5ちゃんねる ★スマホ版★ ■掲示板に戻る■ 全部 1- 最新50  

■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています

☆秘伝☆ 究極の焼き豚、煮豚のレシピ。

1 : :2001/08/10(金) 12:20
たれの作り方も語り合っていきましょう。

ツーカ、オネガイオシエテ。

115 :ぱくぱく名無しさん:01/12/07 00:01
明日作ろうと思ってます。ところで、
豚肉を煮るスープはインスタントの鶏ガラを使用したものなんですが、
スープの水を干ししいたけと干しエビの戻し汁にしたら変な味になる
でしょうか?

116 :ぱくぱく名無しさん:01/12/07 00:10
>>115
干し椎茸はともかく、干しエビは???

117 :ぱくぱく名無しさん:01/12/07 02:15
いろいろなサイトをみて作ってみたら、予想以上においしかった。
豚ロース肉は表面に焼き色をつける。深鍋に水、日本酒、ねぎ(青い部分)、
しょうがをいれて沸騰させたら、豚肉投入。あくと脂をとりながら3時間ほど
煮込む。蜂蜜と砂糖を入れてさらに小一時間ほど煮込んだら火を止めて、肉を
ボウルに移し、鍋の煮汁も漉して肉のボウルに入れて、冷めるまでほっとく。
再度肉と煮汁を鍋に移し、沸騰したら火を止めて5分おき醤油(昆布と鰹節
をいれて5〜6時間おいたものを漉した醤油)を入れて沸騰しない程度に
30分ほど煮込んだら火を止めて冷まして、冷蔵庫で1日寝かして出来上がり。

118 :ぱくぱく名無しさん:01/12/07 02:42
1. 糸で巻く
2. 周りに焼き目を入れる
3. 焼酎(香味野菜もいれる)で3時間位弱火で煮る.(アクはこまめにとる)
4. 火を止め,砂糖を入れて放冷(出来れば一晩.浸透圧で味を染み込ませる).
5. 再び弱火温め,火を止め,醤油を入れ放冷.(これも,浸透圧で味を染み込ませる.
糖分よりも先に塩分,醤油を入れてしまうと味が染み込まなくなるばかりか肉が硬くなることがある.)

119 :ぱくぱく名無しさん:01/12/17 00:17
ちょっと待って
いまおしえてあげるから

120 :ぱくぱく名無しさん:01/12/17 00:30
わくわく

121 :ぱくぱく名無しさん:01/12/17 00:30
o(^-^)o

122 :ぱくぱく名無しさん:01/12/17 00:32
o(;-_-メ;)o

123 :ぱくぱく名無しさん:01/12/17 00:42
o(;-д-メ;)o ワクワク

124 :ぱくぱく名無しさん:01/12/26 09:34
めちゃくちゃやわらかい煮豚ができた。
包丁で切るとくずれそうなくらい。
これだったら歯のない老人でも食べられるだろう。

125 :ぱくぱく名無しさん:01/12/26 11:16
>>119
(゚Д゚)モルァァァ!!!!!

126 :ぱくぱく名無しさん:01/12/30 00:16
やってみたら、おいしかった邪道焼豚
スーパーのバラ肉スライス、綺麗に並んでパックされているもの
なるべく量の多いもの使用。
これを丁寧にくるくる丸める。丸め終わったらタコ糸で
普通の焼豚のようにしばる。
電子レンジ調理器にこれを入れて、ニンニクスライス、しょうゆ、酒
みりんを適当にいれて電子レンジで5分くらいチン!
裏に返して、もう一度4分くらいチン(時間はだいたいこのくらい)
余熱で少しそのままにしておけば
他の料理をしている間にできちゃう邪道焼豚。
薄切り肉なので安いし、特売もあるし、おまけになかなかやわらかい。

127 :ぱくぱく名無しさん:01/12/30 10:31
お節の中にいれるので、これから作ります。
今回以前から気になっていた、東海林さだおのレシピで。→>20

128 :ぱくぱく名無しさん:01/12/30 10:45
>>126
巻くっていう手法自体は、邪道じゃなくて、結構一種の本格派だよ。
ラーメン屋さんのチャーシューで丸くて渦巻状になった
チャーシューが出てくることあるでしょ。
あれは、塊肉を叩き伸ばしてタコ糸で縛って煮たものだよ。

>>119-126
オモシロイ

129 :ggg:01/12/30 16:27
コーラってなんかアクがすごいけど・・
 ペプシでやってるけど駄目だったんかなあ・・?
 やっぱコカコーラじゃないと駄目なの? 

130 :ぱくぱく名無しさん:01/12/30 17:22
ダイエットコークでなければ何でもいいのと違う?

131 :ggg:01/12/30 18:21
出来ました。アク取り取りやったらなんとか。
 マーマレードと酒 味醂 醤油 であじつけしました、
中々美味しい☆ 
肉がチョットパサついたんで なんかジューシーにしあげる方法無いですかね?
   あと柔らかくする方法他になんかないすか? お手軽なヤツがいいなぁ・・     

132 :ぱくぱく名無しさん:02/01/08 04:10
ただいま深夜電力利用で台湾式叉焼焼いてます(400gくらいの肩ロースブロック三本)
「四季の味」って雑誌のレシピを参考にしました。正月作ってみたら大好評だったもので。
レシピ転載します

肩ロース肉塊1kgにつき、砂糖大さじ六杯、塩大さじ一杯半、
メイクワイルーチュウ(中国の、ハマナスの香りのついたお酒)大さじ二
梅酒と紹興酒大さじ二杯ずつ
八角、五香粉、黒胡椒の粗挽き適宜、食紅かなりたくさん
(真っ赤っかになるほど)

最初に砂糖を揉み込みます。「四季の味」には素手でと書いてありましたが
ワタシはジプロック越しにまぶしてモミモミ。
次に他の調味料全てをよく混ぜてジプロックに投入。ひたすらモミモミ。
なじんだところで食紅投入。一般的に売られている小さな容器に入った量の
約三分の一くらいが1kgの肉相当の量だから、漬け汁は真っ赤です。
八角入れて空気を抜いて冷蔵庫で二時間から三時間寝かせ
時間がきたらオーブンを140度で余熱。その間に油少しを敷いた
フライパンで、強火で肉の表面全てにこんがりと焼き色を付けます。
余熱のできたオーブンで一時間二十分焼きます(本では一時間だったのですが
それだと、ウチのオーブンでは少し中が生っぽい)
焼き上がったらそのまま十五分ほどおいて、肉汁が落ち着くのを待ちます
これで出来上がり。
砂糖の量にびっくりされると思いますけど、このくらい入れないと
思った通りに肉が軟らかく仕上がらず、ダメみたいです。
焼き上がりは驚くほど、甘みらしき甘みを感じません。
中華街で売っているものの味にかなり近いものが出来上がります。
ふっくらジューシーであっという間に売り切れてしまいます。

ちなみに昨日の午前中から昼過ぎまでは角煮も作ってました。
豚バラ600gブロック一本につき、ひたひたになるほどの酒と水を
半々で沸かしたものを用意して、ぐらぐらしている中に
六つくらいに切ったバラ肉投入。
初日の下茹ではこのまま中火で40分〜一時間。
一晩放置して、翌日浮いて固まったラードを取り除き
醤油をドボドボ(適当:でも最後煮詰めるときのことを考えて
薄味にしておく)黒糖を、醤油と同じくらいの重量分投入。
黒糖は、沖縄のものはあくが強くてちょっとアレだったんですけど
奄美(喜界島)のを使うとあっさりした上品な旨味がでます
あとは、煮汁が煮詰まって肉のかさの半分くらいになるまで
じっくり弱めの中火で煮込みます。香味料は入れません。
火を止めてから冷めるまでの間に味がしみこむので、出来上がったら
ほったらかしで冷めるまで待って食べます。
煮汁の味が薄いと思ったら、別の鍋で汁だけを煮詰め、煮込み途中の
鍋に戻しながら煮含めるといい感じになります
調味料いい加減でごめんね。様子を見つつ勘に頼りながら入れてください。
調味料入れる前のたっぷりある煮汁からラードをすくったあと
ナンプラー少しと薄口醤油、レモン汁、黒胡椒で味付けして
かき玉スープにするととてもおいしいです。ラードは水気をしっかり取り除いて
冷凍、ラーメンや炒飯に。
ちなみに市販品で今まで一番おいしかった角煮は、九州の「坂本屋」というお店の
「とうばに」という商品でした。高いけど、値段に見合った満足感。
皮付きのバラ肉なので不思議な食感です。それがワタシの、当面の目標の味です。
長文ごめんなさいね。
うちはあと四十分くらいで「台湾式叉焼」が出来上がります。楽しみ。

133 :ぱくぱく名無しさん:02/01/08 08:01
わーすごいれしぴ。一行しか読んでないけど。
はっ!まさか先頭一文字だけ読んだら別の文章が!?

134 :ぱくぱく名無しさん:02/01/19 14:33
良スレあげ

135 :ぱくぱく名無しさん:02/01/22 00:38
>>131
やわらかくする方法は、一度出来上がった煮豚をラップして冷凍すること。
カチカチに凍ったら、冷凍庫から出して煮汁に戻して自然解凍時々上下を
逆にして煮汁が全体に回るようにする。完全に解凍したら軽く煮込んで出来上がり。
包丁で切るときに左手で添えると、そのまま指が入っていくくらいやわらかくなった。
ロース肉で作ったので、口に入れたときに溶ける部分とそうでない部分があったけど
かなりやわらかい感触だった。

136 :ぱくぱく名無しさん:02/01/27 03:17
おりゃ!!!!あげ

137 : :02/01/30 08:27
煮豚作り中。 俺が料理を始めようとしたとき2chに入れなかった。
だから今作ってンのは自己流。ココを呼んだ感じだと塩っ辛くて
固めの煮豚になりそう・・・。くやし〜!!
せめて>>135さんが語られている方法で食べれるものに仕上がって
くれればよいのですが・・・。

138 :ぱくぱく名無しさん:02/01/30 09:08
昨日煮豚作ろうとして糸で肉を縛ってたら手がすべった。それで
肉はそのまま足下のゴミ箱(生ゴミ)に一直線。本当に泣きそうに
なった。もったいないからよく洗って周りを少し切ってから作りました。
でもできたのは中央が生だった・・・。上の方の醤油に漬け込むだけの
方法でやったんだけど、端っこは塩っぱすぎ、中央は薄すぎでした。
あの方法で失敗するのは私くらいなんだろうな・・・・。次は成功
するように、もう少しここでイメージトレーニングします。

139 :ど素人:02/01/30 10:12
>>138
思うに、肉が分厚すぎて
醤油につける時間が長かった?
か、ジプロックに入れる醤油の量が
多過ぎた?のだと僕(土素人)は思う。

140 :138:02/01/30 11:50
>>139
やっぱりそうなのかな・・。アドバイスありがとうございます。
次は気をつけます。みなさんは肉の厚さはどのくらいのものを
使っているんでしょうか?私が昨日使ったのは長さ15cmくらい
厚さ6cmくらいのものでした。ゆで時間は30分で、醤油の海に
30分くらいつけました。138の固めの煮豚ができあがりました。

生っぽい部分は、今日チャーハンに使うことにします。
いつかは他の人たちのように美味しいものが作りたいです。

141 : ◆GroOvBoY :02/02/02 19:50
カンタン煮豚に挑戦しました。
殆ど手順は一緒ですが、
1:煮る時に鉄串を真ん中に通して煮た
2:タマネギ丸1個分を切って一緒に煮た
3:しょうゆに漬ける前に菜箸でザクザクのブスブスに刺してやった
の作業を追加してみました。
全体に火も通ってそれ程塩辛くならず、出来は上々でした。
完成したモノは薄切りにしてフライパンで軽く焦げ目をつけてから
おいしくいただきました。(゚д゚)ウマー

皆さんはどんなアレンジをしてみましたか?

142 :ぱくぱく名無しさん:02/02/02 21:00
ラフテーは、泡盛、醤油、砂糖で煮込むんだった?

143 :ぱくぱく名無しさん:02/02/12 19:54
煮豚作って(゚д゚)ウマー

144 :ぱくぱく名無しさん:02/02/12 20:40
麦焼酎だけで煮込むととろりと甘くなっておいしいよ。

145 :ぱくぱく名無しさん:02/02/28 16:40
この前煮豚作ったよ
まずまず(゚д゚)ウマー
でも、なかなか味が染みなかった。。。
どうすれば味イパーイ染み込むようになるだろうか・・・?

146 :  :02/03/03 04:41
針でさす?>>145

147 :ぱくぱく名無しさん:02/03/05 23:04
亀レスすまそ

>>93
昔美味しい肉の調理法を紹介するテレビ番組で、SMの縛り師よんで肉を
縛らせてた。ワラタ

148 :ぱくぱく名無しさん:02/03/18 17:22


149 :ぱくぱく名無しさん:02/04/05 19:39
(゚д゚)ウマー?

150 :ぱくぱく名無しさん:02/04/05 21:32
(.△.)ゲマー

151 :ぱくぱく名無しさん:02/04/05 22:51
我家ではビールで煮ます。
肉を熱したフライパンでジュージュー焼いて焼き目を付け、
鍋に入れてビールをひたひたになる程度に注ぎ、ニンニクと
ショウガを入れて沸騰したらアクをすくって醤油をだばだば入れて、
あとはトロ火にして1時間ほど放っておく。
煮えたら火を止めて一晩放置し、味をなじませる。

すごい手抜きっぽいけど、ラーメン屋みたいなトロトロの煮豚になります。

152 :ぱくぱく名無しさん:02/04/17 00:33
ヽ(`Д´)ノ

153 :ぱくぱく名無しさん:02/04/17 01:37
コーラで煮るっていうと「えーー!?」っていわれるけど、うまいよねぇ。

154 :ぱくぱく名無しさん:02/04/17 16:15
コーラオンリーで煮るの?
他に調味料はいらないの?

155 :ぱくぱく名無しさん:02/04/17 20:11
コーラだけじゃ塩味がないじゃん。
コーラと醤油だね。

なんかスレ違いになっちゃうけど、
コーラと醤油で煮るのは豚より鳥だな。
手羽元とかスペアリブとか、骨のついたところ。
鍋にどさっと入れてヒタヒタになるまでコーラ入れて、
(あればショウガのスライスとか入れると臭みが抜けて良し)
弱火でコトコトグツグツ適当に。
んで醤油をドバドバーと入れて、水分がテロテロになる感じまで煮る。
一回冷まして寝かせて、食べるときに暖めて食べる。
めっちゃ旨いよ〜。

156 :ぱくぱく名無しさん:02/04/26 15:53
ヽ(`Д´)ノ

157 :ぱくぱく名無しさん:02/04/26 16:35
スレ違いだけど、確かにそう!

コーラで煮るのは鳥の方がウマー
手場先とか皮の部分を煮て冷めると、照り焼きみたいな感じで
タレがコラーゲンたっぷりでプルンプルンしててイイ

158 :ぱくぱく名無しさん:02/05/03 06:04
コーラ煮の詳しい作り方教えて下さい・・
(できれば鶏・豚共に)

159 :ぱくぱく名無しさん:02/05/03 17:19
>>158
>>155ですべてだよ。
鍋に鶏いれてコーラ入れてちょっと煮て醤油いれて蓋して弱火でことこと。
そんだけ。
分量なんかはもうテキトーテキトー。
こんくらいかな?ってな感じでアバウトに。
うまいよー。

160 :ぱくぱく名無しさん:02/05/04 16:42
ウーロン茶で煮ると肉がやわらかくなるらしい

161 :ぱくぱく名無しさん:02/05/04 22:28
なんでかはわからんが、紅茶で煮ても柔らかくなるよ。
紅茶煮良く作る。
鍋にティーバックをポイポイ放り込むだけ〜

162 :ぱくぱく名無しさん:02/05/06 10:25
似豚を作ろうとすると汁が大量に余っちゃうので、こんな風にやってますが。
塊を凧糸で整形して思いきり強火で焼く→油をよく切って1時間ほどボイル→
コーヒーなどの空き瓶に豚ちゃんをいれて、漬け汁を投入→1晩くらいで味は
染みこみます。
漬け汁は、醤油、酒、ニンニク、葱、ショウガ、八角なんかを少し煮詰めて作ります。

163 :顔も名前も出さずに毎月100万円:02/05/06 10:30
Future-Web(フューチャーウェブ)登場
なんと10,000円単位の収入    

●10,000円単位の高収入
 1件につき最大10、000円の高額収入。月収100万円以上も可能。
●画期的なビジネス!
 インターネットを利用したこれまでにない斬新で画期的なビジネスです。
●誰でも出来ます!
 インターネットが出来る環境の方なら誰でも参加可能です。
●専門的な知識は一切不要!
 ビジネスに必要なツールはすべて当社で用意いたします。また、サポ
 ートも万全です。
●詳細は今すぐHPをご覧ください。
  http://www.future-web.tv/7823/

164 :ぱくぱく名無しさん:02/05/15 17:35
うちのやきブタの作り方。
肩ロース5〜600gをフォーク等でぶすぶすさしてから、ハチミツと酒と醤油と
ねぎの青いところを輪切りにしたもの2本分くらいと生姜ふたかけを輪切りにしたものを、
ビニール袋に投入。そのまま冷蔵庫で一晩放置。
翌日、肉を取り出して、フライパンで焦げ目をつけてから、
ビニール袋に入ってる調味料なんかと一緒に鍋に移して肉の半分くらいの高さになるよう
水を足して30分以上煮て、ひっくり返して30分以上煮る。
そのあと鍋のふたはずして、調味料を煮詰めたら終了。
肉がしっとり仕上がります。



45 KB
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています

★スマホ版★ 掲示板に戻る 全部 前100 次100 最新50

read.cgi ver 05.04.02 2018/11/22 Walang Kapalit ★
FOX ★ DSO(Dynamic Shared Object)