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いわし・あじ・さば・さんま 青魚のレシピ

1 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/01(水) 10:14
DHA、EPAを多く含み、健康にいいと言われる鰯(イワシ)
鰺(アジ)鯖(サバ)秋刀魚(サンマ)その他の青魚と呼ばれる魚たち。
たくさん取りたいけど調理が面倒、生臭い、食べ付けない。
美味しく食べられるレシピを募集します。お願い教えて。

2 :1:2000/11/01(水) 10:23
缶詰スレにも書いたんだけど、鯖とタケノコのドンブリ。
ゆでタケノコはさいのめに切っていため、そこに鯖みそ煮缶を
ほぐしていため、ねぎのみじん切りをひとつかみいれて混ぜて
火をとめて、どんぶりご飯に盛る。紅生姜を添える。
缶詰でも、栄養素はかわらないと聞きましたので。

3 :1:2000/11/01(水) 10:25
あと、昨日は、ここのどこかのスレにあったサンマのつみれ汁を
作りました。でも入れる物の配分を間違えて食感がヘンで、受けが
よくなかった…青しそやネギやショウガを山ほど入れたので生臭さは
ほとんど感じなかったのだが片栗粉を入れすぎてぷよぷよに。
がんばります。

4 :1:2000/11/01(水) 10:27
今日は良いイワシがあればイワシにしてみよっかと思います。
レシピ探してきます。

実は、家人が、中性脂肪が高くて要医療の健康診断結果を
貰ってきてしまったので、少しでも食べ物で改善できないかと
思ったのでした。

5 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/01(水) 12:49
サンマですが、網で焼き魚ができない環境の場合、
ワタと頭をとって、二つに切ってフライパンで
バター焼きにすることがあります。
バターと醤油は合うので
なかなか美味しいです。大根おろしは…試したことがないですが。

6 :お間抜け名無しさん:2000/11/01(水) 13:07
http://piza.2ch.net/test/read.cgi?bbs=cook&key=969439686

↑さんま料理のレシピはこっちにもあるみたいです。

7 :1:2000/11/01(水) 13:27
>>6
ありがとうございます、このスレ気づかなかった。
かたくりまぶして唐揚げってのが美味しそう。

8 :名無しさん@お腹いっぱい。:2000/11/01(水) 15:54
http://www.buyers.ne.jp/fukayou/
マグロはどう?


9 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/01(水) 18:36
ん〜 全部刺身。

10 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/01(水) 19:12
ウルメ鰯だったかな、大きい鰯。の梅煮。
頭取って、内臓出して、醤油、酒、味醂、砂糖、そして梅干し入れて
煮たやつ。
臭みがとれてウマイです。
(鰯の種類がイマイチわからんゴメン。)

11 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/01(水) 20:18
↑真鰯でした。
  シツレイしました。

12 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/01(水) 22:34
>>3=1
質問スレッドに秋刀魚のつみれの作り方を書いたものです。うまく
いかなかったようで残念。わたしも今日、秋刀魚つみれを作りまし
た。秋刀魚3匹に対して葱は15センチぐらい、紫蘇6枚ぐらい、生姜
一かけ分の絞り汁、味噌大サジ1弱、塩少々、醤油大サジ1弱、かた
くり粉は大サジ1/2程度で作りました。わたしとしては美味しくで
きたと思いますが、好みもあるので、この分量がいいとは必ずしも
言えないと思いますが…。ちなみに刺し身用の新鮮な秋刀魚で作る
と本当に美味しくできます。叩いた所で食べちゃいたいですがね。

三枚におろして叩いてって作って評判悪いとがっかりですね。今度
は美味しくできるといいですね。

13 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/02(木) 01:33
もっと調理法あげてね。
青魚の調理法ってあんまり人気なさそうだし。

14 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/02(木) 01:42
どこかのスレッドにも書いたけど、イワシを手開きにして、粉つけ
て(つけなくてもいいけど)、フライパンにオリーブオイル入れて
ニンニクをさっと炒めてイワシ投入したら上からローズマリーと塩
胡椒をふって焼く。美味い。
更に、器に盛ってトマトソースかけてチーズかけてオーブンで焼く。
それも美味い。

15 :ワタリガニ:2000/11/02(木) 05:43
さんま炊き込みご飯大好き。さんまスレにもあったけど。
焼いたさんま(内臓抜き)、酒多め、生姜少々、醤油をといだ米に合わせて炊く。
で、後でさんまを取り出して骨や頭などを取り除いたら
豪快にまぜまぜします。
仕上げにあさつきなどをぱらりとちらせば、秋の味覚で幸せー。



16 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/02(木) 16:05
サンマの糠漬けってどうなんでしょう?美味しいですか?

17 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/02(木) 16:54
糠がくさくなっちゃわない?

18 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/02(木) 17:21
糠くさくはならなかったけど、それほど美味いとも思わなかった。
雑誌には干物よりみずみずしくて美味いと書いてあるのだが・・・。

19 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/02(木) 17:30
「糠床が」くさくなっちゃわない?

20 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/02(木) 18:32
ゆでジャガのスライスと焼いてむしったサバの身を
ディルとタマネギを効かせたレモンドレッシングであえる。
ディルがポイント。一気にロシアっぽくなります

21 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/02(木) 19:12
>17=19?
あはは!わり〜わり〜。読み間違った。
漬物をつける為の糠床を使うわけじゃないんですよ。
塩したサンマをサラサラの糠に突っ込んで冷蔵庫に放置する
だけなんで。臭くはならなかったよ。



22 :日本共産党:2000/11/02(木) 19:20
サンマを糠漬けにする山奥の民が2000年になっても、
いまだ存在する日本に、最後の人民革命を!



23 :21:2000/11/02(木) 19:29
3日目位から食べられるらしいのですが1週間目のサンマを
取り出して30分位塩抜きしてから焼いてみると
確かに生のサンマを焼いたのとは肉質が違うんですけどネ。
あれをみずみずしいというのかなぁ・・・。

24 :21:2000/11/02(木) 19:33
>22
山奥?
根室の家庭料理だと紹介してるよ。

25 :日本共産党:2000/11/02(木) 19:37
根室?
なんだ、外国の話しかぁ〜(藁

26 :1:2000/11/02(木) 20:35
そういや昔オレンジページで見たレシピ。
イワシは頭と内臓をとって手開き、骨も取る。
かるく粉をはたいてフライパンで焼く。
トマト1個を湯むきしてみじん切り、青シソ数枚とにんにくひとかけを
みじん切りしてまぜ、酢・塩胡椒・油をまぜてフレッシュトマトの
ソースをつくり、焼いたイワシにかける。

27 :1:2000/11/04(土) 16:01
あげるね。
ひきつづきレシピぼしう中。作ってみた結果も教えて下さいね。

28 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/04(土) 18:22
「ぼしう中」って書く1は、明らかに荒らし。
11月に入ってから、妙に増えた駄スレッドを乱立させててるのも、コイツのしわざ。



29 :1:2000/11/04(土) 19:11
>>28
それは、濡れ衣(笑)

30 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/04(土) 19:41
>>28
>「ぼしう中」
ぼうし中って読んじゃった(笑)。

31 ::2000/11/06(月) 16:20
再び上げます。
なかなかないですね。レシピ。出尽くしたわけでもないと思うのだけど。

32 :BLANC:2000/11/06(月) 17:01
ここで面倒臭いレシピを...
鰯を掃除してミンチにする。ペペロンチーノをフライパンでつくり、
そこで鰯も炒める。この時好みで生姜やねぎの香味をいれる。
(やっぱり青魚って臭いから)
茹でたパスタと和えてできあがり。これがかなりおいしい!

33 :>31=1:2000/11/06(月) 22:36
「ぼしう中」 野郎、ウザイ。
age嵐の厨房は、早く料理板から消えろ。
かなわぬ願いだけど、出来れば、警察署の8Fからダイブして欲しいよ・・・

34 ::2000/11/06(月) 23:40
>>32
パスタとイワシって思ってもいなかった組み合わせ!
にんにくも入るだろうから臭みも消えるでしょうね。
チャレンジしてみよう。

35 :中傷じゃないんだけど、目に余ってしまいました。:2000/11/06(月) 23:52
>>34=1
だから、あなたは、厨房と言われているのではないかしら?
アンチョビ缶の原材料とか、見た事ないのかしら?

36 :どーでもいいことだが:2000/11/07(火) 00:00
魚は青魚と白身魚の2種類にしか分けられないのだろうか?

37 ::2000/11/07(火) 00:01
>>35
ああごめんなさい、生のイワシとパスタの組み合わせってこと
だったんですけど。

38 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/07(火) 00:03
分けられなくはないっしょ。このスレの趣旨は、
青魚に共通する特徴を生かしたレシピを集めようってことだと
理解してまっす。

39 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/07(火) 06:58
青魚大好きっ。

40 :>1:2000/11/07(火) 09:58
>>1>>2>>3>>4>>7>>26>>27>>29>>31>>33>>34>>35>>37

だから一々しゃしゃり出てきてウザイ書き込みするなって言われてんだろうが!
このスレの半分はお前じゃないか、スレ立てた奴は掲示板を私物化していいと
勘違いしてないか?

41 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/07(火) 14:43
あじのマリネのつくりかた。

刺身用あじを三枚に下ろして塩をふり、水分が出てくるまで放置。
水分ができったら流水でよく洗い、今度はひたひたになるくらいの酢につけておく。
身が白く変色したら、ぜいごをとりのぞき、(ふきんなんかで引っ張れば簡単に取れる。)
キッチンペーパーでよく水気を切って、一口大に切る。
これと、たまねぎの薄切りをよく水にさらして絞ったものを、
市販のフレンチドレッシングで合える。
簡単でうまいよ。火使わないし、味付けも失敗しないし。
彩りとしてきゅうりとトマトなんかを添えるとなおよろし。

42 :あじ:2000/11/08(水) 14:01
小アジって、どのように料理したらいいんでしょ?
小さすぎて、捌くのもメンドくさい...やっぱ、丸ごと揚げて南蛮漬けとか..?
あと、「ゼイゴ」の簡単な取り方、教えてください。
今まで包丁で削いでいたの(^-^;

43 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/08(水) 15:31
たしかに小アジって南蛮漬けくらいしかないかも。あとこのレシピはどう?
http://member.nifty.ne.jp/aki-room/gohan/gohan3.htm
あーでもさばくのが面倒なのか。

ゼイゴは、包丁で取るしかないと思う。
どこかのサイトに、新鮮なアジならゼイゴは手で取れるというのを
見た覚えがあるが、いま探しても出てこない。見つけたらここに書くよ。


44 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/08(水) 15:40
>40
なんで怒っているのか全然わからんぞ。

45 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/08(水) 16:09
>>44いちいちレスつければ、そのたびにムダにスレが上がるからじゃない?


46 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/08(水) 16:31
物事に無駄なことはないよ。age

47 :40の言い分も尤もだけど:2000/11/08(水) 20:00
サーディーンの缶詰をオリーブオイルで炒めてトマトソースを入れ少し煮る。
コレステロールを下げるレシピっす。
夫婦共に人間ドックの舞え一週間はこれを食べて
コレステロール下げまくり。

48 :32:2000/11/08(水) 20:39
47レスで思い出した。
鰯をきれいにそうじして生姜の皮を上にのせて蒸す、蒸す。
とりあえず、蒸す。大きさにもよるけど30分くらいだったかなあ、
すごく柔らかくなるので、骨までたべれる。
後は、ドレッシングであえてサラダや、パスタなどなど、
何でもいける。賞味は冷蔵庫で2週間はいけるなあ。


49 :なべ:2000/11/08(水) 21:44
ゴマをすり鉢でする。
酒、みりん、醤油投入。
ハチミツとかも入れたような‥‥。あんまり覚えてない。
刺し身状に切ったアジ投入。
(僕は、アジの叩きのパックを買ってきて入れるだけですが。)
シソの葉があればそれも。
冷蔵庫で15分冷やす。
ご飯に掛けて食べる。
お茶漬けにしても旨し。
父親から教わった漁師料理です。

50 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/09(木) 01:34
スレッド私物化って言ってるあなたは、
板を私物化したい、ごう慢なヒト。

51 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/09(木) 01:58
↑こういうのをさ、あげて書くのやめようよ。
んでね「ありがとう」とか「役にたちました」っていうレスも
とっても良いとは思うけど、そういうレスはsageましょう。
(私は、そのようにしておりますです、はい。)
スレッドや板の趣旨とはちょっと違う…と思いませんか?
お料理の話題でコミュニケーション、も勿論大切だけど…。

52 :47:2000/11/09(木) 05:50
突っ込まれる前に
×舞え
○前

あと、「缶詰を炒める」とありますが、缶詰は開けて中身だけ炒めてくださいまし。

>>51
>(私は、そのようにしておりますです、はい。)
この一文があったためにかちんと来たのは私だけ?

53 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/09(木) 11:48
>>52
生理女みっけ

54 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/09(木) 17:27
>>52あなただけのようですね。

55 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/09(木) 19:37
>>52
>「缶詰を炒める」とありますが、缶詰は開けて中身だけ炒めて
わかるよ、そんぐらい(苦笑)

56 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/10(金) 12:04
>>52
なんか、わかる。
どこのBBSにもいる、交通整理女ってかんじ。
管理人でもないのに色々出てくるひと居るよね。

57 :51:2000/11/10(金) 13:02
残念だが、私は男です。

58 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/10(金) 15:48
で、あのぅ、サバの料理法は、て、そんな雰囲気じゃねーなもう(笑)

59 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/10(金) 18:27
生理中ヒス女の粘着質なからみのおかげで、台無しだな。

60 :ぱくぱく名無しさん:2000/11/13(月) 11:34
>>47のを作って食ったらまあまあいけた

61 :なべ:2000/12/19(火) 01:41
塩サバを焼いてトーストに挟む。
結構旨いです。

62 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/20(土) 02:14
age

63 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/20(土) 07:10
>パスタとイワシって思ってもいなかった組み合わせ!
って、アンチョビの存在知らないのかなぁ・・・・

64 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/22(月) 15:27
1)鍋にオリーブ油(大さじ2or3)、にんにく(1/2カケ、スライス)
を入れて中火にかける。
2)にんにくが色付き始めたらトマトの水煮(1缶)を汁ごと入れる。
強火ににして、へらでトマトをつぶす。
3)煮立ったら弱火にしてローリエ、バジル、塩、胡椒、で味調整。
5-10分煮込む
4)煮込んでる最中にサンマ2本を3cmのぶつ切りにする。
塩胡椒をしておく
5)フライパンにオリーブ油を熱する。
玉ねぎみじん切り1/2個分を入れて炒める。
6)サンマに小麦粉をまぶし5)に入れて強火で焼く。
焦げ色がついたら白ワイン大さじ2を入れて
アルコール分をとばし火を弱める。
7)6)に3)のソースを加え、オレガノ、バジル、
塩、胡椒で味を整えて弱火で5分ほど煮る。
8)固めにゆでたスパゲッティを絡める。
皿に盛ってじゃまが入らないうちにたべましょう。



65 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/22(月) 16:30
お米4合
アジの干物3〜4まい
お酒大さじ3〜4杯
以上、十分吸水させたら普通にゴハンを炊く
適当にやってみたけどおいしいです
骨ごともりもりー
気になるならお醤油を足しても

66 :65:2001/01/22(月) 16:41
↑ごめんなさい。よくわかんないですね。
吸水させるのはお米だけ。
アジと調味料は炊く直前に入れてけれ。

67 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/22(月) 20:08
う〜ん 俺なら釣り好きだし干物だな。もちろんサンマは
釣れないから無理だけど。晩秋〜冬にかけて釣れた奴を
一夜干しにすると最高だね。

68 :いたりあじん:2001/02/15(木) 19:58
★アンチョビ作りましょ。★(初心者向け)
イワシ(片口いわしの刺身用)を買ってきて、3枚に開く
流水しながら手で開けます。
タッパーに1センチくらい塩を敷く。
開いた生イワシを並べる。
多めの塩をふる
イワシを並べる
多めの塩をふる
・・・・・・・
一番上に見えなくなる位塩をふる。
冷蔵庫で1週間漬け込む。
漬けたイワシを取りだして蓋の出来る瓶に入れてオリ
ーブ油をいっぱいにします。
2ヶ月間、部屋の暗いところに放置。

おおっ、アンチョビになってる。


69 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/15(木) 20:14
冷蔵庫とかじゃなくてええのん?

70 :るり:2001/02/15(木) 22:39
★鯵のマスタードフライ★
鯵4尾(三枚おろし)塩少々、粒マスタード大さじ2、小麦粉、溶き卵
A(パン粉2/3カップ、刻みパセリ大さじ2、粉チーズ大さじ2)
1・鯵に塩をして身の方に粒マスタードをぬりつけ暫く置く
2・1に小麦粉と溶き卵をつけてAを塗しつけて中温でフライにします
粒マスタード無ければ普通の洋からしを少なめに使ってもOKです。
アツアツを召しあがれ〜

>>68 いたりあじん様
アンチョビも作れるんですね。早速魚屋に走ってしまいました。
今、塩漬け終わったところです。
マグロのサクでコンフィは作ったことがあったのですが、これからは
アンチョビに嵌りそうです。わくわく

71 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/15(木) 23:11
>>68さん
アンチョビの作り方ですが、オイルに漬ける段階で
塩はどうすればいいですか??
溶けてしまうと思われますが…<一週間後
そのままをオイルで漬ければいいんですか?
教えてくださいまし!

帰りにスーパーによったのですが、肝心の片口イワシ
がない!捜してみますーーーー!


72 :いたりあじん:2001/02/16(金) 03:53
いたりあじんです。
いわしは魚やさんに頼んでおけば手に入りますよ。
「背黒いわし」といういわしでOKです。
初めての人は塩を多めにして漬けてください。
オリーブ油に漬ける時は別に塩を落とさなくても
下に沈んでしまうので問題ありませんが、気にな
る人は別の瓶に少なめのオリーブ油を入れて、そ
こで塩を落としてから漬けて下さい。

オリーブ油に入れてからは冷蔵庫はいけません。
発酵しないのでおいしくなりません。

塩は「天然塩」の方がまろやかでイイですよ。

家のアンチョビは2年ものですが、パスタなどで
今でも美味しく食べています。



73 :ぱくぱく名無しさん:2001/04/27(金) 20:57
age

74 :ぱくぱく名無しさん:2001/04/28(土) 02:28
>>72  いたりあじんさん
背黒いわしって、普通の鰯ですか?
それとも、小さめのヤツなんでしょうか。
アンチョビって、結構小さいですよねえ>普通に買うヤツは
あれぐらい小さい鰯じゃなきゃダメなんでしょうか?

75 :白ワインがあうけどカロリー気を付けて:2001/04/29(日) 09:09
簡単料理スレにかいちゃったけど、こちらの方が良かったか。

イワシをおろして、皮側をうえにしてクッキングペーパーに並べる
そこにパン粉をふって、オリーブオイルをまわしかけ、
200度のオーブンで15分前後、キツネ色になるまで焼く。

パン粉にはバジルかパセリの粉をまぜると色がきれいです。
サクサクでおいしいです。

さらにアスパラを途中から投入すると、トロッと良い感じになっておいしいです。
このとき、イワシの脇において下さい。
イワシの脂のお蔭でおいしくなるみたいだから。

アスパラもオリーブオイルも体に良いらしいし、お試しあれ!

76 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/21(月) 05:56
久々に鯵から揚げ

77 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/21(月) 08:51
で、アンチョビ作ってみた人いるの?

78 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/22(火) 11:57
さばにバターと溶き辛子を塗って焼いて、
焼き上がりにワイン・ビネガーをふって食べるとおいし。

*さばにはいっぱい切り目を入れて、バターが染み込むようにする。

79 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/23(水) 00:22
おいしそ↑

80 :ぱくばく名無しさん:2001/05/28(月) 07:12
しめ鯖好きなんだけど、時間がかかりすぎる。

「手抜きしめ鯖」みたいなものの作り方
ご存知の方いませんでしょうか。

81 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/28(月) 11:02
いわしを手開きにして縦半分に切って
シソを巻き込んで串に刺して塩をふってグリルで焼く。
焼きすぎないほうがいい。
酒の肴にさいこー

82 :ぱくばく名無しさん:2001/05/28(月) 11:46
シメ鯖って、骨抜くのに時間かかるんだよね。
塩漬けする時間を少々短くしても
骨抜きの問題が残る。

83 :ぱくばく名無しさん:2001/05/28(月) 17:02
魚屋で鯖買うとき「シメ鯖にしたいのでおろしてください」と
言うと中骨まで抜いてくれるんだけど、そういうシステムって
一般的ではないの?うちの近所だけ?

84 :ぱくばく名無しさん:2001/05/29(火) 08:08
↑ ウチの近所の魚屋はそこまでしてくれないよ。
(いつも安い魚しか買わないからかな?)

眉毛抜きの大きいのみたいなのでいちいち抜いている。
ぁぁ、面倒くさ。
しかしシメ鯖好き。

85 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/30(水) 02:54
しめ鯖(゚д゚)ウマー
あとアンチョビ気になるんだけど・・・
作った人いるなら成功談、失敗談きぼーん

86 :ななしデブ:2001/05/30(水) 12:36
いたりあじんさんのアンチョビのレシピはホント初心者向けだね。
これなら誰でも作れるよ。
本場のアンチョビって腹わた取らないから漬けてる時に臭いし
出来が醜い。
もう背黒の季節が終わったから店頭に余り置いてないね。
ふつうの鰯(真鰯)でもできるかなぁ。やってみよー。

87 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/30(水) 12:41
〆さば、やっぱり簡単に作る方法はないのかな。

88 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/30(水) 12:43
小骨もあってこそのお魚だしねぇ・・・。

89 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/30(水) 12:48
スーパーに行ったらサバのたたきなる物を発見。
カツオのたたきのサバ版。
皮側に焦げ目がついてて身は白くなっててやっと火が通った程度。
初めて食べたけどなかなかうまかった。

90 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/01(金) 10:38
 イワシの明太子はさみフライ(アバウトですみません)
*いわしのおろしたの2枚ではさんであげるやり方
 イワシに白髪ネギとたらこ(サーモンピンクのやつ)をほじった中身と
 ニンニクおろしたやつを挟んで小麦粉玉子パン粉で普通に揚げる。(もしくは揚げ焼き)
他に一枚だけで真ん中に具をおいてくるくる巻いてやるやり方があります。
*どっちもめんどくさいと思われる場合
 >>75さんみたいなかんじで耐熱容器に入れてオーブンで焼く
レモンかけたりして、いただいちゃってください。おいしいよ

91 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/01(金) 12:02
アジフライ、イワシフライはお多福お好みソースかけると馬。

開いたイワシに紅ショウガの千切りを乗せてアタマ側から
シッポ側にくるくる巻き、爪楊枝で止めてバター焼きにする。

92 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/05(火) 11:59
冷凍鰯をいっぱい(2`)貰ったんですけど
これって賞味期限は?
きちんと冷凍してます。

93 :名無しさん@お腹いっぱい。:2001/06/06(水) 07:56
さんまの塩焼き、どーやるの?
ガステーブルのグリル(上面のみ)あるけど。
さんま一匹買ってきて、ただ5分くらい焼けばいいの?

94 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/06(水) 10:33
>>93

塩振ってからグリルに突っ込んで焼いてる。

95 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/06(水) 11:44
>>93
片面焼けたら裏返さないとだめだよ。
火加減は一概にこうだって言えないけど、割と強火
目が真っ白なら焼けてると考えて、なお不安なので
少し余計に焼く感じかな
裏返して焼いて、同様に目の色で判断
自分は内臓もろともいただきますが、そこは好きずき
身に斜め十字の切り込みをいれると火がよく通りますが
おいしいのが逃げちゃいそうな気がして、自分は切り込みません

96 :名無しさん@お腹いっぱい。:2001/06/06(水) 23:14
>>94
>>95
ありがとうございました。
早速実行に移してみます。

97 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/06(水) 23:40
>>93
フライパンでも焼けるぞ−−−!
まずは、お魚いっぱい食べてね。

98 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/07(木) 00:08
鯵が旬ですよね。
小鯵の南蛮漬けを作る際にキッチンバサミで捌いたら楽でした。
ぜいごも尻尾側からハサミを寝かせてカットすればよろし。
どうせ揚げるんだから見た目なんて気にしないし。

99 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/07(木) 00:28
青魚はどうしても魚臭くて食べにくいです。
青魚の味が完全に消える料理ってないでしょうか。

100 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/07(木) 01:17
>>99
ニンニクどっちゃり入れて炒めて、トマトと玉葱とセロリの葉で煮込め。

101 :ぱくぱく名無しさん :2001/06/07(木) 10:56
>>99
青魚の味を完全に消したらそれはもう青魚ではないと思われ

102 :ミートボール:2001/06/09(土) 13:11
青魚を酢しめにして、一口大に切る。リンゴのイチョウ切り、スライス玉ねぎ
をサワークリームであえるの。つけ合わせは、茹でじゃがか黒パン。
冷やした白ワインのオツマミに、あ〜おいしい。

103 :ななしし:2001/06/09(土) 14:39
>>93
>>97
ほとんどの魚フライパンで焼いてる。
(干物は試した事ないけど)
グリルだと掃除大変じゃない?
(実は使った事ない…)
魚焼き器みたいなのも洗うの面倒だし。
フライパンなら洗うの楽チンだし、
フタして焼けば早いし。
油が気になるなら、ペーパーでぬぐえば大丈夫。

104 :ななし:2001/06/10(日) 07:21
>>97
>>103
フライパンって
鉄のフライパン?
テフロンではなく。

水を張るタイプのグリル
パリ!っとならないし
掃除も大変だから、
フライパンで焼けちゃうなら、興味ありです。

105 :CAW:2001/06/10(日) 10:41
塩鯖とか割と安く売ってますよね、ノルウェー産とか、そのまま
焼いたって結構美味しいんだけど、酢、昆布、ニンニク、粒マスタード
なんかで漬け込む.とっても美味しい.
で、それをヒッコリーのチップで薫煙する、至高だか究極かです

http://www.hcn.zaq.ne.jp/caaol103/

106 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/10(日) 15:31
酢を効かせた青魚の料理でお薦めありませんか?

107 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/13(水) 12:08
>>103です
>>104さんへ
テフロンで焼いちゃってます。まぁパリッとでも
ないですが、さほど気にならないです。
ためしに焼いてみてはいかがでしょうか。
(もし104さんのお口に合わない結果になったら
スマソです)

108 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/13(水) 12:11
>>106
こはだのお寿司

109 :ななし:2001/06/13(水) 12:34
>>103さん
テフロンを持っているので
さっそく焼いてみます。
どうもありがとう!

110 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/21(木) 20:41
健康age

111 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/21(木) 21:52
辰巳芳子のレシピより。
いわしの酢煮。
細かいとこは忘れたけど、いわし煮るのに、水の代わりに酢を半分以上入れて
赤唐辛子、にんにく、しょうがなどでパンチを効かせる。酒、醤油などで調味。
冷めてもおいしい。数日もつ。パンにも合う不思議な味、とのこと。
小ぶりのいわし、鯵がベスト。
大きいいわしは半分に切り、最初に酢でさっと煮るとか・・・
私はさんま半分にしてよくやった。
これのよいところは、酢や香味野菜が効いてるので、普通に魚煮るのよりも
醤油少なくてよいとこ。減塩中なもんで。

112 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/22(金) 16:44
アジのハンバーグ簡単和風版。

1・三枚におろす。ぜいごは取るけど、小骨は面倒くさかったらそのまま。
2・フードプロセッサーか包丁で3mmくらいの大きさになるまでミンチ!
3・みそとねぎ(青でも白でもお好み)をいれて混ぜる。
4・普通のハンバーグみたいに成形して、フライパンで焼く。

安い一盛り売りのアジで良く作るんだけど、混ぜる野菜は結構お好みで。
大葉とかでも(゚д゚)ウマー
焼くときは油ひかない方が美味しいよー。

そういえばウチも焼き魚、フライパンで焼いてるなぁ。
マンションだから煙もくもくしちゃいかんかな、とやってみたら出来た。
今じゃ茄子以外の焼き物は全部フライパン。片づけ楽ー。

113 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/22(金) 16:48
>>106
市販でも手作りでも、酢〆にしたお好みの青魚と
ゆでじゃが、葉もの等々でサラダが美味いです。
ちょびっと、北欧風。
粒マスタード系のドレッシングでどうぞ。

114 : :2001/06/23(土) 22:02
前のほうのレスに出ていたアンチョビを作ってみてるのですが、、、
塩漬け期を脱し、油漬け期に入りました。
この大量の魚臭い塩、なんか再利用できないのかなあ。もったいない。。。

115 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/24(日) 03:57
塩はどうだろう…(汗)。
鰯漬けた塩なら、鰯にぶっかけて焼くとか????

って想像したらまずかった。ゴメソ。

116 :ななしデブ:2001/07/04(水) 01:56
>114番さん
うちは、その塩、全部ではありませんが、ぬかみそに混ぜちゃいました。
真鰯(12,3センチ)でもアンチョビのようになりました。(ちょっと油っぽいかな)
まだ、発酵足りないみたいですが使ってます。

117 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/04(水) 10:17
青魚料理の基本なのでしょうが、『干物の作り方』お願いします。
色々、検索しているのですが、いまいち味醂干しに関してよく分かりません。
宜しくお願いします。

118 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/06(金) 03:19
ぼくの好きなイワシのパスタ
1.イワシは手開きして、粉をつけて揚げる。
2.フライパンにオリーブオイルをひいて、アンチョビをいれて香りが出たら
レーズンと松の実をいれる。
3.レーズンが膨れてきたら、パン粉を加えてパリパリになるまで炒める。
4.これに揚げたイワシを加えて、茹で上がったパスタとあえてパセリをちらす。

ぼくは魚が苦手だったんだけど、イタリアンを少し覚えてからイワシが好きになったよ。
でも週末のスーパーではイワシが売っていない(売り切れ?)のが悲しいです。

119 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/08(日) 10:46
age

120 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/09(月) 10:38
では、私の好きな茄子とイワシのロール巻。
1.茄子を賽の目に切ったものを水にさらしてあく抜き。
2.フライパンに、オリーブオイルとニンニクを入れる。
3.オイルに香りがついたら、茄子がやわらくなるまで、塩、胡椒してよく炒める。
4.茄子を冷まして、粉チーズを混ぜ合わせる。
5.手開きしたイワシに塩、胡椒、小麦粉をふりかける。
6.イワシに茄子を盛って、ロール状に巻く。
7.もう一度小麦粉をかけ、油でからっとあげる。

手間暇かかりますが、おすすめです。

121 :鮮魚パート:2001/07/09(月) 14:41
いわしは、近海沖で鯨が大発生したので、
鯨にいわしや、その稚魚が食べられたので
最近手に入りにくくなっています。

あと、「かつお」ですが のぼり鰹と呼ばれる今、7月なのにまだかつおがとれる。
と、言うことで今年の秋戻ってくるか心配です。
潮の流れの関係で、いつもと少し違うようです。

ちなみに 秋にとれる「戻り鰹」の方があぶらがのっていておいしい。と
一般的に言われています。

そして、柵の時は、一般的に背の方がお値段も良いし、おいしい!と言われています。

122 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/09(月) 17:19
かつおは腹身が好きー。
特にアバラの所の薄い身を、塩焼きにしてお茶漬けにすると旨いんだ。

背は薄く切って(刺身用)お皿に敷き詰めて、わさびマヨネーズと塩と
レモンとエキストラバージンオリーブオイルでカルパッチョ。
これがもう、涙が出るほどうまーい。
ただし秋の戻り鰹じゃないと、あっさりしすぎてうまくない。

ところで「美味しんぼ」に出てた、マヨネーズ醤油で鰹の刺身。
半信半疑な人は一回おためしあれー。すっげうまいよ。ほんと。

123 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/09(月) 18:37
↑正直言って半信半疑。
でもやってみよう。

124 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/09(月) 20:47
うまいというか、合わない事はない程度。
2つの味が喧嘩もしなければ融合もしない。
マヨ味が単独だからマヨが好きな人なら好きな味だろうね。
「シーチキンにマヨネーズ」みたいな味の融合を想像されると失望する。

125 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/10(火) 15:14
>>121
>いわしは、近海沖で鯨が大発生したので、
>鯨にいわしや、その稚魚が食べられたので
>最近手に入りにくくなっています。

ショック…。

126 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/10(火) 18:47
サバのトマト煮缶詰を食べて以来はまってしまった
んだけど、近所のスーパーには置いていない。
誰かサバのトマト煮のレシピ知ってる人、情報
キボ〜〜〜ン

127 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/11(水) 03:31
美味しんぼ2巻に出てた、「根付きのサバ」って美味しいんですか?
後、「関サバ」って美味しいんですか?

128 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/11(水) 03:34
>>123
私は美味しいとおもったよ。
マヨネーズ醤油じゃなくて、ポン酢でぶっかけにした
タタキを小皿に取ったマヨに付けて食べてみた。

129 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/11(水) 04:58
>>127
関サバむちゃくちゃ美味しいよ。
ごま生姜醤油に漬け込んで、生のまま食べるの。
関サバしかできないらしいけど、一回九州の方へ行くことが
ありましたら、お試しあれ。
「根付きのサバ」については、知らないな。

130 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/11(水) 05:02
>>126
サバ缶らしいけど、、、参考に。
http://cookpad.com/shiro/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=10128&Mode=full

131 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/11(水) 21:21
関鯖は地元では刺身でも食べます。
うちでは刺身にして残った分をりゅうきゅうにします。

132 :発掘屋:2001/07/12(木) 22:36
役に立ちそうなスレage

133 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/13(金) 02:18
>>112 に似てるんだけど。
小アジだったら、小さいスプーンで身をはがして
味噌とネギと一緒に包丁で叩きまくる。
「なめろう」っていうんだっけ?ご飯にのせてウマー焼いてもウマー
3枚におろさなくていいのでラクです。

134 :127:2001/07/13(金) 02:31
>>129
>>131
普通のサバと違うんですか?
刺身ってアニ−大丈夫ですか?

生協で昔あった「サバキムチ」って美味しかった

135 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/13(金) 03:08
>>134
食べ物板【九州ローカルな食べ物】
n.209あたりに、その秘密があります。
http://salami.2ch.net/test/read.cgi?bbs=food&key=975770709

136 :134:2001/07/14(土) 02:35
>>135
ありがとうございます。

137 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/20(金) 01:22
ひこいわしの水漬け。
ひこいわし(10センチほどもないいわし)を開いて頭とワタを取り、
(オリーブ油+レモン汁+塩)の混合液の中に漬ける。塩は多めで。
2〜3時間経ったら、お茶碗にご飯+いわし+漬けこんだ汁を乗せて、
そこに冷たい水を入れる。ウマー

好みでしょうゆをいれてもいいかも。
冷たくいただきたい場合は、ご飯を水で洗ってから盛り付けてね。

138 :112:2001/07/20(金) 05:43
>>133
残ったなめろうを焼いたのがきっかけ(笑)。
ただ近所では生で食べれる小あじ売ってないので、しょうがないから三枚おろし。

ところでうちの近所のスーパー、物凄く運が良かったら刺身用のサバ売ってる。
関サバではないんだけど、それでもぴちぴちのぷりぷり。
二人で一本(尺上サイズ)平らげちゃった。
幸いアニーにも食いつかれなかったし。
アニーが怖くて生サバが食えるかってんだ(笑)。

139 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/27(金) 08:42


140 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/27(金) 22:10
dat落ち防止age

141 :経験者談話:2001/07/28(土) 01:30
>>138
一度アニーにご挨拶されたら理解デキルと思うよ
俺は旅先ではイカ、サバは生食したいけどできない・・・
自宅でも「よく噛んで噛んで噛んで噛んで噛んで」食べてる(鬱

142 :138:2001/07/28(土) 02:44
昔、釣ってきた鯖を刺身で食ったら、口の中噛まれた。<アニー
むかついたから引っこ抜いて、ライターで火あぶりの刑にしてやったyo。

残りの刺身(鯖)はちゃんと食ったよ!残したら鯖に悪いもん(笑)。

143 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/30(月) 18:20
あげ

144 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/11(土) 16:36
きのう鰯の刺し身を食べたらウマかったのでage。

145 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/11(土) 17:09
火曜日に初物のサンマ食って旨かったんであげ。
ガスコンロのグリルからはみ出るほどデカかった。
送ってくれた人、ありがとう。

146 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/20(月) 23:07
鯵の刺し身が美味しかったage

147 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/21(火) 19:58
なんか類似スレッド立ってるようなのであげてみる。

148 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/21(火) 21:59
>>147
でも、サンマが豊漁だから、単独スレ立ってもイイヤと思うこの頃。

きょうスーパーのチラシで「生食イワシ一尾100円」を見て買いに行っ
たけど、鮮度が難だったので塩焼きにした。
台風の影響で、生食できる近海物は、しばらくダメかなぁ。

149 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/22(水) 15:14
ガイシュツでしたらスマソ。イワシの梅干し煮。
醤油ベースのだし汁に生姜と梅干し。さっと煮立てて出来上がり。

150 :ぱくぱく名無しさん:01/08/31 11:30 ID:ODKIynxM
三枚におろして、塩コショウして、小麦粉をつけて、普通に焼く。
生姜・大葉のみじん切り、白髪ネギ(無くてもいいけどあった方がウマイ)
をのせ、ポン酢醤油(おいしい柚子ポン醤油とかだとなおよろし)をかける。
簡単すぎるけど(゜Д゜)ウマー

151 :ぱくぱく名無しさん:01/08/31 11:32 ID:ODKIynxM
>>150はアジについてでした。
スマソ・・・。

152 :鯵の香草ホイル焼き:01/08/31 23:01 ID:eT8DRGTc
鯵をば丸ごと一匹買って来ます。
で、(生の)タイム沢山・ローズマリー(乾燥でもOK)・ベイリーフ
(一匹に付き2、3枚)・にんにく(一匹につき2、3個)を揃えます。

鯵の腹を開いて、内臓を取り出します。
腹の中の血や汚れを紙で丁寧にふき取ります。
水洗いはいやずら。

腹の中に塩を振ってタイム・にんにくを詰め込み、
全体に塩振ってアルミホイルで包む・・・時にオリーブオイルを
廻しかけ、白ワイン・更にタイム・ローズマリー・ベイリーフを
いれ、しっかり包んだら中火で15〜20分。

(゚д゚)ウマー

153 :ぱくぱく名無しさん:01/09/25 03:40
age

154 :ぱくぱく名無しさん:01/09/26 02:13
よいしょっ

155 :ぱくぱく名無しさん:01/09/26 02:55
サバフィレ買って、フライパンでサバの塩焼きをやったのですが、
魚臭い匂いを取る方法ってあるのでしょうか?

何かを一緒に入れて焼くと、匂いが出ないとか・・・。

156 :ぱくぱく名無しさん:01/09/28 01:36
 魚の臭みをごまかすとなると、やっぱりスパイスでしょうね。
 ローズマリーとかタイムとかどうですか?

 この前、半額サンマで「なめろう」作って食っちゃいました。
 なかなかスリリングではありますが、けっこううまかったです。

157 :ぱくぱく名無しさん:01/09/28 18:19
超簡単ですまないが。

イワシは3枚におろす。片栗粉をつけて素揚げ。
その間にキャベツを千切りにし、味醂、酒、醤油、大量のおろしショウガを煮立てる。
揚がった傍からタレに投入。
炊きたてご飯の上にキャベツの千切りをたっぷり、そして揚げイワシをたっぷり。
あつあつのイワシとご飯でキャベツがほどよくしんなり…そしてタレがしみてウマー
他の青魚でもウマ。油がのったやつほどいいよ。

158 :ぱくぱく名無しさん:01/09/30 17:51
料理初心者の教えてチャンですいません。
いわしのつみれ(お味噌汁などに入れる)
作り方を教えてください、お願いします。

159 :ぱくぱく名無しさん:01/09/30 18:00
>158
頭落とす。
しっぽ取る。
内臓出す。
ざくざく切る。
フードプロセッサーに入れる。
ねぎ、しょうが、みぞなども入れる。
好みのあらさになるまでスイッチオン。
てきとーな大きさにまるめる。
好みのだしに入れて煮る。
                 以上

160 :158:01/10/01 21:55
>>159
丁寧に有難うございました。
明日作ってみます

161 :ぱくぱく名無しさん:01/10/02 01:08
教えてちゃんでスマソですが、料理のネタには困ってないんだけど、
鯖が好きなのに鯖の脂で食後気持ち悪くなって悲しいです。
脂の少ないしっぽばかり食べてるんだけど、〆鯖以外でさっぱりとおいしく
いただける方法はないでしょうか?シンプルな塩焼きもキビシイです。
・・・お願い、食うな!とは言わないでね・・・(涙

162 :ぱくぱく名無しさん:01/10/02 01:40
>>161
え 冷凍の鯖じゃなくて生鯖でも 駄目なん?
冷凍の鯖は大抵ノルウェー産だから脂強くてダメダメYO。

ま 生鯖の脂も駄目だってんなら 一度片栗粉を付けて
揚げてから 大根おろしに醤油砂糖を入れてさっと煮ると
魚くささがなくなるよ。和食ではこれ結構ポピュラー。

163 :ぱくぱく名無しさん:01/10/02 01:53
>>161
前に、鯖でつくるハンバーグのレシピをネットで見て作りました。
なかなか美味しかったのですが、どこのHPだったか。。。
普段チェックしている料理ページのどこかだと思いますが。
探して見つけたらコピペで貰ってきます。

164 :161:01/10/03 00:35
>162、163 ありがと〜、チャレンジしてみるよ・・・
なんで脂の乗った秋刀魚や鰯が平気なのに鯖だけ・・・でも鰤も背側でないと
食べれないし、脂っこいのは向かないのかなあ。
生鯖も、味噌煮はまあ食べれるけど毎回それってワケには・・・ねぇ。

165 :ぱくぱく名無しさん:01/10/03 05:54
いわしの佃煮のレシピがなかなか手に入らないのですが
作ったことのある方いませんか?単にこい味で煮詰めるだけでいいんだろうか・・・

私のおすすめレシピはレンジでもできるあじの梅干し煮です。
あじの内臓、えらをとった後水洗いして
しょうがを細ぎりにしたものと種を除いた梅干しをほぐしたものを用意。
そして醤油、酒、砂糖を2:2:1の割合でまぜあわせておいたものを、
お皿にのせたあじ(そのうえにしょうがと梅干し)にかける。
ラップをきっちりかけて、加熱すること2分。
一度取り出して尾の細い部分に水で戻したわかめを少量乗せ、
さらに1〜2分加熱してできあがりです。

166 :ぱくぱく名無しさん:01/10/13 05:56
肉なし生活に必要なスレなんで上げ

167 :ぱくぱく名無しさん:01/10/24 03:34
age

168 :ぱくぱく名無しさん:01/10/24 15:11
みなさんのお家の鯵南蛮付けのタレレシピキボンヌ。
うちでは醤油・酢・青ねぎ・味りん・酒など適当にぶち込んでいます。

169 :ぱくぱく名無しさん:01/10/30 09:22
うちの南蛮漬けは玉ねぎ、にんじん、セロリの千切りを大量に入れます。
醤油、酒、胡椒、月桂樹、鷹の爪がデフォルトで
酢は気分によって米酢、バルサミコ、ワインビネガー、アップルビネガーなど。
ここに焼いた小アジを漬けこみます。

1日置くと、野菜がしなーっとなってイパーイ食べられるよ。
揚げないんでへるすぃだよん。

170 :ぱくぱく名無しさん:01/11/06 21:01
>157
昨日やってみたけど(゚д゚)ウマーーだったよ!
アツアツの鰯&ご飯とキャベツのちょっとしんなり感じがグー!

171 :ぱくぱく名無しさん:01/11/06 21:13
>169 うまそう。食べたい。でも小あじ売ってない〜

172 :ぱくぱく名無しさん:01/11/08 16:57
さばを食べやすい大きさに切って、塩とカレー粉をまぶし
はちみつと白ワインを少量かけて10分おく。
コーンスターチをまぶして揚げる。

料理本立読みレシピだけど。。。
(゚д゚)ウマー でした。

173 :ばくばく名無しさん:01/11/08 18:46
鯵の南蛮は、世界で一番おいしい食べ物だと信じて疑わない。

174 :千鳥足大虎:01/11/08 19:12
>>169
揚げないでいいんだ?!感動。絶対やろっと

175 :ぱくぱく名無しさん:01/11/09 00:01
鯖の刺身はまだたべたことないけど、やっぱ おさしみでしょ。

この前、銚子でサンマ買ってきて、半分刺身、半分は七輪で焼いて食べた。
さいこーにおいしかった

176 :ぱくぱく名無しさん:01/11/19 19:42
あげましょう

177 :ぱくぱく名無しさん:01/11/30 19:29
鰯の天ぷら、旨い!
開いて、普通に天ぷらにするだけ。
天つゆに、大根おろしとショウガをたくさん入れるといいです。
ただ、油が魚臭くなってしまうのが、欠点かな?

178 :ぱくぱく名無しさん:01/11/30 23:28
いわしの蒲焼
アツアツのご飯にのせると(゚д゚)ウマー
大葉をはさむとなおよし

179 :ぱくぱく名無しさん:01/12/14 17:49
あげ

180 :ぱくぱく名無しさん:01/12/14 18:17
ここのスレの鯖や秋刀魚は、特に表記が無い限りすべて生と判断していいのかな?
生なのか塩なのかわからないレシピで混乱しているのは私だけ?

181 :レシピ板でやれよ:01/12/14 19:00
               __________
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        ⊂二二二二二二二二二◎二二二二二二二二つ

182 :ぱくぱく名無しさん:01/12/14 21:02
すごく長期スレだ。

ときどき出てる、しめサバだけど、超手抜きで作るなら、
3枚に下ろして塩を振って数時間おく。
酢に漬けて数時間おく。
皮をむいて切って食べる。

のこれだけで十分おいしいですよ。
中骨を取るのが面倒だったら、付いたままにしておいて、
切るときに背と腹に分けちゃう。
一切れが小さくなるけど、鯛などの刺身みたいに斜めに切ればいい。
漬けるときに、好みで昆布かしょうがを入れる。

183 :ぱくぱく名無しさん:01/12/17 02:08
>サバフィレ買って、フライパンでサバの塩焼きをやったのですが、
>魚臭い匂いを取る方法ってあるのでしょうか?

ニンニクをローストしてから、その油で焼く。
ニンニクは先に取り出しておく。こげるからね。

184 :ぱくぱく名無しさん:01/12/19 09:55
@スパゲティを茹でる
A茹でたスパゲティを皿に盛り、「おろしのタレ」を混ぜる
Bイワシの缶詰を乗せる(ウチでは主にただの塩焼きイワシ缶詰)
      ↓
和風イワシスパゲッティー

サパーリで(゚д゚)ウマー

185 :ぱくぱく名無しさん:01/12/23 01:41
季節外れだがサンマご飯作ってみようっと。

186 :ぱくぱく名無しさん:02/01/07 17:52
お正月に水産高校が作ったサンマの開きをもらった。
サンマは塩焼きしか食べたことないから ちょっとドキドキ

187 :ぱくぱく名無しさん:02/01/07 17:53
>181
志村けんに似てる・・・

188 :ぱくぱく名無しさん:02/01/25 12:34
美味しんぼに出てくる
幻の鯖って食べたヤツいる〜?

189 :ぱくぱく名無しさん:02/01/25 16:01
圧力鍋を購入して、
昨日、秋刀魚を生姜と醤油なんかで調理したけど、
ホネまで食べられた!
これで鰯もツミレにせんでも食べられるようになればいいが。

190 :ぱくぱく名無しさん:02/01/26 02:09
いわし・あじ・さば・さんまの4種類全部アンチョビ(便宜上ね)
にしたことあるけど、個人的にはサンマがおいしかった。

作り方は、>68の方とほぼ一緒。

現在、アジのアンチョビ制作中。オリーブオイルに漬けて、常
温で熟成させてからがキモで、1週間ペースで味が深くなっ
てゆくのが分かる。酒の肴にもいいから、是非つくってみて。

191 :ぱくぱく名無しさん:02/01/30 01:23
>>190
アンチョビってのイワシのことだと思ってた。

192 :ぱくぱく名無しさん:02/01/30 16:03
>>191
だから便宜上ってかいてあるんじゃないの?
>>190
ためしてみたい、さんまのアンチョビ・・・
でももう生さんま手に入らないよヽ(`Д´)ノ
秋まで待つか。

193 :ぱくぱく名無しさん:02/02/11 01:05
うちの田舎の超簡単鰯料理。
いっぴきじょっから(一匹塩辛?)と言います。

新鮮なシコイワシ(カタクチイワシ)を水洗いして
タッパに入れ、塩をして冷蔵庫で一晩以上置く。 以上。
(料理・・・なのか?これ)

あとは食卓にそのまま出すだけ。
塩や鱗を洗うための水椀を各自用意し、各人で好きなように食す。
身だけはがして食す、頭だけとって骨ごと噛み締める、頭から味わう。等々。

余ったものは開いてしょう油をつけて干して焼く。酒の肴に良いらしい。
開いたときに出た骨もまとめてしょう油をつけて干して焼くと美味い。

流れ切っちゃってすいません。

194 :ぱくぱく名無しさん:02/03/09 00:04
塩焼きだろ、やっぱり

195 :素人くん:02/03/25 22:44
【俺の鰯。】


用意する物
・いわし数匹
・ニンニクかショウガ(両方でも良い)
・ジャガイモとかニンジンとか適当な野菜(好きにすれ)
・ホールトマト1〜2缶
・バジルとかパセリとか
・ケチャップ
・塩
・しょうゆ
・とうがらし(好きにすれ)


まず、鰯は頭を落とす。内蔵出す。
水ちょっとと鰯とニンニクorショウガと唐辛子を入れる。
野菜はなかなか煮えないのでレンジで2〜3分。ぶち込む。
しょうゆほんのちびっと、塩適当に入れる。
ケチャップドバドバ入れる。煮る。
ホールトマトいれる。煮る。
バジルとかパセリとか入れる。
食う。
(゚д゚)ウマー



鰯の代わりに鯖でも良い。
鯖は缶詰の水煮とかだとすぐ出来るので楽。
以上。

196 :ぱくぱく名無しさん:02/03/26 18:51
刺身喰いてぇ!!!!!!!!!!!!!!!

197 :ぱくぱく名無しさん:02/03/26 22:05
>193
たまらん! 
めっちゃそそられるのですが、差し支えなければ田舎は
どちらですか?

シコイワシは尾頭内臓付きでOKですか?
うちの親の田舎(熊本)も、シコイワシ自体はよく食べる
ようで、私も子供の頃から刺身かさっと煮付けたものを
よく食べていましたが、仰るような調理法は初耳!
すっごく気になります…


198 :ぱくぱく名無しさん:02/03/28 01:19
>197

海軍カレー発祥の市の端っこにある漁師町です。

ほんとの取れたてぴっちぴちなら、お頭内蔵付きでもOK。
内蔵のほろ苦さがイイ!という、通の方もいます。

ちなみに自分は、頭取って骨ごと噛み締めるのが好きです。
骨の出汁がまた美味いのです。

199 :ぱくぱく名無しさん:02/04/10 17:41
いわし買って来たぞ!age
さて…どうやって食べよう…

200 :ぱくぱく名無しさん:02/04/10 17:46
>>199
刺身
塩焼き
天ぷら
トマトとハーブでグラタン


201 :199:02/04/10 21:56
>200 結局つみれ団子汁になってしまいました。薄ら寒かったもんで。

202 :ぱくぱく名無しさん:02/04/13 16:21
魚をさばくときは、水は流しっぱなしですか?
細かい破片とか鱗とか、流してよいのでしょうか?
台所や手のにおいは何か取る工夫をされていますか?

魚がおろせるようになりたいのでどうか教えてください。


203 :ぱくぱく名無しさん:02/04/13 16:36
済みません!青魚ではないのですが、教えてほしいことがあります。
主人が赤魚の粕漬けが大好きでよく食事にだすのですが、どうしても反り返って丸まってしまうのです。どうしたらまっすぐ(というか、平らに)仕上がるのでしょうか。
誰か、教えて下さい!

204 :ぱくぱく名無しさん:02/04/13 16:51
>202 正しい方法かどうかは自身ないですが自分の場合。

とりあえず掻っ捌く前にかるく流水で流す。
頭とはらわたとったら、手早く流水で流す。
両方ともキッチンペーパーで水分は奇麗にふき取ってる。
さばく時はまな板の上に新聞紙。
手や包丁まな板は洗剤に水で洗い、臭いが気になる時はお酢でもう一度洗う。
排水溝にゴミ取り用のネットが付いてるので、鱗や細かい破片もそこで
キャッチするから、生ゴミとまとめて新聞紙で包んで捨てる。

臭い取りにはスチールソープがいいらしいですね〜
一度使ってみたい…

205 :ぱくぱく名無しさん:02/04/13 17:05
>202
まな板の上に大きめの広告紙を何枚か敷いてさばくと後が楽でし。
(終わったらくるりと包んで生ゴミへ)
滑りやすいかも知れないんで気をつけて。
破片や鱗は流してしまうとつまりの元だしにおいも後を引くでし。
水はためておいて内蔵とか取った後に流水で洗ってるでし。


206 :ぱくぱく名無しさん:02/04/13 17:06
かぶった。スマソ。

207 :ぱくぱく名無しさん:02/04/13 20:27
>203は質問スレに移動しました。

208 :ぱくぱく名無しさん:02/04/14 04:27
        (`ω'..)     さかなさかなさかな〜
       /    \
     ⊂  )   ノ\つ
        (_⌒ヽ
         ヽ ヘ }
         ノノ `J



209 :ぱくぱく名無しさん:02/04/14 04:28
            ∧_∧  
           (` ω ')  さかなをたべると
          /,  /
         (ぃ9  |
          /    /.
         /   ∧_二つ
         /   /
        /    \


210 :ぱくぱく名無しさん:02/04/14 04:28
        (`ω'..)     あたまあたまあたま〜
       /    \
     ⊂  )   ノ\つ
        (_⌒ヽ
         ヽ ヘ }
         ノノ `J


211 :ぱくぱく名無しさん:02/04/14 04:29
            ∧_∧  
           (` ω ')  あたまがよくなる〜
          /,  /
         (ぃ9  |
          /    /.
         /   ∧_二つ
         /   /
        /    \
       /  /~\ \
       /  /   >  )
     / ノ    / /
    / /   .  / ./
    / ./     ( ヽ、
   (  _)      \__つ



212 :ぱくぱく名無しさん:02/04/14 14:34
料理板の連中が頭良いとは思えないけどな(藁

213 :ぱくぱく名無しさん:02/04/14 15:19
味醂とか、甘味系使ってない
かたくちいわしの開き干しが食いてー!!

正直、甘いいわし干しは勘弁

>212
コルァ(;´д`)

214 :ぱくぱく名無しさん:02/04/15 11:29
鯵or鰯を三枚おろし。
梅干しをたたいてペースト状にしたのを身に塗り塗り。
その上に大葉を乗せてくるりと巻いて楊枝でとめる。
にんにくみじん切りを炒めたフライパンで焼く。
簡単でウマー!

215 :ぱくぱく名無しさん:02/04/15 16:00
豆鰺orしこいわしの頭と内蔵をとってタマネギのすりおろしに
30分ほど浸けておく。小麦粉、塩こしょうを混ぜて油で揚げる。
ほんとうにおいしいよ。塩こしょうはきつめがよい。
揚げたてにレモンでドーゾ。

216 :ぱくぱく名無しさん:02/04/17 17:46
さかなさかなさかな〜〜〜〜♪age

217 :36歳小太り色白:02/04/22 17:26
>> 126
この前、食堂で出たのを食べたら思いの外美味しかったので、google してみた。

http://www.google.co.jp/search?q=%8EI%82%CC%83g%83%7D%83g%8E%CF+%8D%EC%82%E8%95%FB&hl=ja&btnG=Google+%8C%9F%8D%F5&lr=

---- www.vernal.co.jp/body/karada/flying/kounaien/recipe/02.htm ----
【材料:4人分】
鯖・・・1尾
トマト(水煮缶)・・・1/2缶
しめじ・・・50g
にんにく・・・1かけ
ブイヨン・・・小さじ1
白ワイン・・・大さじ2
パセリ・・・少々
レタス・・適宜
塩、コショウ・・・適宜
小麦粉・・・少々

【作り方】
1 鯖は3枚におろし、塩、コショウをして小麦粉をふり、フランパンで焼く。
2 にんにくはみじん切りにし、しめじは小房に分ける。
3 鍋にオリーブオイルを熱しにんにくを炒めて香りをだし、
トマトを入れて煮る。煮立ってきたらブイヨン、鯖をいれる。
4 鯖を入れて10分ほど経ったら、しめじを入れ、塩、コショウで調味する。
5 ワインで固さを調節し、アルコール分がとんだら出来上がり。
6 皿に盛り、レタス、パセリを添える。

苦味が出てるのでにんにくは焦がさないように気をつける。鯖を鰯に変えてパス
タにかけても(゚д゚)ウマー
----------------------------------------------------------------------

だそうだ。
レタス・パセリ・ブイヨンを省いて作ってみたけど、それなりに旨かったyo


218 :ぱくぱく名無しさん:02/04/23 19:34
スレ違いかもしれんが、冷凍の塩サバがネットで買える
サイト知りませんか?(一切れづつで真空パックになってるようなやつ)
近所のスーパーどこにも無い・・。

219 :ぱくぱく名無しさん:02/04/23 19:55
>218 こことかどうだろ?問い合わせしてみたら?
ttp://www.rakuten.co.jp/ebihira/443281/445780/

220 :ぱくぱく名無しさん:02/04/23 20:29
>219
ありがとう〜
PCの調子が悪くて検索できなかったから有り難い。
どうもでした。

221 :ぱくぱく名無しさん:02/05/15 01:12
ヽ(`Д´)ノ

222 :ぱくぱく名無しさん:02/05/16 16:55
さんまをコチュジャンで煮る。
いわしでもいいな。

223 :ぱくぱく名無しさん:02/05/16 17:14
3分間クッキングの今出てる奴(6・7月号)が鯵と鰯の特集でしたな。

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