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おいしい餃子の作り方

1 :焼き餃子:2001/08/05(日) 22:13
無くなったみたいなんで立てちゃいました(^^ゞ
あるある大辞典でやっていたのですが
黄金比率は豚挽肉3、白菜6、香味野菜1なんだそうです。
焼き方はフライパンを1分強火で加熱。
餃子を並べて1分焼いてお湯を注いで中弱火。
7分蒸した後、油を加えて1分焼いて出来あがり。
あるある式とガッテン式ずいぶん違いますね。

296 :ぱくぱく名無しさん:01/12/23 22:14
>>295
そんなこたーない

297 :ぱくぱく名無しさん:01/12/23 22:14
>>295
水餃子も、スープ餃子も好きだよ。

298 :ぱくぱく名無しさん:01/12/23 22:14
なんだか粘着だな…

299 :Kusakabe Youichi:01/12/23 22:20
In article >>298, ぱくぱく名無しさん/sage/298 wrote:

> なんだか粘着だな…

ですね。
ちゃんとわたしが適切なことを言っているのに、
どうもそれが気にくわなくてからんでいるらしい:)

300 :ぱくぱく名無しさん:01/12/23 22:21
ん? 粘着って、誰かテープでも持ってきたのか?

301 :ぱくぱく名無しさん:01/12/23 22:36
上の皮から気合を作って失敗した口ですが、薄力粉:強力粉が1:1くらいだと
柔らかい皮に仕上がるんですかね?
希望としては水餃子する予定でした。
普通市販の皮だと茹でているうちにたまに中身が出てしまうことがあるんですよね。

302 :ぱくぱく名無しさん:01/12/23 22:39
>>301
水餃子なら、多少皮が厚くても失敗はしないけどなぁ?
そんなに皮がモチモチしすぎてた?

303 :Kusakabe Youichi:01/12/23 22:46
In article >>301, ぱくぱく名無しさん/301 wrote:

> 上の皮から気合を作って失敗した口ですが、
> 薄力粉:強力粉が1:1くらいだと
> 柔らかい皮に仕上がるんですかね?

日本でいう「薄力粉」(かなり幅がありますがまあ一般的なもの)と
「強力粉」(これも薄力粉ほどじゃないけど幅がある)を1:1ぐらいに
まぜると、うちではちょうど、うちで作る「水餃子」にちょうどいいぐあいに
なります。(ただしうちではラードまぜません)

> 普通市販の皮だと茹でているうちにたまに中身が出てしまうことがあるんですよね。

よく売られているやつって、鍋貼用の皮だと思うんです。薄くて、打ち粉が多くて、
閉じるときには少し指先に水をつけてくっつけるたいぷでしょ?

うちで作るやつの場合は、逆に、閉じる部分に水がついちゃうと閉じない(あとで
開いてしまう)ので、濡らさないようにして、ぎゅっとつぶして(1枚分の厚さに)
しっかり閉じます。

304 :ぱくぱく名無しさん:01/12/23 22:54
薄力粉:強力粉が1:1で注ぐのは水ですかね?それともお湯で
寝るのでしょうか?
耳たぶくらいの固さにするのだと思うのですが、冷蔵庫に入れるなりとして
型にする前にしばらく寝かせるのでしょうか?

305 :Kusakabe Youichi:01/12/23 22:54
In article >>302, ぱくぱく名無しさん/302 wrote:

> >>301
> 水餃子なら、多少皮が厚くても失敗はしないけどなぁ?
> そんなに皮がモチモチしすぎてた?

中央部を厚めに、周辺にいくほどうすめに作るのがこつ。

306 :Kusakabe Youichi:01/12/23 22:58
In article >>304, ぱくぱく名無しさん/304 wrote:

> 薄力粉:強力粉が1:1で注ぐのは水ですかね?それともお湯で
> 寝るのでしょうか?

うちではお湯でやってます。

> 耳たぶくらいの固さにするのだと思うのですが、

はい。そうしています。

> 冷蔵庫に入れるなりとして型にする前にしばらく寝かせるのでしょうか?

はい少し寝かせます(そうするとかなり生地がかわる)。

307 :ぱくぱく名無しさん:01/12/23 23:27
教えていただいてありがとう!
今度はそうして作ってみます。
ちなみに強力粉&少量のラードで作った時配合以外は上記のようにし
作ったのですが、型にするときメチャ固くて全身の力を入れないといけないくらい
固かったです。ですから真中を厚めにするどころか平たく伸ばすのがやっとでした。
そもそも元が固すぎたので食感が悪かったのでしょうね。

308 :ぱくぱく名無しさん:01/12/25 00:15
>>248さん
>松本紳助という番組で島田紳助がつくっていた餃子
豚肉と鶏肉が5:5。生しいたけのみじん切り、キャベツ
青じそ、生姜だった気がする。なんか年寄り向けって言ってたよ。
それをおろしポン酢で食べてました。

309 :ぱくぱく名無しさん:01/12/25 21:53
ひね生姜のみじん切りとにんにくのみじん切りとひき肉を同量で。
あとは白菜、もしくはきゃべつをその2倍。にらを細かく切って好みで。
生姜を多めにすると、まじうま

310 :ぱくぱく名無しさん:02/01/07 19:28
お正月にともだちと手作り水餃子した。ウマーくてビクーリ!!
こんなにおいしんなら(現場は戦場のようだったけど)もいっかいやってもいいかなってオモタ。

311 :ぱくぱく名無しさん:02/01/14 09:59
age

312 :元餃子職人:02/01/14 23:26
餃子屋のまかない。
あまった皮に納豆をつめて揚げ餃子にする。
→納豆がほんのり甘くなっておいしいよ。

313 :牙の折れた狼:02/01/22 22:33
餃子のうまい店
http://mentai.2ch.net/test/read.cgi/gurume/972172163/


関東で餃子食べ放題
http://mentai.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1011261039/


おいしい餃子の作り方
http://cheese.2ch.net/test/read.cgi/cook/997017186/



314 :牙の折れた狼:02/01/22 22:37
>>313
ひゃー!誤爆っちゃった。ごめんちゃい。

315 :ぱくぱく名無しさん:02/01/25 16:23
>>306
それ間違ってるよ!
ここ最後まで観て

http://lemax.tripod.co.jp/flash/colo.htm

316 :ぱくぱく名無しさん:02/01/25 17:47
>>315 omosiroikedokamauna

317 :ぱくぱく名無しさん:02/01/25 21:50
ちょっとスレ違いになるかも知れないけど。
50ちょっと過ぎのやり手の商売人の知り合いが、ラーメン屋を
やろうと準備してます。「こだわりのラーメン屋」をやりたいんじゃなくて、
「商売として、今時原価3割で出来るのはなかなかないから」
だそうです。資本家だから、自分で厨房に入るんじゃなくて、
資金や人や場所の手配などを熱心にやってるのですが、そろばんを弾き
ながら、「でも、本当においしいのは餃子なんだよね。原価2割で、
十分、出来るよ」と言われました。試作品も食わせてもらいましたけど、
別に食べられないものが出てくるわけじゃなし、外食でラーメンと餃子の
セットをつい頼んじゃうけど、それ以来「これってぼろ儲けだよな」
と思うようになってしまいました。
やっぱり自作が一番ですよね。

318 :ぱくぱく名無しさん:02/01/26 08:41


319 :名無しさん:02/01/26 10:23
ニラもいいけど大葉もいい.

320 :ぱくぱく名無しさん:02/01/27 23:28
私ゃネギとキャベツが好き。あ、白菜もいいなあ。

321 :初体験:02/01/28 00:23
今から、生れてはじめて餃子を作ります。

中身はネギ、合挽き肉、豆腐に塩コショウ。

つっこみ待ちです。

322 :ぱくぱく名無しさん:02/01/28 00:35
こんなに露骨な教えて君もめずらしい

誰かつっこんでやれ(w

323 :ぱくぱく名無しさん:02/01/28 16:00
>321
早く食べた感想を教えてください

324 :ぱくぱく名無しさん:02/01/29 03:31
皮はもちろんオブラートでネ!>>315参照

325 :ぱくぱく名無しさん:02/01/29 05:23
>>321
んなもん、夜中に始めるような料理じゃねーだろ。

326 :ぱくぱく名無しさん:02/02/04 01:35

 



327 :ぱくぱく名無しさん:02/02/06 17:40
今NHKで水餃子の作り方やってますよ。
皮から作る水餃子。

328 :ぱくぱく名無しさん:02/02/11 04:36
age

329 :OTO-2:02/02/11 11:09
話はスッカリ水餃子だけど、「焼き派」のために、あのパリッとした膜のついた
香ばしい焼き方教えます。(中華街に住んでる友達に教わった)
1)油敷いたあとフライパンに餃子並べますね、
2)水かお湯か、スープを餃子が肩まで浸る様に張ります。
3)その前でも後でも良いけど、(ここが肝腎)米粉(上新粉とか)を適量フリ入れます。
4)フタしたまま水気が飛ぶまで比較的強火で、粉混じりのブクブクが泡立つくらいになったら
火を細くして、キツネ色の膜が出来たら大皿にひっくり返して出来上がり。
以上、涙保証。やってみて。


330 :ぱくぱく名無しさん:02/02/12 23:22
オレはひき肉は極力減らした方が上手いと思う・・・
ひき肉は入れ過ぎるとアンがミートボールみたいになるしー

331 :ぱくぱく名無しさん:02/03/01 14:06
>>308
>松本紳助という番組で島田紳助がつくっていた餃子
家に材料があったのでふと思い立って作ってみました。
豚肉ミンチと鶏肉ミンチを5:5
生しいたけのみじん切りは歯ごたえを出すためけっこう大きめに
7〜8ミリ四方くらいに切り、中華風調味料で下味をつけました。
もむとしいたけは若干縮みます。

キャベツも5ミリ幅千切りにしてから後適当にザクザクと切り塩揉み。
生姜は旬の時におろして冷凍しといたものを使用、多めに入れました。
(青じそはおそるおそる3枚ほど入れてみた)
年寄り向けというだけあって味はカナーリあっさりしてます。
自分はおいしいとおもいましたが、若者には豚ミンチの比率を高く
するのをお勧め。食欲の無い時など水餃子でいただくとよいかも。
肉があまり好きでない母に食べさせてみた所、好評でした。

332 :ぱくぱく名無しさん:02/03/01 15:24
クッキング・パパの餃子のレシピを母に見せたら、
今までの水っぽい焼き上がりの餃子が
パリッとした焼き上がりのンマ〜イ餃子に変身した!


333 :ぱくぱく名無しさん:02/03/01 20:59
久々にあがってますねー
このスレ見て一念発起。皮作りからやってみたらンマイのなんの・・
大ハマリ中です。
もっとみなさんウマーなレシピをあげてくれい。
私のお薦めは普通の餡でいいから、にんにく・シソをどっさり。

334 :ぱくぱく名無しさん:02/03/06 22:56
耳を二つ折り

彼女のだとまぁまぁイケル・・?

335 :ぱくぱく名無しさん:02/04/02 20:16
神戸来て初めて知ったんやけど、餃子のミソだれって
どうやって作るんやろか?
単純にミソ入れてんのとちゃうような気もするし、
教えてプリーズ。

336 : ◆lTGkfQso :02/04/12 21:03
今、NHK教育で、餃子特集やってるよ!

337 :ぱくぱく名無しさん:02/04/12 21:57
見た見た!もう頭の中、餃子でいっぱい。明日は餃子にしよう。

338 :ぱくぱく名無しさん:02/04/16 01:43
あげ餃子

339 :もぐもぐ名無しさん:02/04/16 06:31
既出かな? 牛脂を入れるとジューシーになります。
我が家ではラードよりこっちの方が評判がよろしいようです。
見た目は気にせず、具をぎっちぎちに詰めた方がおいしく感じます。

340 :もぐもぐ名無しさん:02/04/17 10:47
餃子は大きい方がいい? それとも小さい方がいい?
我が家ではずっと大きいサイズだったんだけど、
友達の家は小さい方じゃないと嫌だそうで。
皮の厚みの好き嫌いは聞いたことあるけど、
大きさでも好き嫌いあるのかな?

341 :ぱくぱく名無しさん:02/04/17 11:07
私は、一口で食べられるくらいの小さ目が好き。
餃子は具と皮のバランスが大切。
小さ目のほうが、皮の美味しさやカリカリ感を味わえる。

342 :shampoo:02/04/17 11:49
中国の北方で餃子は主に大きな干餃子だが南方で小さな水餃子はとっても
人気がありそう。
ちなみに焼売をどう思う?餃子よりずーとおいしいと感じた。

343 :ぱくぱく名無しさん:02/05/14 18:31
保全


344 :ぱくぱく名無しさん:02/05/21 19:09
>342
餃子だと焼売に比べてガワが楽しめるというのはあるな

345 :ぱくぱく名無しさん:02/05/21 21:24
餃子作る時って、皮は既成のものなのに中身づくりと
詰め込み作業で疲れちゃって焼く気が起こらず、結局いつも水餃子。
んでもそれがウマいからやめられない(苦笑)。

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