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パン屋を継ぐんですが・・

1 :もぐもぐ名無しさん:02/04/18 01:03
どうやったら、お客さんを増やせるでしょうか。
パン屋にあったらいいな、という意見を聞かせて下さい。
駅前で25坪ほどの、小さな店です。

2 :もぐもぐ名無しさん:02/04/18 01:06
油脂を使わないで、国産の材料で作った体にやさしい、昔のパンもそっと置いてほしい。


3 :もぐもぐ名無しさん:02/04/18 01:13
原料の現地視察までちゃんと行って、
安心・安全なので創ったのなら私買いたいと思う。
何処の駅前?>25。近くなら買いに行くYO

4 :3:02/04/18 01:15
間違えた、何で25なんて数字が出てきたんだらふ。
3の発言は1へのレスです。

5 :ぐるめ:02/04/18 01:23
ヤパーリ、パンは生地のきめ細かさかのう〜☆
バサバサはダメだのう〜

6 :もぐもぐ名無しさん:02/04/18 02:31
リピーターになって毎日でも食べたいパンは、
安心できる材料で作ったことが分かる、ごくごく普通のパンかなぁ?
でも、突発的に食べたくなるのは、妙にギトギトか甘甘なパン。
固定客を増やしたいなら、実直が一番と思われ。

7 :もぐもぐ名無しさん:02/04/18 02:55
そう、実直が一番
偶に貧乏脱出大作戦に出るあのゴーマンなおっちゃん居るじゃん
確かに腕は有るんだろうけど、あんなになっちゃ駄目だね
お山の大将だね、アレは

8 :もぐもぐ名無しさん:02/04/18 02:56
マーガリンは使わないで欲しい。
美味しいクロワッサンが食べたい。

9 :もぐもぐ名無しさん:02/04/18 03:04
なにかひとつ美味しい調理パンがあればキラーになるぞ。
漏れはコロッケパンが好きだが。
正直、普通の食パンではパンチが弱い。神戸屋などに負ける。

10 :もぐもぐ名無しさん:02/04/18 03:14
毎日食べても飽きのこないパン希望。
個人的にはハード系が好き。
最近流行りのお米使ったパンも、モチモチしておいしい。
あとは、焼きたてを買いに行きたいので、
焼き上がり時間を表示しておいて欲しい。

11 :もぐもぐ名無しさん:02/04/18 03:15
クロワッサンとバゲットが美味しい店には通ってしまう。
あと、焼きたてが美味しいのはもちろんとして、
温めなおした時にも美味しいように工夫が出来るものなら…。

12 :もぐもぐ名無しさん:02/04/18 03:18
美味しいパンって簡単に言うけど、これから継ぐってのに
いきなりそれは無理でしょ。
何年掛かって修行しても、駄目な店だってあるわけで。

味もそうだが何か方向性を持たせた方が、現実的だと思うがなあ。

13 :もぐもぐ名無しさん:02/04/18 03:22
>>3
>間違えた、何で25なんて数字が出てきたんだらふ。
>>駅前で25坪ほどの …じゃない?

なんか、カワイイ女の子な気がした。w

>>10の、>焼き上がり時間を表示しておいて欲しい。
に賛成。


14 :もぐもぐ名無しさん:02/04/18 03:46
パンと一緒に美味しいチーズも売って欲しい。
量り売りで、出来れば自家製ベーコンも。

15 :もぐもぐ名無しさん:02/04/18 04:10
>>14
あ、それいいかもね。
なんかチーズとか自家製ベーコンとか売ってると
こだわってる店っぽくてパンもおいしそうに見えそう(藁
ヨーグルトとかだと全然普通だもんね。
普通のプロセスチーズとかじゃなくて本場っぽいナチュラルチーズをキボン

16 :もぐもぐ名無しさん:02/04/18 13:22
べーグル発売きぼんぬ

17 :もぐもぐ名無しさん:02/04/18 13:33
とにかく具の多いパンきぼんぬ

18 :もぐもぐ名無しさん:02/04/18 13:56
場所を言わんかい、あほんだら

19 :もぐもぐ名無しさん:02/04/18 14:15
2ちゃんねらーには三割引き

20 :もぐもぐ名無しさん:02/04/18 14:18
>>19
更に食べ物板住人には5割引(笑)。

21 :もぐもぐ名無しさん:02/04/18 14:25
>>20=1?

ヤタ━━━━━━(゚∀゚)━━━━━━!!!!


22 :20:02/04/18 14:28
>>21
チガウよん。ゴメンね(笑)。
でも、1さん、お・ね・が・い(はーと)。

23 :21:02/04/18 14:33
>>22
チッ!

キタイサセルナヲヽ(*`Д´)ノ
サイフモッチャッタヲ!!!

24 :もぐもぐ名無しさん:02/04/18 14:35
周りに何があるかも重要だよな。
住宅街なのか、学校があるとか企業があるとか。
コンビニやスーパーのパンとの差別化はしないと意味がないし。

あと小さなお店なら、作ってる人顔(人柄)にも左右されるから、皆が言うように
実直な経営をして欲しい。

25 :24:02/04/18 14:36
人顔ってなんだ…
作ってる人の顔の見えるパンと言いたかったのだ…スマヌ…

お詫びに試食しに行くよ(w

26 :もぐもぐ名無しさん:02/04/18 14:53
1はいづこへ???
立て逃げかい

27 :もぐもぐ名無しさん:02/04/18 15:02
ホントだよ。こんなに応援してるのにね。

28 :もぐもぐ名無しさん:02/04/18 15:03
サンドイッチをその場で作ってくれるパンや希望。
サブウェイなんかじゃなくって、ジャムとか、ピーナッツバターとか、etc.
チ〜プなサンドイッチがいいなぁ〜。

29 :もぐもぐ名無しさん:02/04/18 15:11
13 :もぐもぐ名無しさん :02/04/18 03:22
>>3
>間違えた、何で25なんて数字が出てきたんだらふ。
>>駅前で25坪ほどの …じゃない?

なんか、カワイイ女の子な気がした。w


これ、意味がよくわからない…。>>4が言ってるのは>>3についてだよ。

30 :もぐもぐ名無しさん:02/04/18 15:18
>>10
>毎日…きのこない…希望。
>個人的にはハード系が好き。

も、意味不明。

31 :もぐもぐ名無し君:02/04/18 16:49
儲からないからやめたほうが良い

32 :もぐもぐ名無しさん:02/04/18 17:49
>30 毎日食べても飽きの来ないパン、って意味不明なの?
ちなみにハード系→フランスパンとかそんな感じの固いパンのことだと思われ。

個人的には町のパン屋さんならバターロールとか、アンパンとかふつーだけど
美味しいパン売ってるのがいいな。



33 :もぐもぐ名無しさん:02/04/18 18:52
好き嫌いがあるからね、万人に向けて飽きの来ないパンてのも難しい。
前に出てたが、調理パンはイイかも。
学生やお昼作るの面倒な主婦向け。

34 :もぐもぐ名無しさん:02/04/18 18:56
パン屋さんで美味しいところは、基本のパンが美味しいところ。
つまり、食パンやフランスパンが美味しくなければ
自分は信用しない。
基本が美味しければ、総菜パンや菓子パンも美味しい。

35 :ヒロミ・GO:02/04/18 19:25
ジャ・パぁ〜ン売ってよ!


36 :もぐもぐ名無しさん:02/04/18 19:27
新商品「ピンポン・パン」

ご注意:ピンポン玉は入っておりません

37 :もぐもぐ名無しさん:02/04/18 19:39
パン屋で売ってる飲み物とかに不満がある事が多いんで
そちらにも気を使って欲しいな。
美味しいパンに美味しい牛乳や紅茶、コーヒーがあったらもう毎日通うね。

・・・そこまでやったらもう喫茶店の領域か。

38 :1:02/04/18 22:28
みなさん沢山のレスありがとうございます。恐縮です。
いろいろあるもんですねぇ・・
>>37さん
イートインのスペースは作れないかも知れません・・

39 :2:02/04/18 22:33
で、駅の名前は?
強要するわけでは無いんだけど、教えて。
買いに行くから。

40 :3:02/04/18 22:35
間違えた、私3だった。
2のヒト、騙ってしもたよ、ごめん。

41 :もぐもぐ名無しさん:02/04/18 22:36
映画や小説に出てくるパンが食べたい・・・
っていっても、「ハイジの白パン」くらいしか
思いつかないし、もうすでに、誰かがやってるかw

42 :もぐもぐ名無しさん:02/04/18 22:41
肉じゃがに合うパン。秋刀魚に合うパン。
やっぱりこれ。

43 :みつる:02/04/18 22:41
パン屋のにおいで僕はすっ飛びます(笑)
僕はパン屋で必要だと思うのは、やっぱりにおいと、ファッションですね。(店の外見)

44 :名無しきん ◆UxlxvPzU :02/04/18 22:45
>42
てか 肉じゃがパンどうよ。さんまパンは・・ビミョ〜


45 :もぐもぐ名無しさん:02/04/18 22:56
でもトルコでは鯖サンドとかあるんだけど
バカウマよ。
さんまも絶対いけるって。

和風のおかずが美味しく食べられる、っていうコンセプトのパン、
いいと思うな。

46 :もぐもぐ名無しさん:02/04/18 23:36
焼きたてのパンをランチタイムにあわせて売るとか・・・・

47 :もぐもぐ名無しさん:02/04/18 23:41
サンドイッチは具がリッチだとうれしいな。

48 :もぐもぐ名無しさん:02/04/18 23:46
>46 うん、朝の出勤時とお昼は大事だよね。
コンビニに行くつもりだったのに、いいにおいしてるとふらふら〜って
入って行きたくなっちゃう。

49 :もぐもぐ名無しさん:02/04/18 23:48
匂い攻撃イイですねえ。
焼き鳥も、焼肉も、クレープも焼きたてクッキーも匂いにつられる・・・・

50 :もぐもぐ名無しさん:02/04/18 23:52
サンドイッチは、マスタードがしっかりしていないと。
ちなみに、売れ残った食パン再利用は問題外。

51 :もぐもぐ名無しさん:02/04/18 23:56
売れ残ったパンをパン粉にして格安で提供してほすぃ〜。

52 :もぐもぐ名無しさん:02/04/19 00:04
>51 あとパンの耳。タダとは言わん。10〜30円くらいで一つヨロシク(泣

53 :もぐもぐ名無しさん:02/04/19 00:29
周りがなんだかんだいっても、結局は>>1のビジョンなんじゃないかな。
美味しいものを提供していくという気概があればOKだと思うが。
>>1自身はどーいう店にしたいのだ?
それに対して意見を出していく方が良いのでは。

54 :1:02/04/19 00:34
>>53そうですね。
やっぱりなじみのお客さんが増えて、
「ここのパンが良いよ」って繰り返し来てくれるように
したいです。中央線の駅の前だから立地は良いんですが、
間口が狭いんですよ。3mしかない・・
パンの匂いって、どうやったら景気良く匂うんだろう・・

55 :もぐもぐ名無しさん:02/04/19 01:11
ちなみに自分ではどんなパンが好きなんだよ。

56 :もぐもぐ名無しさん:02/04/19 01:12
ウチの近所のパン屋で売ってる玄米入り食パン。
これが美味いんですよ。体にもいいしね!

57 :もぐもぐ名無しさん:02/04/19 01:45
>>55
にハゲドウ。
自分が特に好きなものを柱にしないと。
ものを作るにあたって、一番大切。

58 :もぐもぐ名無しさん :02/04/19 02:01
最近コンビニやスーパーで売ってるパンは生地がスカスカで
全然食べた気がしないんだよね。
うちの近所のパン屋さんはゲロマズな所しかないんだけど
味に特徴がないうえに、愛情こめてパンを作っていないのが分かる。
作った人がパンを好きなのか、職業上仕方なく作っているのかどうかは
店へ行けば一発で分かる。

1さん、儲けることを最初に考えちゃ駄目だよ。
お客さんは沢山ある中からそこのお店を選んで来てくれるんだからね。
どうしたらお客さんが喜んでくれるかをまず考えて。

59 : :02/04/19 02:13
だいたいパンなんて栄養バランス悪いだろ?
日本人ならやっぱりご飯だろ。
昔から日本人に食べられてきた、素晴らしい食べ物。
これが日本が長寿世界一の原因のひとつにもなってるんだぞ。
ご飯以外は考えられないよ。


60 :もぐもぐ名無しさん:02/04/19 02:26
す・れ・違・い>>59

というかこの文体の人は時々場違いな発言をするね。

61 :もぐもぐ名無しさん:02/04/19 02:34
もっさんですか?

62 :もぐもぐ名無しさん:02/04/19 02:41
>>1
間口が狭いってのは、どんな感じ?
構造的に、外に装飾とか無理なくらいややこしいの?
いいものがあっても外から気が付かないようなトコだと客は少ない。
結構、大事な事。

63 :もぐもぐ名無しさん:02/04/19 02:44
愛が感じられない。パンへの愛が。そもそもパン創りが好きなのか嫌いなのか
よくわからないぞ。

>>59
馬鹿か?

64 :もぐもぐ名無しさん:02/04/19 02:47
25坪の店って結構でかいと思われ...

65 :もぐもぐ名無しさん:02/04/19 09:45
天然酵母パンが好き。

66 :もぐもぐ名無しさん:02/04/19 10:03
私も,天然酵母パンが好きかな。
でも天然酵母パンって,焼く店によってパサパサだったり,やたらと塩味が強かったりするので,しっとりとしたかめばかむほど甘みのあるパンがいいなー。
昔,どこかで食べたけどよく覚えてないですねー。ただおいしかったことしか......

それと一つあたりの値段が100円以下の良心的な値段希望

67 :もぐもぐ名無しさん:02/04/19 10:16
パパンヤ鈴木

68 :もぐもぐ名無しさん:02/04/19 10:19
話題になるような限定商品。日本人は限定に弱いからね。

69 :もぐもぐ名無しさん:02/04/19 10:26
前にも出てるけど、基本のパンが美味しいと菓子パンや調理パンも美味しいよね。
ちっちゃいお店でも、作ってる人の誠実さっての?それが見えるようなトコ
だと美味しいお店が多いと思う。
別にお金かけて店内装飾しろって言ってるわけじゃなくて、清潔感とか
商品やお客さんに対する姿勢だとか。

70 :もぐもぐ名無しさん:02/04/19 10:32
>>54
>>パンの匂いって、どうやったら景気良く匂うんだろう・・
 
調理場の空気を特別な換気扇で、人通りの多い道に面して、流すとか・・・w
料理の匂いは、賛否両論あるけど焼き菓子やパンの匂いにムカつく人って
少なそう・・・w

71 :もぐもぐ名無しさん:02/04/19 10:52
人通りの多くなるランチタイムにパンを焼いて
匂いを流す・・・・

72 :もぐもぐ名無しさん:02/04/19 11:18
当方パン狂です。

健康志向のパンは、人気出やすいと思います。
今、低インシュリンブームでライ麦パンが売れまくってるし、
ベーグルは今や定番だし。
無農薬小麦とか天然酵母とか、無添加とか。
コスト面とかまったく考えないで言ってみましたが。

あと、基本のもの+オリジナルのパンとか足していくといいと思う。
今までのパンで売れ行きがよかったものは残しつつ、
二代目1さんならではのものを研究してプラスしていってほしいです。
個人的には、そこそこの味の大量生産的チェーン店のパンよりか、
味は普通でも、パンへの愛情が感じられるこじんまりした個人経営のお店が
好きです。いい持ち味を発揮してください。

場所が近ければ、ぜひ買いに行きたいです。
がんばってくださいね。

73 :もぐもぐ名無しさん:02/04/19 11:42
駅前のパン屋さんかぁ、高校の頃を思い出した。
おそうざいパンでコロッケとかハンバーグや白身魚のフライの入ったホットドックがイイ!
給食についてきたちいさなジャムやマーマレード、バターやチーズを20円くらいで売ってくれるともっといいな。
入れてくれる袋は量が多い時は白のビニール袋で、少ない時は白の薄いザラザラの紙の袋がいい。
注文多くてスマソ、紙の袋に入っているパンってなんとなく美味しそうに見えるから…
1さんがんがれー!


74 :もぐもぐ名無しさん:02/04/19 14:26
作り方や材料にこだわってるパンは、
それを詳しく説明したポップが貼ってあるといいな。
色がきれいなポップだとそれだけで店内が華やかになるし、
こだわりが伝わってくると
やっぱり買いたくなる。

75 :もぐもぐ名無しさん:02/04/19 16:29
>>74
逆に、拘り表示がうざい店もあるからなあ。
変にこだわりすぎて、味が二の次になってたりするのは勘弁。


76 :もぐもぐ名無しさん:02/04/19 16:44
とりあえず、某愛貧のような雑草パンだけはやめよう


77 :もぐもぐ名無しさん:02/04/19 16:44
基本のパソがウマくて、
さらにあんパソのあんことか、
クリームパソのクリームとかがウマいと安心して買える。
やっぱオーソドックスなヤシがウマいとこが繁盛するんじゃないのかな。

78 :もぐもぐ名無しさん:02/04/20 03:46
とりあえずパンの元である麦は有機農法と謳う。
もちろん農薬をタプーリ使っていても偽装する。
ロスを減らしたければ人工保存料をバンバン使う。
当然だが使っていないと宣伝シル

79 :もぐもぐ名無しさん:02/04/20 04:21
自分の家の近所には自家製酵母のパン屋がある。
店番の女店員さんは物凄く優しそうで親切だが
焼いてるヒトはたまに店番に出てくるとシャイなのか
えらく無愛想だ。しかしパンが旨いのでいつのまにやら
いついっても希望のパンが買えない店になってた。

パンが旨いと結構知れ渡るように思う。何パンでもかまわなくて。
あと、店に清潔感があるとパンの味が良いと感じられやすい。

80 :もぐもぐ名無しさん:02/04/20 05:58
ポンデケージョ作っといて

81 :1:02/04/20 11:52
みなさん本当にいろいろな意見をありがとうございます。
お礼と言っては何ですが、ここまでをまとめてみました。

【パンについては】
★安心・安全な体にやさしい、昔のパン★きめ細かい生地
★美味しいクロワッサンやべーグルやポンデケージョも★具の多いパン
★キラーになる美味しい調理パン★肉じゃがや秋刀魚に合うパン★天然酵母パン
★映画や小説に出てくるパン★一つあたりの値段が100円以下の良心的な値段
★話題になるような限定商品★作ってる人(人柄)の顔の見えるパン
★基本のもの+オリジナルのパンとか足していく★コンビニやスーパーのパンとの差別化
★あんパソのあんことかクリームパソのクリームとかがウマい

【お店については】
★ゴーマンに なっちゃ駄目★お客さんに喜んでもらえる方法を考える
★清潔感とか商品やお客さんへの誠実な態度★焼き上がり時間を表示
★温めなおした時にも美味しいように工夫★パンのにおいとファッションも大事
★サンドイッチをその場で作ってくれる★人通りの多くなるランチタイムにパンを焼く
★白のビニール袋や白の薄いザラザラの紙の袋★こだわりを詳しく説明したポップ

【これもあったらいい】
★ちいさなジャムやマーマレード、バターやチーズを20円くらいで
★美味しい牛乳や紅茶、コーヒー★パンの耳を 10〜30円くらいで
★一緒に美味しいチーズや自家製ベーコンも
★残ったパンをパン粉にして格安で

こんなの誰も教えてくれないですよね・・

82 : :02/04/20 12:01
モチモチとした美味しいパンならなんでもいい!

簡単で良いので、素朴な(堅めで甘さ控えめ)手作りプリンなんかあると
通ってしまうかも・・。デザート系はこれだけで十分。

あと、飲み物はブリックパック(四角いの)でなくて、カフェラテ(コップ型)
とかで揃えてあると、ちょっとこの店違う(良い意味で)・・と思う。
ノンシュガーも揃えておくといいです。(ダイエット中はこっち選ぶ)

83 :82:02/04/20 12:14
あっ!まとめがでてる!

白の薄い紙袋、大賛成!
手押しのロゴが隅っこに押してあったりすると最高!(色は黒か紺)
3倍美味しそうに思えます。それ以上に、幸せ気分になれます♪
これは重要ではないでしょうか?
でも持ちづらいから、選んでもらった方がいいかも。

パン粉も大賛成!!
蕎麦屋で天かすを買いたくなるように、
パン屋にパン粉なんてあったら嬉しくなって絶対そこで買います。
ついでにパンも。

私も中央線なので、見つけられたらうれしいな。




84 :もぐもぐ名無しさん:02/04/20 12:22
>>58

1さん、儲けることを最初に考えちゃ駄目だよ。
お客さんは沢山ある中からそこのお店を選んで来てくれるんだからね。
どうしたらお客さんが喜んでくれるかをまず考えて


激しく同意。

イイ意味で商売抜きでもパンの「オタク」でいて欲しいとは思う。
つまり愛しているかだね。
理屈先行はいやだけど。

85 :パン屋さん、がんばって:02/04/20 12:27
みなさんから色々な意見が出てますねぇ。
僕はパンの名前にもこだわった方がいいと思います。
パンの名前が違うだけでだいぶ違うとおもいますよ。

86 :もぐもぐ名無しさん:02/04/20 12:31
>>85
私もそう思いますー。そのむかしDHAが入ってるからって、
頭脳パンって名前のパンがあって、なんか脳みそ入ってそうで
嫌でしたわ。

87 :もぐもぐ名無しさん:02/04/20 12:36
>>1
ここでの意見は、あくまでも参考だからね。
全部を実践しようなんて思ったら駄目。
自分でよく考えて、やれることを絞ったほうがいいよ。
なんでも取り入れようとすると失敗する元。
あとは、がんばり次第かな。

88 :パン屋さん、がんばって:02/04/20 12:41
≫86
そりゃイヤだわ…
あとサービス日などを定期的にかランダムで

89 :もぐもぐ名無しさん:02/04/20 12:55
日本人はパンは単独で食べる物という事を外したらだめ、
日本人にとって美味しいパンは第一に柔らかい事、もちもちとした
食感が大事、間違ってもフランスの街角で食べられるようなバゲット
なんてのに目覚めちゃ商売としては厳しいよ、粉の香りや風味より
食感が大事、例外は天然酵母パン、この場合味よりイメージが大事。

90 :もぐもぐ名無しさん:02/04/20 12:55
2ちゃんねらー全員で1の店になぐりこめば大繁盛するでしょう

91 :もぐもぐ名無しさん:02/04/20 13:11
1、の店ももうじき潰れるね。センスがすでに感じられない駄目パン屋、
駄目な奴は何をやっても駄目だということだね。

92 :もぐもぐ名無しさん:02/04/20 13:16
真面目さは伺えるがパンへの愛は感じられないな。

93 :もぐもぐ名無しさん:02/04/20 16:15
女性店員はパンツを履かないで営業するってのはどう?

ノーパンパン屋ってマスコミに取り上げられると思う。

94 :もぐもぐ名無しさん:02/04/20 21:42
1さん、まとめに基本が美味しいパンってのが入ってない...。
これが一番大事なんだよ。

あと、89さんの言ってることもある意味では真実だけど
ホントのパン好きはおいしいバゲットや天然酵母パンを求めてるよ。
一昔前と違って、固いパンのおいしさも認められてきてる。

1さんがどこのパン屋さんなんだかわからないけど
できるだけまめにいろいろなおいしいパン屋さんをたずねて
味を研究したほうがいいよ。
個人的に食パンなら、シェ・カザマ(半蔵門)
ペリカン(田原町)フロイン堂(神戸・岡本)、
フランスパンなら、ベッカライ・ブロートハイム(桜新町)
タイユバン・ロブション(恵比寿)、
ハード系(天然酵母で固いパン)なら、ルヴァン(代々木八幡)
スピカ・麦の穂(長原)
あんパンのあんですMATOBA(王子)木村屋、
カレーパンのアンゼリカ(下北沢)などなどおすすめ。

東京に偏っててごめんよ。
そうさ、私はパンおたく。

95 :もぐもぐ名無しさん:02/04/20 22:07
>>94
横からすまんがおいしいってのは
個人差もあるんじゃないか?
つーかおいしいパンを作れって漠然としすぎな気がするが。
あなたの一覧のパン屋さんって、ちょっぴり塩分強いと思うのは
私だけ?

96 :もぐもぐ名無しさん:02/04/20 22:07
87に同意。コンビニじゃあないんだからさ!
聞く耳を持つのはいいけど、自分の理想と今のお客さんを大事にね。

私的には生地がおいしいと嬉しい。
食パンや菓子パンはおいしいのに、サンドイッチのパンはイマイチだった時
はっきり言って、ひいたよ。

97 :94:02/04/20 22:43
>95
だから、個人的に、って書いてあるでしょ?

98 :もぐもぐ名無しさん:02/04/20 23:20
1さん的に、おかずパンにマヨネーズはどのように考えますか?
とりあえずつけるものだ、という考えのところなら私は買わないでしょう。

99 :やめられない名無しさん:02/04/20 23:28
最初から奇を衒ったパンを提供したらダメ。
基本のパンでお客様を満足させてから
徐々に店独自の物を提供していきましょう。


100 :もぐもぐ名無しさん:02/04/20 23:28
100げっとぉ!!

101 :もぐもぐ名無しさん:02/04/20 23:42
>41
映画に出てくるパン、ていうの
アフタヌーンティーベーカリーでやってたよ。
確か、月替えで。あーでも、3年位前だったか・・?

102 :もぐもぐ名無しさん:02/04/21 00:10
>99 同意。
まずは定番モノでリピーターを増やしたほうが良いかと。
何度も出てるけど、「基本のパンが美味しいお店は他のも美味しい」もんね。

103 :もぐもぐ名無しさん:02/04/21 20:26
バゲットやライ麦パンが
すごく美味しくて大好きになった店も、
いつのまにか菓子パン中心になってることが多い。
経営のことを考えると、そっちのほうが
伸びるんだろうな、やっぱり。悲しい。

シンプルなパンにたくさん固定客がつけば
いいんだろうけど、難しいんだろうな〜

104 :もぐもぐ名無しさん:02/04/21 20:47
パンにはさんだりくるんだりしてあるウィンナーとかソーセージとかは
なんかマズイのが多いような気がする。ケチャップ乾燥してたり。

あと子供が買える様な小さいドーナツとかいいかもね。


105 :もぐもぐ名無しさん:02/04/21 20:48
パン屋に必要なもの:
ニコニコした主人
パンのかおり
きれいでおしゃれな感じの、それでいて素朴な包装紙

106 :もぐもぐ名無しさん:02/04/21 21:02
モナーのパンてのは既出?

「ネコのパン下さい」
「有り難うございます、110円です」

「モナーのパン下さい」
「有り難うございます、80円です(ニヤリ)」みたいに

107 :もぐもぐ名無しさん:02/04/21 21:10
>>106 ギコちゃうの?

108 :もぐもぐ名無しさん:02/04/21 21:12
★人通りの多くなるランチタイムにパンを焼く

とレスした者ですが、実際パンって焼きたてふわふわと
ちょっと、時間をおいたものと種類によっておいしさは
違うんでしょうか?
なんとなく、お昼ご飯時に焼きたてふわふわパンが食べれたら、
嬉しいなと思ったので・・・想像なのです。ハイ。

109 :もぐもぐ名無しさん:02/04/21 21:14
アンズジャム入りのメロンパンを。。
厚めで固めのビスケット生地がドカっと乗ってるやつ。

110 :もぐもぐ名無しさん:02/04/21 21:20
>>109
イイ!!メロンパンは表面さくさく中ふわふわですよね。
表面しっとりよりも、サクサクがいい。

今、はまってるパン屋さんは、売り場は超狭いのですが、
パンがなんかおしゃれで、味もいいのでよく買いに行ってる。
ジャムは果肉の感じれる手作りっぽいのがいいね。

111 :もぐもぐ名無しさん:02/04/21 21:38
>110 反対に「町のパン屋さん」って感じのお店も自分は好きです。
多少装飾は野暮ったいけど、美味しいんだよー
ロールパンとか焼きソバパンとかカレーパンとか。
普通なんだけど飽きない。

112 :もぐもぐ名無しさん:02/04/21 21:47
近所の売れてないパン屋の法則としてダサいフランス人のおじさんの絵や
看板が立ててあります。ご参考になれば・・・。

113 :もぐもぐ名無しさん:02/04/21 22:11
あれだな。お好みパン
あれはうまい
お好み焼きのようであるがパン生地と
特製お好みソースがマッチしていてよい
あれば必ず買ってしまう。

114 :もぐもぐ名無しさん:02/04/21 22:26
レーズン&くるみパン

くるみパンって素朴でおいしいよね。レーズンは好き嫌いありそうだけど。

115 :もぐもぐ名無しさん:02/04/21 23:01
カフェで出るパニーニとか研究するとか。
なぜならおいしいパニーニがあんまり無いから。

116 :ふむ:02/04/21 23:15
カレーパンみたいな感じで、
クリームシチューパンとかビーフシチューパンとか
麻婆豆腐パンとかあったらいいのに、とかねがね思っていたよ。


117 :もぐもぐ名無しさん:02/04/21 23:19
好きなパンをあげるスレ?

118 :もぐもぐ名無しさん:02/04/21 23:22
シチュー入ってるパン、けっこう見かけるよ。
丸っこく焼いたフランスパンの中をくりぬいて
そこに濃い目のシチューが入ってるの。

119 :もぐもぐ名無しさん:02/04/21 23:34
外はパリンパリン、中はシットリで・・・・・。
こんな食感が好きです。

120 :もぐもぐ名無しさん:02/04/21 23:37
店の看板的なパンは、いつも同じ時刻に焼きあがってて欲しいな。
「1時かー、バケット買いに行こうかなー」とか思うのが好きなので。

121 :Nanashi&Co. ◆G3Y.p.pQ :02/04/21 23:38
やっぱ一ひねりした方が食べたくなる。うちの近所のパン屋に、
「海軍カレーパン」てのがある。海軍の食堂(?)で出してるおいしい
カレーを入れただかなんだかって。ただ「カレーパン」て出してるより
3倍は食べなくなるね。

122 :もぐもぐ名無しさん :02/04/22 00:40
グラタンパーカーね。110円(グラコロのようなソースコロッケは、×)
ホイップクリームあんパン100円
スパゲティパン110円(パン生地で全部包んであると食べ易い。)
どデカメンチパン120円(メンチがどデカイ)
焼きカレーパン100円(油っこくないの)
メキシカンソーセージパン120円(カレー粉振ってね)
フライドチキンサンド180円


123 :もぐもぐ名無しさん:02/04/22 03:44
カンパーニュage

124 :もぐもぐ名無しさん:02/04/22 10:27
>108
ちゃんとしたパンは焼きたては美味しくないよ、焼きたてが美味しく
思うのは日本人が炊き立てのご飯のイメージがあるからじゃないかな?
フランスやイタリアでは、朝焼いたパンを昼と夕で食べきるのが理想
みたいでした。

125 :もぐもぐ名無しさん:02/04/22 10:56
ライ麦パンなんかは数日たったほうが
おいしいって聞いたことある。
逆にバゲット系は焼いて1時間くらいまでが
最高においしいんだって。
あの、まだ皮がパキパキ音を出してる状態。

126 :もぐもぐ名無しさん:02/04/22 12:42
バゲットやカンパーニュ、山型食パンを買ったお客さんに『パンの保存方法』など書いたメモを
レジの前に「御自由にお持ち帰り下さい」みたくカゴにいれておいたらいいと思う。
食パン以外の保存方法や賞味期限って知ってるようで知られていないと思う…
奥様方やじーちゃんばーちゃん世代もなかなか知らないのではないだろうか???



127 :126:02/04/22 12:44
確か摂津本山の駅前のパン屋さんがパンの保存方法のメモを置いていました。
参考になれば…

128 :もぐもぐ名無しさん:02/04/22 13:26
>>125フランスパンだって焼きたてが美味しいとは限らないよ。
フランスでも1日おいたほうが好きと言う人も多い。

129 :もぐもぐ名無しさん:02/04/22 13:28
ジョスパン引退

130 :もぐもぐ名無しさん:02/04/22 13:41
私達はパンの白い部分が好きだけど、フランスやイタリアでは端の
皮の部分を好んで、中の白いところは残したり、投げて遊んだりする
と聞いた事あります。
どういうパンが美味しいかも国により違いそうですね。

131 :もぐもぐ名無しさん:02/04/22 15:13
>130 地域によっても売れ筋のパンって違うと思うんだよね。
下町とかでお年寄りが多ければ、昔ながらのスタンダードなパンの方が
いいような気がするし、新興住宅地が有ったりする所なら、ハード系の
御洒落な(苦笑)イメージのパンとかの方が売れそうな気もするし。

本人が「これ!」って作りたいものビジョンが明確にあるなら別だけどさ

132 : :02/04/22 20:23
BGMはボサノバやフレンチポップスが良いと思われ。
心地いいやつね。

バイトを使うんだったら、美男・美女よりも、パン屋っぽい
雰囲気重視で選んだ方がいいかも。
小奇麗でほんわか明るい感じの人とか・・。

133 :もぐもぐ名無しさん:02/04/22 22:10
山崎パン買ってきて袋破いて並べとけば、
1週間は同じパンを使えるからボロ儲けできますよ。

134 :もぐもぐ名無しさん:02/04/22 22:21
みんな重要なことを忘れている。

お客さんはどんなパンを望んでいるのか。
まず、近くの住民がどんな人種なのか。よーく見ること。
あんまり先を行き過ぎて、おしゃれにしてもついてこれない。
ただの自己満足に終わります。

「商売はまずお客を観察することから。」

これ鉄則ね。

1さんも周辺住民がどんな人たちなのか書いてほしいな。
パンを考えるのはその後。

135 :もぐもぐ名無しさん:02/04/26 10:20
アゲ

136 :もぐもぐ名無しさん:02/04/26 11:49
アンケート実施してみてはどうでしょうか?
マーケティングリサーチみたいになっちゃうかな?
店の近隣に住んでる人といろいろ話してたらいろいろ見えて来るかも。


137 :もぐもぐ名無しさん:02/04/26 12:49
そうだね。近所にどういうパン屋があるのかも調べた方がいいよ。
強力なのがあるときついかもしれない。

あと、まとめに入ってなかったけど、>>8の「マーガリンを使わない」には
禿同だなぁ。
食べ比べるとはっきりわかる。
コスト優先で、マーガリンで焼いたパン(特にデニッシュ)は食べたくない。

138 :うんうん:02/04/26 14:55
>>131 >>134
それはそうだね。でも場所が、
「過疎化が進んで、若い人はみんな他所に行ってしまい、
 残った老人ばかり暮らしている地域」だったりしたら、
典型的2chネラーとは嗜好が違いすぎて、話が盛り下がるだろうな(藁

139 :カラスのパン屋さん:02/04/26 15:30
>138 だったら昔ながらのパンがいいね。
食パンとロールパンが基本で。
菓子パンはアンパン、ジャムパン、クリームパンにチョココロネ…辺りでどだ?
でも味は下手な香料とかで誤魔化さないで欲しいと切に希望

140 :もぐもぐ名無しさん:02/04/27 21:42
優良スレ。よってあげ。

141 :もぐもぐ名無しさん:02/04/27 23:38
1既にいね−ジャン(´Д`;)
良スレだが無責任スレデモある気がする

142 :もぐもぐ名無しさん:02/04/27 23:57
話のネタになるパンを一つ作るとか。
めっちゃでかいアンパンでも何でも。
あと、ちょっとした食べるコーナーがあっても嬉しいなぁ。

143 :もぐもぐ名無しさん:02/04/28 00:16
食事パン生地とデニッシュ生地を美味しいパン屋が理想。
この2つがしっかりしてると、大抵のパンは美味しい。
あと、センスの悪いパンは置かないで欲しい。
訳のワカラナイキャラクターのパンもいらん。

>131の意見も取り入れつつ、頑張って欲しい。
コンセプトがはっきりしているパン屋になってくれる事をネガウ・・・。

144 :もぐもぐ名無しさん:02/04/28 01:24
惣菜パンを売ってる店って、「惣菜」「パン」両方の片手間って感じがします。
惣菜を作る廚房とパンを作る廚房って相容れないというか。

とはいうものの、
お気に入りのパン屋さんで惣菜も置いてる店、あります。
でも惣菜パンはなくて、ショウケースに自家製の何種類ものオリーブ漬けや生ハム、パテを
量り売りしていて、キッシュや焼き菓子もあります。価格は高めですがコストも相当だとおもうし
はずれ無しで美味しいので流行っています。
私が行ってみて欲しいのは千駄木近くの「パリットフワット」という店です。
酵母は自家製の根菜類から作った酵母で酸味がありません。店も廚房の半分くらい(ひと坪くらい?)
の小さ〜い店ですが、黄色のさつまいもパン、深緑色のヨモギパン、じゃがいもパン、
ドライトマトの入ったパン、ミルクパン、シナモンパン、ワッフル、カンパ−二ュ、
ビール酵母パン、あと舌がびりびりするジンジャークッキーとか。
小麦粉は国産らしいけれども、無農薬ではないらしい。それがちょっと残念。
妊婦の人、小さい子供連れのひと、お年寄り、あと外国の方がお客さんに多いいようで、
見かけます。卵、バター、牛乳を使っていないパンがほとんどです。
よければ、行ってみて。午前中じゃないとパンなくなります。
まじめに作れば少々高価でも売れるんだな〜って思える店です。

145 :144:02/04/28 01:26
上の惣菜をおいている店と酵母パンの店は別店鋪です。

146 :もぐもぐ名無しさん :02/04/28 05:21
クリームとか あんことか
甘いものは、ほんとに甘い方がいいな。
「甘さを抑えました」とか言ってるのは
材料をケチってるだけでしょ。

147 :もぐもぐ名無しさん:02/04/28 12:42
クリームパンのクリームは
フエキノリみたいなやつじゃなくて
洋菓子のカスタードクリームにして欲しい……

148 :もぐもぐ名無しさん:02/04/29 13:44
知り合いのケーキ屋さんが国産小麦は美味しくない、と言っていた
僕には違いが分からないのですが、本当のところどうなんですか。

149 :もぐもぐ名無しさん:02/04/29 15:15
>148
ケーキに向かないということではないの?
国産小麦は、たんぱく質の含有量等から
うどん向きと聞いたことがある。
お菓子に使うには、弾力が出すぎるのかも。

150 :もぐもぐ名無しさん:02/04/29 16:09
>>148 国産小麦は最高だよ。
フランスパンにしたら最高。
値段が3倍する。

151 :もぐもぐ名無しさん:02/04/29 17:20
インフォコム


152 :もぐもぐ名無しさん:02/05/15 12:24
あげー

153 :もぐもぐ名無しさん:02/05/17 17:09
>>148
焼くのがちょっと難しいんですよ。
調整粉で焼いている半端なパン屋さんには敬遠されるかもです。

154 :もぐもぐ名無しさん:02/05/17 18:30
総菜パンはあんまり買わない。
菓子パンはときどき買う。ついでに菓子パンを作ってる感じのとこじゃなくて
ケーキ屋さん並に
カスタードクリームもフルーツもちゃんとおいしいとこ。
上にいろんな種類の甘いの乗せてるデニッシュ、
色とりどりで選ぶのも楽しい。

155 :もぐもぐ名無しさん:02/05/17 19:28
コッペパン食いたいなぁ・・学校給食で出たやつ。
表面はザラザラしてて味がついてないやつ、ジャムと良く合うし。

市販のホットドック用パンは、表面ツルツル中身は味がついてマズー。

156 :もぐもぐ名無しさん:02/05/19 02:45
>>155
おれが小学校で食べたコッペパンの表面はつるつるだったよ?
で、よーく焼けてて黒くて香ばしくてちょっと苦かった。
あれ食いたい。

157 :名無しさん:02/05/20 01:03
>>1
パン屋は厳しいのでやらないほうが良い
美味いパンならスーパーで売っている
どうしてもやりたいならもっと
美味いパンを作らなきゃ
その腕があるかだ
パン生地そのものが美味くなければダメ

いい物だけを売る。仕事に妥協しない
コツコツと努力をし続けること。


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