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カレー大好き!

1 :マサラ:2001/01/08(月) 02:40
カレー関連のスレッドは沢山あれど、カレー全般のスレッドは何故か
ありませんでした。ルーを使ったカレー、ガラムマサラを使ったカレー、
カレーに入れるかくし味、タイのカレー、カレー風味のお総菜、圧力
鍋や無水鍋を使ったカレー作りのコツ、などなどなど…。
男も女もおいしいカレーの作り方について情報交換しましょう!

◆関連スレッド◆
■お薦めのカレーのルー■
http://piza.2ch.net/test/read.cgi?bbs=cook&key=967793356
カレーの具
http://piza.2ch.net/test/read.cgi?bbs=cook&key=972416483
ハウスのカレー粉
http://piza.2ch.net/test/read.cgi?bbs=cook&key=974637758
カレーピラフが食べたい!!
http://piza.2ch.net/test/read.cgi?bbs=cook&key=973810585
カレーに好相性のドリンク・・・。
http://piza.2ch.net/test/read.cgi?bbs=cook&key=966148094
作りすぎたカレー
http://piza.2ch.net/test/read.cgi?bbs=cook&key=967580228

◆参考スレッド◆
圧力鍋(dat入り)
http://mentai.2ch.net/test/read.cgi?bbs=food&key=../dat2/939101536
圧力鍋 その二
http://piza.2ch.net/test/read.cgi?bbs=cook&key=965732812
無水・無油調理
http://piza.2ch.net/test/read.cgi?bbs=cook&key=971796273

2 :jomon:2001/01/08(月) 02:52
あなた、縄文じゃないでしょうね。
この辺がちょっと怪しいな。

>男も女もおいしいカレーの作り方について情報交換

3 :マサラ:2001/01/08(月) 03:00
>>2
ひどいっす(泣)。あちらと区別するために立てたっす。そのため
にわざわざ「男も女も」と皮肉入れたです。

4 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/08(月) 03:09
ごめんよ。疑って。
最近、縄文アレルギーにかかってて、カレーと聞くと
敏感に反応してしまうのさ。
こっちは楽しくやろう。

5 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/08(月) 03:16
つーか、今久しぶりにカレー作ってる最中・・・

6 :3:2001/01/08(月) 03:17
>>4
いえいえ無理もないこと。まったく同じ気持ちです。
今度こそマターリとカレーの話ができるといいのですね。

7 :6:2001/01/08(月) 03:21
訂正
×のですね。
○のですが。

>>5
お、では早速、今日のカレーの目玉商品(商品ってなんだよ俺)を
御紹介くださいな。

8 :5:2001/01/08(月) 03:43
こないだ買った料理本のレシピを見て作ってるんだけど、
水を加えずに野菜の水分だけで煮込む方法なんで
玉ねぎとかも軽く炒めるだけ、あめ色玉ねぎを作らずに
済みます。
あと、市販のカレールーを使うとの事なんで、S&Bのディナーカレーと
フリーデンのスパイシーカレーベースっていうのを買ってきたよ。
レシピには2晩寝かせる、って書いてあるんで出来上がりは
まだまだ先だ・・・

9 :なべ:2001/01/08(月) 11:13
>フリーデン?!
初耳だ。
それはどこのメーカー?
おいしいの?

10 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/08(月) 13:48
>>8
2晩寝かせるとはすごいですね! しかし夏場だったらたちまち痛
んでしまいそう。今の季節しかチャンスはないかも?
出来上がったら、感想をぜひ!

フリーデン、知りませんでした。美味しいですか?

11 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/08(月) 17:02
おお、昨日からカレー仕込んでたら、こんなスレが(笑)

ただいま製作中なのは、
冷凍庫で眠っていたサイコロステーキ肉を使って、
うちにしては贅沢なカレーです。(いつもは安い肉ですましちゃう)
煮こむ前にちっちゃいのでいいから野菜ジュースを1缶入れて、
あと、ニンニクをどっさり入れるのが好き。
今日はスライスしましたが、電子レンジで皮付きのままチンしたニンニクを
ごろごろ入れるのもおいしいですー。ほくほくで。

余ったカレールーってみなさんどうされてますか?
微妙に余るんですよねー。困っちゃいます。

12 :5:2001/01/08(月) 19:45
フリーデンはここ
http://www.frieden.co.jp/

大手のスーパーにはあんまり置いてないような気がするけど
うち(かなり田舎)の近所のスーパーでは良く見かける。

>>11
市販の鍋焼きうどんの中に入れてカレーうどんとして食べたりするぞ。

13 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/08(月) 19:53
↑おお、ニュークイック(肉屋)で見たことある、ような気がする。
今度使ってみよう。

14 :jomon:2001/01/08(月) 20:03
私は普通のカレー粉で魚や野菜を煮る程度のカレーが美味しいと思い満足して
います。他のスパイスを加える程度の調整はしますが、素材の味を壊す調味済
みのカレールーは大嫌いです。本来カレーは生臭い魚を上手に調理する料理と
考えています。野菜や肉にも大変良く合う料理です。素材の生臭さを消し、ア
ミノ酸の相乗効果を生み出す調理法ですが、ビーフ味のカレールーなどは大き
なお世話です。この世から消えてもらいたいと思いますが、馬鹿な消費者が居
る限り日本のインチキカレーの文化が続くのかも知れません。

15 :jomon:2001/01/08(月) 20:17
コピペはやめなさい。
オイタをすると、真縄文人が出てくるよ。

16 :jomon:2001/01/08(月) 23:41
私の積年の恨みは、インスタントカレールーの存在です。どろどろの
カレーを見るたびに「カレーじゃない!」と呟きながらこの日本を憂
いてきました。

17 :名無しさん@お腹いっぱい。:2001/01/09(火) 04:13
カレーって元々家庭料理だから、家の数だけ種類があるのに……。
個人の意見を、それも変な意見を押し付けないでね。

18 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/09(火) 04:22
>>11
皮付きのにんにくの皮ってどれですか?
外側のひらひらのやつ?
実のすぐ外にある固めのやつ?

19 :( ・∀・):2001/01/09(火) 05:41
かつて新聞に載ってたコラムの
インド人と結婚した日本人の奥さんのお話。多分実話。

その奥さんは料理は嫌いではなかったが、
日本料理を出すと旦那は不満げな顔をするので、
頑張って出来るだけインド料理を出していた。
しかしやはりインド料理は得意とはいえず、悩んでいた。
ある日、どうしてもレパートリーが尽きてしまい、
怖くて今まで一度も旦那に食わせることの無かった、
日本風のカレーライスを半ばヤケで作った。
インド人の旦那がそれを口にするのを恐る恐る見ていると…

「こんな美味いカレーは初めてだ!君は料理の天才だ!」

それ以来、その奥さんは気楽に料理が出来るようになったそうな。
めでたしめでたし。

20 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/09(火) 09:09
カレーに限らずだけど
母の味を引き継ぐと同時に、
それをベースに独自のアレンジをしていったりしませんか?
私の場合、子供の頃から煮くずれたジャガイモが苦手だったので、
自分でつくるようになってからのお芋は
カレーと別にゆでたり焼いたりして盛りつけ時に添えるようになりました。
新ジャガのときは、丸揚げしたのも美味しいです。

21 :名無しさん@お腹いっぱい。:2001/01/09(火) 15:00
>>20
私は逆、ジャガイモは故意に煮くずします。
くずれなかったら……菜ばし、お玉、マッシャーでグチャ(笑)
スパイシーカレーの時は最初からジャガイモは別煮、別皿で。
ジャガイモの煮っ転がしカレー風味となります(笑)

22 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/09(火) 15:41
>>20,21
イモ一つでもいろんな好みがありますね。
どっちも、それが好きでつくってる人が書いてるから美味しそう。

うちはショウガのすりおろしを大量に入れるのですが、皆さんは。

23 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/09(火) 17:36
>>18さん
実の外にある堅い皮ごと電子レンジです。房ごとにはばらしますけど。
(加熱を均等にするため)
こうすると薄い皮がぺろっとむけるのも、またありがたしです。

遅レスになってしまってごめんね。11でした。

24 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/09(火) 17:39
>>20さん
新じゃがの丸揚げめっちゃおいしそー。
皮もそのまんまでいいでしょうか?たわしでざーっと洗うぐらいで・・・


25 :名無しさん@お腹いっぱい。:2001/01/09(火) 19:40
>>24
私は21のイモ娘ですが、
皮ごと食べられますよ、新じゃがなら。
でも洗うのを手抜きだと、ジャリジャリになって失敗します。

26 :続いて…:2001/01/09(火) 20:53
20のイモおばさんです。
野菜洗い専用たわしで、ごしごしやって下さい。

カレーとずれて申し訳ないけど、丸揚げ新ジャガは
砂糖多めのしょうゆタレで飴がらめ風にしても、
パルミジャーノとパセリにまぶしても
田楽味噌にまぶしても、どれも……じゅるー。



27 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/09(火) 20:54
本当にカレーとずれちゃった。ごめんなさい

28 :イモ娘:2001/01/09(火) 21:03
>>22
生姜もニンニクも多量に入れます。
リンゴは1個、多くても2個まで。
玉ねぎ、兄貴と2人なのに最低2袋以上ね。
薄く切って徹底的に炒めて熔かします。
主役のジャガイモ、サツマイモ、サトイモなどは、
驚くほどごっそりと入れます。
ああ、書いてて食べたくなったな〜
ちょうど兄貴の彼女が内に泊まると言ってるので、
特製激辛イモカレーを作って、静かな意地悪を〜(ニタリ)

29 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/09(火) 21:05
あ、あなたは、可哀想な妹さん……

30 :イモ娘:2001/01/10(水) 02:11
おは〜、調理の続き。
イモを煮る段階まで少々の塩だけ、後は玉ねぎの甘さだけ。
煮えたら余分な芋類は別鍋へ、煮物にしてもいいし、冷凍してもね。
別鍋(フライパン)でお肉を炒めて、摩り下ろしリンゴを入れて、
各種スパイス、グラムバサラなど少量投入。
お肉に下味をつけながら表面を焼いて、イモ類のお鍋と合流、
フォンドボーorブイヨン投入。
うーん、起きた時間が中途半端……この辺で鷹の爪投入(イジメの元)。
弱火で煮込み開始、焦げないことを祈ってもう少し休みます。
今2時10分、焦げなければ朝食に間に合いそう……
ああ、「朝からカレーか?」と、兄貴の白い目がこわい。

31 :名無しさん@LV5:2001/01/10(水) 02:56
私は、カレーにイモを入れることは滅多にないです。
その代わり、ポテトサラダをサイドメニューで作っておいて、カレーと
交互に食べると、美味しさひとしお。
同じお皿に盛って、カレーに混ぜてもいいですね。

32 :イモ娘:2001/01/10(水) 03:07
蒸かしたジャガイモor茹でたジャガイモは何時も有りました。
私も兄貴も生まれた環境で、今では私が箱買いして用意してます。
食卓にはジャガイモが、最近はサツマイモも必須でーす♪


33 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/10(水) 03:16
ふうん。
イモひとつで皆さんこだわりがあるんですねえ。面白い。
そういう私も、自分だけ用につくるときは
イモはなくてもいい派かなー。
(31さんみたいに別のサイドディッシュにするのはオッケー)
なんか、ルーの辛さがシャープに保たれる気がするので。


34 :名無しさん@お腹いっぱい。:2001/01/10(水) 03:58
カレーにはメークインだと思うが
(あのホクホク感がたまらん)
スープ系なカレーなら男爵でもいいかもしれん。


メークイン使ってるのは俺だけ?

35 :イモ娘:2001/01/10(水) 04:04
ジャガイモの品種にまでこだわらなくても……

36 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/10(水) 04:05
いやーホクホク感は大事でしょ。こだわり納得。

37 :名無しさん@お腹いっぱい。:2001/01/10(水) 04:27
イモ娘さんの蘊蓄が聞けるかと思ったが残念(^^;

いやー 汁物とか 煮汁吸わせたいときや
もちもちってした食感楽しみたいときは男爵がいいんだよ。

逆に粉吹きイモとかほかほか感はメークインだね。

あと 最近は冷凍に強い 雪白ってのも出まわってるそうだが
俺のいなかじゃあんまり観ないな。以上 いも情報

38 :イモ娘:2001/01/10(水) 05:05
もぐもぐ、イモカレー幸せ……♪

39 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/10(水) 07:30
>>34
わたしもメークイン派です。
冷凍保存のスレッドでも書いたのですが、メークインだと冷凍して
も、ジャガイモ冷凍したときによくあるジャリジャリ感がほとんど
ないんですよ。で、メークイン。たまーに馬鈴薯のも食べたくなり
ますが。
何時間もかけて、しかも大量にカレー作ると、作ってるだけで食傷
気味になるので、冷凍しておいて忘れた頃に食べるのが好き。

メークインをよく炒めてから煮込んで、解凍するときはできるだけ
自然解凍、または熱湯かけて解凍すると、メークインが無事おいし
く食べられます。ただし、冷凍すると少々味がボケるので、マサラ
を加えて煮込み直すのが吉。

40 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/10(水) 08:34
あのう、37さんのイモの書き分け逆ぢゃないですか?
ほっこり=男爵
もっちり=メークイン、というのが相場では。
家庭科のテストにも出ますよう……

41 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/10(水) 12:17
お芋一つでもすごいこだわってるんですね。さすが。

うちでは、最後にあまった野菜(キャベツやピーマンなど)を
フライパンで炒めて、ドボっと入れます。
野菜の風味が効いて、キャベツなどシャキシャキして、
とてもおいしいですよ。でも、この野菜たちはその日の内に
食べないと、シナシナになってしまいますが。

42 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/10(水) 12:34
>>41
お皿のライスの上に炒め野菜を乗せて、
アツアツのルーを掛けて食べてはどうでしょうか?
お鍋に入れて煮こまなければいいと思います。

43 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/10(水) 12:41
大豆・黒豆の水煮をカレーに入れてます。
これって変ですか?

44 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/10(水) 12:51
いんや。
豆は何でもうまいと思うよ。大豆とひよこまめはインドカレー屋にもあるしね


45 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/10(水) 14:34
市販のルウの油分が気になるので、使いません。
自分で作った方が、胸焼けしないですよ。
小麦粉も出来るだけ使わなければ、なおおいしいし、太りません。
自家製ルウは、すっごく簡単なので、チャレンジしてみて下さい。

46 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/10(水) 19:20
この板のどこかのスレで読んだ、玉ねぎ飴色炒め作りの裏技を試し
てみました。薄切りにした玉ねぎをレンジで加熱して炒め時間を短
縮するというのです。有効! ずいぶん時間が短くなりました。
どこのどなたかわかりませんがアリガトウでした。

47 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/10(水) 19:30
>>46
元ネタはテレビじゃなかった?

48 :18:2001/01/10(水) 21:16
>23
ありがとう
今度やってみますね

49 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/11(木) 04:35
おれは最近、イモは入れて無い。
どうしても煮崩れるから。
それの防止に、イモは最後にトッピングするって人はいますか?。

50 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/11(木) 05:33
玉ねぎの飴色炒め作りを3回、最初は当り前として、
途中で2回目の炒め玉ねぎを追加、仕上げにも3回目で
炒め玉ねぎを追加してます。
玉ねぎの甘さを際立たせて、スパイシーにもご家庭カレーにも。
仕上げのトッピングにスライスチーズ♪

51 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/11(木) 15:57
>>49
面取りしても煮崩れますかね? ジャガイモ大好きなので面取りしてます。
煮崩れない気がするです。トッピングというのは、味はどうするのでしょう?

>>50
玉ねぎを徐々に加えるのは、味が複雑になるって意味でやってるんですか?
スライスチーズのトッピングは美味しそう!

52 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/11(木) 17:52
>>51
玉ねぎで甘さの調節です。
だいだい3回目でちょうど良くなるから(笑)

53 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/11(木) 18:02
どんなワインを煮こむとき使ってますか?
安売りの紙パックワインはだめかな〜

54 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/11(木) 18:16
むしろジャガイモは溶かし込む派なのだが。
ボテボテの澱粉カレーがラブ。

55 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/12(金) 01:20
いもはカレーに入れるより、
サブジ(炒め物)にすると美味ですよ。
炒めるというより、蒸し煮なので
拍子切りにしてフライパンにスパイスと共に入れて
フタをしめたら、後はほっとくだけなので超簡単です。
カレーと一緒に食卓に並べると
ちょっと本格インド料理っぽくなって幸せ(笑)


56 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/12(金) 02:27
いものトッピング=フライドポテトを上に乗せるの意。
澱粉カレーって最初は好きだったけど、最近飽きてきたので。
ジャガイモの面取りかぁ。面倒だけどやるか
里芋の面取りは面倒じゃないのに(苦笑)。

57 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/12(金) 06:04
蒸かしor茹でジャガの方がカロリーが低いと思うけど?

58 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/12(金) 06:55
>>56
メークインを面取りしてよく炒めてみて! 煮崩れしにくいです。
ていうかほとんど煮崩れない。ちなみに芋は大きく2つに切れば、
面取りは手間かからないです。一口大だと面倒、かもしれないけど。

>>57
カロリーより味の方を優先させる場合もあるですよ(笑)。たまに
食べるカレーはダイエット中でもカロリー無視しちゃうな。

59 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/12(金) 22:47
教えてくださいー!
いまカレーを作り中なんですが、
ヨーグルト・はちみつ・チョコレートを入れるタイミングが分かりません・・・
カレーのルーを入れる前ですか?後ですか???

美味しいカレーが作れないんです・・・

60 :便乗して質問:2001/01/13(土) 00:49
ヨーグルト入れると、翌日のカレーの表面に白い分離物が浮き出て、見目悪くなります。
防止策ってないのでしょうか。。

61 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/13(土) 01:00
>>59さん
最後でいーんでないですか?
味を見ながら入れて…でも、何度も味見をすると
どれが美味しいのか分からなくなってしまいますよ〜!
ヨーグルト・はちみつ・チョコレートってえらくマイルドな
味になりそうですねー。あんまり入れすぎないでね…。
簡単にスパイシーに食欲を刺激する味にしたいなら
タマネギを炒める時に大量のみじん切り生姜を最初に
炒めてください。ニンニクもね。これでスパイシーに。
ってもう煮込んでる最中かな…。
あと、お肉って一晩置くと柔らかくなるから翌日の
方が美味しいかもですね。ルーも野菜と馴染むし。



62 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/13(土) 01:28
>>61さん
ありがとうございますー!
さっきここに書きこんでからすぐに
ルー入れちゃいました。なんか焦っちゃって(笑
で、ヨーグルトとチョコレートをあとから入れました。
(はちみつは蓋が開かなかったので入れませんでした・・・)
合ってたんですねーよかった!!
教えてくださった、生姜とにんにく、次回試してみます!
今日は大きなお鍋を買ってきて、炊き出しか?ってくらい
作ったので、明日もあさっても食べます!
美味しくなってるといいのだけど・・・楽しみ*^^*

カレーはなかなか美味しくできました。
以前こくまろの中辛に、蜂蜜と牛乳を入れたら
全然辛くなくてしかも激マズカレーが出来てしまったので
今回は反省して(?)ジャワカレーにしてみました。
うまいこと辛いカレーにできました!

でも、さらっとしてるんですよ。水っぽいんではなくて、味が・・・
こくが無いと言うか。うーむ・・・

63 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/13(土) 02:34
市販のルーを使わずに仕上げている方、コツをよろしく。


64 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/13(土) 02:46
>>63
ルーの味も好きだけど、スパイスだけでやるときもあります。
といっても大して凝ってないのでスマソ

・タマネギと生姜を、がっちり炒める
・ジャガイモが溶けるようにする
 (とろみが欲しい人の場合)
・カレー粉と、ガラムマサラ、オールスパイスを使う

こんなもんです。もっと凝ってる人はたくさん
いらっしゃると思うのでお恥ずかしいですが。

>>62さん
チーズか卵黄を加えるってどうでしょうか。
少し濃い目なモノになるかもです。

65 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/13(土) 02:56
・煮込む時に、ブイヨンを投入。(このまま野菜スープで飲むには物足りない
…といった程度の味付けに)
・トマト(フレッシュでも缶詰でも可)を荒く刻んで投入。
・鷹の爪を何本か投入。(食べる時に取り出す)
後は、煮とろけた頃にカレー粉入れて、醤油、ソース等、味をみながら調整すると、
結構市販のルーなしでもカレーが出来上がってしまいます。
カレー粉入れる直前にヨーグルト入れると、トロミも出るでよ。
あと、鷹の爪がない時は「キムチの素」とか使ってるや。ニンニク風味でいっそう
コクが…。

66 :ぱくもぐななしちゃん:2001/01/13(土) 07:26
牛乳&乳製品をいれる人へ
スパイスの辛味成分が乳脂肪などに包まれて、
辛さがなくなります。
特に唐辛子のカプサイシンは全滅します。
「牛乳を入れたら不味くなった」は、これが原因。
醗酵している分、ヨーグルト・チーズは辛味減少は少ない。
お皿に盛った後でもチーズならトッピングでごまかせるよ。

67 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/14(日) 09:20
>>65
「キムチの素」! それは名案ですね。今度やってみます。

68 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/20(土) 03:18
>>63
バターで玉ねぎを飴色に炒める。にんにくと生姜をみじん切りにして同じく炒
める。鶏肉(半分ぐらい骨付き)、ジャガイモ、にんじんも炒めて、鍋にうつ
して、りんごジュースかすり下ろしたりんご、オレンジジュース、ホールトマ
トを入れて煮込みます。水は使いません。玉ねぎやにんにくのすり下ろしを入
れることもあります。ガラムマサラ、ブラックペッパー(たっぷり)、オール
スパイスを入れて、仕上げます。味見してスープの素や甘塩を入れたりトマト
ケチャップや醤油をちょっと足してみたりもします。

69 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/20(土) 04:14
「キムチの素」は、化学調味料まみれだから、ジャンキーな味になるよん。

70 :>>63 :2001/01/20(土) 04:27
市販のルーを使わずに仕上げた。
しょっぱい味になった(涙)。
玉ねぎやりんごジュースなどの甘味が足りなかったみたい。
でも、小麦粉炒めて各種香辛料を加えてと、
いろいろ格闘して、一応はモノになって、ちょっと感動しました。
小麦粉でとろみをつけると、味が薄まるのね。

71 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/20(土) 13:23
今日はカレーだ!
ピーコックで売ってる「ルーから作るヤツ」名前忘れたを買いに行くぞ!
これは20種類ぐらいのスパイスが1種類毎に小袋に入ってるやつだ!
これにコリアンダーをたっぶり追加して、
トマトと挽肉でトロミの少ないポロポロカレー君に育てるのだ!
けれどバックミュージックはやっぱりキテレツ君だ。
あのリズムに合わせ、ステップを踏みポロポロカレー君を育てるのだ!
今日はカレーだ!
楽しみだ!

72 :べんきーまん:2001/01/20(土) 13:27
カレークック

73 :名無しさん@お腹いっぱい:2001/01/20(土) 17:16
本格的なインドカレーのレシピが出てるHPがいっぱいありますが、
ほんとにおいしいインドカレーのレシピが出ているHPを教えてください。
(香辛料を調合して作るカレーでお願いします。)


74 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/21(日) 23:19
age。

75 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/22(月) 00:11
おいしいカレーの作り方

http://www.iris.dti.ne.jp/~senuma/indi/indi.html
http://www.inada.com/chie/recipe.htm
http://www2.gol.com/users/mami/curry/curry.html
http://www.nonbee.co.jp/~momo/GuestHouse/kitchen/index.html




76 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/22(月) 21:54
長年ビーフカレーでしたがチキンカレー(もも肉・皮とったもの)の
美味しさにはまってしまいました。他の具はたまねぎ、にんじん
しめじ、マッシュルーム。煮込む時に赤ワイン・月桂樹・セロリ・にんにく
入れてルーはジャワの甘口。ポテトサラダ添えます。へへ。

77 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/22(月) 22:36
>>76
チキンカレーおいしいよね
俺は皮も入れるけど一番好きだな

78 :71:2001/01/24(水) 19:36
1月20日以来ずーっとカレーだ。
作り過ぎた。朝昼版とカレーだ。
朝はカレーに食パンを漬けて。
昼はカレーライス。
おやつはカレースープ。
夜はカレーそば。
17食連続カレーだ。
3日に一度はカレーを食べたくなる体質ではあったが、
ここまでくると正直言って飽きてくる。
しかしあと20食分はある。
がんばらねば。
カレーよ!おおカレーよ!偉大なる君を食べ付くそうぞ!
その果てにはカレーの愛が光り輝くだろう!

79 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/24(水) 23:15
>>76
むね肉もおいしいよ〜
あのパサパサ感がこってりした味に合うのよ。
試してみてみて!
もう試してたらごめん。


80 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/25(木) 00:27
>>78
す、すごいねー。体も吐く息も白目もぜんぶ、黄色くなりそう…。
しかし君のカレーへの情熱には胸打たれます。

  カレーよ!おおカレーよ!偉大なる君を食べ付くそうぞ!
  その果てにはカレーの愛が光り輝くだろう!

ぜひ「食べ物の詩」に書き込んでほしい。
http://mentai.2ch.net/test/read.cgi?bbs=food&key=979740320

81 :小麦粉の:2001/01/25(木) 01:30
代わりに、山芋擦って入れたら美味かった。
ホワイトソースにも使えるんだよ。
私は多少とろみがほしいので、スパイスから作っても、山芋ちゃん
大正解。

82 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/25(木) 10:36
土曜日のお昼ご飯はチキンカレー(レーズン、カシューナッツ、アーモンド入り)だ!
市販のルー使うより(工夫次第で美味しくなるけど)、本格的にスパイス調合して
作るカレーが好き〜。

83 :あなたのうしろに名無しさんが・・・:2001/01/25(木) 16:10
ふ、カレーはジャガイモ入りの日本風カレーが1番だ!

84 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/25(木) 16:41
私は辛口のさらさらタイプ派ですが、>>76さんの
カキコを読んでたら、すっごく美味そうで困った。
ごちそうしてほしーーーーー!!!

85 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/25(木) 16:55
お肉と野菜(いも、たまねぎ、にんじん)を形がなくなるまでコトコト煮込んで(3日くらい)、
市販のカレールーを入れます。
で、仕上げに「酢」を小匙一杯入れて出来上がり。
具は溶けちゃってるのでなんとも見栄えの哀しいカレーですけど、意外とおいしかったり。
でも、酢はおかしいでしょうかね?
気持ち口当たりがまろやかになる気がするんですけど。

86 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/25(木) 23:59
皆さん凝ってますねェ。
こくまろでカレーを作ったんですが、奉仕品のナスがそろそろ
やばかったんで、一緒に入れてみました。でもナスカレーって
いまいちでした。カレーと合わずに別々の味がしましたです。

87 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/26(金) 01:22
茄子はカレーに入れるのにコツがいるよね。

88 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/26(金) 01:52
茄子は揚げてトッピングした方が、見栄えも味もいいよ。

89 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/26(金) 02:00
カレー作る時って、大鍋で煮るよね?。
カレー粉やルゥを溶き入れる時、別鍋にその時食べる分量だけ移してる?。
こうすると、様々なバリエーションの味が楽しめるよ。

90 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/26(金) 02:21
>>89
うちは1口コンロなんで、それは面倒ですね・・
カレーを作るときはテフロン製の深い寸胴鍋を使います。これだと
やっぱ焦げにくいしイイですよ。

91 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/26(金) 04:41
1口コンロの人がこの板に存在したとは…
馬鹿にする訳ではありませんが、段取りを考えても、最低二つないと厳しいです。


92 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/26(金) 05:08
いや、俺もこないだまで一口コンロでやってたが、
一人もんが、ごく簡単に自分の飯作るだけでもけーっこう厳しい。

93 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/26(金) 09:28
>>91
一口コンロの段取上手さんが、一人暮らしスレに
いらっしゃいますよ〜。

94 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/26(金) 16:52
スペース的に二口は厳しいのです。
でも火力調節の効かない電磁調理器の人に比べれば、まだ
恵まれてると思いまふ。

95 :のちみ:2001/01/26(金) 19:45
基本的なことかもしれませんがたまねぎはどのくらいいためるんですか?

96 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/26(金) 20:08
>>95
弱火でじっくりと、焦がさないように、アメ色になるまでですよ。

97 :のちみ:2001/01/26(金) 21:28
というとだいたい何時間くらいでしょうか?

98 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/27(土) 04:57
せいぜい20分か30分だよ。

99 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/27(土) 05:42
>>95
量によるみたいです。大量に作るときは時間かかりますです。
レンジでしんなりするまで加熱すると早く飴色になりますよん。
飴色にするにはけっこう時間がかかると思いますが、>>98さんの言
う20〜30分でも十分おいしいですよね。もっと長ければもっと美味
しくなる、気がする。

100 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/27(土) 05:56
>99
素材の玉ねぎは、最近あまり質が良く無い。
やりすぎても問題では?。


101 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/27(土) 06:08
>>100
質が良くないと炒め過ぎに問題でるの?

私は2回に分けてる。
1回目はバターでゆっくりじっくりと、飴色になるまで、30分ぐらいかな。
2回目はカレーの中に残すからルーを入れるちょっと前に、
コンソメスープの段階で、玉ねぎが煮えたらルーを溶かして、
コトコト1時間したら、ハイ!出来上がり!

102 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/27(土) 09:03
玉ねぎ炒め、>>99さんのように事前のレンジ加熱か、
蓋をして蒸らし炒めにしてます。
これだと、あめ色にはなりにくいですが、本来目的
の玉ねぎの旨みは出てくれるようです。
いつも、「もう10分頑張ればあめ色だよな・・」と
思いつつ、止めてしまう(w)。

103 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/27(土) 09:08
たまねぎの炒め方で
そんなに違うものですか?


104 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/27(土) 11:31
違います(きっぱり)

105 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/27(土) 13:56
私も >>102さんと同じで
ある程度炒めたら、フタを締めて超弱火にしてほっときます。
後は10分に一度ぐらいかきまぜて、
その間肉を切ったり、お米を研いだり、一服したり、、、

106 :名無しさん@お腹いっぱい。:2001/01/27(土) 14:35
やっぱり和風のカレーが美味しいよ。そばつゆいれなきゃね。

107 :78:2001/01/27(土) 20:58
前回のレス以来、そして1/月0日以来ずーっとカレーだ。
29食連続カレーだ。 正直言って飽きている。
しかしあと8食分ある。まだ2日もあるのか、あと2日で終わりなのか・・・
今となっては惰性である。がんばらねば。

先日カレーを麺で絡めて見た。
カレーうどん。カレーそば、そしてカレースパゲッティ、カレーフェットチーニ。
私は気付いた、「以外にもパスタが合うではないか!」

カレーよ!おおカレーよ!自愛に満ちた君を敬う!
未来は栄光の輝きが君を包むであろう!

108 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/28(日) 04:39
>107
和風だし+つゆで薄めて、焼いたおもちを入れて雑煮もやってみれ。
長ネギも忘れるな。

109 :のちみ:2001/01/29(月) 16:07
びんづめのあめ色たまねぎはどうですか

110 :横だが:2001/01/29(月) 16:47
>>108
うまそー! やってみるわ。

111 :78:2001/01/30(火) 11:03
長く険しい道程は終わった。
何度くじけそうになったであろうか。
しかし勝利は我が手に輝いた!

>>108
そなたの働きに感謝する。
長ネギを焼き、いかだカレーとして味わう事が出来た。

我はカレーを征服した。
カレーよ!おおカレーよ!その味わいを世界の者達へ!
その魅力を宇宙へ広げたまえ!
そののち人類は平和になるであろう!(合掌)

112 :辛いもん苦手:2001/01/30(火) 11:24
↑ほらなー。やっぱり辛いもんばっか続けて食べてるとこーなっちゃうんだよ。

113 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/30(火) 12:18
>>112
各種スパイスの薬効成分ですよ(w

114 :初めましてこんばんみ:2001/01/30(火) 15:23
あのー無印良品の「タイ風カレーキット」使ってる人いませんか?
かなり辛いんですけどかなり美味いですよ。


115 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/30(火) 20:47
>>114さん
私も大好きでストックしてます。
グリーン、レッド、イエローの三種ですよね。
グリーンをチキンで作るのがおいしい。
なすとたけのこも入れます。
たけのこは普通のカレーには入れたことないけど、タイカレーには
必ずです。しゃきしゃき感がうまいです。
ただ無印のカレーキットの難点をひとつだけあげるなら、
ついてくる粉末のココナッツミルクが溶けにくいです(笑)

116 :114:2001/01/30(火) 21:42
>>115
うわー私もたけのこ入れるよー!仲間がいて嬉しいです。
あとレンコン入れてもおいしいですよ。
個人的にグリーンが好きです。

117 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/30(火) 21:51
タケノコはタイ風カレーにも合うし
チキンブロスで作ったヨーロッパ風のカレーにも合うと思う。

118 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/30(火) 22:13
>>115>>116
タイカレー、わたしはたけのこも入れるけどヤングコーンも入れま
す。サラダ用の瓶詰めか缶詰めのやつです。美味しいです。
無印の美味しいとここのどこかのスレで読んだんだけど、まだ試し
てませんでした。いつもは輸入物のです。あれもけっこう美味しい。

119 :ばくばく無知さん:2001/01/31(水) 16:33
>>117
チキンブロスって何でありましょうか?

120 :119:2001/01/31(水) 16:39
鶏ガラのスープのことだったんですね。きゃーハズカシイ!
教えてくんでゴメンナサイでしたっ(汗)。

121 :ぱくぱく名無しさん:2001/01/31(水) 16:43
>>111=78さんいい味出してるな。
カレー伯爵とお呼びしてもよいでしょうか?

122 :78:2001/02/02(金) 09:22
>>121ありがとう
しかし私はカレーに使えるドレイである。
伯爵の称号はカレー自体に与えてほしい。

あの長きに渡る戦いにて私はMとして目覚めた!
そう私はM男である。もっとカレーに攻められたい。

おおカレーよ!偉大なる伯爵カレーよ!
万感の思いを込め、未来へ旅立とう!

123 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/02(金) 09:40
>>122おお、カレー伯爵(藁)!
ナポリタン大佐の眷属か?

124 :121:2001/02/03(土) 02:21
>>78サマ
では貴殿を「カレー伯爵の華麗なる奴隷M」と呼ばせていただきます。

125 :カレー伯爵の華麗なる奴隷M:2001/02/04(日) 10:20
>>123ナポリタン大佐とは?
>>124ありがたい!
ではこれから「カレー伯爵の華麗なる奴隷M」と名乗ろう。

私は、前回のカレー伯爵の旅にて、普段使用しない食材を入れてみた。

スパゲッチ−洋風カレーうどん
フェットチーニ−洋風カレーきしめん
大根−異端児
レタス−気をうしなった兵士
きゅうり−孤高な人
ごぼう−頑固な人参
春菊−なんじゃ、お主は
チーズ−素晴らしき主人公

ほぼ全員が予想通りの味わいであり、
このチャレンジはカレー伯爵の側面を垣間見た瞬間であった。
次回は魚類にチャレンジしたい。
そこで諸君に質問をする事を許してほしい。

カレー伯爵に有意義なレア食材とは何か?
野菜・魚類・肉類・果物など種類を問わず教えて欲しい。
ガイシュツ食材。
>>1カレーの具
>>11電子レンジで皮付きのままチンしたニンニク
>>12市販の鍋焼きうどん
>>20丸揚げした新ジャガ
>>28イモ娘・サツマイモ、サトイモ
>>43大豆・黒豆の水煮
>>50仕上げのトッピングにスライスチーズ
>>59チョコレート
>>76しめじ
>>81擦った山芋
>>108焼いたおもち
>>115たけのこ
>>114たけのこ、レンコン
>>118ヤングコーン

今回私のお勧めはスパゲッチーとチーズである。
では有意義な回答をお待ちする、カレー伯爵の為に!

126 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/05(月) 00:02
>>123
このスレですね。
名スレですよ。
http://piza.2ch.net/cook/index2.html#16

127 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/05(月) 17:07
わたしはタイカレーには
ピーマンとしめじと鶏肉をいれています。
ピーマンがいける。


128 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/05(月) 17:59
126さん、そのURLでは、現在の料理板の上から16番目のスレッドしか
表示されません。なので、常に変化します。
あなたが言っているスレッドを表示したい時は面倒でも、レスを全部
表示するをクリックして、そこのURLをコピーするようにしましょう。

http://piza.2ch.net/test/read.cgi?bbs=cook&key=973500493



129 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/06(火) 00:11
自分は正統インドスタイル、タイスタイル、日本式カレーと使い分けしております。
正統インドスタイルには、トマトの水煮とスパイス類で作ります。
タイスタイルは、カレーペーストで作っております。
日本式は、市販のカレールー。

インド式は、鶏(骨付きがよし)にカレー粉をまぶし、
ヨーグルトにつけてオーブンで焼いてから
別に圧力鍋でトマト水煮+スパイスのカレーに投入して煮込む製法です。
他の具はタケノコ等、あるいはニンジン等のみシンプルなスタイルです。
ロングライスあるいはナン(っつーか牛乳でこねた小麦粉を焼いたもの)で食べます。
タイスタイルはココナッツミルクで制作、ロングライスで食べております。
具はタケノコ、フクロタケ、鶏肉、エビ等。
カーも入れております。

しかし、日本の短粒種の米だと、ルーで作るあのカレーでないと!

>>127
タイカレーにはピーマンは欠かせませんね。
赤いのを入れると甘くなるのですが、彩りについ入れてしまいますな。

130 :ツチノ子:2001/02/06(火) 13:43
冷凍で売ってるたこ焼きを油で揚げてカレーに軽く絡めて食べると美味しいよ。
ただ、普通のカレーだとちょっとクドイのでインドカレーがオススメ。
暇な時によく作ります。

131 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/06(火) 15:31
普通かもしれんが、イカは合うよね。

トッピング素材としては、ナッツなんていいんじゃないかと想像する。
ピーナッツとか胡桃を砕いたのをパラパラっとふりかけると、風味と
コクが加わってうまそう。

132 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/08(木) 23:36
>>129
一緒です。私も正統インドスタイル、タイスタイル、日本式カレーと作りわけ
ます。ルーのことなんかも同じだ!
タイカレーのためにフクロダケの缶詰めを買うと、余りませんか? あれって
とてつもない量が入ってますよね。
レッドカレーのときは茄子のかわりに大根入れてます。レッドカレーペースト
で作る薩摩揚げも美味しい。

133 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/10(土) 07:36
最近、市販のルー使わなくなっちゃいました。
ジャガイモをマッシュにしてスープで伸ばしてます。

いや、なんでか大量にストックする羽目になってしまったジャガイモが、
どんどん食物から植物になってってるもんで。

134 :124:2001/02/10(土) 10:26
>>125=カレー伯爵の華麗なる奴隷M氏
気に入っていただけて光栄デス。
ところで、リストからキムチの素が落ちてる模様です。
私のお薦め食材は、オレンジジュースです。トマトとよくあいます。

>>133
最後の1行にクス。

135 :名無しさん@お腹いっぱい。:2001/02/10(土) 14:44
カレーに入ってる葉っぱってなんですか?

136 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/10(土) 15:09
>>135
4センチぐらいのやつのことでしょうか?
それだったらローリエという葉っぱですよ。

137 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/10(土) 20:09
ブーケガルニ

138 :135:2001/02/10(土) 20:37
>>136
それって売ってますか?

139 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/10(土) 21:01
>>135
タイカレーだったらコブミカンの葉の可能性もあり。バイ・マクルーという名前。

バイ・マクルーも大きめのスーパーの香辛料コーナーにあり。
ローリエは普通のスーパーでも売ってるだろう。

140 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/10(土) 22:23
ローリエ=月桂樹

141 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/10(土) 22:56
ローリエ=月桂樹=ベイリーフ

142 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/11(日) 05:12
>>135
こんなスレッドを発見。ちと荒れてるようだが。
ブーケガルニって知ってる?
http://piza.2ch.net/test/read.cgi?bbs=cook&key=978431569

143 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/11(日) 11:16
カレー作るときにニンニク入れると
グッと味がおいしくなるよ!!

144 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/11(日) 11:24
しょうがは?

145 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/11(日) 16:49

しょうがもにんにくも入れる。
ケチャップも少し入れるし、ルーによってはコンソメも入れます。
あとクリーム状になったスイートコーンをいれてとろみと
まろやかさをだしてます。

146 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/12(月) 00:08
セロリを忘れちゃなるまい
めちゃうまくなるぞ

147 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/12(月) 05:19
美味しいカレーにこだわってたら
深みのある辛い味になっていく。

ところで、小さい子供がいるご家庭の人は
子供に会わせて甘ーい、王子様のようなカレーを作るのだろうか?

148 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/12(月) 10:44
友人の家では、甘いカレー作ってますね。
小さな子供がいるのでそちらに合わせているのかと思ったら、
ダンナはそこに生卵入れてるそうな(辛さ耐性は子供以下)。
一方、友人の方はコショウ一本追加している(激辛好き)。

そういや最近上の子供が友人のカレーに手を出しはじめたらしい。
大丈夫かダンナ。

149 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/12(月) 19:32
>>146
おお!!同士よ。
セロリなしに、カレーを語るなかれですね。
セロリ嫌いでも入れるべし。

150 :セロリ嫌い:2001/02/12(月) 20:24
やだ!絶対にやだ!
絶対、決して、断固として、何が何でも入れない!

151 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/14(水) 11:52
>>139
タイカレーのはっぱ
こぶみかんとかバイマクルートとかカフェカイアラムなんとかかんとかとか
いろいろ名前があるみたいですね。
タイカレーには絶対入れなきゃ!あの香りがたまりませんよね。


152 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/14(水) 14:46
インドカレー作るときに安いのと手間が省けるということで
缶詰のホールトマトを利用するのですが、これ使うと妙に
酸っぱい味になっちゃうのね。缶詰にはトマトジュースが
入ってるから。この酸っぱさを誤魔化す方法ってないかな。
スパイスはターメリックとチリパウダーを適当に入れる。
インドカレーを作る良いアドバイスあったら教えてくだされ。

153 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/14(水) 15:06
>>152
飴色たまねぎ、すり下ろしたりんご、オレンジジュースで甘味を出
してます。あと邪道かもしれないけど、ケチャップ足したりも。
ちょっとトマト風味のインドカレーっておいしいですよね。

154 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/14(水) 15:09
え、ケチャップいれたらよりすっぱくなるのでは?

155 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/14(水) 15:10
ヨーグルト入れるとマイルドになって、味にも深みがまします。お薦め。

156 :通りすがりの者だが:2001/02/14(水) 15:12
>>154 んなぁこたあない(タモリ風)

157 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/14(水) 15:15
インドカレーにりんごとかヨーグルトとかケチャップ入れても良いのでしょうか。
インド人怒らない?

158 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/14(水) 15:46
>>155さん
よく聞くけど、実際にやったことないので明日辺りにでもやってみようかな。
>>156さん
ワラタ

159 :158:2001/02/14(水) 15:47
>>157さん
ワラタ

160 :アフリカ?:2001/02/16(金) 02:05
ご飯をドーナッツ上に盛りつけるカレーを見たことがあって、凄く気になってるんだけどこれってどういうカレーか分かりますか。アフリカ料理かなんかだったようなきがするのですが、作り方など分かる方おられますでしょうか

161 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/16(金) 14:44
通りすがりの者です。既出かもしれませんが、ルーをいれてから
仕上げにバターを入れるとコクがあってマイルドに・・。


162 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/16(金) 16:25
ヨーグルトいれたらカッテージチーズみたく
固まってぶちぶちになたんだけど。……腐ってた?
綺麗にまざりますか?

163 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/16(金) 20:11
バターとオリーブオイルでタマネギ炒めてます。
次からはレンジでチン!します。

164 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/17(土) 00:31
美味しんぼ#24みたいに、梅干しみたいのを入れる方、居ますか?。

165 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/17(土) 01:03
>>164
梅干しなんか入れるんですか!? 美味しいのか?

166 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/18(日) 00:27
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167 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/18(日) 00:31
なんて書いてあるの?

168 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/18(日) 00:38
>>167
黄壷じゃない? カレーだけに。

169 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/18(日) 01:21
あぁそうか。ありがと。

170 :カレー名無しさん:2001/02/18(日) 01:23
カレーには、トマト(なければケチャップ)、とんかつソース
しょうゆ、バターでしょう。
辛口には、チーズを入れると、最初マイルドあとからヒーになる。
ところで
「LEEの20倍」は、水なしで、食べられる?

171 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/18(日) 01:42
>101
僕も、同じやり方してます。やっぱりタマネギの食感も欲しいよね。

あと、僕がカレー作るときは、豆板醤入れてます。
辛さに複雑さが出て好きです。


172 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/18(日) 02:09
>>168
どうみても糞壷だと思うが

173 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/19(月) 04:24
炒めるタマネギは細かくすればするほど美味いことに気が付いた。
本日、初めてフードプロセッサーを使用。むちゃ細かいし楽。
タマネギの微塵切り、今まですごくやりにくかったから・・・。
これで作ったブロッコリーカレーはンマーイ!!

174 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/19(月) 04:36
俺、おろし金でおろしてます。

175 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/19(月) 05:00
ぬあ!その手があったか!!
教えてくれてサンキュウ。何かお礼がしたい・・・。

176 :174:2001/02/19(月) 15:27
>>175
たまねぎのコンディションによっては
エライ目に遭いますので、お気をつけください。

177 :名無しサン:2001/02/19(月) 15:45
>>173
御作ブロッコリーカレーに興味あり!
煮崩してますか?
ブロッコリーって、存外早くへなへなに煮えますよね?
お肉は何を合わせてますか??
教えてちゃん。

178 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/19(月) 16:27
ブロッコリーの他にはタマネギとトマトとニンニクとショウガだけ。肉はナシ。
ブロッコリーはゆがいてから入れました。すぐ崩れました。あまり崩さないほうが良いかも?

179 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/19(月) 22:46
近ごろカレー伯爵の華麗なる奴隷M氏をお見かけしないのですが、いかがお過
ごしなのでしょう? カレー伯爵に軟禁されているのだろうか…。

180 :名無しさん@お腹いっぱい。:2001/02/21(水) 18:34
がいしゅつかもしれませんが、エビ(から付き)と以下を炒めて、
白ワインで伸ばし、トマトやヨーグルトで酸味をつけてさっぱりさせたカレーが
おすすめです。もちろんセロリも入れてください。

>>178
こんどやってみます。

181 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/28(水) 02:57
カレーに茄子って美味しいね美味しいね美味しいね!
あと椎茸。

182 :ぱくぱく名無しさん:2001/02/28(水) 14:40
鶏の手羽先をよく使います。安いので多めに入れてゆっくり煮込むと、翌朝は
ゼラチン質が固まってカレーがプルンとゼリー状になったものが見れてなかなか
おもしろいです。あっためれば元に戻るけど。
あと、トマトの水煮缶は必ず入れるのと、にんじんは多めに入れる(1.5本くらい
)けど必ず摩り下ろして入れる。こだわってるのはここくらいかな?


183 :名無しさん@煙ぷかぷか。:2001/02/28(水) 15:41
肉を刻んだたまねぎに一晩埋めておくと柔らかくなるですよ。
作って一晩ほど置けばスジならスプーンで潰せるほど、手羽元
なら混ぜるだけで骨と分離するぐらいに。
圧力鍋ほどの効果は期待できないかもしれませんが、たまねぎ
の香りもついて良い感じ。


184 :ぱくぱく名無しさん:2001/03/11(日) 16:28
マサラはきちんと最後に入れてます。

スパイスは20種くらい適当に(笑)いれてます。
最近スパイス厨房になりましたがスパイシーでおいしいですよ。

185 :ぱくぱく名無しさん:2001/03/12(月) 18:53
>>160
アフリカの料理の、
クスクスのことだと思うのですが。
ご飯粒くらいの大きさのパスタを蒸して、
スパイスで調味したシチューをかけて食べる料理です。

http://www.jmi.or.jp/cooking/2000251.html

186 :185:2001/03/12(月) 19:00
しまった、直リンしちゃった・・・。
リンク先の管理人の方、スマソ。

187 :ぱくぱく名無しさん:2001/03/15(木) 00:15
age

188 :ぱくぱく名無しさん:2001/03/15(木) 04:07
ピーナッツバター。母から教わったのですが。
無糖でツブツブの入ってるのがオススメ。スキッピーとか言ったっけ。

189 :名無しさん@お腹いっぱい:2001/03/16(金) 02:28
だいたいルーの箱の作り方とおりにやるとシャラシャラのカレーになる。
水の量は無視。材料がヒタヒタくらいにおさえる。
ルーを入れる時点で、
トマト1個を放射状に切ってそのまま入れる。
リンゴ半個のすりおろしを加える。
赤ワイン(安もん)を減った水の量だけ追加して
ヒタヒタに戻す。

で、トマトが煮崩れてトロトロになったらOK.
辛いカレー派は合わないだろうが、そうでない方には
マイルドになり深みが増す。

190 :ぱくぱく名無しさん:2001/03/16(金) 11:33
>>181
すいません、怖くてチャレンジしたことないんですけど、
ナスをカレーにいれても色落ちでくろくなったりしませんか?
先に焼くとかなにかするんでしょうか?

191 :名無しさん:2001/03/16(金) 23:46
トマトをメインの具にしたカレーの作り方を教えてください。

192 :ぱくぱく名無しさん:2001/03/17(土) 02:57
>>190さん
181さんじゃないけれど、ナスについて。
大丈夫。気になるなら素揚げにしてトッピングしてもボリュームでそう
ですが、でも、黒くなったりはしません。
でも、煮込むとナスの色は落ちてるから溶け出してはいるんでしょうね。
ただ、カレーのターメリックの色の方が断然勝ってるのでしょう。

193 :ぱくぱく名無しさん:2001/03/20(火) 03:59
うちのナスカレー
 1.なすを焼く。一口大に切る。
 2.たまねぎ、おろしにんにく、おろししょうがをいためる。
 3.切ったトマト(もしくは水煮)、塩、ターメリック、
  レッドペパー、ブラックペパーとナスを入れて煮込む。
  うちでは20分くらい。インド風だ。

>>191さん
  手抜きトマトカレー
 上のナスカレーのナスをトマトにして作る。焼いたトマトうまい。



194 :ぱくぱく名無しさん:2001/03/24(土) 23:53
カレーは一度焦がしてしまうとだめです。
焦げないようによく混ぜましょう。

195 :ぱくぱく名無しさん:2001/03/26(月) 01:55
どっかのサイトに日記にさらっと書いてあったんだけど
和風カレー
たまねぎはつかわず、しょうがとにんにくのみじん切りを油でいためてから
茄子とひき肉を炒めてだし汁(昆布とかつお)を入れて
市販のルーを普通の半分ほど入れて、厚めに切ったねぎを大量に入れて
残りはしょうゆで味をつける。
とろみがないので最後にオクラの輪切りを入れると、ねばりでとろりとする

作ってみたら超ごはん進むよー。そば屋のカレーみたいなかんじかな?
作るのも20分かからなかったっす。

196 :ぱくぱく名無しさん:2001/04/06(金) 06:43
カレースレが立ったので上げ。

197 :ぱくぱく名無しさん:2001/04/08(日) 11:15
age

198 :ぱくぱく名無しさん:2001/04/08(日) 17:53
age


199 :ぱくぱく名無しさん:2001/04/08(日) 17:53
age

200 :名無しさん@お腹いっぱい。:2001/04/08(日) 22:51
[15:15] カレーにこくがない
1 名前: ぱくぱく名無しさん 投稿日: 2001/04/08(日) 03:05
何いれたらいいよ?

6 名前: ぱくぱく名無しさん 投稿日: 2001/04/08(日) 06:39
ぶいよん

7 名前: 名無しさん@お腹いっぱい。 投稿日: 2001/04/08(日) 08:03
秘伝ラーメンスープ湯麺味(ベル食品)+300mlの熱湯に
オーマイホイールトマト1/2とハウスバーモンドカレー甘口で
OKさ。

8 名前: ぱくぱく名無しさん 投稿日: 2001/04/08(日) 10:58
ローリエ、こむぎこ。

9 名前: 名無しさん 投稿日: 2001/04/08(日) 16:14
味噌

10 名前: ぱくぱく名無しさん 投稿日: 2001/04/08(日) 16:19
ヨーグルト。まだ物足りなければクリームチーズ。

ところでコクってなんなんでしょうね。味の濃さだけでもないし
うまみともちょっと違うよね。

11 名前: 名無しさん@お腹いっぱい 投稿日: 2001/04/08(日) 16:35
鶏の皮を炒めてその脂入れてみるとか。
別に他のでもいいけど。

12 名前: もんごる 投稿日: 2001/04/08(日) 16:42
うどん・・・・・・・・・・・・・。

13 名前: ぱくぱく名無しさん 投稿日: 2001/04/08(日) 17:56
とことん煮こんでみればどうでしょう?

14 名前: ぱくぱく名無しさん 投稿日: 2001/04/08(日) 18:10
甘めのコクが良ければモラセス(糖蜜。製菓コーナーにある)
インドっぽくしたいのならクミンシード、カルダモン(香辛料)
和風なら醤油ひとさし。
因みに最初に煮る時、(ルー入れる前段階ね)何らかのアルコール類
も一緒に水分に加えると浸透圧が変わって素材の旨みが出やすくなる。

15 名前: ぱくぱく名無しさん 投稿日: 2001/04/08(日) 18:52
http://piza.2ch.net/test/read.cgi?bbs=cook&key=978889222
カレー大好き!

よろしければ、こちらのスレに合流くださいです。。。
貴重な情報は、一箇所にまとまっているほうが
なにかと便利なのではないでしょうか。。。



201 :ぱくぱく名無しさん:2001/04/10(火) 09:54
カレーが出来上がるちょっと前に、
フライパンで軽くサラダ油で炒めたキャベツ(2〜4cm位)を入れるとおいしいよ。
夢民 のレトルトを使ったときは特にね。

http://home.att.ne.jp/blue/mumin/


202 :ぱくぱく名無しさん:2001/04/14(土) 15:44
age

203 :ぱくぱく名無しさん:2001/04/15(日) 10:12
age

204 :ぱくぱく名無しさん:2001/04/15(日) 21:24
ゴマ入れるとまずかった。。

グリーンカレーっぽくしようと思ってほうれん草のミンチ入れたけど、まずかった。。

豆腐もまずかった。。。

高校生の頃に作ったカレーなんだけどね。料理の才能の無さに嘆いたサ。

205 :ぱくぱく名無しさん:2001/04/16(月) 01:50
カレーにニンニク醤油は必需品

206 :ぱくぱく名無しさん:2001/04/16(月) 07:44
カレー作るのは好きなんですが、何故かよく鍋を焦付かせてしまいます(泣
焦付かせると炭化してて めちゃ憂鬱な気分になってします・・
なにかよい知恵はないものでしょうか?

ちなみにズンドウで大量に作ります20皿ぶんぐらい(^^;好きなので。
ホーロー鍋とかの方が焦付きにくいのでしょうか?
具の入れ過ぎ とか じゃがいもの面取りをしてないからでしょうか??
よろしくお願いします m(_ _)m

207 :ぱくぱく名無しさん :2001/04/16(月) 14:20
ホーローだって焦げるときには焦げるよ。
火力が強すぎたとか?

208 :ぱくぱく名無しさん:2001/04/16(月) 15:19
>>204
グリーンカレーっぽくするなら、みじん切りにした
パクチー・ミント・青唐辛子を入れるとグリーンカレーっぽく
なりますよ。ミキサーとかでペースト状にするのがいいんだけど。

チーズとほうれん草カレーもお店で食べるのは美味しいんだけど、
自宅で作ったら、マズかった。

209 :焦げ付き小僧:2001/04/17(火) 02:05
え? ホーローでも焦げるの? 知らんかった・・・

皆さん カレー焦げつかせたりしないかのかなぁ・・・
自分の場合 カレーだけはどうしても自分の味じゃないと満足出来ないんです、
だから自己流で作るのですが(せっかくだから いつも大量に作ります)
具を野菜中心で割りと大目に入れます。(ルーの表示の 1.5倍から2倍くらい)
男の料理なので 野外炊飯みたくかなりアバウトにやってます(^^;
特にカレー味が染み込んだジャガイモが好きなので大量に入れます。

で、食べる時にはジャガイモが結構 煮崩れているようなので、
これが鍋底に沈殿して焦げ付きやすくさせてる原因なのかなぁと考えてます。
ジャガイモって 別で湯がいてべっこに入れたほうがいいのでしょうか?

2日目のカレーが特に好きなのですが この頃だともう焦げ付きOUTです(;´Д`)

みなさん 良い知恵を教えて下さい・・

210 :ぱくぱく名無しさん:2001/04/17(火) 19:30
一度に全部温めるから焦げる。食べる毎に、食べる分だけ、別の鍋で温める。
これで解決。

211 :ぱくぱく名無しさん:2001/04/17(火) 20:56
でも全体に温めなおした方が味もこなれるし、
火を通すと言う意味で2日目・3日目も安心して食べれるような気がします。
私だけかな?
自分は焦げないように温めるのは中火から弱火で
底から木べらで混ぜながら温めると上手くできると思います。
(お玉だと線で鍋底にあたるけど、ヘラなら面で当たるので
いいかなーと勝手に思っております。)

212 :ooioo:2001/04/17(火) 20:59
ナスカレーはカレーの上からトッピングするほうがぜーーったいおいしい!
みためもいいし、味も全然違いますよ!
輪切りにして、オリーブオイルで炒める。
オイル多めがおいし!

213 :ぱくぱく名無しさん:2001/04/19(木) 05:33
http://www.redscope.net/peeping/top/piss/img02/img-box/img20010220072405.jpg

カレー食いてー!



214 :ぱくぱく名無しさん:2001/04/19(木) 15:48
>>213
みんなわかってると思うけど見ちゃだめだよ。

215 :ぱくぱく名無しさん:2001/04/19(木) 22:29
2chの貼り付けてあるURLは見ないようにしてるんだけど
213は見たらどうなるんですか?あと危ないか否かの見極めかたは?

216 :初心者:2001/04/19(木) 22:43
>215
オレが見て解るのは、
・最後のjpgは画像だって事と
・peeping,piss,の意味から想像がつく
  って事ぐらいかなー。


217 :ぱくぱく名無しさん:2001/04/19(木) 22:57
わたしも見ないことに決めてる。
末尾がjpegもしくはjegのときは画像、ということだけはわかる。

218 :216:2001/04/19(木) 23:09
オレは解ってても見ちゃうんだけどね。
気になっちゃってさ(あはは♪)

219 :216:2001/04/19(木) 23:50
だ―――――っ!!
マジで見ねえ方がいいよ。

ところで、カレーの保存について。
みなさん結構一度にたくさん作ると思うんですけど、保存どうやってます?
レスに20日間、あと28人前とかありましたが、(78番の方だっけ?)
どうしてるんでしょう。
鍋ごと冷蔵庫では何日ぐらい持つんですかね。なんか3日目ぐらいから
不安になっちゃうんですが。

あと焦げ付き。焦げ付かないように何時間も煮込むのはきつすぎます。
付きっ切りで側で本でも読むしかないのかな。

220 :ぱくぱく名無しさん:2001/04/20(金) 00:30
3日位なら全然平気だと思う。
まぁ2日目以降は小分けにして冷凍保存ってのが一番かな。

221 :ぱくぱく名無しさん:2001/04/20(金) 02:48
夏は危ないよねー。いや夏に前夜作ったカレーを夜に食べんとして
鍋の蓋を開けたときに開けたときに開けたときに…。

ふんわりとした綿毛のやうなものと、そして異臭が…。
凝りまくって作った大鍋ひとつが御陀仏でしたよ…。

夏のカレーは足が速い。

222 :ぱくぱく名無しさん:2001/04/23(月) 02:32
夕飯カレーだったage。

223 :ぱくぱく名無しさん:2001/04/23(月) 02:54
食べる話題は板違いということをお忘れなく。

224 :ぱくぱく名無しさん:2001/04/26(木) 12:34
私の友達は、仕上げにインスタントコーヒーをぱらっと
いれるそうですが、やったことある人います?

225 :安藤荘:2001/04/26(木) 18:16
あめ色にまで炒めるのメンドイな。。
たまねぎは摩り下ろしてからバターであめ色になるまで炒めてるよ。
どうしてもたまねぎの繊維が気になるから。
繊維を逆に切っても繊維がしぶとく残ってるんだよね。煮込み不足か。

あと鶏ガラ・たまねぎ・にんにく・しょうが・キャベツ・
セロリ・ローリエ等で一時間弱火でスープとったものでカレーの具を煮ると
一段と美味くなることを保障するよ。スープは重要。
ちなみにこれは自家製ラーメンにも応用が利く。

それと肉が豚肉の薄切りで、炒める前に、
カレー粉・オリーブオイル・パパイヤ・
にんにく・しょうが・塩・黒コショウをもみ込んで1時間休ませると、
これまた美味い。炒める前に小麦粉もちょっとはたいといて。
ちなみにパパイヤはパパイン酵素が肉を柔らかくする。
オイルは他全ての材料が馴染んでから。

他にもいい情報きぼん。

226 :ぱくぱく名無しさん:2001/04/27(金) 03:01
りんごとはちみつコクがあるゥ〜

でもハチミツ入れてもあんま美味くなるとおもわん。

227 :ぱくぱく名無しさん:2001/04/28(土) 05:42
>>224
いつも入れるよ。
少量のお湯に溶かして入れてる。
あまからアベニューの加藤先生も入れると言ってたなあ。
チョコレート入れるんと同じことなんかなあ、とも思うが。

228 :辛いカレー:2001/04/28(土) 06:33
激辛カレーはLEEの40倍だけど、好きな人いる?
最近辛いものにこってます。誰か激辛情報ある?

229 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/02(水) 16:50
やっぱ一人暮らしにはカレーだね.

ところでデイナーカレーとこくまろの
「辛口」を混ぜて入れてるんだけど、全然辛くない.
野菜を煮る時点でかなり唐辛子の輪切りを入れたのだが、別に辛くない.
誰か辛くする方法教えてくれ.

230 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/03(木) 09:34
辛くするなら朝丘香辛料のビンダルウペーストがおすすめですよ。
一瓶買っておけば2年くらい持つし。
デパートのスパイス売り場探してみてね。

231 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/03(木) 09:44
カイエンペッパー、なければ一味唐辛子を入れましょう。
カレールウ1箱分に対して、小さじ2くらいで相当辛くなります。

232 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/14(月) 14:52
あ〜カレー食いてぇ
ここ読んでると食いなくなるYO!

233 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/14(月) 17:44
>231
カイエン入れると特有のクセが出てしまわないかい?

234 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/16(水) 01:16
カレーに入れるにんじん、ロケット型にするのが好きです。
手早く火が通るのは輪切りだと思うけど、じっくり煮込んで
味がしみた一口大のにんじんって美味しいっす。お薦め〜。

235 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/18(金) 19:29
誰かドライカレーの作り方知ってる人いませんか?
ピラフみたいなものじゃなくて、
給食に出てきたものなんですけど・・・
ごはんとカレーで分かれているんです。
これがすごくおいしい!!

236 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/20(日) 12:34
>>235
それって、汁気が少ないカレーでした?
たまねぎ、しょうが、にんにく(このスレでは三種の神器w)を
こまかく切って、いため、そこにひき肉を加えてさらにいためまくります。
で、赤ワインをちょびっとたらして風味つけて、カレー粉を投入。
ミートソースと途中まではほぼ作り方が同じなんですけど、
これが実家ではドライカレーと呼ばれてました。
あまり野菜を刻んでいれたりもしてました。セロリはなかなか美味。
辛めに仕上げて、食べるときにゆでたまごを添えるのが好きv

237 :名無しさん@お腹空いた:2001/05/21(月) 00:45
ここで書かれてあるカレーの作り方はほとんど実行してると思う
そう言えばこの前TVチャンピオンでカレー選手権やってたけど
あそこで一人誰かがカレーにビールを混ぜていたけど
ビールって言うのはどうなの?味に深みを入れる物として。

238 :ぱくぱく名無しさん:2001/05/22(火) 10:18
オフ板にカレーを食べに逝くオフスレが立ってたけど
誰かここから行く人いない?

239 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/04(月) 01:57
AGE

240 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/04(月) 03:54
みなさんの豆カレーのレシピおしえて。
俺はたまねぎ、ニンニク・生姜を炒めた後、トマトとスパイスぶち込んで、
後は水煮の大豆と水適当、塩で味付けってかなかんじです。

241 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/04(月) 05:12
>>236
うちではみじん切りにしたナスを必ず入れてますよ。
ナスから水分が出てくるので、それにルーを投入してます。
あと、ぜーったいわすれちゃいけないのが荒く刻んだカシューナッツ。
ドライカレーに歯ごたえが加わって、幸せな気分になります。
そうそう、ゆで卵もおいしいですよね。
あー、今日はドライカレーにしよっと。

242 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/08(金) 14:23
私はカレー作る時隠し味にソース、ケチャップ、たまにチーズを
入れます。食べる時にバターを入れますがチーズが入ってる時は
入れません。なかなか美味しいです。

243 :ドラゴ:2001/06/09(土) 00:19
今日何気にこのスレを読んでいてカレーが食べたくなり、皆さんのご意見を参考に
して作ってみました。

材料:じゃがいも×4 たまねぎ×4 ニンジン×2 トマト×2 マッシュルーム1缶
   安売り牛ブロック肉、ニンニク、生姜、チョコレート

まずブロック肉を厚く切って、玉ねぎと一緒におろした生姜&ニンニクと炒めました。
飴色になったらジャガイモとニンジン、水を入れ、最後に握りつぶしたトマトとマッシュ
ルームを放り込みました。チョコはよくわからなかったので、最後に1枚全部入れました。

結果はかなり美味しかったのですが、なんか味が重厚すぎて一皿でお腹いっぱいになった。
もうちょっと爽やかな味にしたかったのですが…材料が多すぎたのかな?

さらに精進します。

244 :ドラゴ:2001/06/09(土) 00:21
あ、「一晩おいておく」とよく言いますが、冷蔵庫に入れないとダメなん
ですか?安売りの肉を使ったので、賞味期限とか心配だから冷蔵庫に入れた
方がいいのかなー?

245 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/09(土) 01:57
>>244
何時間ごとかに、火を通せば腐らないよ。

246 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/09(土) 05:54
いやそろそろ冷蔵庫の方がいいと思うな。
大ナベ全部を腐らせて(しかも表面に綿状の物まで…)泣いたこと
アリ。

247 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/09(土) 12:25
カレーって強烈に辛く作ると持ちがいいけど、
それでも夏場の気温の中では数時間で駄目になるよね。
一晩置いておくのは冬場にね。
夏は少なめに作って食べきったほうが危なくない。

248 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/10(日) 05:31
今日、久々にカレー作りましたよ。
タマネギを気合で1時間かけて炒めたら、汗ダクに・・・。
んが、そのあと風呂入って、ビールを飲みつつ
出来立てのカレーを食べたら、幸せな気分に。
梅雨の鬱な気分を吹き飛ばすには、これが一番かと。

249 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/10(日) 06:03
>タマネギを気合で1時間かけて炒めたら
めんどくさいので揚げてる。

250 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/10(日) 17:27
>249
え、あめ色になるまで炒めないで揚げてるの?
どんな感じ?上にトッピングするものだと思ってたけど。

251 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/14(木) 03:03
いつも市販のルーは中辛を買うのですが、昨日間違えて
甘口を買ってしまいました…。
甘口ってやはりお子さんが食べるような甘い味になっちゃう
のでしょうか…。どうしようどうしよう。カレー粉もないし…。

252 :ぱくぱく名無しサン:2001/06/14(木) 03:06
コショウとか、唐辛子、にんにく、生姜なんかを入れたら?

253 :249:2001/06/14(木) 03:14
>>250
前は俺も1時間近くいためてたけど、
結局は脱水するのが主目的だから、それこそ
トッピング用のフライドオニオンくらいに揚げて、
油切って、鍋に投入。そのまま煮込んでる。

254 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/14(木) 03:30
>>252 ありがとう!

全部あったので、入れて作ってみます。
炒めるときに全部入れていいのでしょうか?

255 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/14(木) 03:53
タマネギあげるのは油がちょっと気になるなー。
市販のルー自体が油の塊だしな。

256 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/14(木) 04:32
>>255
油でビショビショのやつ放り込むわけじゃないから
それほど変わらん。

257 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/14(木) 18:54
たまねぎカレールーで炒めてる

258 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/14(木) 23:52
>>257
なるほどねーと思ったよ。

259 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/15(金) 01:32
>258
なんで?

260 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/15(金) 02:01
>>259
たぶん、油引かなくて良いってことじゃないの?

261 :ぱくぱく名無しサン:2001/06/15(金) 02:10
>>254
スパイス系は、炒めて香りを出すものだから、
それでいいと思う。
遅レスでゴメソ。

262 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/15(金) 02:30
玉ねぎはレンジで加熱してから炒め始めると時間短縮できる

263 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/15(金) 02:31
素揚げしたおくらをカレーに入れるとうまーい

264 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/15(金) 17:01
あの〜、教えて欲しいのですが、もしも、カレー屋サンを始めたとして
市販のルーを使って作ることは反則ですか?
よく業務用の食材を売っているお店にも、レトルト(びっくり)なんかも、あったりするんですけど。

市販のルーをいくつかミックスしたりして作ったりするのは、いけないことでしょうか?
こういうことに対する場所が見つからなかったので、おしかりを覚悟で意見をくれませんか?
2chにそういう場所ありますか?

265 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/15(金) 17:14
>>264
ハナマサ行ったら業務用「バーモントカレー」とか
業務用「ジャワカレー」があったぞ。

266 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/15(金) 17:28
>>265
ほほほ、ホントですか。ありがとうございます。

カレーのお店をするからには、自分でスパイスの調合とか絶対しないと
オリジナリティが無くなって、みんなからへこまされるのかと思いました。

まずいオリジナルよりも研究しつくされた市販物をミックスしたりして
皆様のように更に手を加えて、美味しいと思うカレーを作ってお客様にお出しするのも
「あり」でよろしいのでしょうか?

実は近い将来カレーのお店を開きたいんです。

267 :265:2001/06/15(金) 17:56
>>266
「ほほほ、ホントですか」って(w

美味しいものであれば、決して悪い手段じゃないとは思う。
ただし、仮にグルメ本の類に取材されたときに、
どう説明するかが問題だと思うけど(w

268 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/15(金) 18:12
>>266さん
ほとんどの店では、缶詰カレーを出してるよ
でもオリジナリティーが、無いとダメだよ
辛さを好みにできるとか+αの物で決めるとかね

269 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/15(金) 19:47
>>266
どのレベルの出来合いの物を使おうとしてるのか良く分からないけど・・
カレーも多くのメニューの一つの店なら構わない(というか、
殆どその系統でしょう)と思う。
でも、専門店でそれをやるのはいただけないと思うな。
市販のルーをベースに旨いカレーを作る素人なんて沢山居るしね。
その方向の味で足元を見られたら、客は一発で離れると思うよ。
市販のルーっていうのは、コストや使用形態を鑑みた上で研究
されている品物であって、それ自体がカレーとして高いレベル
に有るわけじゃ無い。
それに、その系統の味って大手のカレースタンド系の店が安価で
提供してるじゃん。
ていうか、専門店を持ちたいと思ってる人間が、その志しってのは
ちょっと寂しいんではないか?
勿論、市販物に手を加えるやり方で、恐ろしく個性的かつ美味な
味を出せるなら良いんだろうけど。

270 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/15(金) 20:39
>>268
人気、有名店で、そういう作り方の所って何処?
俺、結構カレーの食べ歩きはするけど、専門店であからさまに
その系統の味の所って殆ど経験無いな。
欧風関係にはそれ程行かないせいかな?

271 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/15(金) 23:17
その程度の向上心で店をやっても、苦労するだけだよ。

272 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/16(土) 00:38
取りあえず一から味を組み立てる努力はした方が良いよ。
その試行錯誤があったればこそ、出来合いの物を効率かつ
効果的に使う事ができるってもんだ。

273 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/26(火) 20:50
さっき、昨日作ったカレーの鍋を見たら、表面に薄く白い皮膜が。
腐海が拡がっているらしい。

凝固した脂肪だと思いこんで食べちゃってもいいですか(TT

274 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/27(水) 07:30
いいよ

275 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/27(水) 07:39
>>273
え、それは、、、
すっぱい匂い、してない?
この時期は、作り置きはやめた方が良いよ

276 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/27(水) 08:24
じゃがいもは腐りやすい。

277 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/27(水) 08:34
夏場は、にんじん、タマネギのみの具にして
他のは揚げて添えるとか、そういう風にしてる。
これだとルーに火を入れてずっと加熱してても大丈夫。
たしかにジャガイモからダメになりやすい・・・

278 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/27(水) 17:18
とろけるチーズ必須。でもお鍋のカレーには混ぜない。
お皿に盛り付ける時に、チーズを、

         カレーカレーカレーカレーカレー
ごはんごはんごはんごはんチーズチーズカレーカレーカレーカレー
ごはんごはんごはんごはんごはんごはんチーズカレーカレーカレーカレー

という感じに仕込む。
ごはんとカレーの熱で溶けて最高。

279 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/27(水) 18:09
やっぱり、ご飯は左で、カレーは右にないとね〜。
逆だと食べらんないよっ。

280 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/27(水) 21:46
重複スレ防止アゲ。

281 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/27(水) 21:48
皿をまわせばすむ問題だ。
っていうかその位置にしていても、皿をまわせば逆になる。>>279

282 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/27(水) 22:26
>>281
数学科なのでそれくらいは分かるッす。(笑)

283 :ぱくぱく名無しさん:2001/06/28(木) 00:31
レンジでたまねぎを加熱して飴色玉ねぎを作ったら成功したのでお礼アゲ。

284 :川島屋:2001/07/01(日) 18:05
ライスカレーが好きですよ?

285 :281:2001/07/01(日) 20:42
じゃぁ問題ないんじゃないか、なんだよぉ>>282

286 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/02(月) 20:48
魚・肉・油をまったく使わない、おいしいカレーの作り方お勧め教えてください
乳製品は良いんですが、市販のカレールーの肉エキスが辛いです。
普通のカレー粉だけで作ると大量にカレー粉が要るし、飽きるし・・
肉や脂を断つのと同じ理由ですが胸焼けするのでカレー粉のみで野菜煮込むのはちょっと。。

スパイスはいろいろと持ってますが、割合がわからないです・・
他の家族は普通に肉やカレールー使ってます、一人分もしくば2回分くらいのレシピを教えてくれるとウレシイです

287 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/02(月) 21:14
きっと思い切り既出だと思うが、グラタン皿にバター塗って
ごはん盛ってカレー掛けて、チーズ載せてオーブンで焼くと旨い。

288 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/02(月) 21:59
>>287がいいことを言った!
既出じゃないよん。

289 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/02(月) 22:04
>>286
カレーというのはアミノ酸のうま味に頼らずに、油とスパイスでコクを出す料理なので
魚・肉はともかく油をまったく使わないってのは難しいんじゃない?

290 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/02(月) 22:09
>>286
つーか何故使わない?

291 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/02(月) 22:29
>>290
その子ってるんじゃない?

292 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/02(月) 22:43
>>286
所謂日本で言うところのカレーはそれじゃかなり苦しいよ。
相当あっさりになって、こくがたりないと思うけど。
カリー的なものなら可能かもしれないけどね。

293 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/02(月) 23:16
>>286
昆布出汁ベースで野菜を具にして片栗粉でとろみを付けたらどうかな?
カレーうどんからうどんと肉を抜いたようなの。

294 :286 :2001/07/03(火) 00:14
胃腸壊してから肉類で胸焼けがヒドイのです・・>>290
とろみは無くても良いですー
インドのカレースープみたいな、あっさりした胃にもたれないようなカレーが食べたいの

295 :名無しさん:2001/07/03(火) 01:19
今日は新聞からテレビまでカレーカレーってうるさく載ってるもんだから
父ちゃんがカレー食べたいっていうのでカレー作りました。
冷蔵庫の残り物を入れたのですが肉がなかったので肉なしでした。
野菜は玉ねぎやジャガイモがたくさんあるのでたっぷり入れました。
最後にレトルトのカレーが一つだけ残っていたのでそれも放り込んだら
辛さが倍増しました。肉なしでも美味しかったです。

296 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/03(火) 23:01
北海道でスープのようなカレーが流行っていると聞いたのですが、
本当でしょうか。インドカレーのようなものではなく、日本風の
カレーがスープ状になったものらしいです。話していたおやぢが
いい加減な性格なので、いまいち信憑性がないのですが。

297 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/03(火) 23:18
私の住んでいるところに98円ショップがあります。
何でも98円。食品が充実しています。
そこに、すぱいす族の、ケララカレーがあります。
ローリエやシナモン、粒こしょうなどちゃんとパック済み
辛さと香りは別袋です。
骨付きチキンとタマネギだけで旨いです。

298 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/05(木) 14:22
ベジタブルカレー作った。
うん。いける。

299 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/06(金) 03:47
冷凍しておいたカレーを食べた。やっぱりレンジで温めるだけじゃなくて、
味を直さないと、一度冷凍したカレーは味がぼけてるみたい。

300 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/06(金) 06:19
本当はライスカレーなんだぁ?とか
福神漬けをのせるのは邪道じゃとか言う阿保いる?
馬鹿だよね。

301 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/06(金) 09:13
>>296
http://allabout.co.jp/travel/travelhokkaido/closeup/CU20010405A/

302 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/06(金) 09:51
ケララカレーうまいよね。

303 :名無し:2001/07/06(金) 12:15
板違いかもしれないけど質問してもよろしいですか?
本格的な欧風カレ−を自分で作ろうと思って、ホルトハウス
房子さんのレシピを作ろうと思っているのですが、ス−プで
牛骨付きすね肉が必要なんですね。でもどこのお肉屋さんに
聞いてもないと言われて、その代わりにテ−ルならあると言
われたんですけど、テ−ルとかってコラ−ゲンとか入ってい
てス−プがどろどろになってしまいそうに思うんですけど、
大丈夫ですかね?
どなたかご存じの方教えてください。

304 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/06(金) 12:33
>>303
肉屋に聞くから「ない」って言われるんだよ。

305 :303:2001/07/06(金) 16:02
304さん
もちろん精肉業者からの取り寄せですよ。

306 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/06(金) 16:23
アオリで言うのではないが、肉屋以外にどこに聞けというのだろうか。
牛本人か? ←これじゃマンマ煽りだね。スマソ。

307 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/06(金) 22:53
>>301
ありがとう。本当に流行っていたんだ。ほんの数人だけで
盛り上がっている程度のイメージだったんで、びっくりし
ました。35年前からあって、しかも商品化されているなん
て。今度コンビニで探してみます。

308 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/07(土) 00:18
夏は苦瓜カレー。
苦みと辛みが調和して最高。

309 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/07(土) 02:59
テレ朝の「朝まで生どっち」見てたらカレーが食いたくなってきたよ

310 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/07(土) 04:20
>>306
牛本人に聞いた場合、返ってくる答えは
「ない」ではなく「やだ!」じゃないか?

311 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/07(土) 08:02
>>306
1.タウンページを用意して
2.職業名・サービス一覧で食肉卸を探す。
3.そのページへジャ〜ンプ!
4.電話して個人に販売してくれるかを確認。OK?

312 :303:2001/07/07(土) 10:16
311さん
ありがとうございます。そうしてみます。
他の方もありがとう。

313 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/07(土) 10:31
>>312
この方法で
モミジもゲンコツも豚足も手に入ったよん。

314 :303:2001/07/07(土) 10:46
モミジさんもありがとうございます。ぜひそうしてみますね。

315 :311:2001/07/07(土) 10:55
>>303
笑ってしまった。

http://homepage1.nifty.com/kimi103/newpage120.htm#鶏の部分名称

316 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/07(土) 18:35
鶏の足のことを、モミジと言うのね。

317 :303:2001/07/07(土) 21:48
あはは、そうでしたか(^_^;)

318 :名無しさん:2001/07/07(土) 23:23
ひさびさにヒットしました♪
カレーマルシェの味を再現したくて、マルシェの原材料を見ながら
作ったです。

材料:
ハウス こくまろ 中辛 大の1/2
ハウス バーモント 中辛 大の1/2
ハウス 北海道クリームシチュー 大の1/4
中力小麦粉 大さじ4くらいかな?
たまねぎ 大きめのやつを4つ
豚肉 酢豚用180g & 角煮用 180g
マッシュルーム 12コ
ケチャップ 大さじ2くらい
チャツネ 大さじ3
ガラムマサラ 小さじ1
ブーケガルニ ティーバック風のやつを1袋
-----------
作り方:
(1) たまねぎを炒め、しんなりしたところで、豚肉も炒める。
(2) こしょうと小麦粉を入れて、更に炒める。
(炒めるといっても、焦がすところまでいかなかったです。)
(3) 水1400ccを投入。ブーケガルニとマッシュルームも入れて煮こむ。
(マッシュルームは1つを縦に4〜5個に薄く切りました。)
(4) ブーケガルニのパックを取り出して、
  こくまろ/バーモント/北海道クリームシチューを投入。
(5) 溶けたところでケチャップを投入。
(6) 最後にチャツネとガラムマサラを入れ、1分ほど煮て、できあがり♪

北海道クリームシチューにチーズが入ってるんですが、
これがなかなかよかったです。生クリームとどっちを
買おうかと迷って、保存性でこちらを選んだのですが、
問題なかったみたい。むしろよかったカモ。

まだ味見しただけで、ゴハンにかけて食べてはいないんですけど、
ひさびさのヒットが嬉しくて書いてしまいました。(笑
まあ、マルシェとそっくりではないですが、わりと面影は感じるかんぢ。

319 :名無しさん:2001/07/08(日) 00:24
>>318
ウスターソース入れたのを書き忘れましたです。
あとフォンドボー入れるのを忘れてたので、追加しました。

320 :名無しさん:2001/07/08(日) 01:10
ふーむ。冷めたらウスターの主張が強すぎる。
マルシェにも入ってるみたいなんだけどなー。

321 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/11(水) 00:15
初めて市販のルーを使わないでカレー作った。
近所でそれっぽいスパイス買って来て、カレー粉と半々位の割合で風味付け。
レシピ無し、怪しい予備知識のみで作ったけど、なかなかに旨かった。
否、マトモなさらさらインド系の市販ルーが殆ど見当たらない事を考えると
家で作るそれ系カレーではかなり上出来かも。
化調、食品添加物、あやしそうな油脂類一切無し。
食後の嫌なべっとり感、もたれ感が全然無かった。
でも、スパイスの味と香りは後を引く。
欧風に比べて遥かに簡単に作れるから、今後定番になりそう。
もっとスパイス買い集めよう・・・。

322 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/11(水) 14:00
>>321
クミン・コリアンダー・ターメリック・唐辛子
最低限、これだけは切らさないようにしてください。

323 :赤パン:2001/07/11(水) 16:16
     \\  おにぎりだけでhttp://ip.tosp.co.jp/i.asp?i=ITABARA目指そう!! //
 +   + \\ おにぎりだけでhttp://ip.tosp.co.jp/i.asp?i=ITABARA目指そう!!/+
                            +
.   +   /■\  /■\  /■\  +
      ( ´∀`∩(´∀`∩)( ´∀`)
 +  (( (つ   ノ(つ  丿(つ  つ ))  +
       ヽ  ( ノ ( ヽノ  ) ) )
       (_)し' し(_) (_)_

324 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/11(水) 16:23
>>322
カルダモンもほしいなぁ 僕は
でも高いんだよね。

325 :赤パン:2001/07/11(水) 16:27
     \\  おにぎりだけでhttp://ip.tosp.co.jp/i.asp?i=ITABARA目指そう!! //
 +   + \\ おにぎりだけでhttp://ip.tosp.co.jp/i.asp?i=ITABARA目指そう!!/+
                            +
.   +   /■\  /■\  /■\  +
      ( ´∀`∩(´∀`∩)( ´∀`)
 +  (( (つ   ノ(つ  丿(つ  つ ))  +
       ヽ  ( ノ ( ヽノ  ) ) )
       (_)し' し(_) (_)_

326 :321:2001/07/12(木) 09:02
>>322
個人的にはクミンの香りが好きっす。
コリアンダーって、潰してもそれ程香りが立たなかったけど、そういうもの?
それとも、買って来た物の品質が悪かったのかな?

それはさておき、石の擂り鉢とミルが欲しい。

327 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/12(木) 09:48
>>326
こんなのがあったよ。
http://homepage2.nifty.com/chai-cafe~1995/kurokku2.html

328 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/12(木) 14:25
友人が
「カレーは煮込み料理なので冷蔵庫保存で
1日1回火をとおせばいつまでも食べられる」
と言っていたのですが本当ですか?

329 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/12(木) 14:50
細菌や黴は大丈夫だろうけど、
油脂分は酸化するだろうからやっぱ早めに食うべきだよ。

330 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/12(木) 14:57
>>328
大幅な味の変化をものともしないタフな味覚が必要です。

331 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/12(木) 23:52
そういえば「サンバルカン」の「バルパンサー」がカレー大好きだったよね。あれって「小林亜星」の息子だったんだよ。

332 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/12(木) 23:55
悲惨な914のいるスレ
http://salami.2ch.net/test/read.cgi?bbs=food&key=985869314
http://salami.2ch.net/test/read.cgi?bbs=food&key=994890664

333 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/13(金) 00:35
全然悲惨じゃないって(笑
粘着君?

334 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/13(金) 00:43
http://namikarex.ug.to/cgi-bin/nami.cgi
http://namikarex.ug.to/cgi-bin/nami0.cgi
http://namikarex.ug.to/cgi-bin/nami1.cgi
http://namikarex.ug.to/cgi-bin/nami2.cgi
http://namikarex.ug.to/cgi-bin/nami3.cgi
http://namikarex.ug.to/cgi-bin/nami4.cgi
http://namikarex.ug.to/cgi-bin/nami100.cgi
http://namikarex.ug.to/cgi-bin/nami1919.cgi
http://iwa.server.ne.jp/up/image/anime3581.htm
http://namikarex.ug.to/cgi-bin/dazizo.cgi?mes=http://www.2ch.net&kao=99
http://www.iloha.net/~dansidaisei/namiforyou.cgi
http://www.namikare.to/cgi-bin/nami.cgi

335 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/14(土) 12:30
>>303
牛骨は紀伊国屋スーパーに売ってますよ。
ただし冷凍ものですが。
牛テールは牛骨より良い出汁がでます。
カレーの出汁に使うのはもったいない
くらい。うちではセロリとトマトとテール
を煮こんだイタリア料理に良く使います。

336 :ビンボー学生:2001/07/14(土) 13:07
外出かも、しれませぬが。
レトルトカレーに一手間加え、「味にメリハリのあるカレー店の味」にする妙技ありませぬでしょうか。
教えてください。

最初から料理しようにも、余ってしまうのが嫌ゆえ。

337 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/14(土) 14:23
>>336
ガラムマサラ一振りだけで、違うと思う。

338 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/14(土) 14:53
>>336
それにトマトケチャップとインスタントコーヒー少々(マジ

339 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/14(土) 15:19
>>336
違うメーカーのレトルトを合わせる
美味くなるよ
それにカレー粉一ふりと337さん+338さんだね

340 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/14(土) 17:05
カレーが余ったら、肉など具材ごとガーッとミキサーかフードプロセッサーで
粉砕して冷凍しておく。
ただし、ジャガイモは口当たりが悪くなるのでやめたほうがいい。
この冷凍カレーを温めて、炒めた肉と野菜を入れるだけでおいしいよ。

341 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/14(土) 18:28
二日目以降のカレーが美味しいっていう意見が多いけど、俺、できたて
のカレーが好きなんだよなあ。暖めなおしたカレーはなんか味がボケて
るような気がして。
同意見の人いない?

342 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/14(土) 19:36
>>341
味がぼけるのは、多分香辛料の成分のうち、熱に弱いものが揮発するため。
食べる直前に、ガラムマサラなどを入れるといいと思います。
二日目以降と言っている人は、主に味(こく)を意識している。

343 :341:2001/07/14(土) 19:42
いやあ、それだけじゃないんだよね。
具の野菜の食感とかそういうことも含めての話し。

344 :342:2001/07/14(土) 19:46
>>343
なるほど。
2日目に味を最高に持っていくためには、野菜は加熱が少なめのほうが
野菜自体は美味しいよ。
ルー自体は、2日目のほうがこくがあると思わない?

345 :341:2001/07/14(土) 19:54
こくに関してはたしかにそうですね。
茹でた野菜をその都度加えた方がいいのかな。

346 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/14(土) 19:57
341-343さんので思いついた
ルーだけ残して2日目は、野菜を炒めて軽く煮る、そして、仕上げにガラムマサラ
きっと美味しいと思う

347 :2日目カレーに野菜を入れる:2001/07/14(土) 20:00
ナスやズッキーニなんかは、油で炒めて加えると旨いと思われ。
その際に、塩味をちゃんとつけておく。

ジャガイモ・にんじんは、電子レンジが楽と思われ。

348 :2日目カレーに野菜を入れる:2001/07/14(土) 20:01
>>346さんと、かぶったー

349 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/14(土) 20:01
二日目のカレーに野菜ジュースを加えると美味くなるらしいよ。

350 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/14(土) 20:09
>>347さん
いただきます ズッキーニ・ナス ごちそうさま
玉ねぎ・ピーマンしか浮かばなかった
346です

351 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/14(土) 21:46
既出だったらスマソン
ポテチの粉々にしたのトッピングにしてるんだけど。
夏場はじゃがいもが傷みやすいもんで

352 :305:2001/07/15(日) 00:15
335さんありがとう。
牛テ−ルっていいだしがでるんですか〜。今度使ってみよう。
牛骨ですが、何と電話張で調べてかけて一件目の業者さんで手に入ると言われ
ました!やった!来週来る予定です。楽しみだな〜。

353 :さっぱろ:2001/07/15(日) 22:50
そういえばカレールーを使ったカレーって
ずっと作ってないなぁ・・・
カレーを研究すればするほどインドカレーっていうか
そんなのにたどり着くんだよね〜
ルーしか知らない人は
とりあえずラジマハ逝っとけ!
ランチがおすすめです
ちなみにチキンエビカレーがもっともおいしいカレーだと思われ
完成されたチキンカレーに
ヨーグルトソースに漬け込んだ海老を投入!!

うんまいね!!

354 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/16(月) 08:05
私も、ほとんど市販カレールーを使わないが、たまーに思い出したように
市販ルーのを食べてみると、また全然違って面白いよ。
ちょっと化学調味料のカタマリみたいな感じはあるけどさ。

355 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/16(月) 08:41
カレーは大量に仕込んで冷凍しておけば、昼ご飯にチンして
食べれるね。
前に夕食で食べたら、忘れたころに出すのがコツでしょう。
ただし、芋は除いて冷凍。もそもそになる。

356 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

357 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/16(月) 09:05
上のはグロ写真ですので、見ないこと。

358 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

359 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/16(月) 11:48
カレーを作るとき、まずにんにくのみじんぎりを炒めてその後たまねぎを加えて
炒めるのですがいつも焦げてしまいます(泣
ちゃんと混ぜてるし、火もそれほど強くないと思うのですが。。
こうすれば! っていうのがあったら教えてください。

360 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/16(月) 12:56
玉葱のみじん切りはそれだけで炒めて
にんにくはすりおろしてルウを入れてから加えて煮込んでる。
ツヤもコクもこの方が出るような気がしているが
ニンニク嫌いの人はすりおろしニンニクはやらないみたい。
長い時間炒める玉葱は焦げやすい物とは一緒に炒めてないです。

361 :359:2001/07/16(月) 14:12
>>360さん
アドバイスありがとうございます!一昨日それで失敗したのですが、
その方法でまた挑戦してみます。 は〜おいしそう〜。

362 :カレー大好き:2001/07/17(火) 03:18
お店で2時間近くかけて炒めるたまねぎと
同じことをわずか5〜6分でできる方法
があります。
炒めるのではなく、揚げることです。
この裏技はカレーだけでなく、あめ色た
まねぎを使用する料理全般に応用できます。
とくにオニオングラタンスープには威力を
発揮しますよ。

363 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/17(火) 10:40
玉ねぎを揚げた油でニンニクとしょうがも揚げて
小麦粉とカレー粉を合わせて油の中へ入れ茶色く色づくまで
炒めるとカレー粉の出来あがり。
リンゴも揚げて蜂蜜を加えてもよし!

364 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/17(火) 10:42
×カレー粉の出来あがり
〇カレールーの出来あがり

365 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/17(火) 13:37
http://www.traffimagic.com/WIP15MMKOCA/B000143/comein/WIP

http://www.traffimagic.com/WIP15MMKOPA/B000191/comein/WJF

http://www.traffimagic.com/WIP15MMKOQA/B000213/comein/WJH

http://www.traffimagic.com/WIP15MMKOSA/B000209/comein/WJT

http://www.traffimagic.com/WIP15MMKOCA/B000071/comein/WJF

http://www.traffimagic.com/WIP15MMKOPA/B000163/comein/WJH

http://www.traffimagic.com/WIP15MMKOQA/B000211/comein/WJT

366 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/18(水) 05:27
具を入れないで、炒め玉葱とカレールーetc、
でカレーソース大量に作り、小分けにして冷凍保存。

食べるときは、その日の気分で選んだ肉、野菜をカレー粉をかけて炒め、
解凍したカレーソースをかけて、あまり煮詰めないようにして出来上がり。
とっても香ばしいし、具の風味もハッキリしてるしで(゚д゚)ウマー

367 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/20(金) 23:42
パッケージ読んだら、ルーの38.5%が牛脂、豚脂(S&Bゴールデンカレー)。

ビックリした。

368 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/20(金) 23:45
>>367
市販のルーって、油の塊だもん。
マヨネーズとカレーのルーは、知らずに油を取りすぎる代表選手。

369 :夏厨@カレー大好き:2001/07/22(日) 15:11
ヘタレでも出来る(゚д゚)ウマー なカレーってないの?
技術と金は無いけど時間ならあるよ。
どうだろう?

370 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/22(日) 16:05
>>369
予算はいかほど?

371 :夏厨@カレー大好き:2001/07/22(日) 16:29
>>370
2000円ぐらいで収まれば理想的かなぁ。
どうだろう?

372 :夏厨@カレー大好き:2001/07/22(日) 16:30
ああ、sageた方が良いのかな?

373 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/22(日) 16:41
>>372
お好みのカレールーと玉ねぎと豚(肩ロース)と水煮トマトひとかん。
あと、ニンニクと生姜とクレージーソルト。
バターも使うな。

374 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/22(日) 16:42
ゴメン、さげちまった。あげあげ!

375 :夏厨@カレー大好き:2001/07/22(日) 17:08
トマトか、夏っぽくて良いねぇ。
クレージーソルトってのはアレ?
何か複雑な味がする高い塩のことかな?

376 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/22(日) 17:10
>クレージーソルト
塩と味の素と適当にハーブ類を混ぜれば、似たような味になる。

377 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/22(日) 17:15
>>375
クレージーソルトは天然ハーブ調味料(岩塩ベース)
一流レストランの隠し味って書いてあるよん。
水は使わないけどトマトは一カン丸ごと使う。

378 :夏厨@カレー大好き:2001/07/22(日) 17:31
>>376
ああ、それで代用ってのもアリなのか。
だったら大丈夫そうだ。

>>377
へえー。
水使わないでカレー出来るのか。
すげぇ。

379 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/22(日) 17:45
近くのスーパーで売ってないか>クレージーソルト
まぁ、いいけど・・・

380 :夏厨@カレー大好き:2001/07/22(日) 18:02
ようし!
買ってきたぞ、クレイジーソルト!

「アメリカ・ヨーロッパの一流レストランの隠し味」

これだな?
舐めてみたけど結構(゚д゚)ウマー だね。
うん。

381 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/22(日) 18:05
>>380
鍋にバターとサラダオイルを入れてスライスした玉ねぎ
(大きいの1個分)をあめ色になるまで中火で炒める。
水煮トマトを汁ごと金網にあけスプーンで漉して鍋の中へ。
ニンニクひとかけと生姜をすりおろして鍋に投入。
肉(はケチるな沢山入れろ!)を適当な大きさに切って
鍋に入れ沸騰したら灰汁を取る。
ルーを入れてクレージーソルト適量、甘さが足りなければ
砂糖でもチョコレートでもキャラメルでもいい。お好みで。
にんじんを入れたいときはすりおろして使うと良いよ。
注*小麦粉でとろみはつけない!水は使わない!
*電子レンジがあるのなら玉ねぎを5分くらいチンする。
出てきた水分は鍋へ。玉ねぎはフライパンへ。
こんな所かな〜。まぁ、がんばってチョ!

382 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/22(日) 18:12
>>380
そうそう!
ジャガイモ使わないから残ったカレーは冷凍庫へ。
解凍する時は野菜ジュースを加えると良いよ。

383 :夏厨@カレー大好き:2001/07/22(日) 18:36
おお、何つーか親切にありがとう!

>>381
(゚д゚)ウマー っぽいね。
早速明日作ってみるわ。あんがと。
んでもアレだ。
>水煮トマトを汁ごと金網にあけスプーンで漉して鍋の中へ。
ここが分からん。
缶開けて鍋にぶっこむわけじゃ無いのかな?

あとアレだ。
何食分なの?これで。

>>382
ああ、ジャガイモが入って無いから冷凍可能かぁ。
この時期保存がきく食い物はマジで有難いよね。

384 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/22(日) 18:45
>>383
種があるから金網のザルで漉す。

>何食分なの?これで。
4食分くらいある。大きい箱のカレールーを半分使う。

あ、固形スープの素入れ忘れた・・・スマソ

385 :夏厨@カレー大好き:2001/07/22(日) 18:48
ああ、種取る為にってことね。なるほど。
んで、固形スープの素ってのは具体的にどういう奴のこと?

何か悪いね質問ばっかで。

386 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/22(日) 18:55
>>385
こんなの。
http://www.ajinomoto.co.jp/ajinomoto/company/products/proc0032.htm

387 :夏厨@カレー大好き:2001/07/22(日) 19:05
ああ、コンソメで良いのか。
んならあるぞ。
おっけい。

388 :夏厨@カレー大好き:2001/07/23(月) 22:48
いやあ、今日作って食ったYO!
(゚д゚)ウマー だった!

色々教えてくれてありがとう♪

389 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/24(火) 07:58
カレー粉で一から作ったけど、コクがなーい・・・。
玉ねぎはしっかり炒めたし、スープもガラから取ったのに。
もっと色んな物を入れないと深みが出ないのかな?

390 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/24(火) 08:30
>>389
にんにくとしょうが入れた? それだけでもずいぶん違うと思う
けどな…。
あとホールトマトとオレンジジュース少々入れるとウマーよ。

391 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/31(火) 17:37
age

392 :303:2001/07/31(火) 19:17
ホルトハウス房子さんのカレ−作ったよ。
2日がかりだった。でも味はちょっと…という感じだった。
写真ではあんなにおいしそうだったのに…。でも父親はうまいと言ってくれた。
材料も手に入れるのちょっと大変だった。あの牛スネ付き骨肉は1.5sだけ
必要だったんだけど、骨1本単位でしか売れないと言われて8s位買って、冷凍庫
満杯で早くス−プにでもしなくちゃという感じ。ホルトハウス房子さんってどう
なのかな?前にもこの人の料理とお菓子作ったことあるんだけど、それもあれだった。
今度の日曜日、親があのチ−ズケ−キを買って来てくれるのでそれから考えようっと。

393 :ぱくぱく名無しさん:2001/07/31(火) 19:35
>>392
カレーってこれ?
http://books.bunka.ac.jp/onlineMRS/oshirase/curry/topics.html

394 :303:2001/07/31(火) 21:01
393さん、そうですこれですこの雑誌です。よく見つけましたね。
写真はおいしそうでしょう〜?でも味はなんか本当にちょっという感じなんですよ。
房子さんには悪いけど、作らない方がいいと思いますよ。

395 :303:2001/08/01(水) 10:13
↑なんかやっぱり私感じ悪いわ。人のこと悪く言うと胸が痛む。
ごめんなさい、ホルトさん。

396 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/01(水) 11:47
>>395
正直な感想って、大事なのでは?
303さんがもうひとつと感じても、他の方は素晴らしいというかも
知れないんで、あまり気にされることはないと思いますよ。
少なくとも395を読んで、私は嫌な人だとは思いませんでした。

有名なチーズケーキ、率直な感想を教えてください。

397 :303:2001/08/01(水) 13:31
396さん、ありがとう。
チ−ズケ−キの感想待っててください。

398 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/01(水) 13:41
無印のグリーンカレーおいしいらしいです。

399 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/01(水) 15:30
それにしても本当にこのカレーは、旨そうだ(苦笑)。
http://books.bunka.ac.jp/onlineMRS/oshirase/curry/topics.html
鍋は、ひょっとしてル・クルーゼのココットロンド??
私、持ってないんで本当にそうかどうか、わかんないや。
って、持って無いくせに私ってオタクっぽいなあ(また苦笑)。

400 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/01(水) 18:53
逝ってしまったカレーって、分かるの?

401 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/01(水) 19:24
>>400
蓋開けたらカビが・・・

402 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/01(水) 20:00
>>401
そりゃあ、逝ったってわかるよな。

403 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/01(水) 21:14
う〜そうじゃなくて
味で・・・、変化ってあるのかな。

404 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/01(水) 23:23
もう、食べさせてしまった・・・
ごめんね、堕ーリン。

405 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/05(日) 01:40
カレーに入れる肉を柔らかくする方法を教えてください。
圧力鍋は無いです。なるべく簡単な方法をお願いします。

406 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/05(日) 07:34
>>405
プレーンヨーグルトにつけ込むっていうのはよく聞く

407 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/05(日) 13:24
>>406
鶏肉使うときだけじゃないのかな?>プレーンヨーグルト

408 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/05(日) 13:28
薄切り肉を使うか、下煮の時間を長めにするので
いいんじゃないか?
圧力鍋は圧力で調理を短時間に仕上げるものだから
時間をかけて煮こめば圧力鍋と同じくらい柔らかくなるよ。
煮魚を骨まで柔らかくってのは無理だろうけど。

409 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/05(日) 13:42
http://kaba.2ch.net/test/read.cgi?bbs=wres&key=996864347
プ板のカレースレ(ワラ

410 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/05(日) 15:16
カレーって
手順もイロイロ
手間もいくらでもなんだな...

豚バラカレーをよく作るよ。
炒めタマネギも1回煮た豚も一日ねかせて
次の日カレーにします。

豚がホロホロに柔らかくなるまで煮込むとチョー馬〜

カレールーは市販のを3つまぜで使ってるんだけど
市販じゃなくて作るのがどうも、うまく行かないんだよね
ここ見て研究しよーかなあ。

411 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/05(日) 15:18
激辛いのが作りたい。

カイエンペッパーをイッパイ
ガラムマサラをイッパイ
唐辛子を煮込む

以外に辛いカレーのコツってなんかありますか?

412 :激辛カレーの作り方:2001/08/05(日) 16:16
>>411
唐辛子をミキサーで粉砕して、ペースト状にして加える。
数十本使うと、本格的な辛さに。
要するに、唐辛子を「入れる」のではなく、カレーの「主成分」にしてしまう。

これは、冗談ではなくマジレスです。

413 :303:2001/08/05(日) 19:47
>>399さん
ル・クルーゼなんですかね。私も良さそうなのでル・クルーゼほしいと思っているところ
なんですよ。

>>396さん
チ−ズケ−キ食べましたよ。感想は、私にはあまりおいしく感じられませんでした。
料理記者の岸朝子さんが「日本一高くて日本一おいしいチーズケーキ」とおっしゃっら
れたそうなのですが、そうお?という感じでした。
でも1日毎にチ−ズが熟成されて味が変わっていくらしいので、毎日食べ比べていきた
いと思います。
ちなみにこちらのホ−ムペ−ジ出来たみたいです。http://www.holthaus-fusako.com/

414 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/05(日) 20:56
>>413
http://homepage2.nifty.com/niwarin/creuset2.htm
ココット・ロンドか ココット・オーバル みたいですね。

415 :303:2001/08/05(日) 21:46
>>414さん
そうみたいですね。
ル・クルーゼって見た目もかわいいんですよね。おいしいもの作るぞっ
て感じで。

416 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/06(月) 00:27
充実野菜とか入れたらどうなると思いますか?
よい方向に行くかなぁ。

417 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/06(月) 02:09
市販のジュースって
トマト100%(食塩添加物なし)以外
キツイかも....

充実野菜のニンジンをいれたら
ニオイが強すぎてだめだったよ

418 :416:2001/08/06(月) 22:51
実際やったんすか。
トマトは缶詰のやつでもだいじょぶっすよね?

419 :416:2001/08/07(火) 03:42
>>418
実際やってみたです。

結構ニオイが、ほんのり残るんだけど
そのニオイが、野菜のニオイというより、
甘いジュースのニオイなんだよ。

いれる順番が悪かったかな?
(煮込む時に入れた、量は少しだけど)

トマト缶詰は、いれると美味いですよね。

420 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/07(火) 03:44
>>412

ありがとう!
しかし、残念ながらミキサーもプロセッサーも
持ってないよう。

でもやっぱり、トンガラシに身震いするような
カレーが大好きなので試したい!

買おうかな〜プロセッサー。
2ちゃんで話題にのぼる、バーミックスやクジナードは
高くて手がでないのであります

421 :ぬーーん:2001/08/07(火) 23:15
このあいだテレビで喜八さんがカレー作ってたんですが実際作られた方いますか?
なんかガラムマサラから作ってましたが。

422 :416:2001/08/09(木) 22:50
レトルトカレーをちょっと手を加えて、
レベルアップさせるには何をしたら良いですか?

423 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/09(木) 23:21
>>422
ローレルの葉っぱ1枚で、ぜんぜん違う。
チンするときに入れるだけで香りがつく。

424 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/10(金) 09:17
age

425 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/10(金) 15:37
>>422
チョコレートとソースを一口づつ

426 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/10(金) 15:47
>>422
フライパンにカレーを入れて野菜ジュースを加える。
ジュース入れた分だけ煮詰める。
肉を炒めてからならなお良し。

427 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/10(金) 17:17
御飯をカレー粉で炒める(つまりドライカレー)
ダブルカレーになってウマー

428 :独りもん:2001/08/10(金) 17:55
僕の作り方、どうですかね?
材料(一人前程度):塩、玉葱四分の一、生姜ひとかけら、ニンニクひとかけら、トマト一個、レモンジュース1/4個分、鷹の爪適量、ヨーグルト適量、カイエンペッパー、チリパウダー、ターメリック、クミンシード、カルダモンシード、、お好みの具(鳥の胸肉のヨーグルト漬け、鳥のミンチ、一晩水で戻した豆、白身の魚(この場合にはココナツミルクを加えるとなお宜しい)等々)

手順  1.玉葱をみじん切りにする
 2.生姜、ニンニクをすりおろす
    3.鷹の爪、黒胡椒、クミンシード、カルダモンシードを熱した油の
      入った深鍋に入れ炒める。
 4.1と2を加えて玉葱に完全に火が通るまで炒める。
 5.4にチリパウダーを見た目が赤くなるまで入れる。
 6.具を入れてさらに炒める
 7.全体に火が通ったらみじん切りにしたトマトを加えて火を通す。
 8.ターメリックを加え火を通す。
 9.レモンジュース加えて味見、ここでカイエンペッパー・塩・
   ヨーグルトを適当に加え、好きな味に調整する。
10.トマトの形がなくなるまで煮込んで出来上がり。 但し、途中で       水分が足りなそうだったら水を適量加える。

429 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/10(金) 18:36
>>428
生姜とニンニクを入れると焦げやすいので、
玉ねぎを炒め終わる頃入れるのが良いと思う。

430 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/19(日) 17:23
インド・パキスタン料理屋で出てくる
チキン&ほうれん草カレーは家で作れますか?

431 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/19(日) 17:32
>>430
単にほうれん草が入ってればいいの?
それとも緑色のカレーってこと?

432 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/19(日) 17:50
>>422
レトルトカレーをブレンド。
インスタントコーヒーやチョコ、ケチャップ等隠し味を入れて
(あれば)最後にカレー粉を少し入れる。

433 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/19(日) 18:56
>>428
鶏肉は最後に入れて火が通るか通らないかギリギリのところで食べる
方が肉自体のうま味が損なわれないよ。炒めずに入れて煮過ぎるとゴム
みたいになっちゃうけど。

434 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/20(月) 07:04
ムネ肉は煮込まない方が良い。
モモ肉は煮込んでも煮込まなくてもどっちも旨い。
でも、出汁が出るから、煮込む方が多いな。
一番駄目なのは、出涸らしになるまで煮込む事だね。
有名店でも、時々出くわすし。

435 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/21(火) 01:00
遠恋中の彼氏にリクエストされたので勉強しにきました。
うまそうな情報いっぱいですね。
とりあえず明日親父さまの為にニンニク入りのカレーを作ります。

ところで、ここで聞いて良い事なのか迷ったんですけど
カレーの付け合わせの料理はどうされてますか?
サラダとか、スープとか色々考えたんですけど
カレーって万能選手なので1品のみって事が多いんです。

436 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/21(火) 01:07
うちも一品のみ
サラダとか合わせると、なんか変な感じしちゃって・・・

437 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/21(火) 01:36
かつおだし入れても美味しい

438 :ぱくぱく名無しさん:2001/08/21(火) 03:07
カレーにサラダは蛇足な気がするね。
ひと皿集中で行きたい。
あえて食べるなら前菜としてか。
箸休めの野菜の酢漬けなんかは良いと思う。

439 :コウイチ:01/08/26 11:03
昨日、寝る前に明日カレーを作ろうとおもって、たまねぎを半玉みじん切りして炒めたのと、
ジャガイモ、にんじん、たまねぎ残り半玉で、2時間ぐらい煮込みました。

今仕事中なんですが、帰りに具を買って続きを作ろうと思ってます。
とりあえず、すじ肉なんかは軽く炒めて入れちゃってもOKですか?

440 :かかし:01/08/26 18:34 ID:FFXmusgg
>>421
見ましたよ。「シェフのチキンカレー」ってやつでしょ。某国営放送の。
作っても見ましたけど、ちょっと油多すぎって感じだったかな?胸焼けした。
子供に合わせてあんなに唐辛子入れなかったので、そのせいかも。

441 :ヒキーの料理:01/08/28 06:26 ID:ZppIEIHQ
こんなのどうですか。(市販のルーを一箱使う。特に書いていない物は標準)

1.玉葱四個を薄くスライスして炒め鍋で約30分。焦げ茶になるまで。
2.大鍋で肉類を炒める。肉なら冷凍したのがほぐれるまで、魚介なら炒め終えてからスープごと別に移す。
3.ジャガ芋一個、人参半個を大鍋に入れて炒める。大体炒め終えたら
水を1P、魚介を入れて沸騰するまで煮る。
4.アクをとって(魚介の場合は必要なし)水200ccと玉葱を入れ、ルーを二個程入れてジャガ芋が柔らかくなるまで煮込む。
5.ルーを全部入れてさらに煮る。

なぜか普通に作るよりもスパイシ−な感じになります。おそらく良く炒めた玉葱を入れるため色が早くつき、熱を加える時間が減るからだと思いますが。

442 :ぱくぱく名無しさん:01/08/28 10:19 ID:JY1t6S1Q
今年の自家菜園のジャガイモ、「きたあかり」という品種を
植えてみたら大成功で、カレーにもグーです。
別名「栗じゃが」。実が黄色っぽくてほのかに甘く、熱の
通りが早く、大変おいしいです。人参といっしょに煮込むと
溶けちゃうので、だいぶ後でいれるといいです。

子供の頃食べてた「オリエンタルカレー」(チャツネがポリ容器に
別添えになってた)、インド人の顔のどアップの黄色い箱の
「印度カレー」(これも香りのスパイスが小袋に入ってた)
好きだったのにな〜。復活しないかな〜。知ってる方います?

443 :442:01/08/28 10:23 ID:8zWQMnnQ
>442
ごめんね。ルーのスレあったんだね。
そっちいきます。
でも「きたあかり」は、おいしいよ。
(八百屋さんではポピュラーじゃないかも・・)

444 :ぷよ:01/08/30 01:24 ID:MVOGdME6
大妻カレーの作り方ご存知の方いらっしゃいますか〜

445 :ぱくぱく名無しさん:01/09/14 21:28
カレー粉で作ってる方、
たまにカレー粉自作してみませんか?
はっきりいって簡単な上にカレー粉よりだいぶうまい。
クミンシード、コリアンダーシード、ターメリック
こんだけ。シードはすりつぶして粉にして即使う
サイコー。

あとあればカルダモンはあったほうがいいのかな?
自分はよくわからん(使ったことないんで)
なんせ上記3つでカレーになるよ
分量は2:2:1くらいだったかな?
あとはすきなだけチリペッパー入れてね。

このカレー粉でジャガイモを入れるとにほんふうなのか
インド風なのかよくわからんためジャガイモはいれない
ほうが個人的には好き。

ちょっと市販のカレールー風にしたければたっぷり
ラードをぶち込めばいいです。

446 :ぱくぱく名無しさん:01/09/15 02:14
クミン、カルダモン、ターメリック、唐辛子系スパイスは基本だね。
俺は他にカルダモン、クローブ、ナツメグ、シナモン、ペッパー類、
キャラウェイ、アニス、フェンネルなんかを使ってる。
キャラウェイ以下は味に影響を与えるまで積極的には使って無いけど。
スパイス混ぜ出すと、ハマるね。
入れるタイミングとか、スパイスのコンディションとかも考えると、
個性的かつ安定した味を出すプロの技は凄いと思ってしまう。

自分で作る時は、基本コンセプトが市販のルーに負けないコクと
力強さだから、出汁に時間をかける。
鳥ガラ、モミジ、豚肩ロースの塊、玉葱、人参、セロリ、その他香味野菜を
入れて数時間煮込む。
仕上げちょい前に昆布と鰹節も投入。
何故か牛系素材は使わない・・・。

今は甘味を出すフルーツに何を使うか思案中。
リンゴ使っとけば良いのかもしれないけどね。
バナナもポピュラーかも知れないけど、どーしても特有の鼻に抜ける
モワッとした香りが残ってしまう。
使い方間違ってるのかな?
今度は、モモかプルーンを試してみる。

447 :445:01/09/15 15:29
>>446
>何故か牛系素材は使わない・・・。
それ大事。味的にではなく、狂牛病的に。
そういうわけでルーを使いたくないんだよね。

448 :キューピーマヨネーズ:01/09/15 19:46
まずニンニク生姜を炒めて野菜(セロリ葉以外)を数種類炒めます。次にく。
ここでウスターソース(かき油)をまわして醤油も少したらして味をつけます。
出し汁と牛乳を半々に入れて煮込む事40分くらいかな?
ルーを少なめに入れます。仕上げにナスやセロリの葉を入れて出来あがり〜!!
味をつけているのでルーは少なめに。
とろみが足りなければ片栗粉などで工夫を。

449 :ぱくぱく名無しさん:01/09/15 20:28
カレー粉で作ってみたんですけど、
味付けはウスターとケチャップと塩と醤油でした。
するとすごい甘口になっちゃって、
あまり好ましくありませんでした。
皆さんカレー粉の時いつ何で味付けしてますか。
辛くするには一味でいいですよね?

450 :ぱくぱく名無しさん:01/09/15 21:06
>>449
たまねぎをよく炒めて甘さと色を出し、ホールトマトを入れて、カレー粉
(20種類くらい混ぜるやつ)と、塩、とあらびきコショウで味付けます。
コショウで結構味が変わる気がする。
あと、ひき肉とにんにくも入れます。

451 :ぱくぱく名無しさん:01/09/15 22:11
>449
輪切り唐辛子、100円前後で買えるから便利ですよ。
辛すぎたら牛乳などの乳製品で調節を。

452 :ぱくぱく名無しさん:01/09/15 22:31
玉葱をすりおろしてソテーし、スパイスを調合して作る「インド風」の
カレーは、いつも美味く出来るし、評判も上々です。
しかし、「新宿紀伊国屋地下のスタンドのカレー」「キッチン南海・神
保町店のカレー」など、いわゆる洋食屋系のメチャ旨カレーはどうやって
つくるのか、わかりませんね。紀伊国屋地下なんて、店の前を歩いている
だけで物凄い香ばしいかおりが、鼻を刺激しますがガラムマサラーなの
かな。あと、チェーン店のではC&Cが優れていると思います。
うーん、スパイスなのか、スープなのか、一緒に煮こむ果物なのか、どう
なんでしょうね、秘訣というのは。

453 :今週号の週間文春に:01/09/16 01:38
横浜カレーミュージアムで売ってる「究極のカレー」のレシピが出てましたね。
ちょっと自分で作ってみたくなりました。

454 :449:01/09/16 02:04
>450,451
ありがとうございます
参考にします

455 :ぱくぱく名無しさん:01/09/16 02:24
いつも牛カレーを作ってるけど、
狂牛病騒ぎでちょっと鬱。
水のかわりにいつもテール肉で
とったスープを入れてるんだけど、
骨もついてるしちょっと心配。

456 :ぱくぱく名無しさん:01/09/16 04:03
>>455
カレーのルー自体もいろいろ入っているようだからね。
こう言うときこそ、インドの牛が全く使われていないカレーの料理法が役に立つ。

457 :岡村 隆:01/09/16 04:04
>>455
確かに鬱だねぇ〜。
廃棄されたはずが粉末になってたって言う・・・・・・
テールや筋はわかる人にしかわからんだろうし。

458 :ぱくぱく名無しさん:01/09/17 04:47
TOPSのカレー大好きですが 何とか家で作れないでしょうか
作り方ご存知の方いらっしゃいますか

459 :ぱくぱく名無しさん:01/09/18 15:05
>458
わたしも大好きです、トップスのカレー!
昔dancyuに紹介されてたことありますよね。
作り方が載ってたかまでは覚えていないけれど、水を一滴も使わずに作るとか…。

自宅で作るときは、玉葱を飴色にしないで
ざっと火を通すだけにしてそのまま煮込んじゃいます。
玉葱の触感がウマ〜。

460 :ぱくぱく名無しさん:01/09/24 16:29
秋にじゃがいも食べるのが好きなので、カレーにたっぷり入れます。
ホクホクなのも好きだし、とろけてるのも好き。

461 :ぱくぱく名無しさん:01/09/24 16:53
紀伊国屋の地下の美味いカレー屋といったら
モンスナック(?)が思い浮かびます。
さらさらスープっぽい食感にハマッてしまいました。

462 :ぱくぱく名無しさん:01/09/28 01:16
>>452
洋食屋系のカレーのキモは小麦粉(カレー粉)の炒め具合じゃないかな。
香ばしい系の香りってのもこの辺が原因じゃないかな。
キッチン南海系の庶民的な店だと、カレー粉やブイヨンも市販品メインでしょ。
意外と、業務用素材が味の決め手かもよ。
C&Cは自分も好きだけど、家でゼロから作るには、かなり思いきった味付けを
しなければならないと思う。
スパイスも効いているけど、旨味と甘味がかなり強いから、色んな味の要素を
過剰に入れて行かないと駄目じゃないですかね。
あと、結局、動物性の油脂類や化学調味料も必須という事になるんでしょう。

463 :ぱくぱく名無しさん:01/09/28 02:11
最近ホールスパイスをブレンドしてカレー粉を作っているけど、
香りが凄いね。
S&Bの赤缶がカレー風味の黄色い粉に感じてしまう。
寝る前に調合したカレー粉うぃ嗅ぐと落ち着くんだけど、変?

464 :九曜の星:01/10/02 17:39
ttp://www.xtaro.com/~dekra/cgi-bin/img-box/img20010922011024.jpg

これはうまそうなカレーですよ!

465 :ぱくぱく名無しさん:01/10/05 00:49
kare-daisuki

466 :最近知った!:01/10/05 03:26
>>461
俳句会のトコかい?

トップスのチョコレ〜トケ〜キはよく聞くけど
ケーキ屋じゃないんでしょ?
ナニやなの??

467 :ぱくぱく名無しさん:01/10/07 00:35
野菜とひよこ豆でキーマ風作ったー。
インド人経営の食材店がそばにあるので幸せ。
しかし使い方分らん物ばかり(苦。

468 :ぱくぱく名無しさん:01/10/07 03:42
 やっとビーフカレーも終焉を迎えたようですね。
正統な食文化に沿った古来からの食材や料理法は人々の知恵が凝縮
しています。
 私が料理板の主旨として手作りを基本にしたいと主張したことに対して
>>1さんはルーや市販調味料是認のこのスレッドをたてたようでした。そ
の後も住民達の私への陰湿な嫌がらせは続きました。
 もしご自分の発言に責任を持つことのできるその頃から住民の方が残
っていましたら是非ともルーや市販調味料についての最近の感想をお
願いします。

469 :1:01/10/07 05:31
>>468=縄文人
>1さんはルーや市販調味料是認のこのスレッドをたてたようでした。

是非がどうのって言うより貴殿のたてた「男の料理・カレー」に対し
男女を問わず楽しくカレー談義しましょう、という趣旨ですが何か?

市販調味料やルーを使う使わないは、あなたにとやかく言われるこ
とではないはずです。それは狂牛病が流行していようがしていまい
が。
使う人は使う人なりに、使わない人は使わないなりに、このスレッ
ドでカレーの情報交換ができればよいのでは?

470 :ぱくぱく名無しさん:01/10/07 13:45
あのさ、どんなカレーが美味しいと思うかって、
人それぞれじゃない。

子供のころ、オカンが作ってたバーモントカレー(翌朝)だったり
自分でまる3日かけてスパイスから調合した豪華板だったり。
どっちが美味いかそうじゃないか、じゃなくて
どっちの方が自分の好みかじゃないのか?

蓼食う虫も好き好きでしょ。
ルーだって468の言う「人々の知恵の凝縮」じゃないのか?

どっちが「正しい」のかを決めたいのか?

471 :ぱくぱく名無しさん:01/10/07 15:02
>>452
まだ自分では試していませんが、小麦粉をじっくり炒めることと、
大量のヘット(牛の脂)だと思います。
熊谷喜八が、カレーは「オイル煮である。」と、某国営放送で言ってた。

472 :ぱくぱく名無しさん:01/10/11 21:03
胃袋に余裕があればの話ですが。
カレーを食べ終えたその器に(洗っちゃダメです)
ご飯をよそおいその上に、ちりめんジャコをパラパラ。
さらに醤油をタラタラ〜。あとは適当にかき混ぜます。
ちょっぴりカリー風味のジャコご飯の出来上がり☆
気が向いたらやってみて!

473 :ぱくぱく名無しさん:01/10/11 22:18
カレーおじやが大好き★

残ったカレーに水とご飯を入れて、おじや(ぞうすい)
のようにドロッとなるまで煮る。
ウスターソースたっぷりかけて食べるとおいしいよ!
関西風の食し方です。

474 :ぱくぱく名無しさん:01/10/21 21:59
カレー粉でつくるサラサラしたカレーの作り方ってガイシュツでしょうか?

475 :ぱくぱく名無しさん:01/11/01 00:18
インスタントコーヒー少しいれるとコクがでて(゚д゚)ウマーって聞いたから
入れようとしたら、手がすべってドバッ・・・。



って思ったけどタマネギいっぱいいれてたしトマトジュースで煮込んであったし、
そのままつくっちゃったら不味くて食べれなかった。
後味が、すごく苦くて苦くて。
みなさんも、お気をつけて・・・。

476 :調理師:01/11/01 00:47
給食のカレーはチーズとにんにくとケチャップとソースが入っています
それからカレールーは2種類プラスカレー粉が入っています

477 :ぱくぱく名無しさん:01/11/01 02:18
oishisou

478 : ◆KVec6... :01/11/01 02:34
>>476名前:調理師さん
 ということから、美味しい、不味い、危険といった意見は判り
ませんね。給食のカレーは肉コップンまみれという内部告発
と読むべきなのでしょうか。
 子供たちには得体のしれない食べ物は食べさせたくない。

479 :ぱくぱく名無しさん:01/11/01 03:08
>>478
>>476のどこをどう読めば、給食のカレーが肉骨粉まみれ、という
ことになるんじゃい?
給食のカレーの美味さの秘訣っていうかエッセンスを教えてくれ
てるんじゃないの〜?

480 :ぱくぱく名無しさん:01/11/01 03:36
市販のカレールーを2種類 と読んだんでしょ。
市販のルー避けてる家庭なら給食も・・・って思ったんじゃない。
まあオレも476は美味しさの秘訣と読んだけどねー

と言いながらも実家から市販のルー送られてきてちょっと鬱。
最近はここ読んでカレー粉カレー作ってて
買置きのルーどうしようか迷ってたとこなのになー。
頼むよママ・・・

481 :ぱくぱく名無しさん:01/11/01 03:39
あ あといくら市販のルーでもニクコプーンは入ってないだろ・・・

482 :ぱくぱく名無しさん:01/11/01 04:04
肉骨粉は入ってないとおもうけど,
牛エキスが怖い.

483 :調理師:01/11/01 19:12
>>478
私が働いている自治体では牛肉及び肉エキスの入っている食材は
一切使っていません。すべて業者に確認済みです
その上私がデータベースニクコップンをROMして上に提出
してあるのでそこの所はわかっているはずです

484 : ◆KVec6... :01/11/02 01:06
>>479
>476のどこをどう読めば、給食のカレーが肉骨粉まみれ、という
ことになるんじゃい?
 調味料にはあまり自然素材が使われていませんね。
残念ながら現在の化学調味料や調味液のベースは昆布、鰹では
ないことは確かです。格安の原材料が使われています。
>給食のカレーの美味さの秘訣っていうかエッセンスを教えてくれ
>てるんじゃないの〜?
 給食のカレーが美味しいのか不味いのかは知りませんでした。

>>483
>私が働いている自治体では牛肉及び肉エキスの入っている食材は
>一切使っていません。すべて業者に確認済みです
 食品メーカーと同じ対応ですね。業者に確認するだけでは万全では
ないと思います。

485 :>442:01/11/04 04:23

オリエンタルカレー,我が家では,箱買いしてますよ。
http://www.oriental-curry.co.jp/

486 :ぱくぱく名無しさん:01/11/04 04:41
>>484
>調味料にはあまり自然素材が使われていませんね。
>残念ながら現在の化学調味料や調味液のベースは昆布、鰹では
>ないことは確かです。格安の原材料が使われています。

カレールーはともかく、調理師さんはケチャップとソースって
書いてて、化学調味料や調味液なんて無関係じゃないの?
ちなみにここにブルドックとんかつソースがあるけど、調味料
は使ってないみたい。カレールーだって化学調味料満載かどう
かちゃんと調べてる?

給食のカレーの美味しさのヒミツを書いてくれた、って読むの
は、文脈から読み取れることだと思うんだけど…。
へー、給食のカレーって、そんなに色々入れてたんだー、って
思ったよ。別に今日日の給食の味なんぞはわたしも知らないで
すけど。

487 :ぱくぱく名無しさん:01/11/04 09:03
福島ではなんと犬の肉を使った
「犬カレー」なるものがあります。

488 :ぱくぱく名無しさん:01/11/04 10:04
>>486
>ちなみにここにブルドックとんかつソースがあるけど、調味料
>は使ってないみたい。
 それはないでしょう。食品の原材料表示は一般の人が読んでも原材
料が判らないように書かれています。ブルドックソースも厚労省のメー
カー報告書では「牛エキス・調味料」の分類で、他の大手メーカーと同
様に危険部位混入無しと報告していますよ。

489 :ぱくぱく名無しさん:01/11/04 19:42
ソースとか香辛料とかの隠し味って
入れる時間こだわらなくていいのですか?

490 :ぱくぱく名無しさん:01/11/08 11:45
教えてチャンでスマソ。
カレーは太るのか痩せるのかと言う疑問が湧きました。
カレー通の皆様の意見を知りたいです。
ちなみに、痩せると言うのは『痩せるマンガ』なるマンガ雑誌のオフィシャルサイトで。
太ると云うのは医者で言われました。

491 :ぱくぱく名無しさん:01/11/09 23:20
みなさん、カレーの隠し味何入れてます?

492 :ぱくぱく名無しさん:01/11/10 17:36
>>490
油分の多い肉とか、ルーたっぷりだったら太るけど、香辛料だけの
さらっとしたのだったら太らないんじゃない?

493 :ぱくぱく名無しさん:01/11/10 18:49
昨日、夜中に「おかんカレー対決」というので「キャベツカレー」が出ていた。
残念ながら、キャベツカレーは和風カレーに負けてしまったが、あまりにおいし
そうだったので、今日作ってみました。もうすぐ煮上がり。楽しみです。

494 :ぱくぱく名無しさん:01/11/10 20:33
>>490
通常のカレールーは、ラードなどが結構入っており、
更に小麦粉もは入っており、結構カロリーが高い。
インド人も何と!4人前ぐらいでバター200Gぐらい入れたりする。
さらに炒める際にも油を入れるので、結構カロリーが高く、
更に、牛乳など入れれば更にカロリーが高くなる。
私は、夏は殆んどカレーで、
家のインドカレーは、油を炒める際しか使わないので、カロリー少ないです。
小麦粉も入っていないので、かなりカロリー少ないです。
更に脂肪の少ない鶏肉を使うので、運動すると痩せます。

495 :ぱくぱく名無しさん:01/11/11 13:08
>>494
うちも同じ。スパイスだけで作って、肉は鶏ムネ肉だから
とってもヘルシーな気がする。

でもカレー食べる時って御飯いっぱい食べたくなるよね。
御飯って太らないのかな?

496 :ぱくぱく名無しさん:01/11/11 13:21
494さんのいうように、カレールーは香辛料を油で
固めたようなもので、カロリーめちゃ高です。
痩せたいなら、スパイスだけで作りましょう。
ご飯も太るよ。

497 :ぱくぱく名無しさん:01/11/11 14:04
カレーに入ってるジャガ芋・・・どうしても食べられない。
「どうして!?あのゴロゴロしたジャガ芋が美味しいのに!」
って言われるんだけど、あのゴロゴロしたのが駄目なんだよな(悩
もともと芋類が嫌いってのもあるんだけどさ・・・。

498 :ぱくぱく名無しさん:01/11/11 14:06
>>491
同じカレーを2つの鍋に移してあったときに
試しに片方の鍋にインスタントコーヒーを
スプーンに1杯ぐらい入れてみたら
ぜんぜん味が変わるの!! 味が締まるみたい
で断然おいしくなる。
5人前分ぐらいの量に、ティスプーン山盛りぐらい入れたかな。

499 :ぱくぱく名無しさん:01/11/11 15:05

カレーに、前レス読んでないがチョコレート入れる人もいるよ。

500 :490:01/11/12 03:08
そうか、市販のルーを使っちゃ駄目なんだ。
有難うございましたー。

501 :ぱくぱく名無しさん:01/11/13 22:29
あのガイシュツかもしれないけど質問させてください
ほうれん草カレー作ったんですが全部できあがった後に
ヨーグルトを入れたんですが分離してだまだまが浮いてしまいました
普通どこで入れるの?
それともスープで溶くとかするの?教えてください

502 :ぱくぱく名無しさん:01/11/13 22:35
ご飯は食べ過ぎると太るから
キャベツの千切りをレンジでチンしてしんなりさせて
ご飯と混ぜてから、カレーをかけて食べてます。
これだとご飯の量がお茶碗2分の1ぐらいでも満足。
野菜も摂れてワンディッシュでも栄養が偏らない。

503 :ぱくぱく名無しさん:01/11/14 16:55
調味料否定派が崇拝するカレーの店
http://www.wonderland-asia.com/sri%83X%83%8A%83%89%83%93%83J%8B%B6%89%E4%8D%91/srilanka.html

私のカリ−を旨いと感じるのは20%あまりの、鋭敏な食感覚の持ち主だけ!
調味料だけが旨いと感じる人には、スパイスだけで作るこの味は堪能できません。

 スリランカでは1日3食カリ−だ。カリ−は料理ではなく調味料なのだから…。日本では醤油
で味をつけるのと同じ。だから、カリ−=醤油と考えればよいのだ。
 日に3回も食べるのだから、飽きの来ないあっさりした味になるし、もちろん調味料など殆
ど使わない。
私が札幌に初めてスリランカ・カリ−を伝えてから、スリランカ・カリ−だけの名前だけが独
り歩きし、スリランカ・カリ−とは何なのかも知らない人が看板をだし始めた。ス−プカリ−
=スリランカ・カリ−という観になった。専門家からみれば明らかにコッテリ味付けした欧風
カレ−を、スリランカ・カリ−と称しているのだから…。
 最近カリ−通と称する人のインタ−ネットサイトで、私の作るカリ−をぼろくそに書いてい
た人がいた。スリランカ・カリ−と称してつくる側が混沌としているのだから致し方ないかも
…。
 私の常連客も一同にいう「最初食べたときは旨いと思わなかったが、不思議にまた食べたく
なる」と。
 これからも、スパイスの旨さが分かる少数の派のための、スリランカ・カリ−をつくり続け
ていきます。

=====
こんな独善的な店だけど、超有名店らしいです。

504 :ぱくぱく名無しさん:01/11/14 22:30
>>503
すいません、おしえてくんです。
東京でスリランカ・カリーのお店は知りませんか?
神保町にあったのは行ったことがありますが、
あれがスリランカ・カリーってことでいい?

505 :ぱくぱく名無しさん:01/11/16 10:28
>>504
神保町はカレーの店が異常に多いから、どの店のことか分からないけど、
サーチエンジンで探すと、こんな店が見つかります。

C&Cスリランカカリー(カレー,神保町駅)

残念ながら住所と連絡先までは見つかりませんでした。

506 :ぱくぱく名無しさん:01/11/16 11:28
C&Cって言う名前からしてうさんくさいんですけど・・・

507 :ぱくぱく名無しさん:01/11/17 01:59
母がじゃがいもごろごろのカレーが食べたいから作ってくれというけど、
私はあまりカレーにじゃがいもは入れたくない。肉もごろごろよりミンチの方が好き。
そして母と姉は甘口好みで私は辛口派。同じカレーでも家族内で色々好みがあって難しい。

508 :ぱくぱく名無しさん:01/11/17 08:44
>>505
はっ!私が知ってたのはスリランカじゃなくてスマトラでした。
打つだ氏のう・・・。

で、生き返ったらスリランカ・カレー食おう。

509 :ぱくぱく名無しさん:01/11/17 09:16
インドも広いが、インドのカレーが一番辛いと思いきや、
スリランカの一部やネパールの方が、一般的に辛かったりするんだよね。
何でもそうだが、田舎のほうが辛い。

510 :ぱくぱく名無しさん:01/11/17 12:46
寒い地域の方が体をあっためるために、辛くするみたいだね。

511 :ぱくぱく名無しさん:01/11/17 20:52
一般にはネパールも辛くないが、カトマンズとかは、辛くないし良いんだけど、
高級な店ほど辛くないけど、インドに近い所だと辛かったりするんだな。
タイも東北部の方だと辛い。

512 :ぱくぱく名無しさん:01/11/18 03:01
>504
コートロッジ(中野、新宿)
スジャータ(中野)
ぱれっと(恵比寿)
セイロン・イン(中目黒)
アータラ・ピータラ(六本木)
ラサイ(立石)

513 :ぱくぱく名無しさん:01/11/18 03:06
KANCHANA(神保町)
を忘れていた

514 :ぱくぱく名無しさん:01/11/21 02:20
あげカレー

515 :ぱくぱく名無しさん:01/11/21 17:09
ざっと過去ログ読んだだけなのでガイシュツかもしれません。
取りきれず底にカレーの残った鍋。そこにご飯を入れて
混ぜます。それを皿にあけ目玉焼きをのせます。
鍋はキレイになって洗いやすいし、おいしいのでいつも最後はこれです。
目玉焼きが面倒くさい時は生卵だったりします(あんまりやらないけど)
なんかビンボ臭いですね・・
むかし「セイシュンの食卓」に似たようなこと載ってましたよね。

516 :ぱくぱく名無しさん:01/11/21 20:23
手羽先買ってきたよ。タイ米もココナツミルク缶もカレーペーストもあるんだ。
冷蔵庫にはピーマンとレンコンとたけのこ水煮。
干し椎茸も戻して入れちゃおう。
へへへ、たのしみ。

517 :ぱくぱく名無しさん:01/11/21 20:40
うちはスパイスだけで作るどっちかていうとスープカレーに近いものなので、
鍋底洗いに苦労したことないです。
胃ももたれないしサイコー。

518 :ぱくぱく名無しさん:01/11/21 20:47
↑スープカレーのレシピ激しくキボーン!!

519 :ぱくぱく名無しさん:01/11/21 20:49
うちもスパイスだけで作るけどだいたい豆カレーなんで
煮返すとぽてぽてになってくる。
そのぽてぽてをいいかげんにフライパンで焼いた
いんちきイングリッシュマフィンで食うのがもぅたまらん。

520 :ぱくぱく名無しさん:01/11/21 23:01
私はどれも、インド人レシピのままなので、辛くて沢山喰えません。
インド料理屋の食べ物は、当然ながら日本人向けのを作ってます。
たとえカレーライスでも本場インド人の食べるカレーだとは、思ってはいけません。

521 :ぱくぱく名無しさん:01/11/22 04:59
うん、日本人だからインド人と同じでなくてもいいや。うまけりゃ。

522 :ぱくぱく名無しさん:01/11/22 22:07
カレー買ってくるでち
http://members.tripod.co.jp/onigiris/flash12.html

523 :カレー好きさん:01/11/24 00:58
手作りカレールーの作り方を誰か教えていただけませんでしょうか。
過去レスざっと読んだんですけど書いてなくて…
教えてちゃんでスマソ

524 :ぱくぱく名無しさん:01/11/24 01:02
いつものカレーは鶏肉、ガラムマサラ、塩コショウ、ココナツミルク
カレー粉、小麦粉、しょうが、玉ねぎ、トマトの水煮、ウスターソース
酢、コンソメ、水ほんの少々で作ります。

いとこが料理学校で習ってきたのだけどメチャウマ!
以来、時間がかかるけど、うちの定番カレーです。

525 :カレー好きさん:01/11/24 07:48
誰か教えてくれないかなぁ>カレールーの作り方…
ひょっとしてものすごく既出なレスだったりして…(不安)

526 :ぱくぱく名無しさん:01/11/24 08:51
いろいろな作り方があると思うけど、お急ぎのようなので、どっかのHPでみたんだけど・・・。
 カレー粉 大さじ3   カレー粉と小麦粉と香辛料をフライパンで炒める。
 小麦粉 1/2カップ   好みのいろになったらバターとサラダ油を加えて炒める。
 香辛料(好みのもの)  まとまったらスープを加え、だまにならないようにのばす。
 バター 大さじ4     
 サラダ油 1/3カップ
今調べてる時間ないから、またあとできちんと書くね。
真夜中は寝てる人もおおいのよん。     

527 :カレー好きさん@525:01/11/24 19:50
>>526
ありがとうございます!
実は明日作らなきゃいけないのにレシピが全然分からない&
検索しても全然出てこなくてテンパってました(汗)
香辛料かぁ…自分でももう一回調べてみよう。
でも何入れるんだろ…。まったく想像つかないや…

528 :カレーマン:01/11/24 19:55
11月に入ってからカレーライスしか食べていませんが、何か?(←マジ)

529 :たまには:01/11/24 22:01
ライスカレーも食えyo!

530 :ぱくぱく名無しさん:01/11/24 23:25
カレー大王って知ってる?

531 :526:01/11/25 15:54
帝国ホテル村上信夫さんのレシピ(4、5人前)
バター大さじ5で、にんく、しょうが各ひとかけ分のみじん切りと
たまねぎ2個のみじん切りを炒める。
たまねぎがうす茶色に色づいたら、小麦粉半カップ、カレー粉大さじ3を
加えて木べらでこそげるようによく炒める。足りなければバターを足す。
炒めすぎると苦みがでるので注意。
ブイヨン(固形スープ可)6カップを少し筒加えだまにならないようのばす。
完熟トマト2個を湯むきし種を取って刻んで加える。
トマトピューレ半カップも加える。
塩で味付け。
煮立つまで強火、その後弱火で煮込む。
好みでチャツネ、マーマレード、おろしりんごなど加えてもよい。
あれば仕上げにキャラウェイシード小さじ1をからいりして加える。
鶏肉のぶつ切りを塩こしょうしてバターで焼き付けて加えればチキンカレー。
エビなら同様に炒めてブランデーでフランベし、生クリームも加えるとよい。

遅くなってごめんね。

532 :カレー好きさん@525:01/11/25 23:41
526様ありがとうございます!
結局レシピ分からず、作れなかったけど526様のお陰で
作れそうです!
教えてちゃんに丁寧に教えて下さって・・・感謝します。

手作りカレー作るぞぉ!頑張ろう!

533 :ぱくぱく名無しさん:01/11/27 21:52
ターメリックとか香辛料を自分で混ぜてカレー粉を作りたいんだけど
どんな香辛料をどんな配分でいれればおいしい?

534 :ぱくぱく名無しさん:01/11/28 04:21
ローリエってさ、肉の臭みを取るとかって書いてあるけど、ホントに効果あるの?
豚や鳥や魚にも効果あるのだろうか?

535 :ぱくぱく名無しさん:01/11/28 04:55
おまじない気分で 

536 :ぱくぱく名無しさん:01/12/09 23:54
age

537 :ぱくぱく名無しさん:01/12/10 00:04
ローリエは臭み消しというより、煮込み料理の風味付けに使うのが
普通なんでないかな。
肉の臭みを消したいなら、タイムとかセージがいいと思われ。
鶏にはローズマリー、魚にはジンジャー(生姜)かな。

538 :ぱくぱく名無しさん:01/12/10 00:09
スレ違いかもしれないけど、
別に完璧に下処理してるわけでもなんでもないんですが、
肉の臭みって感じたことないなぁ。
逆に魚はどうやっても臭く感じて、
触ったあとは、まるで異常潔癖症のように
何度も手を洗っては臭いをかいでしまいます。

539 :ぱくぱく名無しさん:01/12/10 00:40
>>534
生に近いローリエで一度試してみるといい。
乾燥したものに比べ香りが強い分、特徴がわかりやすい。
(その分、使い方は難しいが)
乾燥でもギャバンはわりと香りのあるものを使っていると思う。

それに材料の種類に応じて香辛料を使い分けるより、
自分の好みでやってみりゃいい。
豚や鳥や魚向けとか書いてあるのは、一応の目安に過ぎないから。

540 :ぱくぱく名無しさん:01/12/10 00:43
>>538 魚触った手は、ちょっともったいないけど
醤油を小匙1杯ほどで「もむ」(洗う)といいよ。
で、そのあと水で流す。これでぜんぜん魚くさくなくなる

今日 手作りカレーにしたけど、リンゴの匂いばかり引き立つ
異様に甘いカレーになっちゃってぜんぜんご飯とあわない・・・
ほとんど捨てた。もう泣きたい。カレーが食べたいよう。コップンのバカ。

541 :ぱくぱく名無しさん:01/12/10 01:19
↑もったいない〜。
せめて1日置いてみるとか(笑)
スパイス追加しまくるとかは?

542 :ぱくぱく名無しさん:01/12/11 09:50
カレーが好きなら、正月からカレーだな。
なんなら、年越しカレーそばに、カレー雑煮ときてもよい。

543 :ぱくぱく名無しさん:01/12/11 12:39
>>542
うち前それやったけど、
4日目ぐらいで吐きそうになったよ。

544 :ぱくぱく名無しさん:01/12/11 13:26
カレーは、誰が何と言おうと生トマトがベスト、缶詰では駄目駄目!

545 :ぱくぱく名無しさん:01/12/11 13:37
愛情こめて作れ

546 :ぱくぱく名無しさん:01/12/11 16:35
豚肉や鶏肉の臭みはめったに感じないんだが、煮込んだ牛肉の臭みというか風味は苦手だ・・・。
だから我が家ではビーフカレーは作りません。って人、ほかにいない?

547 :ぱくぱく名無しさん:01/12/11 17:44
>546
あー私も苦手です。同居してる友達がビーフカレー好きなので時折作りますが
自分が作る時は豚か鶏かシーフード(烏賊と帆立と海老のみ)で・・
友達の為にも、どうやったら牛肉の臭みを減らせるのか知りたいです。
コショウやハーブきつめに振るとか、牛乳に漬けておくとかやってみてるんだけど

548 :ななし:01/12/11 17:55
質問よかですか?
先日カレーを作ったのですが、

人参・玉ねぎ・じゃがいも

の材料が残ってしまいました。
皆さんのところでは、これら残った材料はどうしてます?
どんな料理を作っているか、参考に教えてくださいです。

549 :ぱくぱく名無しさん:01/12/11 17:57
>>548
手軽で美味しい野菜炒め

550 :ぱくぱく名無しさん:01/12/11 18:11
http://us.f1.yahoofs.com/users/fc7e25ef/bc/index.html?bcb9wK8Aj5TvJE5z

551 :名無し:01/12/11 18:14
>>548
野菜カレー

552 :ぱくぱく名無しさん:01/12/13 00:57
カレーってどのぐらいの頻度でたべてますか?レトルトカレーをあまりたべたことないですがおいしいの教えてください。

553 : :01/12/13 17:01
カレールーを使わずにカレーを作りたいんですけど
どうすればよいの?

554 :ハム:01/12/13 17:19
>>552さん

ハチカレーって近所に売ってます?
なんでも日本で最初にカレー粉を作ったメーカーだとか・・・
レトルトも結構本格的てうまいっすよ。

555 :ぱくぱく名無しさん:01/12/14 13:48
ガラムマサラとカレー粉ってどう違うんですか?
中身が違うのは分かるんだけど、妙に似通った感じが…

556 :ぱくぱく名無しさん:01/12/14 13:55
>548
ポトフ。

557 :ぱくぱく名無しさん:01/12/14 13:59
>>555
>>中身が違うのは分かるんだけど

煽りに聞こえたらごめんなんやけど・・・
わかっているならこれ以上何を聞きたいのかね?使い道?

558 : :01/12/23 07:21
age

559 :ぱくぱく名無しさん:01/12/30 04:27
カレーに入ってるじゃがいもが、個人的にはあまり好きじゃありません。
なんかモサモサしてるし・・・。
かといって、じゃがいもがないとイマイチ物足りない。矛盾してますけど。
じゃがいもを美味しくする方法(最初からウマイと言われてしまいそうで
すが)、じゃがいもに代わる材料とありますかね〜?。

560 :千虹 ◆ABwL.GT. :01/12/30 11:56
手作りカレーは好き

561 :ぱくぱく名無しさん:01/12/30 13:36
>>559
馬鈴薯じゃなくてメークイーンで作ってみたことありますか?
私はメークイーンが入ったカレーが大好き。しっとりしてますよ。

562 :ぱくぱく名無しさん:01/12/30 13:46
ジャガイモはマッシュポテトにして
ルーにとかしておいてもおいしいよね。

563 :ぱくぱく名無しさん:01/12/31 23:51
おせちもいいけどカレーモナー( ´∀`)

564 :ぱくぱく名無しさん:02/01/06 01:29
おととい、100時間かけたカレーと神戸屋ビーフカレー?
を買ってきて食したのですが、昔は少しは美味しいかな?
と思ってたのですが、もう食えたもんではないですね。

ちなみに、今しこみ中ですが、我が家のカレーは
・前の日から牛筋肉煮込み開始
・玉ねぎみじん切りあめ色
・野菜ジュース+ブイヨン投入+月桂樹投入
・1時間ほど煮込んで、SBカレー粉投入
・カイエンヌペッパー、唐辛子投入
・筋肉投入
・市販の辛口カレールー投入(w
・ガラムマサラと各種スパイスで味の調整
・しばし和ませて終了

・ちなみに具はすじ肉のみです(w
#牛バラでも結構美味しいね

565 :ぱくぱく名無しさん:02/01/07 00:38
・手鍋で適当に切った豚バラ肉炒める。
・水入れて沸騰したら、皮を除いたトマトを適当に切って投入。
・タマネギをおろして投入。
・ルー投入。

手抜きカレーだけど、結構好き。

566 :ぱくぱく名無しさん:02/01/07 02:35
ルーや飴色タマネギやらとにかく丹精こめて味付けも辛さもベストなカレーを作ったというのに
生卵と納豆ととろけるチーズぐちゃぐちゃに混ぜて食われた。
それもうまい食い方だろうとは思うけどさ・・・。せめて一口そのままの味で食べて欲しかったよ。

567 :ぱくぱく名無しさん:02/01/09 04:08
>>566
かわいそう。

568 :ぱくぱく名無しさん:02/01/09 04:48
カレー党としては許しがたき行為です。
処刑に値する。ってひどすぎる?

569 :ぱくぱく名無しさん:02/01/09 05:29
一回作るのに市販のルーって何種類ぐらい入れますか?

570 :ぱくぱく名無しさん:02/01/09 13:10
ぎょえ〜失敗したみたい
辛いのではなく、苦くなっている・・・
なんとか、苦みをとる方法はありませんか?

571 :fffff:02/01/09 13:30
1 :名無し資生堂 :02/01/08 13:20
みんな食べた後、歯磨きするよな?で、みんなは歯磨き粉を使うかい?
あれは物凄く危険な行為なんだ!
歯磨き粉の成分であるラウリス硫酸ナトリウムは、体内に吸収されると
発ガン、白内障、剥げの促進をする人体に非常に有毒物質なんだ!
こんなふざけた歯磨き粉を売り込んでいるライオン株式会社・・他歯磨き粉
作ってる会社!めっちゃふざけてるとしか思えん!
またこの有毒物質はシャンプーにも含まれており、これを毎日皮膚に塗りこむことで
剥げる原因になる!それに化粧品もそうだ。毎日皮膚にご丁寧に毒を塗りこんでいる。
もう現代社会は滅茶苦茶。みんなも怒れ!
http://www.lion.co.jp/index2.htmライオン株式会社のホームページ
↑抗議しる
http://www.asyura.com/kaminoke.htm剥げる!痒い!シャンプー使ってますか?
http://members.tripod.co.jp/ba_san/gozonzi.html毒物ラウリル硫酸ナトリウムについて
http://www.roy.hi-ho.ne.jp/n-kosaka/genin.html剥げの原因


wxldqw@ppppppplぺwlfp@ぇkfろkふぉkふぉrksf;ldkfdf;うぇl@pdfぇwf@pkf@ぺrfこえrk

572 :ぱくぱく名無しさん:02/01/11 04:55
私は一人暮らしなのでカレー(さらさらのやつ)つくると5日続きます...

突発的に「カレーが食べたい〜!!!」と思ったら挽肉100gと残ってた
カレーのルー1欠片を炒め、ドライカレーにします。

細かく切ったパプリカを入れると更に美味しいです(^o^) 

573 : ◆MU/7Mad. :02/01/16 13:33
おれのカレーの作り方見てください
で、これ入れるといいとか、これとこれは逆のほうがいいよとか
アドバイスお願いします
1.玉ねぎをすりおろして色がいい感じになるまでいためる
2.鳥ひき肉をいれ一緒にいためる
3.トマトをすりおろして一緒に適当に煮込む
4.ピーマン投入、きのこ投入(結構小さめに切ってあります)
5.少し煮てからカレー粉スプーン3杯投入
6.味を調えるため、醤油、ソース、ケチャップ、レモン汁等を入れる
で、少し煮込んで終わり。

カレー粉って最初に炒めたほうがいいの?

574 : ◆MU/7Mad. :02/01/16 13:34
上げ忘れ、、

575 :ぱくぱく名無しさん:02/01/17 22:18
カレー作って明日で3日目・・・まだ残ってる。
他の料理への利用法あるかな?

576 :ぱくぱく名無しさん:02/01/17 22:55
>575
他の料理、というほどではないのですが、パンにはさんで
ホットサンド(四角いフライパンを上下から挟むような、あれです)
にするとか。ポテトコロッケの中心に入れてみるとか。
でも、やっぱりジップロックして冷凍しちゃう方をわたしなら選ぶかも。。。

577 :ぱくぱく名無しさん:02/01/22 12:01
いま食ってるage

578 :ぱくぱく名無しさん:02/01/22 15:16
今晩チキンカレー作るage

579 :ぱくぱく名無しさん:02/01/22 15:30
カレー好きなんだけど最近年のせいか食べた次の日
体がだるい。寝てるときもなんか胃がずっと活動してる
感じ。なんかいい予防法ないでしょうか?牛乳飲んでから
食べるとか。

580 :ぱくぱく名無しさん:02/01/23 07:01
よく知らないんですが、薬膳カレーとかは?
消化を促進するスパイスの使い方ってあると思いますが。


581 :あほじゃないもん:02/01/23 15:19
はじめまして、全部読んだわけではないですが、
玉ねぎのみじんきりを醤油に漬けたものを
口直しにしますか?

582 :ぱくぱく名無しさん:02/01/23 17:45
>>581
酢に漬けたものならするよ。


583 :隣のインド人:02/01/23 20:49
結構舌肥えてると思うんですけど
これなら納得!のカレールーを教えてください!
最近怖くてカレールー使えないです。

あと肉をとろけるように作るにはどうしたらよい?
部位と調理法伝授乞う!!

過去レスも見てみますが。


584 :給食:02/01/23 22:46
ドライカレー(ピラフみたいのじゃなくソース状の)作り方教えてください!
中学の給食以来、あの味が恋しいです。

585 :隣のインド人:02/01/24 07:36
>>584
キーマのこと?

586 :給食:02/01/25 17:15
585さん
多分そうだと思います。見た目的にはかなり近いので。
でも、なんでウチの中学はドライカレーって呼んでたんだろう?



587 :ぱくぱく名無しさん:02/01/26 22:24
煮込みすぎたのか、鶏モモ肉がとろけるどころか全部バラけてしまった。
そうめんかぼちゃ(?)のような肉繊維がカレー全体に舞っています・・・。

588 :ぱくぱく名無しさん:02/01/26 23:41
それはそれで(゚д゚)ウマーそう

589 :ぱくぱく名無しさん:02/01/27 11:59
>>587
ムネ肉でなくて?

そうめんかぼちゃ、まだ未経験。


590 :ぱくぱく名無しさん:02/01/29 21:35
ハンズで、クミンと唐辛子とターメリックを買ってきてカレーを作った。
こんなもんでカレーになるのかと思ったが、ちゃんとカレーになった。
もっとスパイス増やしたらもっといい味になるんだろうけど。


591 :ぱくぱく名無しさん:02/01/29 22:19
>>587
胸肉ならありますよ。木材のささくれみたいに散らばっておりました。

2日くらい保温なべに入れておくと(8時間おきに温めなおす)、劇的
にゆるくなってしまうのですが、なんか対策方法などはないでしょうか?
水がまだ多いのかなぁ?

592 :うまいもん好き:02/01/30 00:27
昔はスパイスからギイにしてカレーを作ったもんだけど、うまくいくときといかない
ときがあって、シパーイしたらもう大変ってな感じで今は市販のルーに頼ってます。
大体作る時は30皿分位ズンドウで作るからルーも6種類位は使うかな。
ガラムマサラも友人がインドに行くって時に頼んで手に入れたし、しばらく持つYO。

593 : :02/01/30 03:17
市販ルー不使用カレー、簡単だよ。
前提条件として、炒め玉葱とスープ、ブイヨンをまとめて作って
冷凍庫に常時ストックする事が必要だけど。

スパイスは、基本的にクミン、コリアンダー、ターメリック、
好みの唐辛子系香辛料が有ればOK.
スパイスの比率は1:1(唐辛子除く)を基本に、その後は好みで。
上記のスパイスにクローブ、カルダモン、シナモン、ナツメグ、
フェンネル、ブラックペッパー等を好みで調合。

インド風であれば、ほんと簡単に出来上がる。
欧風系を求め出すと、ゼロからの手作りでは、かなり大変だけど。
スパイスの調合等、めんどくさそうだけど、
基本比率を大きく逸脱しなければ、ざっくばらんにやっても失敗は余り無いよ。
コツらしいコツと言えば、油を思いきって使うと言う事かな。
スパイス調合方式で作ると、市販のカレー粉さえ、間が抜けて感じるよ。
もっとも、この手のカレーは苦手な人も多いんだけど。
 

594 :ぱくぱく名無しさん:02/01/30 03:46
>スパイスの比率は1:1(唐辛子除く)を基本に、その後は好みで。
詳細な説明きぼん。
何と何が1:1?

595 :ぱくぱく名無しさん:02/01/30 17:52
593じゃないけど、
クミンはホール(粉じゃないやつで最初に油とともに熱して使います)を小さじ1、
粉は小さじ2
ターメリックは小さじ1(あまりたくさん入れると苦味が出ます)
コリアンダーは小さじ2ぐらい。
でもコリアンダーを思い切って小さじ7ぐらい入れてしまうと、
また違った味わいになります。
そしてうちの場合チリパウダーをドバドバ入れてます(w

インドカレーのレシピはあちらこちらのサイトにもあって、
それぞれにスパイスの分量も違うので、いろいろ試して
自分の好きな味を見つけてみましょう。

596 :593:02/01/31 03:01
基本スパイスの比率はクミン1:コリアンダー1。
確かにターメリックは苦味と土臭さが有るから、
上記のスパイス1に対して半分〜3分の2程度でも良いかも。
コリアンダーは、クミンの2.3倍位まで入れても失敗は無いと思う。
この3種のスパイスは減りが早いから、輸入食材屋辺りで、
多めの量の物を買った方が良いよ。
クミンとコリアンダーは固形ルーカレーやレトルトカレーの仕上げにも使えるから特に。
近所ではGABANの70グラム位入った缶(粉)が400円前後で買える。
同メーカー品でホール状の物は、更に3割り位安い。

これら以外のスパイスは、好みで少しづつ足しては混ぜて香りをみながら調整していく。
細かい比率はほんとに好きずきだから、自分の鼻を頼りに(笑)
それでも、その他のスパイスはクミン、コリアンダーの量の半分は超えない(自分の場合)
辛さは、カイエンペッパーが主体。
それに韓国産の唐辛子と黒胡椒を適度にかな。

593に書いた通り、圧倒的に骨の折れる作業は玉葱炒めだから、
それさえ常備して置けば、手軽に作れる。
スープ、ブイヨンは固形の素でも全然OKだし。
つーか、固形の素に入ってる旨味調味料は、失敗を更に少なくしてくれる。
作ってて面白くないんだけどね。



597 :ぱくぱく名無しさん:02/01/31 05:02
インドカレーにブイヨン使うとは素人丸出し(プ

598 :煽りにマジレス:02/01/31 06:16
だって、みんな素人だもん。プロにしか出来ない事を言われてもよその話になっちゃうじゃん。


599 :ぱくぱく名無しさん:02/01/31 07:21
味のベースにブイヨンやスープストックを使わないと
とっつき悪くなるからね。
実際、欧風以外の有名カレー専門店でも、殆ど使ってるよ。
大体カレーって殆どの場合、肉や野菜を炒め煮込んで作る料理な訳で
ベースにスープを使わなくても、出汁が出てることには変わりないしね〜。
それとも本場ではお湯と油とスパイスしか使わないのが正道?

600 :ぱくぱく名無しさん:02/01/31 08:54
私もブイヨン使ったことあるけど、別に入れても入れなくても
そんなに味変わんなかったから、今は入れてないよ。


601 :ぱくぱく名無しさん:02/02/01 14:53
豚肉は弱火で沸騰させないようにじっくり煮込んで柔らかくする。
鶏胸肉は強火で沸騰させて煮込んで固くする。

602 :ぱくぱく名無しさん:02/02/01 23:34
>>600
美味しいかどうかは別として、味は全然違って来るぞ。


603 :ぱくぱく名無しさん:02/02/02 18:54
一人暮らしだと一回カレー作るとしばらくカレーヂゴクに陥るんですが、
なんとかなりませんか。
具体的な話だと、つまりカレーを使ったカレーライス以外の料理・・・。
カレーうどんくらいしか思いつかない。

604 :ぱくぱく名無しさん:02/02/02 21:31
>>603
月並みだけど小分けにして冷凍しといたら?

605 :ぱくぱく名無しさん:02/02/02 21:44
604さんと同じ意見ですが、冷凍する際、ジャガ芋(特に重要)をはじめ具はルーで覆ったら
うまく冷凍できますよ。

それか、ドライカレー、ドリア、コロッケ、ポテサラと
色々ルーを使用できますが・・・。 

606 :ぱくぱく名無しさん:02/02/02 21:53
あ、そっか。
冷凍保存か。
具をルーで覆うって、普通じゃないの?
具をルーと分けろと言われた方がむしろ難しい。


607 :>>606:02/02/02 22:02
ま、具をなるべく底に沈めて表面に出ないように、って意味です。
具のでかさや多さは好みですから、一応書いてみました。

608 :ぱくぱく名無しさん:02/02/02 22:29
おいしいタイカレー(ココナッツミルク入り)の作り方誰か知りませんか?
各スパイスを使う作り方でもいいです。


609 :ぱくぱく名無しさん:02/02/02 22:34
>>607
なるほど。ありがd

610 :まもら ◆MtyDeTiY :02/02/02 23:24
(他のレスを読まずに書き込み)
生まれて初めて、「固形ルー」使わないで、
カレー作ったよ!

豚肉と玉葱と人参を炒めて、
アサリゆでたときのゆで汁で煮て。
S&Bのカレー粉と、お醤油と、かつお節の削ってあるのと、
出汁のもと(笑)と、お砂糖で味を付けて。

レシピとか見ると、「ルーを作れ」って書いてあるけど、
別に作んなくても大丈夫だった。
(さらさらのカレーになっちゃったけどね。)

おいしかったー。
自分で(レシピとか見ないで)作って、
ちゃんと食べられるカレーができるなんて、
ちょっとびっくり。

# まぁ、味見&味調整は何回も何回もやったけどさ...

結論
- 思ったよりウマー
- でも、固形ルー使った方が、安心....

611 :犬が好き:02/02/02 23:31
>608
ウチはタイから輸入したレッドカリーペーストを使ってるけど、
そんなヤワなレシピじゃ、ダメ?
一応書いとくね。

<材料> ※6人前です
・ レッドカリー・ペースト 大さじ2杯(山盛り)
・ 筍(千切り) 150g  ・ 水 500t  ・ ココナッツミルク 300t
・ 固形スープ 1個  ・ 鶏胸肉 250g  ・ 大根 1/2本
・ ヤングコーン(水煮缶) 100g  ・ コリアンダー(生葉) 適量
・ 油大さじ 5杯  ・ 砂糖 適量  ・ ナンプラー 大さじ1杯
・ ゆで卵 3個(縦半分に割る)

<調理法>
@ 油を深鍋に熱し、レッドカリー・ペーストをヘラで油となじませながら
  弱火で2〜3分熱す。
A 1口大に切った鶏肉をペーストとからめるように炒める(弱火)。
B 7mm角のサイコロ状に切った大根、千切りの筍を入れ、
  ペーストがなじむまで炒める(中火)。
C 水と固形スープ、ナンプラー、砂糖(好みで)を入れ、
  沸騰させたら弱火で10分煮る。
D ヤングコーンを入れ、さらに10分煮る(弱火)。
E ココナッツミルクを入れ(味を見て必要に応じて増減する)、ひと煮立ちしたら皿に盛り、
  ゆで卵とコリアンダーをトッピングする。
※ 好みに応じて味を調整できるように、ナンプラー(できれば青唐辛子を
  漬け込んだものが望ましい)を卓上に用意。

こんなかんじ。ずいぶんアバウトだけど、いかがでしょう?

612 :ぱくぱく名無しさん:02/02/03 00:15
611さん
ありがとうございます。ココナッツミルクを入れてからはあまり煮込まない方が
いいのでしょうか?
あとナンプラーってなんですか?
早速作ってみますね。

613 :犬が好き:02/02/03 00:30
>612
ココナッツミルクを入れてグツグツやると、具にも染みて、それはそれでいいと
思いますよ。
ウチはペーストの辛さやスパイスの香りを具に染み込ませ、それをココナッツミルクの
風味でやさしく包み込めたらいいなー、と思ってそうしたんです。
でも、それがホントに正しいのか、確かめてないんですけどね。。。
ナンプラーはニョクマムとか魚醤ともいわれていて、意外とかんたんに
手に入りますよ。これがあると、中華にも(ときには和食にも)使えて、
とっても便利。でも、ちょっと臭いので、好き嫌いはあるかもしれません。
では、がんばってくださいね。結果報告、お待ちしてます。

614 :猫が好き:02/02/03 00:46
>>612
分離しやすいので、ココナッツミルクはあまり煮込まないほうがいいよ。

615 :ぱくぱく名無しさん:02/02/03 01:56
ヨーグルトも分離しませんか?この前インドカレーに挑戦し
煮だった具にヨーグルト入れたら細かく分離したままで今ひとつ
うまく作れませんでした。

616 :ぱくぱく名無しさん:02/02/06 03:33
ヨーグルトはかき混ぜて滑らかにしてから入れましょう。
ヨーグルトは入れる量とタイミングで結構味が違って来るよね。
個人的には乳製品は極力入れず、スパイスの風味を楽しむ派だな。

>>610
体に安心なのは完全手作りカレーだけどね。
週に2度はカレーを作るから、市販のルーを使うと
偉い事になりそう。
市販ルー(固形)の油と旨味調味料は凄いよ。
美味しいけど。


617 :ぱくぱく名無しさん:02/02/06 03:43
猫が好きって猫が好き♪か?
クサカベ騒ぎでちょと敏感…

618 :ぱくぱく名無しさん:02/02/07 01:22
もっとこう、スパイスチョイスから始めるカレーの情報をプリーズ。

619 :ぱくぱく名無しさん:02/02/08 21:25
今日、カレー作りに失敗しました(涙)

ヨーグルトを使うという話をきいて、ヨーグルトを投入して煮込んだのですが、臭いこと
夥しい。ただ、この臭さが「牛乳由来の臭さ」ではなくて、なんか化学的な臭みなんです。
市販のヨーグルトでした。

とにかく捨てます、、、(涙再び)

620 :ぱくぱく名無しさん:02/02/08 21:52
>>619
ともかく一晩ねかせてみれば?


621 :ぱくぱく名無しさん:02/02/08 22:15
>>620
ありがとうございます、、、でも、捨ててしまった。。。
ヨーグルトのラベルみたら香料とかあって、それが原因ですかね?
あるいは量かな?まるまる1パック使いました。。。

622 :ぱくぱく名無しさん:02/02/09 09:53
シーフードカレーを作ろうと思うんですけどえびといか以外でみなさんなにいれてますか?

623 :ぱくぱく名無しさん:02/02/09 10:23
>622
ウチはホタテも。
ただ、あまり煮込まない方がいいと思います。
煮崩れしたり、必要以上に魚介の臭みが出たりするから。

624 :ぱくぱく名無しさん:02/02/09 16:38
料理本のレシピどうりたまねぎを茶色にいためてからカレー粉を加えていためたら苦味が出ちゃったんですけどやっぱりカレー粉はいためないほうがいいですか?あと中に入れるトマトは生とホールトマトどっち入れてますか?

625 :ぱくぱく名無しさん:02/02/16 21:49
↓ウマいのかな・・・(;´Д`)

http://www4.justnet.ne.jp/~neptune/KARE10.JPG

626 :ぱくぱく名無しさん:02/02/17 10:43
普通のカレーで良いんです。

普通の定食屋で出てくるような、こってりとコクのあるカレーって
どうやって作ったら良いのでしょう? 業務用カレーで美味しいの
あるのかな?

627 :ぱくぱく名無しさん:02/02/17 11:21
>>624
生トマトだと少し酸味が強すぎないですか?
うちはいつもホールトマトを少し炒めて水気をとばしてますよ。
あとカレー粉を炒めると香りもたつし、間違いじゃないと思います。
苦味はもしかするとタマネギが少し焦げてしまったせいではないでしょうか?
茶色(飴色)といっても、焦がさないようにしなくては駄目みたいですよ。

628 :ぱくぱく名無しさん:02/02/17 12:34
>>624
カレー粉炒めて苦味が出たというのは、焦げてる。

629 :ぱくぱく名無しさん:02/02/17 15:34
一人暮らしでカレー作るとほんと5日近くカレーが残る。少量でカレー作っても
うまくないからいっぱい作る。2日間カレー続きはいいけど3日めからはきついかも。
カレーうどん、カレーパンまたはカレーサンド、ハンバーグカレー。最後は
だいたいこのパターン。

630 :ぱくぱく名無しさん:02/02/17 16:09
冷凍しる。

631 :ぱくぱく名無しさん:02/02/17 16:10
>>624
フライパンに玉ねぎのコゲが付いたままだったとか

632 :ぱくぱく名無しさん:02/02/23 19:31
カレーを作るときに鍋(多分ステンレス)に油引いてちょっと温まってから
肉(牛)を入れると、肉が鍋にこびりついて煙が出たりするんですが、
どうしてでしょうか??
油はひいているのに・・・いつも困ってます。

633 :ぱくぱく名無しさん:02/02/23 20:10
テフロンのフライパンで炒めてから鍋に入れて水・・という手順にしたらどうだろう。

634 :632:02/02/23 20:17
レスありがとうございます。
今日はそれでやってみようと思います。

635 :ぱくぱく名無しさん:02/02/25 08:08
牛テールのカレーのレシピ無い?


636 :ぱくぱく名無しさん:02/02/28 20:23
コリアンダーage

637 :ぱくぱく名無しさん:02/03/01 00:51
             人      ∧_∧   / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
               (__)   ¶( #・∀・)< うんこ食べてる時にカレーの話するなよ!
       ウンコー! \(__)/ ⊂  ⊂_)   \____________
           / ̄( ・∀・ ) ̄ ̄ ̄ ̄/|
        | ̄  ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄:| :|
        |              |/

638 :ぱくぱく名無しさん:02/03/06 11:23
キャベツを使ってカレーを作ってみたいのだが


639 :ぱくぱく名無しさん:02/03/06 14:29
>>638
どうぞ。

640 :ぱくぱく名無しさん:02/03/06 16:32
>>638
カレーもいいけど、インド料理のサブジはいかがでしょうか。
大量のキャベツを千切りにして、
たっぷり目の油とカレー粉と共に中華鍋に入れて、蓋をして弱火で蒸し煮。
途中こがさないように時々かき混ぜながら、しんなりしてきたら完成です。
もちろんカレー粉の替わりにクミンやコリアンダーなど個々のスパイスを
使用してもOKです。
あと油が少なすぎると焦げやすいので気をつけて下さい。
キャベツのほかにも、じゃがいもやかぼちゃ、ナスなどの野菜でもいけますよ。

641 :ハム:02/03/06 16:43
>>640さん

塩味はつけなくてもいいんですか?
それともそのまんま食べるものなんでしょうか?

642 :ぱくぱく名無しさん:02/03/06 17:34
>>640
ほー。
やってみるよ。

643 :ぱくぱく名無しさん:02/03/06 17:36
隠し味
・梅肉
・刻んだイカの塩辛
・ミカンの絞り汁

644 :ぱくぱく名無しさん:02/03/06 18:01
うちはいつもキャベツを入れるよ
ちいさく切るから出来上がりは溶けてしまっているけど。
何となく甘味が増すような気がする

645 :たしけてくらはい:02/03/06 21:02
カレー作ってるんですけど、トマトピューレ一缶入れたら
えらい酸っぱくなりました。どうしよ?

646 :ぱくぱく名無しさん:02/03/07 06:13
>>645
砂糖入れる。

647 :ぱくぱく名無しさん:02/03/07 09:56
>>645
次回への教訓にしましょう。

648 :ぱくぱく名無しさん:02/03/08 21:48
すみません、タンドリーチキンのスレはないみたいなので
同じ系統の料理ということで質問させてください

タンドリーチキンにはまっているのですが、カレー粉などを混ぜて使うヨーグルト、
あれは残ったら再利用して使っていいものでしょうか・・・?
捨てるのは勿体無いなぁと思いまして。

649 :ぱくぱく名無しさん:02/03/09 00:47
>>648
タンドリチキンのヨーグルトの残り、
私はたいてい、同時に作る野菜カレーの仕上げに入れちゃってます。


650 :ぱくぱく名無しさん:02/03/09 23:57
質問です!
5人前作るのにワインはいつ、どれくらい入れるんですか。

651 :ぱくぱく名無しさん:02/03/13 01:20
好きなだけ。わたしは入れる時はルー入れる前に入れてたな。

652 :ageときます:02/03/15 23:58
仕事でカレーソース任されました
今まではS&BとC&Bカレー粉
業務用「カレールウ」「インドカレールウ」「カレーフレーク」
をすべて混ぜ、バター、生姜、ニンニク、醤油で200人前くらい作ってたんっすけど
はっきり言ってマズイ 辛さが不自然で喉が焼ける辛さ 味に深みが無い
でこの前それに生クリームとチャツネいれてそれぞれ量も微調整して作ってみたら
かなりマシになった

っと思ってたら上の人からレシピ渡されて「これで行け」って言われたんっすけど
あんまり詳しく見てないけどS&BとC&Bでチャツネ大量に入れてた あとリンゴとかフルーツが多かった
もちろん甘くてカレーの味が薄れた酸味のあるカレー
同系列の喫茶店のカレーらしい
今までのカレーより確実にウマイけどうちは食事メインなんでそれほど売れると思えない

大衆ウケするにはどうしたらイイっすかねぇ
上司の考えが変わるほどの味にしたいんです
「これ入れれば?」っていうのとかあったら
どういう味になるか添えて教えてください

(一応単価250円です あんまり気にしなくていいですが・・・)

653 :ぱくぱく名無しさん:02/03/15 23:59
>652
コクがたりなそう

654 :ぱくぱく名無しさん:02/03/16 01:11
チーズを入れるとか

655 :ぱくぱく名無しさん:02/03/19 09:15
<社会>レトルトカレーで産地偽装=岡山の食品卸
http://news.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1016288376/


656 :652:02/03/21 04:28
>>653
確かにコクが無い 次回はコーヒー入れようと思ってます

>>654
チーズですか?面白そうかも
ただ6日分位作って冷凍するんだけど問題ないかな?

657 :ぱくぱく名無しさん:02/03/22 19:59
週末はカレーで決まり。
今作ってる。

658 :ぱくぱく名無しさん:02/03/27 20:50
インドカレーで
豆沢山入れるカレーありますよね。
あれのレシピってどなたか知りませんか?

659 : :02/03/27 21:29
漏れのマラサー、ちょっと語ってイイ?


カレー味

660 :ぱくぱく名無しさん:02/03/28 20:24
>>658
ほれっ
ttp://www.kcat.zaq.ne.jp/ekko/channacurry.html

661 :ぱくぱく名無しさん:02/03/31 02:45
うまいカレーが出来た!!ヽ(`Д´)ノウワァァァン

662 :ぱくぱく名無しさん:02/03/31 16:41
>>652 麺つゆを足したら?


663 :ぱくぱく名無しさん:02/04/07 23:01
>>652
531を参考にしてみたらどうですか?
原価かかりすぎ?

664 :ぱくぱく名無しさん:02/04/10 02:06
しかし!なぜカレーはうまいのか!これは本当に根元的問題である。
きっと本場のインドでは、当たり前に食べてるからこんなに盛り上がらないだろう。
ああ食べたい。

665 :ぱくぱく名無しさん:02/04/10 10:54
>>652
昆布、しいたけ等のだしがでるものを足してみては?
鰹節などの動物性のものは味がぶつかるかもしれないし
生臭さが出る可能性もあるので注意が必要

私はトマトの酸味が好きだけど、チャツネがトマトチャツネだとしたら
すでにタマネギ、トマトは入ってるんだよね。

うちではクコの実とか陳皮(ミカンの皮)とかも入れてる。
ドライフルーツやマーマレードの代わりみたいなものかな。
コクという点ではナッツ類もいいよ。

666 :ぱくぱく名無しさん:02/04/10 14:55
今カレー作ったんだけど肉が豚バラしかなかった。
肉抜きで作るべき?
それとも意外と豚バラでもOK?
脂多いから向かないような気がするけど。

667 :ぱくぱく名無しさん:02/04/10 15:30
豚バラって塊?
それなら煮込み料理には向いてると思うよ。
角煮とかおいしいじゃん。
薄きりだと、ばらばらになっちゃって寂しいかも。


668 :666:02/04/10 15:57
残念ながら薄切りです。

669 :かみふく:02/04/10 16:25
>>668
ぜんぜん薄切りバラでOKだと私は思いますが。
ただ、すぐ火が通るし、長時間煮込むとバラバラになってしまうので、
大きめに切って煮込みは浅めにしたほうがいいかも。
私だったら、1/3を野菜と一緒に煮て、残りを食べる前に加える。

670 :ぱくぱく名無しさん:02/04/10 19:57
>664
しかし!なぜ味噌汁はうまいのか!これは本当に根元的問題である。
きっと本場の日本では、当たり前に食べてるからこんなに盛り上がらないだろう。
ああ食べたい。

こんな感じ?

671 :664:02/04/10 21:53
>>670
まったくそうなんだけど、カレーはやっぱり、あまりにもうますぎる。
何か日本人の脳を狂わせるようなものが入っているのではなかろうか。
ああ食べたい。

672 :鼻田香作:02/04/11 20:33
>>671
>> 何か日本人の脳を狂わせるようなものが入っているのではなかろうか。
入れてませんよ〜(^^;)

673 :塩見味平:02/04/11 21:52
>>672
あ、あなたはもしや「ブラックカレー」の!!
すいません。どうしてカレー修行するとモヒカン頭になるんですか。


674 :塩見松造 :02/04/11 22:17
>>672-673
http://cheese.2ch.net/test/read.cgi/cook/1012399327/847

誤爆を自分でリンク(^_^;)

675 :ぱくぱく名無しさん:02/04/16 15:58
あげとく

676 :ぱくぱく名無しさん:02/04/16 19:54
「ブラックカレー」ってどうやって作るんですか?
おいしいの?


677 :塩見松造:02/04/16 20:00
>>676

678 :塩見松造:02/04/16 20:02
またやってしまった。
>>676
ブラックカレーは、たしか麻薬みたいなものが入ってて習慣性・中毒性が
あるという話だったと思う。
作り方は…汁わけないよ(笑)
マン広で読むかな、包丁人味平。


679 :ぱくぱく名無しさん:02/04/19 20:13
>>678
イカスミかなーとか思ってましたが麻薬のようなものですか。
ニクコプーンより怖いですね。

さて、最近タマネギが異様に安いので明日チャツネを作ろうと思います。
買い込んだタマネギ40個...(´Д`)

680 :ぱくぱく名無しさん:02/04/19 23:12
>>679
レンジでチン作戦があるじゃないか!

681 : :02/04/20 05:27
うちのばあちゃんがカレー作るとナルト入ってんだよな〜。なんでカレーに肉入れるんだろう、俺は肉なしジャガイモたっぷりカレーが好きだ。漬物ないと辛いけどね。

682 :ぱくぱく名無しさん:02/04/21 08:02
今日はカレー祭りあげ

683 :ぱくぱく名無しさん:02/04/21 08:31
おかんがカレーつくったんだけど、どうもんまくない。本人も
「今日は出来がいまいちだった」とかって喰わない。作ってしまってから
カレーを美味しく出来る工夫とかってあります?

684 :もぐもぐ名無しさん:02/04/21 09:43
おかんのカレー、何がどう美味くないのかわかんないけど・・・
あめ色になるまで炒めたたまねぎを足すとか。簡単でスマソ。

685 :ぱくぱく名無しさん:02/04/21 10:42
>681 うちのばあちゃんがカレー作るとナルト入ってんだよな〜。

家庭板かどっかで「姑がなんにでもちくわを入れてしまう
カレーを作ったら『ちくわ入れといてあげたわよ』と、
いつのまにか入れられてしまった」というのがあったなー。



686 :ぱくぱく名無しさん:02/04/21 11:09
>カレーを作ったら『ちくわ入れといてあげたわよ』と

おばあちゃんラブリ〜
でもケーキとかにも「入れといてあげたわよ」やられちゃったりして…(;´Д`)

687 :ぱくぱく名無しさん:02/04/21 11:21
>>683
とんかつソースとかを入れてみるのは?
かなりのチャレンジなので、少量だけ別皿にとってやるべし。。。

688 :ぱくぱく名無しさん:02/04/23 03:20
チョコレートを一人前あたり0.5かけいれると、びっくりするほど香りが
良くなる。

ただ、無論甘味も足されるので、甘味が許せる範囲内に量を慎重に
調節しなくてはならない

689 :ぱくぱく名無しさん:02/04/25 15:00
ポークカレーの時はオレンジジュースをチョト入れる。

690 :ぱくぱく名無しさん:02/04/25 15:18
ガイシュツもいい所ですけどこのネタ。

ニンニクをふたかけほどすって入れておいたら、家族の反応が違う。
「何このカレー。すごくおいしいよ。」
隠し味とはまさにこの事。ヽ(● ´ ー ` ●)/

691 :ぱくぱく名無しさん:02/04/25 15:47
既出かもしれないけど肉じゃがをカレーに直したのが好き。
まず1日目は肉じゃがを大量に作り、食したあとカレーを投入。
翌日はカレーとして食す。
さらにあまったら残りはカレーうどんに。
だからうちのカレーには肉じゃがの名残で白滝なんかが入ってる。
肉じゃがとして立派にひとり立ちしてた料理にカレーを投入してるから
味がしっかりしててウマー!

692 :ぱくぱく名無しさん:02/04/25 18:05
>肉じゃがとして立派にひとり立ちしてた料理に

warata.
ちょと、東海林さだおを思い出したよ。

693 :ぱくぱく名無しさん:02/04/25 20:48
出来上がったカレーに焼きをいれてやります。
すこしずつフライパンにいれておいしそうな色になるまで、
ふつふつさせてやります。同じカレーとは思えないほどおいしくなります。
既出ですか?

694 :ぱくぱく名無しさん:02/04/25 22:18
ルー入れずに作った。スパイスと同じように純ココアを使用。
玉ねぎとにんじんを擦って入れたりした。
でも自分で作ってると鼻が慣れて香り高いのかどうか全然わかんなくなった。
とりあえず(゚д゚)ウマー

695 :ぱくぱく名無しさん:02/04/26 00:49
自分で作ってると味見何度かしたりしてくうちに美味いのかどうかわからなくなる。

696 :ぱくぱく名無しさん:02/04/30 15:12
>>693
夏野菜のカレーの時は、そうやって最後にピーマンとか茄子とか加えてる

697 :ぱくぱく名無しさん:02/04/30 19:30
>>695
それはあるなー

698 :ぱくぱく名無しさん:02/04/30 19:38
チョコレートのかわりにカカオマスとか入れたらダメですかね?


699 :ぱくぱく名無しさん:02/04/30 19:45
仕上げにバター。酷が出ます。
目玉焼きを乗せてぐちゃぐちゃにして食べるのもなお宜しいかと。

700 :ぱくぱく名無しさん:02/05/01 13:33
スリランカのカレーには鰹節の柔らかいの(?)が入ってますね
TVで見たんだけど

701 : :02/05/07 20:25
モルテェラフィッシュとかいうあつだと思う

702 :ぱくぱく名無しさん:02/05/07 20:29
http://vagina.rotten.com/fecaljapan/



703 :ぱくぱく名無しさん:02/05/09 13:04
水牛のギーってどこで買えマスカ?

704 :ぱくぱく名無しさん:02/05/09 16:20
オススメの「茄子と挽肉のカレー」のレシピがあったら、
教えて下さい!できれば、市販のルー使用がいいです。

705 :ぱくぱく名無しさん:02/05/11 14:29
検索しる

706 :ぱくぱく名無しさん:02/05/11 18:36
カレー愛好者諸氏よ!

作るのもいいが劇辛カレーに挑戦してみようぜ!
http://www.j-wave.co.jp/original/6pm/


707 :えq:02/05/11 23:51
※読売新聞社のYomiuri On-Line(http://www.yomiuri.co.jp/)2002/05/11配信
---------------------------------------------------------------------------
北海道のBSE全頭検査で1頭陽性、確認検査へ

 北海道庁の「BSE対策本部」は11日、BSE(牛海面状脳症=狂牛病)の
安全対策のため、道内の全食肉処理場で実施中の全頭スクリーニング検査で、
陽性反応を示す牛1頭が見つかったと発表した。

 牛は精密な確認検査を行うため、国の指定検査機関でもある帯広畜産大に検体が
送られており、最終的な結果が出るまで2日程度かかる見通し。
---------------------------------------------------------------------------
※以上記事引用。全文は引用先参照。
※引用先:http://www.yomiuri.co.jp/00/20020511i303.htm

・「牛は10日に検査された779頭のうちの1頭」
・「エライザ法による2回の検査で、いずれも陽性反応を示した」
・「ウエスタン・ブロット法と免疫組織化学検査の2つの検査が実施され、
  いずれかに陽性反応が出た場合、国内4頭目のBSE感染牛と判定される」


708 :ぱくぱく名無しさん:02/05/12 01:03
カレー特集のdanchu買っちゃったよ。
ああいう本見ると、即食べたくなっちゃうよ。

709 :ぱくぱく名無しさん:02/05/12 01:27
年一回の特集。
数年読むともういいやって思うよ。
自分の作るのが最高って、ね。
>>708

710 :ぱくぱく名無しさん:02/05/12 17:11
age


711 :708:02/05/12 17:51
>>709
そりゃそうだ。
俺はつい夢眠に行ってしまいました。
最近とんと自分で作ってないなー。自分で作ると食べ過ぎるから
控えてるの。自分で作るのが最高って同感。

712 :Nana ◆.GacktlQ :02/05/12 21:36
これ以上人気者にならなくていいyo・・・

713 :Nana ◆.GacktlQ :02/05/12 21:37
Σ(゚Д゚;)誤爆スマソ

714 :ぱくぱく名無しさん:02/05/13 13:15
ほうれんそうカレーって美味しいのかな?
川崎カイヤの得意料理だそうなんだけど。

715 :ぱくぱく名無しさん:02/05/13 13:34
インド料理では「サグ」だっけ? >ほうれん草のカレー

716 :ぱくぱく名無しさん:02/05/13 13:42
ジオンの人型兵器は「ザク」

は置いといて、ほうれん草のカレー、煮込みすぎてカレー自体が緑色になってしまったなぁ。(笑

717 :ぱくぱく名無しさん:02/05/13 13:52
>716
シャア専用サグ   ……やはり赤いのか?

ララァ・スンってインド系?

718 :ぱくぱく名無しさん:02/05/13 22:41
今月号のdanchuの「中村屋のカレーをわが家で再現」の
レシピをもとにカレーを作った。それにしてもスパイス
をたくさん使うね。

719 :ぱくぱく名無しさん:02/05/15 22:40
>>718
たしかにー。
daunchuちょうどよいことに、土鍋でごはん特集もやってましたね。

土鍋で炊いたごはんでカレー食べたら激(゚д゚)ウマーでした。
タイ風グリーンカレーでした。

720 :age:02/05/16 03:44
スパイス調合から始めるインドカレーの初心者
HowTo本で、おすすめ本ありますか?
さっきNHKみてたら、作りたくなっちゃいました。

721 :ぱくぱく名無しさん:02/05/16 12:50
>>720
>>718さんの作ったdanchuの中村屋カレーを作るページは割とよかったで
すよ。p.52でした。

722 :ぱくぱく名無しさん:02/05/16 12:59
>>720
私がもってるの。おもしろいよ。

カレー三昧
http://shopping.yahoo.co.jp/shop?d=jb&id=06507057
 

723 :ぱくぱく名無しさん:02/05/16 13:00
>>720
ミラ・メータさんの「はじめてのインド料理」もいいよ。
あんまり変わったスパイスとか使ってないし。


724 :ぱくぱく名無しさん:02/05/16 17:49
>>716
え?ほうれんそうカレーって、全体が緑色のカレーじゃなかったっけ?
ところで、おいしかったですか?

725 :ぱくぱく名無しさん:02/05/16 20:53
>>720
私もミラ・メータさんを推薦。
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4579205367/
簡単でおいしくて、基本という感じ。

726 :ぱくぱく名無しさん:02/05/16 21:05
>>721
dancyuのレシピは手がかかるし、時間がかかるし、使うスパイスの
種類も多いし、ちょっと違うと思った。良くも悪くもいつものdancyu。
スパイスから作るカレーなら、油とスパイスとたまねぎのシンプルな
奴を作ってみることを薦める。市販のルーより時間がかからないし、
楽にできる。


727 :ぱくぱく名無しさん:02/05/16 23:46
カシューナッツかバターピーをフードプロッセサーにかけて
煮込み前に加えるとコクがでて美味いよ〜〜

728 :ぱくぱく名無しさん:02/05/17 02:42
御飯スレ
http://natto.2ch.net/test/read.cgi/cook/986752017/l50

729 :ぱくぱく名無しさん:02/05/17 21:24
   
   


730 :ぱくぱく名無しさん:02/05/17 22:55
欧風なカレーマルシエみたいなカレーが作りたい
インドカレーはもう秋田…

731 :ぱくぱく名無しさん:02/05/17 23:27
キチガイがひとりいるな。

732 :ぱくぱく名無しさん:02/05/18 08:01
>690
既出だと思うけど普通のインスタントルーカレーに、
さらにリンゴのすったのと、お醤油ほんのちょっぴりと生姜もすったのも
ちょっぴり入れるとさらにGood。
バナナとか入れた果物カレーって作ってみたいんだけど、誰か作り方
しってますか?


733 :ぱくぱく名無しさん:02/05/18 11:40
>>730
>>318にマルシェ風レシピがあったよ。

734 :ぱくぱく名無しさん:02/05/19 01:36
久々にカレー作った。
タマネギ、チンした後ニンニク、ショウガを加え炒めること20分、
モティバイ家秘伝カレーパウダーというカレー粉と小麦粉を加える。
チキンブイヨンとトマト缶投入し、1時間煮込む。
途中チョコレートとバター、塩を加えさらに15分煮込んで
ガラムマサラ投入。
別に炒めた茄子といっしょにライスにかけて食べた。

うーん。一晩寝かせないとだめだな。味がまとまってない。
今一さじ食べたらさっきよりよくなっていた。
初めてチョコレートを隠し味に入れたがコクが出るしまろやーか。
いいかも。

735 :ぱくぱく名無しさん:02/05/19 01:47
バナナは…以前やって激しく後悔した思い出が。
甘かった…。

736 :ぱくぱく名無しさん :02/05/19 02:25

まず、ルーはS&Bのディナーカレーの中辛しか嫌だ。
具は贅沢にステーキ用みたいな霜降り肉もしくは脂身の多いところと
たまねぎをたくさんいれるのみ。

市販の炒めたまねぎとブーケガルニとコンソメもいれる。
隠し味にホールトマト、しょうゆ、チョコレート、ヨーグルト、コーヒー、
コーミソース、炒めたにんにく、コンソメの素、セロリのすったの、ローリエ、
パセリもみじん切り、赤ワインを入れる。

以上のものを全部入れると、ホテルのレストランで出てくるような濃い茶色の
カレーが出来ます。
今までいろんな人に食べてもらったけど、みんな「レシピ教えて!」と言って来ました。

だまされたと思って作ってみてね。

737 :ぱくぱく名無しさん:02/05/19 02:28
嫌。

738 :ぱくぱく名無しさん:02/05/19 02:40
カレーにかかせないあめ色タマネギは、
ウチではこうやって時間短縮してます。

タマネギがしんなりしてきたら、
まずタマネギを除けてスペースを作り、
そこに油をちょっとたらしてさらに砂糖(黒砂糖がよい)
をちょっと入れてよく混ぜて、そのカラメル状になった油を
タマネギ全体に混ぜ込みます。

こうすると、カラメルが呼び水になって早く水分が抜けるよ。
レンジでチンと組み合わせると、相当早くあめ色タマネギが作れると
思います。

739 :ぱくぱく名無しさん:02/05/19 02:43
734ですが鳥ひき肉も入れたんだ。

>>738
砂糖入れるんですか。甘くなりそう。
けどタマネギとかしたいのでこれはやってみないと!!
来週末もカレーだな。

740 :ぱくぱく名無しさん:02/05/19 02:46
>735
薄く切ったカボチャを痛めて潰してから入れると
子供向けでない甘くてこくのあるカレーになるよ!

741 :738:02/05/19 02:55
>>739
ほんの少量だから大丈夫だよ。
ウチではタマネギ2個に対してティースプーンすりきり一杯ぐらい。
黒砂糖とかを使えば甘味も弱いし、コクもでますよ。

742 :もぐもぐ名無しさん:02/05/19 03:02
ガイシュツかな?
私は味噌を必ず入れます。お醤油も入れるけど。
味噌・醤油・ほんだし・セロリ
この四つは必ず入れています。あとはインスタントコーヒー。
スパイスはターメリックとチリペッパーとシナモンしか家にないんでそれだけ。
鳥はむを作った後のスープで作るようにしています。

743 :ぱくぱく名無しさん:02/05/19 11:37
わ〜〜〜〜い
今夜のカレーには肉が入るんだぞ〜〜〜〜
やった〜〜〜〜


744 :ぱくぱく名無しさん:02/05/19 13:48
カレーの時に、他に何か作ったりしますか?
サラダ以外考えつかないんですが、皆さんはどうされてます?
夕べカレー作ったんですけど、量の割に具が少なくて
ルーもサラサラで、ボリュームに欠けるんです。
協はカレシが食べに来るから、もちょっと見栄え良くしたいので
何かアイデアくださ〜〜〜い。

745 :ぱくぱく名無しさん:02/05/19 13:59
>>744
カレーピラフはいかがですか?
ダブルカレーでおいしいよ!
レシピは検索してみてね。

746 :ぱくぱく名無しさん:02/05/19 14:13
>>744
カツ、ハンバーグ、海老フライ、コロッケ
とかをトッピング、あとはスープ
・・・定食だね、これじゃ。

747 :ぱくぱく名無しさん:02/05/19 15:30
>>744
石井のおべんとクンミートボールをどかりとのせる。

あ、こんなボリューム系サラダとかどうですか?
ウチでカレーによく沿えるサラダなのですが。
カレーに合いますよ。

1.ベーコンを切ってカリカリになるまで炒める。
2.いたまったらコーン(缶でも冷凍でも)投入、炒める
3.さらにいたまったらマヨネーズをうにょーと入れる。
4.それをちぎったレタスと千切りキュウリの上にかける

748 :744:02/05/19 17:26
>745-747
ありがとございます。
カレーピラフは美味しそう…ジュル
コロッケも食べたい。ジュルジュル やっぱりカレーコロッケですかねぇ(w
カリカリベーコン、好きぃぃぃ ジュルジュルジュル
明日は健康診断なのに食べ過ぎそうです。
お腹すいてきた〜
ありがとうございました

749 :ぱくぱく名無しさん:02/05/19 17:26
☆オムカレー☆
カレーピラフを卵で包み、カレー味のオムライスを作り
皿に盛り、さらにカレーをかける。どんなカレーでもウマ〜!

750 :KEN:02/05/19 18:26
 小金井のプーさんのカレーの再現に成功した人いませんか?

 今月のダンチューで、もやし・鰹節・とろろこんぶ・切り干し大根を
使用していることが判明。しかし、おどろきは、油脂を一切使っていないと
いうこと。

 香りは、クローブが効いていると分かる。でも、あのソースはどうしたら、
再現できるのでしょうか?

751 :ぱくぱく名無しさん:02/05/20 00:57
コロナのカレー粉って関西オンリー?
探してるけど無いんだよ・・・

752 :ぱくぱく名無しさん:02/05/20 10:36
今更だけど>>381さんのホールトマトカレーを作ってみました〜。
確かに(゜д゜)ウマー だったんですけど、カレーというよりハヤシライスっぽい味でした!
ルーはエスビーとこくまろのハーフです!
ホールトマトは3缶、タマネギは2玉使用しました!
ちょっと珍しいカレーを食べたい人はお試しアレ!!(゜д゜)ウマー ですよ〜!

753 :みんとぶるう:02/05/20 12:26
うちでは栄養バランス考えてこんな感じです。

1.玉ねぎの微塵切りを油でアホのようにじっくり炒め続けます。
2.そのはしでジャガイモと人参を皮剥いて切って茹でます。
3.玉ねぎがきつね色というか茶色になったら鍋に移します。
玉ねぎの炒めが足りないととけみつかない気がするので一番気を遣う。
鍋の湯を掬ってフライパンのコゲというか、残った成分まで完全に
鍋に入れてスープ全体が茶褐色に。
4.人参を1本、全部ピーラーでペラペラに切ってそれを微塵切りして、
フライパンでじっくり油炒めして、カロチンを油に出してやる。
5.もういいかなー、と思ったらケチャップもどっさり、もうちょっと加熱。
6.油がカロチンで真っ赤っかになったの確認して鍋に。
7.無脂肪乳を水と同量加えます。
8.豚肉も切って入れます。
9.インスタントコーヒーとおろしにんにく、オイスターソース大匙1追加。
10.ルー(バーモントかこくまろ)入れて溶かす
11.しばらく煮込んでできあがり。

カルシウムとかカロチン、ビタミンB群やCもようけ入って吸収もよく
させてみてて、子供にも好評って感じなんですがどーですかね?
僕は学生の頃から「学校給食カレー」の再現に命かけていたので。

754 :ぱくぱく名無しさん:02/05/20 13:18
遅レスですが>>744さん
私はカレーの時に、サラダの他に鶏の手羽元の唐揚げなど大皿にどんと盛って
カレーを食べつつ他のおかずもサイドディッシュで食べられるようにします。
見た目豪華な感じになるし、カレーだけだと味が単調な感じになるしね。
サラダの横にスモークサーモンを並べたりするのも豪華な感じでいいね。
でもいろいろ出すとカロリー高くなりそうだから食べ過ぎ注意・・・。

755 :744:02/05/20 15:56
>754
ありがとうございました
私は2人分の分量が分からずいつも作りすぎてしまうので
カレー+1品が無難ですね。

昨日は残業で遅くなったので、サイドメニューを作る余裕なんて
ぜんぜんありませんでした。ウワーン!!
来月は張り切って作りたいと思います。
(月に1度作ってます)

756 :ぱくぱく名無しさん:02/05/20 16:30
皮を剥かないジャガイモ(もちろん芽は取ってよく洗って)を
オーブンでこんがり焼いて
煮込んだカレーに入れると
ホクホクで香ばしくて(゚д゚)ウマー

757 :ぱくぱく名無しさん:02/05/20 17:07
これはもう本当に個人的な好みなんだけど、
カレーの時はカレーだけ思いっ切り食べたいです。
カレーと御飯がいっぱいあれば幸せ。

758 :ぱくぱく名無しさん:02/05/20 17:17
ただいま何年振りかのカレーを作っています。
肉と野菜と煮込んでいる最中なのですが
弱火にしとけば一時間位ほっておいても平気ですか?
それともやっぱり途中でかきまぜないと焦げてしまいますか?

759 :ぱくぱく名無しさん:02/05/20 17:20
>>758
多分焦げるよ。

今、カレー作ってるんだけど、どうもこくがたりません。
何やら色々足してるけどうぉ〜〜どうすればいいのっ!!

760 :ぱくぱく名無しさん:02/05/20 17:42
そうですか。
ほっておけないんですね。
コクはどうしたらいいんでしょうね。。。

761 :ぱくぱく名無しさん:02/05/20 17:51
チョコレイト いれんしゃい。

ダメ…?

762 :みんとぶるう:02/05/20 18:39
>>759-760
プロセスチーズ刻んでルー入れる前に完全にとかして。
あと白くなりすぎかと思ったらケチャップで。

763 :ぱくぱく名無しさん:02/05/20 19:26
>>761>>762
さんくす!
とりあえず、チョコは甘くなりすぎるとやなんで、ちょこっとだけ入れてみました。
チーズについては、もうルーを入れた後だったんで、試せず。
次回試してみます。
あと、豚バラがあったんで、それを炒めていれてみました。
さっきよりいいかんじになったんで、とりあえず、ほっ。

764 :758:02/05/20 19:29
みなさんありがとうございます。
玉ねぎは飴色になるまで30分以上炒め、
ローリエ・赤ワイン・チョコレート・ケチャップも入れました。
他にはこのスレを参考にソース、しょうゆも入れてみたけど・・・結果はいまいち。
かなり時間がかかっただけにショックです。はぁ。。。
腕が無いみたいですね。

もうカレーなんか作んないよ!
ヽ(`Д´)ノ 
 (  )  ウワァァァァァァン!!!
 / ヽ


765 :ぱくぱく名無しさん:02/05/20 19:41
ざいりょう  ジャワ中辛 たまねぎ にんじん じゃがいも あすぱら ブイヨン ブーケガルニ 
        ぶたにくブロック400gぜんぶ りんごひとつ はちみつ ちゃつね ぎゅうにゅう100cc

うますぎ おれてんさい て てんさい

766 :ぱくぱく名無しさん:02/05/20 19:43
具は肉とあすぱらいがいちいさくきざんである
めちゃめちゃあまくてねちょねちょしてる
うま かゆ

767 :ちょろ:02/05/21 17:16
○25年前の山手線浜松町駅のホームにあった 立ち食いカレー○
○何度食べても飽きることのないチキンカレー 洋食屋味だった○
この味を再現したく 頑張ってます 途中までできたのですが 未完成
プロの味まで あと少しの努力が必要です アドバイス お願い致します。

1.薄力粉5にSBカレー粉1を テフロンのフライパンで煎る 色が変わったら
余熱で仕上げる。
2.たっぷりのバターと溶かしておいた鳥脂を加え 濃い目に溶いたSBおでんの素
を加えて 木箆で 激しくかき混ぜる カレー粉1をさらに加えて練る----これでルー完成
3.バターをフライパンにとって 薄切りにんにくと針生姜を炒めて色が変わったら
取り出し みじん切りのたまねぎをしっとりするまで炒める 焦がさない。
4.バターを引いて 小口きりにした鳥を焼く カレー粉塩胡椒で下味付け
5.干し椎茸入り鳥ガラスープをはった鍋に3+4を入れて 砂糖と白ワインとみりんを入れてさっと
煮る 塩で味をととのえる。チキンとたまねぎのスープみたいになる。
6.2.の自家製カレールーを入れて かき混ぜ練り混ぜながら火がとおったら完成
シンプルなライスカレーです。
コクをつけるためにチーズを入れますが
デンマークのクリームチーズとスイスの固いチーズを入れましたちょっと味が
強くなるので ここらあたりで 前に進めなくなっています。
このままでも 旨いのですが プロレベルまで届いていません
アドバイス欲しいよ..お願いします。




768 :ちょろ:02/05/21 20:10
つづきです。
1.ご飯にバターを乗せて淡口醤油を載せたのを皿に盛ってスプーンでたべる 旨い
2.バターをつかったチキンピラフにパルミジャーノをかけてたべると 旨い
3.1+2をカレーにとじこめて チキンの味を引き立てるには どうするのか??
4.グルタミン系の旨さとイノシン系の旨さを引き立たせるのは にんにくで
生姜は控えめなのか?
5.カレーに酸味が必要だろうが 何にたよるのか?
6.魚系の旨みは必要か? トマトは使わないのか? 白ワインは無駄か?
7.ホタテエキスは利用できるのか? 醤油の旨みを加えるのか?
わからないことが山積みです。。。

769 :ぱくぱく名無しさん:02/05/21 20:42
久々にボンカレー食いたくなってきたな

770 :ぱくぱく名無しさん:02/05/21 20:42
http://www.kobe2000.com/keibarank/ranklink.cgi?id=3587

771 :ぱくぱく名無しさん:02/05/21 23:11
カレーを作ろうと思って買い物してきたが
じゃがいもはあると確信して買わなかったらみごとに腐ってた・・・
うーん、このままいもなしで作るかどうするか悩む・・・

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