが最も自然なのである。しかし現実を見ると、我々人間は
当然の事であるが如く、肉を食べ、自ら健康を損ねている。肉食時の便や、
屁は強烈に嫌悪すべき悪臭を放つ。これは肉食そのものに対する我々への
警告であって、肉食はしてはならないということを示唆しているのである。
我々日本人は即刻、肉食を止めてベジタリアンにならなければならない。
古来日本では、仏教の戒めにより肉食を禁じてきた時期があった。しかし
ペリー来航後、明治期の文明開化により我が国には「すき焼き」などの米英
の慣習が伝わった。本格的に肉を食べるようになったのはそれからである。
肉食を止めよ。

225 :ぱくぱく名無しさん:02/03/27 20:22
ビーフシチューおいしいねえ。

226 :ぱくぱく名無しさん:02/03/28 21:54
私は、じっくり煮込んだすね肉が好きです。
普通の「カレーシチュー用」と称して売っている肉(どこの肉だ?)
より格段に美味しいです。

227 :ぱくぱく名無しさん:02/03/28 22:46
国産じゃなくても、食べる気なくなっちゃったよ、牛肉。

228 :ぱくぱく名無しさん:02/03/29 20:26
はー久々に牛肉買って作ろうとしたら
赤ワインがないよう〜〜〜
ないとどうかな?
無しで作った事ないんだけど....

229 :ぱくぱく名無しさん:02/03/30 08:17
>>228
作ったことあるけど、いまいち感が高いよ。
コクがないというか、味に深みが出ない。

230 :ぱくぱく名無しさん:02/03/30 12:27
ザーメンをシチューに入れると最高の味になるよ。

231 :ぱくぱく名無しさん:02/03/31 07:29
>>230
へぇ。死んでこいやボケ

232 :ぱくぱく名無しさん:02/03/31 23:31
>>230
もちろんてめーで食うんだよなぁ〜?

233 :ぱくぱく名無しさん:02/04/07 07:18
ハヤシライスとビーフシチューってどう違うの?

234 :独男一人暮らし:02/04/07 07:39
>>233
ハッシュドビーフの違いも教えてくれ!

235 :ぱくぱく名無しさん:02/04/10 17:57
下準備

赤ワインを後から入れるんじゃなく、塩コショウした肉を、ひたひたに漬かるくらいの量の
赤ワインで前日から漬け込んでおきます。
そのときに一緒にブーケガルニや人参の皮も漬け込んでおくと更に味が良くなります。

で、翌日

1.肉を取り出し水気をキッチンペーパーで取り除いてから、小麦粉をつけて炒める。
2.コンソメまたはブイヨン、ブーケガルニを入れた鍋に1を入れる。
3.肉を漬け込んでおいた赤ワインは、人参の皮などを取り除いて鍋に入れる。
4.切って置いた、じゃがいも以外の野菜を鍋に入れる。
5.アクをとりながら、野菜に火が通るまで煮込む。
6.デミグラスソース缶を入れる。(水+ワインとデミ缶の比率が、1:2〜1:2.5くらいが目安)
7.じゃがいも投入
8.塩コショウで味を調整しながら、さらに煮込む
9.食べる直前に火を止めてから生クリームを入れる

だいたいこんな感じです。

236 : ◆Gb4/gTq2 :02/04/10 19:27
>>233・234さん
あくまでも家庭料理としての・・・と前置き付きです。

《ハヤシライス》
コックさんの賄い料理から生まれたというハヤシライスは、何より手早く作る
という意味において、ビーフシチューのような煮込み料理では無く、元々は
肉野菜炒めをデミソースでさっと煮て、ご飯にかけるだけといった感じの
簡単料理です。
それを御客様に提供するようになって、色々な工夫を様々な御店がしています。
タンシチューの煮込んだタンを薄切りにして入れたり、
御店によってはステーキ用のサーロインを使用したり・・
家で作るには、薄切り肉(牛・豚・ラムetc.)&余りの野菜を
お好みのかたさに炒めて、市販のドミグラスやビーフシチューの素で味付け。
これを基本に、トマトピューレやケチャップでお好みの味に整える。
自分の味を発見するのには最適の料理といえます。

《ハッシュドビーフ》
hashはハヤシの語源とも言われていますが、私はコックの林さんが考案したと
いう説を信じたいです(w ですからハヤシライスの肉は何でもOKと思ってます。
こま切れ牛肉という意味の通り、一応肉料理です。
薄切り牛肉を3センチ(別に5センチでも大差有りません)位に切り、
さっと炒めたらハヤシに使用した自作のソースでチョト煮ます。
仕上げにサワークリームをお好み加え、マゼマゼして出来上がり。
白飯ではなく、バターライス(ガーリックライスも可)を添えます。

確かにこの二つ、似て非なる物ですね(w 
あくまでもシッタカですので煽られたら・・泣きます。






237 :233:02/04/16 20:40
>>236
ありがとう!
すごくためになりました。

238 :2εε:02/04/16 20:48
>>236
ありがとう!
すごくだめになりました。


239 :236の反省:02/04/17 16:30
>>233さん、ごめんちゃい。ハッシュドビーフの記憶にビーフストロガノフが混入でした。
サワークリームはハッシュドビーフには常識の範囲で入れません。
それと、カレーやシチューと同じ様な野菜の具を入れる・・
というのが一般的なハッシュドビーフのようです。
味付けもトマトベースになるようです。ライスは白飯、バターライス、Gライス・・
どれをそえてもOKみたいです。シッタカすん摩損でした。


240 :ぱくぱく名無しさん:02/04/20 07:45
バターライス(´Д`;)ハァハァ

241 :ぱくぱく名無しさん:02/04/23 13:56
教えてください

みなさんまず牛肉に粉つけて炒めてますが、
すじ肉の場合はどうすればいいんでしょうか?

同じ様にするんですか?
それとも、初めにゆでて脂抜きして
炒めずに煮込みにはいっていくんですか?

ビーフシチュー作るのも、
すじ肉扱うのも初めてなもんで…

242 :すじ肉レシピ。:02/04/23 15:15
>>241
http://plaza29.mbn.or.jp/~sera/Meshiya/syokuzai/index.html

とってもわかりやすく、説明してくれています。

243 :84-85:02/04/24 15:55
すじ肉って、2〜3回お湯を捨たりして面倒だから続かなかったけど、
1回で十分ならまたつくろうっと。


244 :243:02/04/24 15:55
84-85 ってのは、他板の間違いでした。

245 :ぱくぱく名無しさん:02/04/28 20:13
茶色いシチュー

246 :もも:02/04/29 05:32
前にどっかの雑誌に出てたからよく作るんだけど
水の分量をコップ一杯分くらい野菜ジュースに変えて作ると
トロっとしてこくが出ておいしいよ〜。
ジュースはリンゴの味が薄いやつ。
リンゴ臭くて甘くなったのはまずかった・・。
オススメはカゴメの缶の野菜ジュースで
食塩無添加って書いてあるやつ。
スーパーでうってるよ★



247 :ぱくぱく名無しさん:02/05/02 22:08
いいこときいた。

248 :ぱくぱく名無しさん:02/05/12 08:43
肉肉。

249 :ぱくぱく名無しさん:02/05/13 01:15
スネ肉がかたまりで売られていた。
かたまりで作って、食べるときに切り分けてみたいと思っていたので
興奮して買いそうになったが。
この季節のビーフシチューってどうよ?
彼は喜んでくれるかなぁ。


250 :ぱくぱく名無しさん:02/05/13 01:28
まず、牛肉食べることを気にしない人かどうか、確かめてからでも
遅くないのでは。もうわかっているのなら、いいけど。

251 :ぱくぱく名無しさん:02/05/13 01:43
私も今日ビーフシチュー作ったよ。
スネ肉が好きなのに、小さいパックが1個しか並んでなかったから
スーパーの人に言ったら必要なだけ切ってきてくれた。
棚に並んでなくてもあるんだね…
>>249
かたまりで買ったよ。ある程度の大きさに切り分けちゃったけど。
平たい皿に盛りつけてナイフとフォークで食べれば、
それほど、冬向けのアツアツ鍋料理系にはならないと思うよ。

252 :ぱくぱく名無しさん:02/05/13 01:51
>>249
俺なら夏でも喜んで食うよ。
ビーフシチューとフランスパン食いたいな。来週作ろう。

253 :249:02/05/13 02:22
みなさんレスをありがとう!
251さんのおっしゃるような感じで食卓に出そうと思います。
楽しみだす。


254 :ぱくぱく名無しさん:02/05/13 03:22
うちは野菜は一緒に煮込まないです。
ブタの角煮の西洋版という感じ(w
季節の野菜は別に煮て牛の角煮?に添えてます。
特におジャガはフライドポテトにして添えてます。
ブタか牛か・味付けが醤油系かドミ系か・・
圧力釜使用で調理方法には大差が無いです。
4頭目が出たので、牛肉は今週狙い目かも(w

255 :ぱくぱく名無しさん:02/05/13 03:55
>>255
うちもそうだけど、小玉ねぎだけは途中で肉を煮ている鍋に
入れます。火からおろす30〜40分ぐらい前に入れると
ちょうど良いような…

256 :でっかいスネ肉がパサパサになった!:02/05/15 22:59
誰か確実に間違いなく例外なくお肉がトロトロになるようにする方法を教えてくれ〜ぃ!
ワインにひと晩漬けたせいで固くなったような気がしてるんだけど〜。

257 :ぱくぱく名無しさん :02/05/18 22:07
今日、デミグラスソースから作ったらえらい時間かかっちゃったよ。
まだ晩ご飯にありつけない(涙)。

258 :ぱくぱく名無しさん:02/05/18 22:39
>>257
デミグラスから?すごいね!
土曜の夜だし、ゆっくりワインでも飲みながら召し上がったら?
ここにカキコしてるってことは、煮えるの待ってるところだね。
がんばって!

259 :ぱくぱく名無しさん:02/05/18 23:38
>>256
霜降りのたくさん入った、ちょっと高めのバラ肉を使うと、ぜったい間違いなく
トロトロになると思う。圧力鍋なくても、ふつうに1時間くらい煮込めば
柔らかくなるよ。
でも、食べるのは一晩くらい寝かせた方が美味しくなるよ。

>>257
つーことで、あわてて作って食べるより、一晩ねかせて明日食べることに
したらどうかな?今日は卵焼きでも作って・・・

260 :257 :02/05/18 23:46
うわ、レスありがとうございます。
今食べ終わった所です。すっごくウマーでした。

>>258
今日は彼の誕生日だったんですよ。
じゃがいもを入れるのが早すぎて、食べる頃にはもう
なくなっちゃってたんですが、それを別にするとうまくできました。
ワインとあってすごく美味しかったです。

思い切ってグラム900円の肉で作ってみたんですが、
かなり美味しかったけど、もったいなかったかも。
今度は安い肉で作ってみます。


261 :ぱくぱく名無しさん:02/05/19 00:11
>>257
もしよろしければ、デミグラスソースのレシピなどを…
ヒマな時で結構ですので(願)

262 :ぱくぱく名無しさん:02/05/19 00:41
彼の誕生日に手作りビーフシチューとワイン・・・

いい感じだけど、・・・2ちゃんに書き込んでる場合か?w

263 :257 :02/05/19 00:46
>>261
私もよく分かってないのですが、
ネットで調べて作りました。

http://www.kolisinn.com/menu-u/jlab007.html

>>262
確かにそうですよね(笑)。
いま彼氏にこんなレスついちゃったよって見せたら大笑いしてました。

264 :256:02/05/20 19:47
>>259
ありがτ〜!
次回はバラにしようと心に誓ってました。
スネ肉のかたまりって中心部分だけがトロトロ候補で
それ以外は繊維状のパサパサ候補なんだもん.....
次からバラで!!!

あとデミはわざわざ手作りしたけど(デミ用のブイヨンから)、
数日かけて作ったのに大して缶と味の差はないし
作ってる間ずっと匂い続けてるので食欲なくなってくるしで
次回からまたデミ缶使うことにしました。

ジャガイモはメークインね。うっかりしてた。



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